Článok 1

Názov „Watercress“/„Cresson de Fontaine“/„Berros de Agua“/„Agrião de Água“/„Waterkers“/„Brunnenkresse“ (ZTŠ) sa zapisuje do registra.

Názov uvedený v prvom odseku sa vzťahuje na výrobok triedy 1.6. Ovocie, zelenina a obilniny v pôvodnom stave alebo spracované uvedenej v prílohe XI k vykonávaciemu nariadeniu Komisie (EÚ) č. 668/2014 (3).

Článok 2

K názvu „Watercress“ je pripojené tvrdenie „made following the tradition of the United Kingdom“ alebo „made following the tradition of Belgium“, alebo „made following the tradition of Spain“, alebo „made following the tradition of France“, alebo „made following the tradition of The Netherlands“, alebo „made following the tradition of Portugal“, alebo tvrdenie „made following the tradition of“, po ktorom nasledujú názvy všetkých alebo niektorých z týchto členských štátov, resp. tretej krajiny.

K názvu „Cresson de Fontaine“ je pripojené tvrdenie „produit selon la tradition de la France“ alebo „produit selon la tradition de la Belgique“, alebo „produit selon la tradition de l’Espagne“, alebo „produit selon la tradition des Pays Bas“, alebo „produit selon la tradition du Portugal“, alebo „produit selon la tradition du Royaume-Uni“, alebo tvrdenie „produit selon la tradition de“, po ktorom nasledujú názvy všetkých alebo niektorých z týchto členských štátov, resp. tretej krajiny.

K názvu „Berros de Agua“ je pripojené tvrdenie „elaborado según la tradición de España“ alebo „elaborado según la tradición de Bélgica“, alebo „elaborado según la tradición de Francia“, alebo „elaborado según la tradición de los Países Bajos“, alebo „elaborado según la tradición de Portugal“, alebo „elaborado según la tradición del Reino Unido“, alebo tvrdenie „elaborado según la tradición de“, po ktorom nasledujú názvy všetkých alebo niektorých z týchto členských štátov, resp. tretej krajiny.

K názvu „Agrião de Água“ je pripojené tvrdenie „produzido segundo a tradição de Portugal“ alebo „produzido segundo a tradição de Bélgica“, alebo „produzido segundo a tradição de Espanha“, alebo „produzido segundo a tradição de França“, alebo „produzido segundo a tradição des Países Baixos“, alebo „produzido segundo a tradição de Reino Unido“, alebo tvrdenie „produzido segundo a tradição de“, po ktorom nasledujú názvy všetkých alebo niektorých z týchto členských štátov, resp. tretej krajiny.

K názvu „Waterkers“ je pripojené tvrdenie „vervaardigd volgens de traditie van België“ alebo „vervaardigd volgens de traditie van Spanje“, alebo „vervaardigd volgens de traditie van Frankrijk“, alebo „vervaardigd volgens de traditie van Nederland“, alebo „vervaardigd volgens de traditie van Portugal“, alebo „vervaardigd volgens de traditie van Verenigd Koninkrijk“, alebo tvrdenie „vervaardigd volgens de traditie van“, po ktorom nasledujú názvy všetkých alebo niektorých z týchto členských štátov, resp. tretej krajiny.

K názvu „Brunnenkresse“ je pripojené tvrdenie „hergestellt nach der Tradition Belgiens“ alebo „hergestellt nach der Tradition Spaniens“, alebo „hergestellt nach der Tradition Frankreichs“, alebo „hergestellt nach der Tradition der Niederlande“, alebo „hergestellt nach der Tradition Portugals“, alebo „hergestellt nach der Tradition Vereinigten Königreichs“, alebo tvrdenie „hergestellt nach der Tradition“, po ktorom nasledujú názvy všetkých alebo niektorých z týchto členských štátov, resp. tretej krajiny.

Článok 3

Na území Únie sa môžu naďalej používať názvy „Watercress“, „Cresson de Fontaine“, „Berros de Agua“, „Agrião de Água“, „Waterkers“ a „Brunnenkresse“ v prípade výrobkov, ktoré nespĺňajú špecifikáciu výrobku „Watercress“/„Cresson de Fontaine“/„Berros de Agua“/„Agrião de Água“/„Waterkers“/„Brunnenkresse“„vyrobeného podľa tradície“ Belgicka, Španielska, Francúzska, Holandska, Portugalska a Spojeného kráľovstva, pod podmienkou dodržania zásad a pravidiel platných v právnom poriadku Únie.

Článok 4

Konsolidovaná špecifikácia výrobku sa nachádza v prílohe k tomuto nariadeniu.

Článok 5

Toto nariadenie nadobúda účinnosť dvadsiatym dňom po jeho uverejnení v Úradnom vestníku Európskej únie.

PRÍLOHA

„WATERCRESS“/„CRESSON DE FONTAINE“/„BERROS DE AGUA“/„AGRIÃO DE ÁGUA“/„WATERKERS“/„BRUNNENKRESSE“

EÚ č: TSG-GB-0062 – 6. 12. 2010

Spojené kráľovstvo

1.   Názov (názvy) na zápis do registra

„Watercress“/„Cresson de Fontaine“/„Berros de Agua“/„Agrião de Água“/„Waterkers“/„Brunnenkresse“

K názvu je pripojené tvrdenie „vyrobené podľa tradície Spojeného kráľovstva“ alebo „vyrobené podľa tradície Belgicka“, alebo „vyrobené podľa tradície Španielska“, alebo „vyrobené podľa tradície Francúzska“, alebo „vyrobené podľa tradície Holandska“, alebo „vyrobené podľa tradície Portugalska“, alebo tvrdenie „vyrobené podľa tradície“, po ktorom nasledujú názvy všetkých alebo niektorých z týchto členských štátov, resp. tretej krajiny.

2.   Druh výrobku

Trieda 1.6. Ovocie, zelenina a obilniny v pôvodnom stave alebo spracované

3.   Dôvody zápisu do registra

3.1.   Ide o výrobok, ktorý:

☒	sa vyznačuje spôsobom výroby, spôsobom spracovania alebo zložením, ktoré sa tradične používajú v prípade daného výrobku alebo danej potraviny

☐

sa vyrába z tradične používaných surovín alebo prísad Rastlina „Watercress“/„Cresson de Fontaine“/„Berros de Agua“/„Agrião de Água“/„Waterkers“/„Brunnenkresse“, ktorá pochádza zo semien Nasturtium Officinale (potočnice lekárskej), sa pestuje v tečúcej vode tradičným spôsobom pestovania, ktorý sa používa už viac ako 200 rokov.

3.2.   Ide o názov, ktorý:

☐	sa tradične používa na označenie špecifického výrobku

☒	vyjadruje tradičný alebo špecifický charakter výrobku

Názov „water-cress“ v Spojenom kráľovstve, „cresson de fontaine“ vo Francúzsku, „berros de agua“ v Španielsku, „agrião de água“ v Portugalsku, „waterkers“ v Holandsku a Belgicku a „Brunnenkresse“ v Nemecku sa používal na označenie tejto odrody z čeľade kapustovitých, ktorá rastie v tečúcej vode, po stáročia, dokonca ešte predtým, ako sa táto odroda začala pred viac ako 200 rokmi komerčne pestovať v Európe. V anglickom jazyku je cress (potočnica) názov rastliny a water (voda/vodný) je deskriptor.

4.   Opis

4.1.   Opis výrobku, na ktorý sa vzťahuje názov uvedený v bode 1, vrátane jeho hlavných fyzikálnych, chemických, mikrobiologických alebo organoleptických vlastností, z ktorých vyplýva špecifický charakter výrobku (článok 7 ods. 2 tohto nariadenia)

„Watercress“/„Cresson de Fontaine“/„Berros de Agua“/„Agrião de Água“/„Waterkers“/„Brunnenkresse“ s botanickým názvom Nasturtium officinale (potočnica lekárska) je vodná/polovodná rastlina, ktorá aj dnes rastie v potokoch a prameňoch vo voľnej prírode po celej Európe, ako aj v mnohých iných krajinách vo svete s miernym podnebím. Rastlina je na mieste, kde rastie, koreňovým systémom ukotvená k podkladu alebo brehu potoka či prameňa, aby ju neodplavilo. Táto špecifikácia sa týka len komerčnej výroby rastliny „Watercress“/„Cresson de Fontaine“/„Berros de Agua“/„Agrião de Água“/„Waterkers“/„Brunnenkresse“ a nevzťahuje sa na zber a predaj danej rastliny rastúcej vo voľnej prírode.

Pri komerčnej výrobe sa jednoducho navodzujú podmienky, v ktorých rastlina rastie vo voľnej prírode, pričom sa využívajú živiny prítomné v tečúcej vode. To je to, čo spotrebitelia očakávajú a rozumejú pod názvom potočnica lekárska – voda (water) je rastové médium a potočnica je rastlina.

Botanické synonymá Nasturtium officinale sú Rorippa nasturtium-aquaticum, Nasturtium nasturtium-aquaticum a Sisymbrium nasturtium-aquaticum L. Tieto názvy odzrkadľujú skutočne vodnú povahu rastliny a to, ako rastie.

Výrobok predávaný spotrebiteľom môže mať rôznu celkovú dĺžku stoniek, veľkosť listov, ako aj rôzny spôsob obchodnej úpravy a balenia.

Tradične pestovaná plodina sa zbiera z vody a je charakteristická mäkkými, strednezelenými vlhkými listami s neprerušovaným okrajom a oválnym tvarom. Stonky sú krehké, mierne bledšej farby a môžu mať bočné korene vyrastajúce zo spojení listov so stonkou.

Mikrobiologické vlastnosti

Závisia od prostredia, v ktorom sa rastlina pestuje; pri komerčnom pestovaní v tečúcej pramenitej vode alebo vode z vrtov rastlina získava epifytickú mikrobiálnu populáciu, ktorá je charakteristicky bohatá na priaznivé pseudomonády. Rastlina sa pestuje v tečúcej vode s vysokou mikrobiálnou kvalitou.

Fyzické charakteristiky

—	Striedavé, symetricky zložené listy s tromi až 11 podlhovastými až oválnymi lístkami, ktoré sú lesklé, tmavozelené, zaoblené na špičke, hladké bez zúbkovania alebo s vlnitými zúbkovitými okrajmi. Zvyčajne majú zelenú (hexadecimálny kód 008000) až tmavozelenú (hexadecimálny kód 006400) farbu.

—	Plazivé alebo plávajúce stonky, ktoré sú šťavnaté alebo dužinaté.

—	Hladké vláknité korene, ktoré umožňujú, aby k zakoreňovaniu dochádzalo kdekoľvek pozdĺž zaplavenej stonky, prednostne v stonkových uzloch.

—

Rastlina má biele kvety so štyrmi okvetnými lístkami s priemerom približne 3 mm až 5 mm, v ukončených strapcoch a v strapcoch z pazúch najvrchnejších listov. Malé biele a zelené kvety sa tvoria v súkvetiach. V rámci prirodzeného životného cyklu rastliny sa kvety vyskytujú počas skorých letných mesiacov, keď sa dĺžka dňa približuje k svojmu maximu.

—	Na porovnanie barborka jarná je z rodu Barberea verna, má jednoduché rovnomerne symetricky rozdelené zelené listy na stonke a počas obdobia kvitnutia má žlté kvety.

Chemické zloženie

—

„Watercress“/„Cresson de Fontaine“/„Berros de Agua“/„Agrião de Água“/„Waterkers“/„Brunnenkresse“ je bohatá na glukozinoláty a jedinečná vysokým výskytom glukozinolátu beta-fenyletylénglukozinolát, ktorý uvoľňuje fenyletylizotiokyanát (PEITC). PEITC sa uvoľňuje pri žuvaní a spôsobuje charakteristickú ostrú chuť. Korenistá chuťová charakteristika je spôsobená horčicovými olejmi, ktoré sú rastline vlastné. Stres ovplyvňuje úrovne PEITC v rastline. Ak je rastlina stresovaná nízkou alebo vysokou teplotou, alebo je vystavená nedostatku vody, produkuje rôzne úrovne PEITC.

Organoleptické vlastnosti

Porovnávacím skúšaním „Watercress“ s potočnicou pestovanou na súši sa preukázalo, že farba „Watercress“ je tmavšia/zelenšia ako farba potočnice pestovanej na súši, je významne korenistejšia a má mäkšiu štruktúru.

Ďalšie zmyslové hodnotenie sa vykonalo v roku 2009 a takisto z neho vyplynulo, že potočnica lekárska pestovaná na súši mala menej výraznú a menej korenistú chuť. Boli zaznamenané aj určité pripomienky o tom, že vzorka pestovaná vo vode mala tmavšie listy a mäkšiu štruktúru.

Pomocou týchto dvoch hodnotení sa preukázalo, že pri oboch príležitostiach sa prostredníctvom profesionálne vykonaného hodnotenia zistili rozdiely medzi plodinami pestovanými na súši a v tečúcej vode, a pokiaľ išlo o preferenciu, „Watercress“/„Cresson de Fontaine“/„Berros de Agua“/„Agrião de Água“/„Waterkers“/„Brunnenkresse“ bola identifikovaná ako lepšia – už na základe samotných organoleptických vlastností.

Charakteristicky má „Watercress“/„Cresson de Fontaine“/„Berros de Agua“/„Agrião de Água“/„Waterkers“/„Brunnenkresse“ horčicovú príchuť; je korenistá, štipľavá a mierne horká.

4.2.   Opis spôsobu výroby výrobku, na ktorý sa vzťahuje názov uvedený v bode 1, ktorý musia výrobcovia dodržiavať, a v relevantných prípadoch aj povaha a vlastnosti použitých surovín alebo prísad a spôsob prípravy výrobku (článok 7 ods. 2 tohto nariadenia)

„Watercress“/„Cresson de Fontaine“/„Berros de Agua“/„Agrião de Água“/„Waterkers“/„Brunnenkresse“ sa musí pestovať v tečúcej vode s použitím semien Nasturtium officinale. Semeno sa však môže vysievať na vhodný substrát v zariadení na rozmnožovanie rastlín a semenáčiky sa premiestnia do pestovateľských korýt.

Plodina môže rásť celoročne v osobitne vytvorených korytách. Tečúca voda, ktorá priteká z prírodných prameňov alebo vrtov, má zvyčajne teplotu od 10 do 18 °C a chráni plodinu pred horúcim a chladným počasím.

Na to, aby mala plodina pomerne jednotné a konštantné úrovne PEITC (a preto pomerne jednotnú chuť), potrebuje stabilné podmienky pestovania bez stresu, pokiaľ ide o teplotu, zásobovanie vodou a hnojivo. Ideálnym spôsobom na udržiavanie teploty je pestovanie vo vode, pričom sa dodáva stále tečúca voda počas celého životného cyklu rastliny; tečúca voda ochladzuje rastlinu počas horúcich dní a otepľuje ju počas studených dní.

Zásobovanie vodou

Tradične boli zdrojom vody hlboké prírodné pramene bohaté na minerály alebo vrty buď z prírodných tokov, alebo čerpané, ale aj iné zdroje sú prijateľné, ak majú vhodne vysokú mikrobiologickú kvalitu (cieľová nulová E. coli, tolerancia 100 JTK/100 ml; cieľová nulová listéria, tolerancia 100 JTK/100 ml, nulová salmonela, nulová verotoxín produkujúca E. coli) a nie sú kontaminované povrchovou vodou. Voda musí mať vhodnú kvalitu na produkciu potravín spracovaných v minimálnej miere, to znamená takých, ktoré sa môžu konzumovať bez tepelnej úpravy.

Návrh koryta

Umiestnenie pestovateľských korýt sa bude zvyčajne riadiť podľa zdroja vody a odtoku. Pestovateľské korytá sú konštruované s nepriepustnými bokmi, prípadne so sklonom od bodu, v ktorom voda priteká do koryta, a takým spôsobom, aby sa zabránilo pritekaniu povrchovej alebo odtokovej vody. Tradične je pritekajúca voda smerovaná a regulovaná do jednotlivých korýt ventilmi, kohútikmi alebo jednoduchými otvormi v nosnej stene prítoku. Modernejšie poľnohospodárske systémy sú konštruované tak, aby umožňovali používanie automatizovaných systémov prívodu vody z vodných zdrojov, udržiavanie cieľovej teploty a zabezpečovanie zásobovania vodou a hnojivami. Plocha koryta sa líši v závislosti od umiestnenia a krajiny. Na miesto nesmie pritekať žiadna povrchová ani odtoková voda. Nesmú sa tam nachádzať trvalé bahnité oblasti, ktoré by mohli byť biotopom pre hydróbiu novozélandskú.

Spôsoby výroby

Mala by sa vytvoriť nová plodina zo semena, aby sa zabránilo tvorbe vírusov, z ktorých niektoré sa prenášajú semenami. Semená sa buď vysievajú priamo na dno korýt, alebo zvyčajnejšie sa vysievajú na kompost či substrátový materiál v zariadení na rozmnožovanie rastlín a pestujú sa do fázy dosiahnutia prvého pravého listu (výška približne 3 cm až 5 cm). Včasné letné pestovanie si bude vyžadovať nové plodiny zo semena, aby sa prekonalo prirodzené obdobie kvitnutia, ku ktorému dochádza v tejto časti roka. Počas iných mesiacov môže byť výrobok zbieraný z dorastov, čo je proces, v ktorom sa môže zozbieraná plodina regenerovať na novú plodinu. Mnohí pestovatelia produkujú vlastné semená tak, že niektorým rastlinám umožnia kvitnúť a vytvoriť semená, ale semená sú k dispozícii aj od semenárskych spoločností.

Priame sadenie sa môže vykonávať ručne alebo strojovo do pestovateľských korýt, rovnako semenáčiky produkované na mieste rozmnožovania sa môžu vysádzať ručne alebo strojovo, aby sa dosiahli primerané hustoty výsadby na dne koryta, ktoré je schopné zachovať si vlhkosť obohatenú o živiny, čo umožňuje včasnú infiltráciu a ukotvenie koreňov.

Následne je umožnené, aby prichádzajúca voda obohatená o živiny tiekla po dne, odkiaľ si plodina odoberie potrebné minerály a mikroprvky potrebné pre rast; tok vody sa zvyšuje podľa dozrievania plodiny, aby sa plnili potreby plodiny.

Na doplnenie živín z vody a dna koryta sa môžu používať štandardné poľnohospodárske hnojivá s vysokým obsahom fosfátu a aplikujú sa tak, ako je to v závislosti od požiadaviek plodiny vhodné.

Plodina sa musí pestovať v tečúcej vode, hoci jej koreňové systémy môžu byť ukotvené ku krajom. Rastlina pestovaná na súši zo semien Lepidium sativum (žeruchy siatej) sa celá pestuje na pôde a líši sa od rastliny „Watercress“/„Cresson de Fontaine“/„Berros de Agua“/„Agrião de Água“/„Waterkers“/„Brunnenkresse“ pestovanej vo vode.

Zber

„Watercress“/„Cresson de Fontaine“/„Berros de Agua“/„Agrião de Água“/„Waterkers“/„Brunnenkresse“ sa zbiera na predaj s koreňmi/so substrátom alebo bez koreňov/substrátu a predáva sa premývaná alebo nepremývaná. Výrobok vo zväzku je bežne charakterizovaný svetlými stonkami očistenými od listov a koreňa v dĺžke 5 cm až 6 cm, ktoré drží spolu gumový pás alebo šnúrka, nad ktorými listy s cieľovou dĺžkou 2 cm až 5 cm vytvárajú tzv. hlavu zväzku. Výrobok sa však môže na trh uvádzať v rôznych podobách, a to pokiaľ ide o samotný výrobok (voľné listy, ružice, s koreňmi/so substrátom alebo bez koreňov/substrátu) aj pokiaľ ide o balenie.

4.3.   Opis kľúčových prvkov, z ktorých vyplýva tradičný charakter výrobku (článok 7 ods. 2 tohto nariadenia)

Tradičný charakter „Watercress“/„Cresson de Fontaine“/„Berros de Agua“/„Agrião de Água“/„Waterkers“/„Brunnenkresse“ spočíva v jej spôsobe pestovania a spája sa už tisíce rokov s tečúcou vodou; historicky bola táto plodina vždy spojená s pestovaním vo vode a z hľadiska morfológie a chuti zostala nezmenená výberom a šľachtením. V súčasnosti stále vyzerá rovnako, ako vyzerala na ilustráciách tejto rastliny z rímskych čias.

Existujú záznamy o tom, že Hippokrates, zakladateľ modernej medicíny, si vybral miesto pre prvú nemocnicu na svete, na ostrove Kos, blízko pri prameni vhodnom na pestovanie tejto rastliny, ktorú považoval za zásadnú v rámci liečby svojich pacientov. Rimania tiež pestovali „Watercress“/„Cresson de Fontaine“/„Berros de Agua“/„Agrião de Água“/„Waterkers“/„Brunnenkresse“ v tečúcej vode.

Nicholas Culpeper vo svojej knihe Complete Herbal uverejnenej v roku 1653 opisuje potočnicu lekársku ako „rastúcu v malých potôčikoch s tečúcou vodou.“

Rastlina „Watercress“/„Cresson de Fontaine“/„Berros de Agua“/„Agrião de Água“/„Waterkers“/„Brunnenkresse“ sa prvýkrát začala komerčne pestovať v Nemecku v polovici 18. storočia, zatiaľ čo začiatkom 19. storočia sa táto plodina hojne pestovala v čistých, voľne tečúcich potokoch južného Anglicka. Ide o spôsob komerčnej produkcie, ktorý zostal v zásade nezmenený, aj keď spôsob pestovania „Watercress“/„Cresson de Fontaine“/„Berros de Agua“/„Agrião de Água“/„Waterkers“/„Brunnenkresse“ v tečúcej vode sa datuje do rímskeho obdobia. Produkciu vo Francúzsku opísal Adolphe Chatin v roku 1866 takto: „Tieto jarky predstavovali rozsiahlu kultúru Fountain Cresson, ktorá sa už mnohé roky pestuje na vodných zdrojoch.“

Koncom 19. storočia bola plodina „Watercress“/„Cresson de Fontaine“/„Berros de Agua“/„Agrião de Água“/„Waterkers“/„Brunnenkresse“ významným zdrojom zamestnanosti a príjmov a dodávala sa do veľkých aglomerácií po celej severnej Európe. Napríklad v Spojenom kráľovstve sa železnica rozšírila do Alresfordu v Hampshire, aby dopravovala 30 ton týždenne na londýnske trhy. Obnovená parná železnica je v súčasnosti stále známa ako „The Watercress Line“ (Trať potočnice lekárskej).

Z 30. rokov 20. storočia existuje niekoľko filmových záznamov znázorňujúcich „Watercress“/„Cresson de Fontaine“/„Berros de Agua“/„Agrião de Água“/„Waterkers“/„Brunnenkresse“ rastúcu v tečúcej vode.

Vo všetkých krajinách sa tradičná „Watercress“/„Cresson de Fontaine“/„Berros de Agua“/„Agrião de Água“/„Waterkers“/„Brunnenkresse“ musí pestovať v tečúcej vode. Čistá pramenitá voda vychádzajúca z podzemných vrstiev obsahuje všetky minerály potrebné pre rast, hoci zvyčajný je nedostatok fosforu. V severnej Európe bol prechodne dostupný ako fosfátové hnojivo s pomalým uvoľňovaním vo forme zásaditej trosky, vedľajšieho produktu tradičného postupu výroby ocele. Takmer 200 rokov sa táto plodina pestovala s použitím čistých pramenitých vôd doplnených aplikáciami zásaditej trosky na dno koryta, čím sa dodávalo fosfátové hnojivo a mikroprvky, ktoré plodina nemohla získať v tečúcej vode. V súčasnosti sa postup výroby ocele zmenil a zásaditá troska už nie je dostupná. V dôsledku toho sa namiesto nej v súčasnosti používajú komerčné fosfátové hnojivá s pomalým uvoľňovaním.

Rastlina sa tradične pestuje v tečúcej vode a je charakteristická mäkkými, strednezelenými vlhkými listami s oválnym tvarom. Stonky sú krehké a môžu mať bočné korene vychádzajúce zo spojení listov so stonkou. Rastliny majú charakteristickú horčicovú príchuť; korenistú, štipľavú a mierne horkú.