PRÍLOHA

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„OOLDE“

PDO-NL-02230

Dátum podania žiadosti: 18.8.2016

1.   Názov (názvy) na zápis do registra

Oolde

2.   Druh zemepisného označenia

CHOP – chránené označenie pôvodu

3.   Kategórie vinohradníckych/vinárskych výrobkov

1.

Víno

3.

Likérové víno

5.

Akostné šumivé víno

8.

Perlivé víno

16.

Víno z prezretého hrozna

4.   Opis vín

Kategória vína 1 Víno: červené, plné, ovocný charakter

ODRODY VINIČA: Regent alebo Pinotin alebo Cabertin alebo cuvée z týchto odrôd (pomer sa mení v závislosti od roku)

Organoleptické vlastnosti:

Regent Barrique: Farba: červená, Aróma: korenistá s jemnými živočíšnymi tónmi, Chuť: aromatická škála vrátane ovocnej chute a dojmu hustej šťavy, jemne trieslová

Pinotin Barrique: Farba: červená, Aróma: korenistá, koncentrovaná, aróma hustej ovocnej šťavy, Chuť: tmavočervené ovocie, napr. čremcha neskorá, výrazne dlhá

Cabertin Barrique: Farba: červená, Aróma: lesné ovocie, orechy a čierne ríbezle, Chuť: tmavočervené ovocie ako napríklad černice, bohatá chuť konca

Analytické vlastnosti:

Všetky vlastnosti sú v súlade s uplatniteľnými vymedzeniami a limitmi uvedenými v nariadeniach EÚ/holandských ministerských nariadeniach.

—	Maximálny celkový obsah alkoholu (v obj. %)

—	Maximálny obsah prchavých kyselín

—	Maximálny celkový obsah oxidu siričitého

—	Maximálna miera obohacovania, odkysľovania a (s výhradou schválenia) okysľovania

Obsah prítomného cukru je 0,5 až 6 gramov cukru na liter.

Všeobecné analytické parametre

Minimálny skutočný obsah alkoholu (v obj. %)	11,5
Minimálna celková kyslosť	63,84 v miliekvivalentoch na liter

Kategória vína 1 Víno: biele, suché, ovocný charakter

ODRODY VINIČA: Cabernet Blanc

Organoleptické vlastnosti:

Farba: biela

Aróma: čerstvá aróma jablka a grapefruitu

Chuť: dobrá vyváženosť kyslosti, výrazne dlhá chuť

Analytické vlastnosti:

Všetky vlastnosti sú v súlade s uplatniteľnými vymedzeniami a limitmi uvedenými v nariadeniach EÚ/holandských ministerských nariadeniach.

—	Maximálny celkový obsah alkoholu (v obj. %)

—	Maximálny obsah prchavých kyselín

—	Maximálny celkový obsah oxidu siričitého

—	Maximálna miera obohacovania, odkysľovania a (s výhradou schválenia) okysľovania

Obsah prítomného cukru je 1 až 8 gramov cukru na liter.

Všeobecné analytické parametre

Minimálny skutočný obsah alkoholu (v obj. %)	10,5
Minimálna celková kyslosť	77,14 v miliekvivalentoch na liter

Kategória vína 1 Víno: biele, suché, telnaté

ODRODY VINIČA: Solaris

Organoleptické vlastnosti:

Farba: biela

Aróma: tóny vanilky a hrianky, zrelého ovocia

Chuť: spočiatku telnatá, rafinovane krémová na konci, s dostatočnou mineralitou a obsahom kyselín

Analytické vlastnosti:

Všetky vlastnosti sú v súlade s uplatniteľnými vymedzeniami a limitmi uvedenými v nariadeniach EÚ/holandských ministerských nariadeniach.

—	Maximálny celkový obsah alkoholu (v obj. %)

—	Maximálny obsah prchavých kyselín

—	Maximálny celkový obsah oxidu siričitého

—	Maximálna miera obohacovania, odkysľovania a (s výhradou schválenia) okysľovania

Obsah prítomného cukru je 1 až 8 gramov cukru na liter.

Všeobecné analytické parametre

Minimálny skutočný obsah alkoholu (v obj. %)	11,5
Minimálna celková kyslosť	77,14 v miliekvivalentoch na liter

Kategória vína 1 Víno: ružové, plné, ovocný charakter

ODRODY VINIČA: Regent alebo Pinotin alebo Cabertin alebo cuvée z týchto odrôd (pomer sa mení v závislosti od roku)

Organoleptické vlastnosti:

Farba: ružová

Aróma: jahody a jemná marmeláda

Chuť: hustá ovocná šťava, jemne sladká a čerstvý koniec

Analytické vlastnosti:

Všetky vlastnosti sú v súlade s uplatniteľnými vymedzeniami a limitmi uvedenými v nariadeniach EÚ/holandských ministerských nariadeniach.

—	Maximálny celkový obsah alkoholu

—	Maximálny obsah prchavých kyselín

—	Maximálny celkový obsah oxidu siričitého

—	Maximálna miera obohacovania, odkysľovania a (s výhradou schválenia) okysľovania

Obsah prítomného cukru je 1 až 8 gramov cukru na liter.

Všeobecné analytické parametre

Minimálny skutočný obsah alkoholu (v obj. %)	10
Minimálna celková kyslosť	63,84 v miliekvivalentoch na liter

Kategória vína 3 Likérové víno: červené

ODRODY VINIČA: Regent alebo Pinotin alebo Cabertin alebo cuvée z týchto odrôd (pomer sa mení v závislosti od roku)

Organoleptické vlastnosti:

Farba: červená

Aróma: sladká, červené/čierne ovocie, jemne korenistá

Chuť: zrelá, korenistá

Analytické vlastnosti:

Všetky vlastnosti sú v súlade s uplatniteľnými vymedzeniami a limitmi uvedenými v nariadeniach EÚ/holandských ministerských nariadeniach.

—	Maximálny celkový obsah alkoholu (v obj. %)

—	Maximálny obsah prchavých kyselín

—	Maximálny celkový obsah oxidu siričitého

—	Maximálna miera obohacovania, odkysľovania a (s výhradou schválenia) okysľovania

Obsah prítomného cukru je 50 až 100 gramov cukru na liter.

Všeobecné analytické parametre

Minimálny skutočný obsah alkoholu (v obj. %)	18
Minimálna celková kyslosť	63,84 v miliekvivalentoch na liter

Kategória vína 3 Likérové víno: biele

ODRODY VINIČA: Solaris

Organoleptické vlastnosti:

Farba: biela

Aróma: čerstvé ovocie

Chuť: plná, ovocná

Analytické vlastnosti:

Všetky vlastnosti sú v súlade s uplatniteľnými vymedzeniami a limitmi uvedenými v nariadeniach EÚ/holandských ministerských nariadeniach.

—	Maximálny celkový obsah alkoholu

—	Maximálny obsah prchavých kyselín

—	Maximálny celkový obsah oxidu siričitého

—	Maximálna miera obohacovania, odkysľovania a (s výhradou schválenia) okysľovania

Obsah prítomného cukru je 50 až 100 gramov cukru na liter.

Všeobecné analytické parametre

Minimálny skutočný obsah alkoholu (v obj. %)	18
Minimálna celková kyslosť	63,84 v miliekvivalentoch na liter

Kategória vína 5 Akostné šumivé víno: biele, plné, ovocný charakter

ODRODY VINIČA: Cabernet Blanc

Organoleptické vlastnosti:

Farba: biela

Aróma: čerstvá aróma jablka a grapefruitu

Chuť: dobrá vyváženosť kyslosti, výrazne dlhá chuť, spočiatku trávnatá s jemným buketom

Analytické vlastnosti:

Všetky vlastnosti sú v súlade s uplatniteľnými vymedzeniami a limitmi uvedenými v nariadeniach EÚ/holandských ministerských nariadeniach.

—	Maximálny celkový obsah alkoholu (v obj. %)

—	Maximálny obsah prchavých kyselín

—	Maximálny celkový obsah oxidu siričitého

—	Maximálna miera obohacovania, odkysľovania a (s výhradou schválenia) okysľovania

Obsah prítomného cukru je 2 až 12 gramov cukru na liter.

Všeobecné analytické parametre

Minimálny skutočný obsah alkoholu (v obj. %)	10,5
Minimálna celková kyslosť	79,8 v miliekvivalentoch na liter

Kategória vína 8 Perlivé víno: ružové

ODRODY VINIČA: Regent alebo Pinotin alebo Cabertin alebo cuvée z týchto odrôd (pomer sa mení v závislosti od roku)

Organoleptické vlastnosti:

Farba: ružová

Aróma: jahody

Chuť: rafinovane sladká a čerstvý koniec

Analytické vlastnosti:

Všetky vlastnosti sú v súlade s uplatniteľnými vymedzeniami a limitmi uvedenými v nariadeniach EÚ/holandských ministerských nariadeniach.

—	Maximálny celkový obsah alkoholu (v obj. %)

—	Maximálny obsah prchavých kyselín

—	Maximálny celkový obsah oxidu siričitého

—	Maximálna miera obohacovania, odkysľovania a (s výhradou schválenia) okysľovania

Obsah prítomného cukru je 1 až 8 gramov cukru na liter.

Všeobecné analytické parametre

Minimálny skutočný obsah alkoholu (v obj. %)	9
Minimálna celková kyslosť	77,17 v miliekvivalentoch na liter

Kategória vína 16 Víno z prezretého hrozna: biele

ODRODY VINIČA: Solaris

Organoleptické vlastnosti:

Farba: biela

Aróma: zdržanlivá, takmer zmyselná, s tónmi liči a zrelých hrušiek

Chuť: rafinovaná čerstvá chuť

Analytické vlastnosti:

Všetky vlastnosti sú v súlade s uplatniteľnými vymedzeniami a limitmi uvedenými v nariadeniach EÚ/holandských ministerských nariadeniach.

—	Maximálny celkový obsah alkoholu (v obj. %)

—	Maximálny obsah prchavých kyselín

—	Maximálny celkový obsah oxidu siričitého

—	Maximálna miera obohacovania, odkysľovania a (s výhradou schválenia) okysľovania

Obsah prítomného cukru je 20 až 80 gramov cukru na liter.

Všeobecné analytické parametre

Minimálny skutočný obsah alkoholu (v obj. %)	12
Minimálna celková kyslosť	73,15 v miliekvivalentoch na liter

5.   Enologické postupy

a)    Základné enologické postupy

Kategória vína 1 Víno: červené, ovocný charakter, telnaté

Osobitný enologický postup

Kvasenie rmutu minimálne počas štyroch dní a dozrievanie v drevených sudoch počas piatich až 17 mesiacov.

Kategória vína 1 Víno: biele, suché, ovocný charakter

Osobitný enologický postup

Kvasenie za studena pri teplote nižšej než 18 °C (výnimky v prípade vyššej teploty na začiatku kvasenia a v prípad vín, ktoré nekvasia jednoducho)

Kategória vína 1 Víno: biele, suché, telnaté

Osobitný enologický postup

Kvasenie za studena pri teplote nižšej než 18 °C (výnimky v prípade vyššej teploty na začiatku kvasenia a v prípad vín, ktoré nekvasia jednoducho), čiastočné dozrievanie v drevených sudoch počas dvoch až šiestich mesiacov.

Kategória vína 1 Víno: ružové, plné, ovocný charakter

Osobitný enologický postup

Kvasenie za studena pri teplote nižšej než 18 °C (výnimky v prípade vyššej teploty na začiatku kvasenia a v prípad vín, ktoré nekvasia jednoducho)

Kategória vína 3 Likérové víno: červené

Osobitný enologický postup

Kvasenie rmutu minimálne počas štyroch dní a dozrievanie v drevených sudoch počas minimálne dvoch rokov, pridáva sa vínny alkohol.

Kategória vína 3 Likérové víno: biele

Osobitný enologický postup

Kvasenie rmutu minimálne počas štyroch dní a dozrievanie v drevených sudoch počas minimálne dvoch rokov, pridáva sa vínny alkohol.

Kategória vína 5 Akostné šumivé víno: biele, plné, ovocný charakter

Osobitný enologický postup

Kvasenie za studena pri teplote nižšej než 18 °C (výnimky v prípade vyššej teploty na začiatku kvasenia a v prípad vín, ktoré nekvasia jednoducho). Tradičné druhé kvasenie vo fľaši (tradičná metóda).

Kategória vína 8 Perlivé víno: ružové

Osobitný enologický postup

Kvasenie za studena pri teplote nižšej než 18 °C (výnimky v prípade vyššej teploty na začiatku kvasenia a v prípad vín, ktoré nekvasia jednoducho), pri fľašovaní sa nasycuje oxidom uhličitým.

Kategória vína 16 Víno z prezretého hrozna: biele

Osobitný enologický postup

Neskorý zber pri hodnote minimálne 110 Oechsle, výroba vína kvasením za studena.

b)    Maximálne výnosy

červené Regent

65 hektolitrov vína na hektár

červené Pinotin

65 hektolitrov vína na hektár

červené Cabertin

65 hektolitrov vína na hektár

biele Cabernet Blanc

65 hektolitrov vína na hektár

biele Solaris

65 hektolitrov vína na hektár

biele Solaris, víno z prezretého hrozna

40 hektolitrov vína na hektár

6.   Vymedzená oblasť

Vymedzenie a hranice oblasti, na ktorú sa vzťahuje CHOP Oolde (v obci Lochem)

Predmetnou zemepisnou oblasťou je oblasť Oolde, ktorá patrí k územiu obci Lochem,

konkrétne ide o časť obce Lochem v provincii Gelderland.

Miestni obyvatelia pripisujú nemalý význam názvom a identite svojich miestnych častí.

Oblasť Oolde má rozlohu 658 ha.

Severnú hranicu oblasti tvorí prírodný vodný tok Dortherbeek, južnú prírodný vodný tok Molenbeek. Na západe je ohraničená administratívnou hranicou obce Gorssel. Východná hranica prebieha paralelne s hrádzami Lindenbergsdijk, Stoomdijk a Broekdijk.

Oblasť, na ktorú sa CHOP Oolde vzťahuje, sa vyznačuje riečnymi pôdami s charakteristickým hlinitým jemným pieskom, ktoré sú dôležité pre pestovanie viniča.

7.   Hlavné muštové odrody

Pinotin N

Cabertin N (VB-91-26-17)

Cabernet Blanc B (VB-91-26-1)

Solaris

Regent N

8.   Opis súvislostí

Pôda

Textúra pôdy v oblasti Oolde je pomerne komplexná, ide o celú škálu prekrývajúcich sa pôdnych typov.

Oblasť sa vyznačuje riečnymi pôdami s charakteristickým hlinitým jemným pieskom (10 – 50 %), ktoré sú dôležité pre pestovanie viniča, s vrstvou minerálnych solí tenšou než 50 cm a podielom lutozeme (zložka hliny), ktorý môže predstavovať až 12 %.

Podnebie a životné prostredie

Oblasť Oolde susedí s oblasťou Twente, pre ktorú platia tieto priemerné hodnoty podnebia (za obdobie 1971 – 2000) v období pestovania viniča od mája do septembra (v zátvorkách sa uvádza celoštátny priemer)

—	Priemerná teplota: 15,0 °C (15,2)

—	Priemerná minimálna teplota: 9,7 °C (10,5)

—	Priemerná maximálna teplota: 19,9 °C (19,7)

—	Priemerná relatívna vlhkosť: 78,8 %, (78,8 %)

—	Priemerný úhrn zrážok: 64,9 mm (64,9 mm) za mesiac

—	Priemerný počet slnečných hodín: 174,2 hodiny, (185,1 hodiny) za mesiac

O čosi nižšie nočné teploty majú priaznivý vplyv na výrobu čerstvých vín s ovocnou arómou.

Odrody viniča

Pri výrobe vín, na ktoré sa vzťahuje CHOP Oolde, sa používajú tieto odrody viniča, ktorým sa darí v miestnom podnebí: Cabernet Blanc a Solaris (na výrobu bieleho vína) a Regent, Pinotin a Cabertin (na výrobu červeného vína.) V databáze katalógu Vitis International Variety Catalogue (VIVC) s formálnymi klasifikačnými údajmi sa tieto odrody klasifikujú ako vitis vinifera. Figurujú aj v aktuálnom zozname OIV (Office International de la Vigne et du Vin).

Ľudský aspekt (pestovanie a vinifikácia)

Pred výsadbou sa odrody viniča starostlivo vyberajú, ako kritérium slúži dobrý rast na určených pozemkoch a produkcia zrelého, výrazne aromatického hrozna. Na základe analýzy pôdy sa pre jednotlivé odrody vyberú najvhodnejšie druhy podpníkov. Je dokázané, že vybraté odrody sú odolnejšie proti bežným ochoreniam, pričom táto vlastnosť sa umocňuje nepretržitým monitorovaním a plánovanou ochranou rastlín počas celého roka, vďaka čomu sa podstatne zvyšuje udržateľnosť pestovania.

Rastliny sa vysádzajú v radoch (v severno-južnom smere), aby boli čo najviac vystavené slnečnému svetlu. Rozstupy medzi radmi predstavujú 2,15 m. Vzdialenosť medzi jednotlivými rastlinami je 0,9 až 1,25 m, aby každá mohla získavať dostatočné živiny z pôdy (na rastlinu pripadá cca 2,2 m2).

Zvolenou metódou pestovania je vedenie de Guyot, pričom lístie vyrastá priamo z výhonkov, ktoré sa upínajú na horizontálne drôty. Zimné prerezávanie sa vykonáva ručne, vyberajú sa pri ňom najlepšie jednoročné výhonky, pričom puky začínajú vychádzať v novej sezóne. Počas rastového obdobia sa lístie upravuje pomocou strojov. Konkrétne sa prerieďuje lístie okolo strapcov (ručne i pomocou strojov), aby boli čo najviac vystavené slnku a po vlhkom počasí čo najrýchlejšie schli. Dobre udržiavané lístie napomáha tvorbu cukrov a dozrievanie strapcov. Strapce sa prerieďujú, aby začali naberať farbu, a to spôsobom, aby zvyšné hrozno v strapci lepšie dozrelo (z hľadiska cukrov a aróm). Jedným z parametrov určovania správneho stupňa zrelosti a arómy strapcov je vyvážené hnojenie pôdy a postrek lístia tekutým hnojivom, pričom základom je každoročná analýza pôdy v 20 bodoch na hektár a výsledné prispôsobenie plánu hnojenia. Tekuté hnojivo sa aplikuje na lístie v príhodnom čase s cieľom predísť nedostatku živín, napríklad horčíka.

Najdôležitejším rozhodnutím je čas zberu. Proces dozrievania (tvorba cukrov a aróm) sa sleduje mimoriadne pozorne, pričom sa meria hodnota Oechsle a pH a vizuálne posudzuje vzhľad hrozna. Zber prebieha výlučne ručne, hrozno sa vyberá na základe kvality s cieľom získať akostné víno. Zber možno naplánovať rýchlo, čo znamená určenie optimálneho momentu, ani príliš skoro, ani príliš neskoro. Hrozno sa hneď po zbere v blízkosti vinohradu schladí (na teplotu približne 4 °C), aby sa zachoval jeho dobrý stav počas prevozu do miesta výroby vína.

Vinifikácia bielych a ružových vín prebieha pomocou kvasenia za studena, aby sa dosiahlo typicky čerstvé víno s ovocnou chuťou. Červené vína dozrievajú v dubových sudoch, aby nabrali telnatejšiu chuť. Aj pri bielych vínach možno dosiahnuť výraznejšiu plnosť krátkym dozrievaním v drevených sudoch.

Navyše intenzívna spolupráca s odborníkmi predstavuje nezanedbateľný prínos pre existenciu týchto vín.

Vinifikácia môže prebiehať v oblasti, na ktorú sa chránené označenie pôvodu vzťahuje, alebo v susednej obci Hov van Twente.

Príčinná súvislosť

Kvalitu vína výrazne ovplyvňuje interakcia podnebia, pôdy, pestovania a vinifikácie.

Prevládajúce (kontinentálne) podnebie zabezpečuje dosahovanie požadovaného stupňa zrelosti. O čosi nižšie nočné teploty na jeseň sa podpisujú na dostatočnej redukcii kyslosti, pričom sa ale zároveň zachováva typická čerstvosť a ovocná chuť vína.

O čosi nižšie nočné teploty na jeseň sa podpisujú na dostatočnej redukcii kyslosti na dostatočný stupeň, aby sa zachovala rovnováha medzi sladkou chuťou a kyslosťou potrebná pre typickú čerstvosť a ovocnú chuť vína.

Oblasť pestovania sa vyznačuje riečnymi pôdami s výrazným obsahom ílu a 5 až 10 % obsahom organickej hmoty. Hlinitá pôda je na pestovanie viniča mimoriadne vhodná vďaka svojej schopnosti vynikajúco spracúvať vlahu a živiny, čo umožňuje hroznu v plnej miere rozvinúť svoju arómu, a v konečnom dôsledku teda výrobu telnatého silného vína.

Hlinitá pôda zadržiava vodu dlhšie (ide o faktor dôležitý pri prenose živín z pôdy do rastliny), a teda zabezpečuje prísun živín pre vinič predovšetkým v suchých obdobiach. Živiny sú zárukou dobrej výživy rastliny v čase dozrievania, keď sa tvoria cukry a rozvíjajú arómy.

Takto dozreté hrozno je predpokladom výroby vína s plnou chuťou a dlhým koncom.

Tento druh vína je mimoriadne vhodný na dozrievanie v sudoch, čo umožňuje jeho ďalší vývoj.

Okrem podnebia a pôdy kvalitu vína významne ovplyvňujú aj vedomosti a rozhodnutia pestovateľov a výrobcov: výber odrôd, rozvrhnutie vinohradu, hnojenie, použitá metóda pestovania, udržiavanie lístia, prerieďovanie strapcov, monitorovanie podmienok vo vinohrade i procesu dozrievania, určenie času zberu, výber hrozna pri zbere, vinifikácia (kvasenie za studena, zrenie v drevených sudoch).

Cielene sa vyvíja úsilie spolupracovať s odborníkmi z oblasti gastronómie a obchodu s vínom, aby poskytli svoje poznatky, ktoré napomáhajú výrobu akostného vína.

Táto príčinná súvislosť sa vzťahuje na víno, šumivé akostné víno, perlivé víno, likérové víno a víno z prezretého hrozna, pričom vplyv ľudskej činnosti je ešte výraznejší pri posledných dvoch uvedených kategóriách.

Organoleptické a analytické vlastnosti vyrobeného vína, ako je charakteristická čerstvá a ovocná chuť bielych a ružových vín a jemná trieslovitosť červených vín, sú výsledkom tejto príčinnej súvislosti medzi pôdou, podnebím a ľudskými faktormi.

9.   Ďalšie základné podmienky

Právny rámec:

Od organizácie, ktorá spravuje CHOP/CHZO, ak tak členský štát stanovil.

Druh dodatočne podmienky:

Výnimka týkajúca sa výroby vo vymedzenej zemepisnej oblasti

Opis podmienky:

Vinifikácia môže prebiehať v oblasti, na ktorú sa chránené označenie pôvodu vzťahuje, alebo v susednej obci Hov van Twente.

Odkaz na špecifikáciu výrobku

https://www.rvo.nl/sites/default/files/2016/08/Productdossier-Oolde.pdf