ktorým sa dopĺňa nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 251/2014, pokiaľ ide o povolené výrobné procesy na získavanie aromatizovaných vínnych výrobkov

so zreteľom na nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 251/2014 z 26. februára 2014 o vymedzení, opise, obchodnej úprave, označovaní a ochrane zemepisných označení aromatizovaných vínnych výrobkov (1), a najmä jeho článok 4 ods. 2,

Povolenými výrobnými procesmi na získavanie aromatizovaných vínnych výrobkov v súlade s nariadením (EÚ) č. 251/2014 sú výrobné procesy uvedené na zozname v prílohe k tomuto nariadeniu.

Toto nariadenie nadobúda účinnosť dvadsiatym dňom po jeho uverejnení v Úradnom vestníku Európskej únie.

PRÍLOHA

Zoznam povolených výrobných procesov uvedených v článku 4 ods. 2 nariadenia (EÚ) č. 251/2014

Č.

Výrobný proces

Účel

Podmienky použitia

Požiadavky

Zvyšovanie a znižovanie obsahu kyselín

Zvýšenie alebo zníženie obsahu titrovateľných kyselín a skutočnej kyslosti (znižovanie alebo zvyšovanie pH) s cieľom zabezpečiť špecifické organoleptické vlastnosti a zvýšiť stabilitu.

—	Ošetrenie elektromembránovými procesmi

—	Ošetrenie katexmi

V prípade ošetrenia elektromembránovými procesmi na účely zvýšenia obsahu kyselín sa požiadavky stanovené v dodatku 14 k nariadeniu Komisie (ES) č. 606/2009 (1) uplatňujú mutatis mutandis.

V prípade ošetrenia elektromembránovými procesmi na účely zníženia obsahu kyselín sa požiadavky stanovené v dodatku 17 k nariadeniu (ES) č. 606/2009 uplatňujú mutatis mutandis.

V prípade ošetrenia katexmi sa požiadavky stanovené v dodatku 15 k nariadeniu (ES) č. 606/2009 uplatňujú mutatis mutandis.

Filtrácia a odstreďovanie

Cieľom je získať:

—	priezračnosť výrobkov

—	biologickú stabilitu v dôsledku odstránenia mikroorganizmov

—	chemickú stabilitu.

Prietok aromatizovaných vínnych výrobkov cez filtre, ktoré zachytávajú suspendované častice, látky v roztoku v koloidnom stave.

Filtráciu možno vykonávať s inertnými filtračnými materiálmi alebo bez nich, pomocou organických alebo minerálnych membrán vrátane polopriepustných membrán.

Úprava farby a chuti

—	Na úpravu farby výrobku.

—	Na zabezpečenie osobitných organoleptických vlastností výrobku.

—	Ošetrenie enologickým aktívnym uhlím.

—	Ošetrenie polyvinylpolypyrolidónom.

Aktívne uhlie: maximálne 200 g/hl

Polyvinylpolypyrolidón: maximálne 80 g/hl

Zvýšenie obsahu alkoholu

Na zvýšenie obsahu alkoholu

—

Odstránenie vody prostredníctvom:

—	substraktívnych obohacovacích techník, ako napr. reverznou osmózou,

—	kryokoncentrácie, teda zmrazením a odstránením vzniknutého ľadu.

—	Opätovného skvasenia v dôsledku pridania kvasiteľných cukrov uvedených v prílohe I odseku 2 k nariadeniu (EÚ) č. 251/2014 a následného kvasenia pôsobením vybraných kvasiniek.

Zníženie obsahu alkoholu

Na zníženie obsahu alkoholu

Separácia etanolu prostredníctvom fyzikálnych separačných techník.

Ošetrované aromatizované vínne výrobky nesmú mať organoleptické nedostatky a musia byť vhodné na priamu ľudskú spotrebu.

Znižovanie obsahu alkoholu v aromatizovaných vínnych výrobkoch sa nemôže vykonať, ak jedným z postupov prípravy aromatizovaného vínneho výrobku bolo:

—	pridanie alkoholu

—	zahustenie

—	opätovné skvasenie.

Stabilizácia vínneho kameňa

Na dosiahnutie stability vínneho kameňa, pokiaľ ide o hydrogénvínan draselný a vínan vápenatý a iné soli vápnika.

—	Ošetrenie elektrodialýzou

—	Ošetrenie katexmi, pri ktorom základné víno preteká kolónou naplnenou polymerickou živicou, ktorá pôsobí ako nerozpustný polyelektrolyt a ktorej katióny môžu byť vymenené s katiónmi v okolitom prostredí.

—	Chladenie v dôsledku uchovávania výrobkov pri zníženej teplote

V prípade ošetrenia elektrodialýzou sa požiadavky stanovené v dodatku 7 k nariadeniu (ES) č. 606/2009 uplatňujú mutatis mutandis.

V prípade ošetrenia katexmi sa požiadavky stanovené v dodatku 12 k nariadeniu (ES) č. 606/2009 uplatňujú mutatis mutandis.

Miešanie

Na úpravu konečného organoleptického profilu aromatizovaných vínnych výrobkov

Miešanie rôznych výrobkov sektoru vinohradníctva a vinárstva, ako sa uvádza v článku 3 bode 2 písm. a), bode 3 písm. a) a bode 4 písm. a) nariadenia (EÚ) č. 251/2014.

Konzervovanie teplom

Na konzervovanie výrobku prostredníctvom zabezpečenia mikrobiologickej stability.

Tepelné ošetrenia vrátane pasterizácie. Zahriatie na teplotu potrebnú na odstránenie kvasiniek a baktérií.

Čírenie

Na odstránenie nerozpustných častíc

Použitie týchto technologických pomocných látok:

—	jedlá želatína

—	rastlinné proteíny z pšenice a hrachu

—

vyzina

—	kazeín a kazeinát draselný

—	vaječný bielok

—

bentonit

—	oxid kremičitý vo forme gélu alebo koloidného roztoku

(1) Nariadenie Komisie (ES) č. 606/2009 z 10. júla 2009, ktorým sa ustanovujú určité podrobné pravidlá uplatňovania nariadenia Rady (ES) č. 479/2008, pokiaľ ide o kategórie vinárskych výrobkov, enologické postupy a uplatniteľné obmedzenia (Ú. v. EÚ L 193, 24.7.2009, s. 1).