PRÍLOHA

ČASŤ I.   VIZUÁLNE PRESKÚMANIE OCHUTENÉHO MÄSA Z HYDINY

1.   Cieľ a vymedzenie pojmu

Cieľom tejto metódy je určiť, či sa má nevarené ochutené mäso z hydiny zatriediť do 2. kapitoly alebo do 16. kapitoly kombinovanej nomenklatúry podľa toho, či je možné stanoviť, že:

1.	dochucovadlo pokrýva celý povrch vzorky a

2.	dochucovadlo je viditeľné voľným okom.

Metóda sa zakladá na vizuálnom preskúmaní jednej alebo viacerých vzoriek nevareného mäsa z hydiny.

2.   Príprava vzoriek

Každú vzorku je potrebné odobrať z množstva, resp. zo šarže deklarovanej v colnom vyhlásení. Vzorky sa majú odoberať len z neotvoreného pôvodného balenia. Vzorka sa môže uchovávať v boxe alebo vákuovom plastovom obale.

V prípade mrazeného nevareného mäsa je vzorku potrebné nechať rozmraziť (napríklad v chladničke pri nízkej teplote 4 °C). Vytečenie tekutiny je potrebné obmedziť na najmenšiu možnú mieru.

Príslušné informácie týkajúce sa balenia a/alebo vzoriek je potrebné zaevidovať alebo odfotografovať a zahrnúť do skúšobného protokolu uvedeného v bode 4.

3.   Vykonanie vizuálneho preskúmania

Vzorka sa vizuálne preskúma po odstránení obalu.

Vzorku preskúmajú aspoň dvaja hodnotitelia.

Hodnotitelia musia pri vizuálnom skúmaní zohľadniť tieto aspekty:

a)	jednotlivé časti povrchu vzorky nemusia byť ochutené rovnomerne;

b)	neprítomnosť dochucovadla v záhyboch alebo prekladoch na vnútornej strane rozloženého filé nie je dôležitým faktorom pri určovaní toho, či vzorka bola ochutená po celom povrchu alebo nie;

c)	biele korenie je ťažšie rozpoznať ako čierne korenie;

d)	čierne korenie sa dá ľahšie rozpoznať na povrchu nevýrazne sfarbeného mäsa (napríklad z pŕs) ako na povrchu tmavo sfarbeného mäsa (napríklad z horného stehna).

4.   Vyhodnotenie výsledkov

Všetci hodnotitelia musia dospieť k rovnakému záveru o tom, či vzorka bola ochutená po celom povrchu a či je dochucovadlo viditeľné voľným okom.

Musia vyplniť skúšobný protokol o vizuálnom preskúmaní nevareného ochuteného mäsa z hydiny. Vzor formulára skúšobného protokolu sa uvádza v dodatku 1.

Pokiaľ pri určitej vzorke všetci hodnotitelia nedospejú k rovnakému záveru, alebo keď dospejú k záveru, že vzorka nebola ochutená po celom povrchu alebo že dochucovadlo nie je viditeľné voľným okom, vzorka sa musí otestovať v súlade s časťou II.

5.   Ilustrácie na vysvetlenie

Na pripojených fotografiách je vyobrazené, ako sa majú vzorky posudzovať pri vizuálnom preskúmaní.

Ide o fotografie mäsa z hydiny okoreneného čiernym korením, ale vysvetlivky pod nimi sa môžu uplatňovať aj na iné druhy korenia.

Na fotografiách s označením TOP (vrchná strana) je zobrazený vonkajší povrch hydinových pŕs, zatiaľ čo na fotografiách s označením UNDERSIDE (spodná strana) je zobrazený spodný povrch hydinových pŕs získaný odrezaním od kosti.

Obrázok 1A

Výsledok vizuálneho preskúmania: Vzorka je ochutená po celom povrchu a dochucovadlo je viditeľné voľným okom.

Obrázok 1B

Výsledok vizuálneho preskúmania: Vzorka je ochutená po celom povrchu a dochucovadlo je viditeľné voľným okom.

Obrázok 2A

Výsledok vizuálneho preskúmania: Vzorka je ochutená po celom povrchu a dochucovadlo je viditeľné voľným okom.

Obrázok 2B

Výsledok vizuálneho preskúmania: Vzorka je ochutená po celom povrchu a dochucovadlo je viditeľné voľným okom.

Obrázok 3A

Výsledok vizuálneho preskúmania: Vzorka je ochutená po celom povrchu a dochucovadlo je viditeľné voľným okom.

Obrázok 3B

Výsledok vizuálneho preskúmania: Vzorka je ochutená po celom povrchu a dochucovadlo je viditeľné voľným okom.

Obrázok 4A

Výsledok vizuálneho preskúmania: Vzorka je ochutená po celom povrchu a dochucovadlo je viditeľné voľným okom.

Obrázok 4B

Výsledok vizuálneho preskúmania: Vzorka je ochutená po celom povrchu a dochucovadlo je viditeľné voľným okom.

Obrázok 5A

Výsledok vizuálneho preskúmania: Dochucovadlo je viditeľné voľným okom, ale NIE JE po celom povrchu vzorky.

Obrázok 5B

Výsledok vizuálneho preskúmania: Dochucovadlo je viditeľné voľným okom, ale NIE JE po celom povrchu vzorky.

Obrázok 6

Výsledok vizuálneho preskúmania: Vzorka je ochutená po celom povrchu a dochucovadlo je viditeľné voľným okom.

Obrázok 7

Výsledok vizuálneho preskúmania: Dochucovadlo je viditeľné voľným okom, ale NIE JE po celom povrchu vzorky.

Obrázok 8

Výsledok vizuálneho preskúmania: Dochucovadlo je viditeľné voľným okom, ale NIE JE po celom povrchu vzorky.

Obrázok 9

Výsledok vizuálneho preskúmania: Dochucovadlo je viditeľné voľným okom, ale NIE JE po celom povrchu vzorky.

Obrázok 10

Výsledok vizuálneho preskúmania: Dochucovadlo je viditeľné voľným okom, ale NIE JE po celom povrchu vzorky.

Obrázok 11

Výsledok vizuálneho preskúmania: Dochucovadlo je viditeľné voľným okom, ale NIE JE po celom povrchu vzorky.

Obrázok 12

Výsledok vizuálneho preskúmania: Dochucovadlo je viditeľné voľným okom, ale NIE JE po celom povrchu vzorky.

Obrázok 13

Výsledok vizuálneho preskúmania: Dochucovadlo je viditeľné voľným okom, ale NIE JE po celom povrchu vzorky.

ČASŤ II.   OCHUTNÁVKA OCHUTENÉHO MÄSA Z HYDINY

1.   Cieľ a vymedzenie pojmu

Cieľom tejto metódy je určiť, či sa má nevarené ochutené mäso z hydiny zatriediť do 2. kapitoly alebo do 16. kapitoly kombinovanej nomenklatúry, podľa toho, či je možné stanoviť, že:

1.	mäso z hydiny bolo ochutené vnútri hĺbkovo alebo po celom povrchu a

2.	ochutenie je zreteľne chuťovo rozlíšiteľné.

Metóda je založená na ochutnaní jednej alebo viacerých vzoriek vareného mäsa z hydiny.

2.   Vybavenie skúšobných priestorov

V priestoroch, v ktorých sa vykonáva ochutnávka, musí byť aspoň takéto vybavenie:

—	mikrovlnná rúra,

—	dosky na krájanie,

—	ostré nože,

—	plytké taniere (napr. z polystyrénu alebo riad) označené náhodným 3-miestnym číselným kódom,

—	servírovacie vidličky,

—	testovacia sonda (potravinový teplomer),

—	jednorazové rukavice.

3.   Príprava vzoriek

Vzorka musí pozostávať z reprezentatívnej porcie mäsa z hydiny určeného na ľudskú spotrebu.

V prípade akejkoľvek pochybnosti o vzorke, napríklad pokiaľ ide o pridanú(-é) netypickú(-é) zložku(-y) alebo možnú mikrobiálnu kontamináciu, sa pred vykonaním ochutnávky musí vykonať posúdenie rizika alebo mikrobiologická analýza.

Vzorku je potrebné úplne uvariť v mikrovlnnej rúre. Testovať sa musí vzorka vhodná na ľudskú spotrebu.

Vnútorná teplota vzorky musí dosiahnuť najmenej 77 °C. Teplota sa overí pomocou testovacej sondy (potravinového teplomera) po uplynutí času varenia. Ak sa v špecifikáciách mikrovlnnej rúry vyžaduje lehota na „odstátie“, teplota sa odmeria po jej uplynutí. Lehota na „odstátie“ umožňuje dovarenie po vypnutí mikrovlnnej rúry len s využitím už vzniknutého tepla, ak zostanú dvere rúry zatvorené.

Vonkajšiu povrchovú vrstvu vzorky je potrebné odobrať ostrým nožom, aby sa odhalilo uvarené mäso v strede. Treba to urobiť opatrne, aby sa vonkajšou povrchovou vrstvou nekontaminovala stredná časť mäsa.

Stredná časť mäsa sa nakrája na porcie veľkosti približne 2 cm3.

Vzorky je potrebné nechať aspoň 10 minút vychladnúť.

Vzorky sa hodnotiteľom predkladajú na označených tanieroch.

4.   Vykonanie ochutnávky

Piatim až ôsmim kvalifikovaným a vyškoleným hodnotiteľom sa predloží jedna alebo viac vzoriek. Počas jednej ochutnávky sa môže posudzovať najviac päť vzoriek.

Medzi jednotlivými vzorkami sa musí poskytnúť dostatočný časový odstup a/alebo podávať niečo vhodné na neutralizáciu chuti (balená voda a nesolené sušienky).

Hodnotiteľom sa musí umožniť vykonať posúdenie bez rozptyľovania.

Musia ochutnať vzorku a objektívne opísať jej hlavnú príchuť, dochuť a chuť zanechanú v ústach.

Hodnotitelia musia vyplniť tieto dva formuláre:

e)	formulár o chuťových vlastnostiach k testovaniu hydinových výrobkov na colné účely;

f)	súhrnný formulár o slovnom opise k testovaniu hydinových výrobkov na colné účely.

Vzory formulárov sa uvádzajú v dodatkoch 2 a 3.

Každý hodnotiteľ jednotlivo zaznamená do formulára o chuťových vlastnostiach charakteristiky s uvedením intenzity každej z nich na stupnici od 1 po 3, pričom použije len výrazy „NEVÝRAZNÉ“ (1), „ZRETEĽNE ROZLÍŠITEĽNÉ“ (2) a „VÝRAZNÉ“ (3).

Hlavné výrazy používané hodnotiteľmi pri slovnom opise sa zaznamenajú do súhrnného formulára o slovnom opise, pričom sa pri každej vzorke uvedie počet hodnotiteľov, ktorí použili jednotlivé výrazy.

Intenzita alebo výraznosť charakteristík sa takisto zhrnie v súhrnnom formulári o slovnom opise.

Ak rôzni hodnotitelia použijú rozličné výrazy, ktorých význam sa považuje za obdobný, ako napríklad „tučný“ a „mastný“, pokladá sa to za použitie rovnakých výrazov.

Výsledky týkajúce sa pridaných príchutí alebo korenín (napríklad „kyslý“. „sladký“, „štipľavý“, „korenistý“, „s chuťou čierneho korenia“, „cesnakový“ atď.) je potrebné uviesť v súhrnnom formulári o slovnom opise.

5.   Vyhodnotenie výsledkov

Keď aspoň polovica hodnotiteľov uviedla vo formulári o chuťových vlastnostiach a súhrnnom formulári o slovnom opise, že rozpoznali príchute alebo koreniny na stupnici aspoň s hodnotou 2 („ZRETEĽNE ROZLÍŠITEĽNÉ“) podľa bodu 4, ochutenie vzorky sa považuje za zreteľne chuťovo rozlíšiteľné.

Vo formulároch sa musia uvádzať úplné podrobnosti týkajúce sa vzoriek, ich prípravy, ako aj postupu resp. postupov, ktoré sa použili na dosiahnutie získaných výsledkov a ich interpretáciu.