(1)

V prílohe II k nariadeniu (ES) č. 1333/2008 je stanovený zoznam Únie obsahujúci prídavné látky schválené na použitie v potravinách, ako aj podmienky ich použitia.

(2)

Uvedený zoznam sa môže zmeniť v súlade s postupom uvedeným v nariadení Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 1331/2008 zo 16. decembra 2008, ktorým sa ustanovuje spoločný postup schvaľovania prídavných látok v potravinách, potravinárskych enzýmov a potravinárskych aróm (2).

(3)

V zmysle článku 3 ods. 1 nariadenia (ES) č. 1331/2008 možno zoznam Únie obsahujúci prídavné látky aktualizovať buď na podnet Komisie, alebo na základe žiadosti.

(4)

Dňa 19. júna 2009 bola predložená žiadosť o schválenie používania difosforečnanov (E 450), trifosforečnanov (E 451) a polyfosforečnanov (E 452) v mokrosolených rybách a bola sprístupnená členským štátom.

(5)

Ryby sa môžu nasoliť a konzervovať pridaním vysokých množstiev soli do suroviny. Postup solenia sa vyvinul z postupu pozostávajúceho z jediného kroku na postup tvorený viacerými krokmi, ktoré zahŕňajú krok predbežného solenia umožňujúci kratší čas solenia a relatívne homogénnu koncentráciu soli v svaloch rýb. Na tento účel sa ryby najskôr predbežne solia pomocou vstrekovania a/alebo v soľnom roztoku, pri ktorého príprave sa použila kontrolovaná koncentrácia soli. Potom sa ryby solia nasucho (t. j. suchosolenie), aby sa získala správna koncentrácia soli v konečnom výrobku.

(6)

Počas tohto dlhého obdobia konzervácie ešte môže pretrvávať oxidácia, a to najmä lipidov nachádzajúcich sa vo svaloch rýb. To vedie k zmene farby a chuti. Oxidáciu ešte urýchľujú ióny kovov prítomné vo svaloch rýb a v použitej soli. Preukázalo sa, že difosforečnany (E 450), trifosforečnany (E 451) a polyfosforečnany (E 452) najúčinnejšie chránia solené ryby pred oxidáciou, pretože s iónmi kovov tvoria chemické komplexy. Väčšina pridaných fosforečnanov a soli sa odstráni máčaním vo vode pred konzumáciou. Takýmto použitím fosforečnanov sa nezvyšuje obsah vody v konečnom mokrosolenom výrobku. Dopyt po solených rybách, ktorých pôvodná farba a chuť boli konzervované, jestvuje najmä na trhu v Španielsku, Taliansku a Grécku.

(7)

Podľa článku 3 v spojení s článkom 6 ods. 4 smernice Európskeho parlamentu a Rady 2000/13/ES z 20. marca 2000 o aproximácii právnych predpisov členských štátov týkajúcich sa označovania, prezentácie a reklamy potravín (3) sa používanie fosforečnanov v mokrosolených rybách musí označiť v zozname zložiek. Prevádzkovatelia potravinárskych podnikov takisto môžu na svojich výrobkoch vyznačiť, že v nich neboli použité polyfosforečnany.

(8)

Keďže väčšina pridaných fosforečnanov sa odstráni počas máčania vo vode, expozícia spotrebiteľov fosforečnanom bude minimálna a z tohto dôvodu by nemala mať vplyv na ľudské zdravie. Je preto vhodné povoliť používanie difosforečnanov (E 450), trifosforečnanov (E 451) a polyfosforečnanov (E 452) pri konzervovaní mokrosolených rýb.

(9)

V zmysle článku 3 ods. 2 nariadenia (ES) č. 1331/2008 je Komisia povinná požiadať Európsky úrad pre bezpečnosť potravín o vydanie stanoviska s cieľom aktualizovať zoznam Únie obsahujúci prídavné látky v potravinách stanovený v prílohe II k nariadeniu (ES) č. 1333/2008 s výnimkou prípadov, keď nie je pravdepodobné, že by príslušné aktualizácie mali mať vplyv na ľudské zdravie. Keďže schválenie používania difosforečnanov (E 450), trifosforečnanov (E 451) a polyfosforečnanov (E 452) pri konzervovaní mokrosolených rýb predstavuje aktualizáciu uvedeného zoznamu, pri ktorej nie je pravdepodobné, že by mala mať vplyv na ľudské zdravie, nie je potrebné požiadať Európsky úrad pre bezpečnosť potravín o stanovisko.

(10)

Bacalhau čiže portugalská treska sa vyrába ďalším sušením mokrosolených rýb. Tento postup sušenia by mohol byť ovplyvnený použitím polyfosforečnanov. Okrem toho uvedené použitie polyfosforečnanov by mohlo zabrániť rozvinutiu typickej farby a chute tresky bacalhau. Takže solené ryby upravené fosforečnanmi pravdepodobne nie sú v záujme výrobcov tradičného bacalhau. S cieľom umožniť výrobcom tradičného bacalhau, aby sa prispôsobili situácii, keď možno uvádzať na trh ryby upravované fosforečnanmi, by sa pre nich malo navrhnúť prechodné obdobie. Počas tohto obdobia výrobcovia tradičného bacalhau majú možnosť dohodnúť sa s dodávateľmi a oboznámiť sa s analytickými metódami, ktoré možno použiť na kontrolu prítomnosti fosforečnanov pridaných do rýb.

(11)

V záujme ďalšieho posúdenia vplyvu na ponuku mokrosolených rýb na výrobu bacalhau Komisia bude počas troch rokov monitorovať používanie polyfosforečnanov v krajinách, ktoré sú hlavnými výrobcami solenej tresky.

(12)

V dôsledku uvedeného by sa mala príloha II k nariadeniu (ES) č. 1333/2008 zodpovedajúcim spôsobom zmeniť.

(13)

Opatrenia stanovené v tomto nariadení sú v súlade so stanoviskom Stáleho výboru pre potravinový reťazec a zdravie zvierat,