PRÍLOHA I

Schvaľujú sa tieto zmeny a doplnenia špecifikácie chráneného označenia pôvodu „Pecorino Romano“:

„Označovanie“

Časť týkajúca sa opisu a prezentácie výrobku pri uvádzaní na trh sa podrobnejšie rozpracovala.

Ukázalo sa, že je nevyhnutné stanoviť podrobné pravidlá označovania, najmä pokiaľ ide o opis a prezentáciu výrobku uvádzaného na trh.

S cieľom čo najlepšie informovať spotrebiteľov o pôvode výrobku, a keďže sa syr Pecorino Romano vo väčšine prípadov vyrába na Sardínii, dospelo sa k záveru, že by bolo vhodné v prípade, že celý výrobný cyklus prebehol v rámci uvedeného regiónu, akceptovať umiestnenie doplňujúceho regionálneho loga na bočnú stenu výrobku vedľa loga CHOP.

PRÍLOHA II

ZHRNUTIE

Nariadenie Rady (ES) č. 510/2006 o ochrane zemepisných označení a označení pôvodu poľnohospodárskych výrobkov a potravín

„PECORINO ROMANO“

Číslo ES: IT-PDO-0117-0017-26.1.2006

CHOP (X) CHZO ( )

Tento prehľad obsahuje hlavné body špecifikácie výrobku na informačné účely.

1.   Príslušný orgán v členskom štáte

Názov:	MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
Adresa:	Via XX Settembre 20, 00187 Roma RM, ITALIA
Tel.	+39 0646655104
Fax	+39 0646655306
E-mail:	saco7@politicheagricole.gov.it

2.   Skupina

Názov:	Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano
Adresa:	Corso Umberto I 226, 08015 Macomer NU, ITALIA
Tel.	+39 078570537
Fax	+39 078572215
E-mail:	—
Zloženie:	Výrobcovia/spracovatelia (X) Ostatní ( )

3.   Druh výrobku

Trieda 1.3 –

Syry

4.   Špecifikácia

[prehľad požiadaviek uvedených v článku 4 ods. 2 nariadenia (ES) č. 510/2006]

4.1.   Názov

„Pecorino Romano“

4.2.   Opis

„Pecorino Romano“ s CHOP je tvrdý varený syr vyrobený výlučne z čerstvého plnotučného ovčieho mlieka vyprodukovaného ovcami chovanými v oblasti uvedenej v bode 4.3. Pri uvádzaní na trh má valcovitý tvar s plochými stenami s priemerom kruhu od 25 cm do 35 cm a výškou valca od 25 cm do 40 cm. Jeho hmotnosť sa pohybuje od 20 kg do 35 kg podľa veľkosti bochníka. Kôrka je tenká, slonovinovej farby alebo farby prírodnej slamy, niekedy je pokrytá špeciálnymi ochrannými vrstvami. Hmota má hustú alebo jemne popraskanú štruktúru. po rozkrojení môže mať sfarbenie odtieňované od bielej farby až po svetlú alebo sýtu farbu slamy. Lahôdkový syr má aromatickú a jemne štipľavú chuť; dozretý syr na strúhanie má štipľavú, silnú a príjemnú chuť. „Pecorino Romano“ má charakteristickú arómu. Obsah tuku v sušine: minimálne 36 %.

4.3.   Zemepisná oblasť

Celé územie regiónov Sardínia a Lazio a provincie Grosseto.

4.4.   Dôkaz o pôvode

Každá fáza procesu produkcie sa sleduje a všetky vstupy a výstupy sa zaznamenávajú. Takýmto spôsobom a spolu so zaevidovaním chovateľov, výrobcov syra, prevádzok na dozrievanie syrov a baliarní do registrov vytvorených na tento účel, za ktoré zodpovedá kontrolný orgán, ako aj vďaka včasnému informovaniu kontrolného orgánu o vyprodukovaných množstvách sa zabezpečuje vysledovateľnosť produktu. Všetky fyzické osoby alebo právnické osoby uvedené v príslušných registroch podliehajú kontrolám kontrolného orgánu, ako je ustanovené vo výrobnej špecifikácii a v príslušnom pláne kontroly.

4.5.   Spôsob výroby

Mlieko môže byť tepelne spracované a prípadne zaočkované kultúrami domácich mliečnych kvasiniek, niekedy doplnených o kvasinky pochádzajúce z oblasti výroby. Získavanie syreniny sa musí uskutočniť pri teplote od 38 °C do 40 °C s hmotou syridla z ovčieho mlieka pochádzajúceho výlučne zo zvierat chovaných v tej istej oblasti výroby. Syrenina sa musí variť pri teplote 45 °C až 48 °C. Solenie sa môže uskutočniť za sucha a/alebo v slanom náleve. V prípade lahôdkového syra prebieha zrenie minimálne počas piatich mesiacov a v prípade syra na strúhanie minimálne osem mesiacov. Syr môže byť pokrytý ochrannými vrstvami určenými pre potraviny, ktoré môžu byť neutrálnej alebo čiernej farby. Výroba tohto syra prebieha v období od októbra do júla.

Produkcia mlieka, výroba a zrenie syra Pecorino Romano a označovanie sa musia uskutočniť na území oblasti uvedenej v bode 4.3.

4.6.   Spojenie

Z hľadiska prírodných faktorov oblasť výroby predstavuje osobitné klimatické a pôdne podmienky. Z hľadiska ľudských faktorov je dôležité poukázať na dlhodobú prítomnosť a distribúciu syra na spotrebiteľských trhoch.

4.7.   Kontrolný orgán

Kontrolný orgán zodpovedá podmienkam stanoveným v norme EN 45011.

Názov:	OCPA
Adresa:	Zona industriale Macomer c/o Consorzio Latte, 08015 Macomer NU, ITALIA
Tel.	+39 0785742196
Fax	+39 0785742197
E-mail:	ocpa.cert@tiscali.it

4.8.   Označovanie

Bochníky syra Pecorino Romano sú pôvodne označené na celej výške valca prostredníctvom raznice vyrobenej na tento účel. Touto raznicou sa na bochník vyrazí označenie Pecorino Romano a logo označenia, skratka oblasti pôvodu, kód výrobcu syra, mesiac a rok výroby.

Logo označenia sa skladá z kosoštvorca načrtnutého plnou alebo prerušovanou čiarou s oblými hranami a so štylizovanou hlavou ovce nad nadpisom označenia Pecorino Romano.

Je dovolené používať doplňujúce regionálne logo. Nachádza sa vedľa loga označenia na štítkoch pripevnených na plochej strane bochníka, pokiaľ celý výrobný cyklus prebehol v rámci príslušného regiónu.