Rozhodnutie Komisie

z 15. decembra 1992

o mikrobiologických kritériách uplatňovaných pri produkcii varených kôrovcov a mäkkýšov

(93/51/EHS)

KOMISIA EURÓPSKYCH SPOLOČENSTIEV,

so zreteľom na Zmluvu o založení Európskeho spoločenstva,

so zreteľom na smernicu Rady (ES) č. 91/493/EHS z 22. júla 1991, ktorá stanovuje zdravotné podmienky výroby a uvedenie na trh rybárskych výrobkov [1], konkrétne kapitolu V (II) (4) jej prílohy,

keďže v súlade s kapitolou IV (IV) (7) c) prílohy k smernici 91/493/EHS výrobcovia výrobkov z varených kôrovcov a mäkkýšov musia vykonať mikrobiologické testy svojich výrobkov v pravidelných intervaloch v súlade s normami, ktoré sa stanovia podľa kapitoly V (II) (4) tej prílohy;

keďže s cieľom chrániť zdravie verejnosti by mala byť stanovená hranica bakteriálneho znečistenia, ktorej prekročenie nemôže byť prijateľné bez toho, aby sa výrobok nepovažoval za toxický; keďže v prípade, že sa prekročí hranica prijateľnosti, výrobcovia musia prešetriť príčiny tohto prekročenia a pristúpiť k náprave, aby predišli jeho opätovnému výskytu;

keďže sa podľa uskutočnených výskumov určia metódy rozboru; keďže dovtedy by sa mali používať medzinárodne uznávané metódy;

keďže opatrenia, ktoré ukladá toto rozhodnutie, sú v súlade so stanoviskom Stáleho veterinárneho výboru,

PRIJALA TOTO ROZHODNUTIE:

Článok 1

Mikrobiologické normy uplatňované pri výrobe varených kôrovcov a mäkkýšov, ktoré upravuje kapitola IV (IV) (7) c) prílohy k smernici 91/493/EHS sú uvedené v prílohe tohto rozhodnutia.

Článok 2

Mikrobiologické normy bude výrobca kontrolovať počas výrobného procesu a predtým než sa výrobky z kôrovcov a mäkkýšov uvarené v schválenom spracovateľskom závode v súlade s článkom 7 smernice 91/493/EHS dodajú na trh.

Článok 3

1. Vedúci pracovníci spracovateľského závodu vypracujú programy odberu vzoriek vo vzťahu k povahe výrobkov (celé, lúpané alebo s odstránenou ulitou), teplote a času varenia, hodnotenia rizika a tieto musia spĺňať podmienky článku 6 smernice 91/493/EHS.

2. Programy uvedené v odseku 1, v prípade nesplnenia uložených noriem uvedených pod titulkami 1 a 2 prílohy, budú obsahovať záväzok:

- oznamovať kompetentným orgánom zistené skutočnosti a podniknuté kroky v súvislosti s neuspokojivými várkami, ako aj opatrenia, ktoré upravuje ďalšia zarážka,

- skontrolovať metódy dohľadu a kontroly kritických bodov s cieľom určiť zdroj kontaminácie a častejšie vykonávať analýzu vzorky,

- nedodávať na trh pre ľudskú spotrebu neuspokojivé várky, pretože v nich boli zistené patogény alebo v prípade, že sa prekročí hodnota M stafylokokov, ktorá sa upravuje titulkom 2 prílohy.

Článok 4

Dovtedy, kým sa v spoločenstve stanovia metódy mikrobiologického rozboru, metódy použité na overenie mikrobiologických noriem uvedené v prílohe budú vedecky uznané na medzinárodnej úrovni a testované v praxi. Použitá metóda rozboru musí byť zaznamenaná spolu s príslušnými výsledkami.

Článok 5

Toto rozhodnutie je adresované členským štátom.

V Bruseli, 15. decembra 1992

Za Komisiu

Ray Mac Sharry

člen Komisie

[1] Ú. v. ES L 268, 24.9.1991, s. 15.

--------------------------------------------------

PRÍLOHA

1. Patogény

Typ patogénu | Norma |

| |

Salmonella spp. | Neprítomnosť v 25 g |

n5 | c0 |

Naviac patogény a taktiež toxíny, ktoré sú predmetom zisťovania v zmysle hodnotenia rizika nesmú byť prítomné v množstvách, ktoré môžu ovplyvňovať zdravie konzumenta.

2. Organizmy označujúce stav nízkej úrovne hygieny(lúpané alebo s odstránenou ulitou)

Druh organizmu | Norma (v g) |

Staphylococus aureus | m100M1000n5c2 |

buď: Thermotolerantné coli zárodky (44 °C na pevnom médiu) | m10M100n5c2 |

alebo Escherichia coli (na pevnom médiu) | m10M100n5c1 |

Kde sú uvedené parametre n, m, M a c definované nasledovne:

n = počet jednotiek, ktoré sú vo vzorke,

m = limit, pod ktorým sú všetky výsledky považované za vyhovujúce,

M = akceptovateľný limit, za ktorým sú výsledky považované za nevyhovujúce,

c = počet jednotiek vzoriek dávajúci počet baktérií medzi m a M.

Kvalita várky je považovaná za:

a) vyhovujúcu, keď všetky registrované hodnoty sú 3m alebo menej

b) akceptovateľnú, keď všetky registrované hodnoty sú medzi 3m a 10m (= M) a keď c/n je 2/5 alebo menej

Kvalita várky je považovaná za nevyhovujúcu

- vo všetkých prípadoch, keď sú hodnoty nad M,

- keď c/n je väčšie než 2/5

3. Indikačné organizmy (Smernica)

Druh organizmu | Norma (v g) |

Mesofilné aerobné baktérie (30 °C)

a)Celé produkty | m10000M100000n5c2 |

b)Lúpané alebo s odstránenou ulitou s výnimkou krabieho mäsa | m50000M500000n5c2 |

c)Krabie mäso | m100000M1000000n5c2 |

Táto smernica má pomôcť výrobcom, aby sa rozhodli, či ich fabrika produkuje za vyhovujúcich podmienok a pomôcť im v zavádzaní postupov monitorujúcich výrobu.

--------------------------------------------------