Kritériá

Kategória čerstvosti

Nevyhovujúca (1)

Extra

A

B

Koža

výrazne dúhové sfarbenie (trvalé u druhu sebastes červený) alebo opalescencia; farba nevyblednutá

výrazná pigmentácia ale bez lesku

pigment sa stráca, farba je nevýrazná, koža bledne a stáva sa matnou

nevýrazná pigmentácia (2)

Kožný hlien

vodnatý, priehľadný

nepatrne zakalený

Mliečny

žlto-šedý, nepriehľadný

Oko

vypuklé; výrazná čierna zrenica; priehľadná rohovka

vypuklé a nepatrne vpadnuté; čierna nevýrazná zrenica; slabo opaleskujúca rohovka

ploché; nepriehľadná zrenica; opaleskujúca rohovka

v stredu vpadnuté; sivá zrenica; mliečna rohovka (2)

Žiabre

výrazne sfarbené; bez hlienu

menej výrazne sfarbené; priehľadný hlien

hnedé alebo šedé, strácajú farbu; hustý nepriehľadný hlien

žltkasté; mliečny hlien (2)

Pobrušnica vypitvaných rýb

hladká; lesklá; ťažko sa oddeľuje od svaloviny

nepatrne matná; dá sa oddeliť od svaloviny

bodkovitá; dá sa ľahko oddeliť od svaloviny

neprilieha ku svalovine (2)

Vôňa žiabier a brušnej dutiny

 (2)

—  biele ryby, okrem platesy obyčajnej

po morských riasach

neutrálna vôňa, zápach po riasach chýba

skvasená; slabo kyslá

kyslá

— platesa obyčajná

čerstvá olejovitá, korenistá, zemitá

olejovitá; po morských riasach alebo sladkastá

olejovitá; skvasená; stuchnutá; slabo nahorklá

kyslá

Svalovina

pevná a pružná; povrch hladký (3)

menej pružná

nepatrne mäkká, ochabnutá; menej elastická; voskovitý, zamatový až matný povrch

mäkká, ochabnutá (2); šupiny sa ľahko oddeľujú od kože, povrch skôrz vrásnený

Doplnkové kritériá pre ryby bez hlavy

Krvné cievy okolo telových otvorov

Ostro ohraničené a jasne červené

Ostro ohraničené; krv tmavne

Nejasne ohraničené (difúzne) a sfarbené do hneda

Úplne (2) rozptýlené; svalovina v okolí nadobúda hnedé až žltkasté sfarbenie

(1)   Tento stĺpec platí iba do prijatia rozhodnutia Komisie podľa smernice Rady 91/493/EHS, ktoré stanoví kritériá pre ryby nevhodné na ľudskú spotrebu.

(2)   Vzťahuje sa aj na štádium pokročilejšieho rozkladu.

(3)   Čerstvé ryby pred začatím rigoru mortis nemusia mať svalovinu pevnú a pružnú; i tak sa zatrieďujú do kategórie Extra.

Kritériá

Kategória čerstvosti

Nevyhovujúca (1)

Extra

A

B

Koža (2)

výrazná pigmentácia, žiarivé dúhové farby; zreteľný farebný rozdiel medzi chrbtovou a centrálnou časťou

strata pigmentu a lesku; menej výrazné farby; menej zreteľný farebný rozdiel medzi chrbtovou a centrálnou časťou

nevýrazné, málo intenzívne sfarbenie bez lesku; koža sa pri ohýbaní ryby krčí

veľmi nevýrazná pigmentácia; koža neprilieha ku svalovine (3)

Kožný hlien

vodnatý, priehľadný

nepatrne zakalený

mliečny

žlto-šedý, nepriehľadný (3)

Konzistencia svaloviny (2)

veľmi pevná, tuhá, neohybná

dosť tuhá, pevná

nepatrne zmäknutá

mäkká, ochabnutá (3)

Žiabrové kryty

striebristé

striebristé, s červenkastým alebo hnedastým odtieňom

hnedasté, intenzívne presiaknuté krvou z krvných ciev

žltkasté (3)

Oko

vypuklé; výrazná modročierna zrenica; priehľadné viečko

vypuklé a nepatrne vpadnuté; tmavá zrenica; slabo opaleskujúca rohovka

ploché; zastretá, rozmazaná zrenica; krv presakuje do okolia oka

v strede vpadnuté; sivá zrenica; mliečna rohovka (3)

Žiabre (2)

rovnomerne tmavo červené až purpurové; bez hlienu

menej výrazne sfarbené so svetlejšími okrajmi; priehľadný hlien

strácajú farbu; hustý nepriehľadný hlien

žltkasté; mliečny hlien (3)

Vôňa žiabier

po čerstvých morských riasach; ostrá; jódová

neutrálna vôňa, zápach po riasach chýba

slabý  (4) sírový zápach, zápach po zatuchnutej slanine alebo po zhnitom ovocí

skazený kyslý zápach (3)

(1)   Tento stĺpec platí iba do prijatia rozhodnutia Komisie podľa smernice Rady 91/493/EHS, ktoré stanoví kritériá pre ryby nevhodné na ľudskú spotrebu.

(2)   Na slede a makrely chladené studenou morskou vodu, buď ľadom (CSW) alebo strojovým zariadením (RSW), ktoré spĺňajú požiadavky stanovené v bode 8 prílohy II k smernici 92/48/EHS (OJ č. L 187, 7.7.1992, s.41) sa vzťahujú kritériá uvedené v kategórii A aj na kategóriu Extra.

(3)   Vzťahuje sa aj na štádium pokročilejšieho rozkladu.

(4)   Ak ide o ryby chladené ľadom, dochádza najskôr k zmyslovým zmenám tuku a až potom k rozkladu bielkovín; ak ide o chladené ryby, je tomu naopak.

Kritériá

Kategória čerstvosti

Nevyhovujúca (1)

Extra

A

B

Oko

vypuklé; veľmi výrazné a dúhovo sfarbené; malé zrenice

vypuklé a nepatrne vpadnuté; bez jasu a dúhového sfarbenia; oválne zrenice

ploché; nevýrazné

vpadnuté; žltkasté (2)

Vzhľad

v štádiu úplného alebo čiastočného rigoru mortis; na koži malé množstvo čistého hlienu

po uplynutí rigoru mortis; bez prítomnosti hlienu na koži a hlavne v ústach a v žiabrových otvoroch

malé množstvo hlienu v ústach a žiabrových otvoroch; nepatrne sploštená čeľusť

veľké množstvo hlienu v ústach a žiabrových otvoroch (2)

Vôňa

po morských riasach

žiadna alebo veľmi slabo zatuchnutá vôňa, avšak nie amoniakálna

slabo amoniakálna; kyslá

silný amoniakálny zápach (2)

Extra

A

B

Nevyhovujúca

Koža

výrazná pigmentácia, žiarivé dúhové farby; vodnatý hlien

výrazná pigmentácia; vodnatý hlien

pigment sa stráca, farba je nevýrazná, koža bledne a stáva sa matnou; zakalený hlien

veľmi nevýrazná pigmentácia; koža sa krčí; hustý hlien

Textúra svaloviny

pevná a pružná

pevná

mäkká

ochabnutá

Vzhľad

okraje plutiev priesvitné a zaoblené

plutvy ostré a stuhnuté

plutvy mäkké

skleslý výzor

Brucho

biele a lesklé so svetlo fialovým okrajom po obvode plutiev

biele a lesklé s červenými škvrnami obmedzenými na obvod plutiev

biele a matné s početnými červenými alebo žltými škvrnami

žlté až zelenkavé; červené škvrny prítomné aj vo svalovine

Kritériá

Kategória čerstvosti

Extra

A

B

Koža

výrazná pigmentácia; koža prilieha ku svalovine

nevýrazná pigmentácia; koža prilieha ku svalovine

strata pigmentácie; koža sa ľahko oddeľuje od svaloviny

Svalovina

veľmi pevná, perleťovo biela

pevná, kriedovo biela

nepatrne zmäknutá, ružovo-biela alebo slabo žltastá

Chápadlá

ťažko sa odstraňujú

ťažko sa odstraňujú

ľahšie sa odstraňujú

Vôňa

čerstvá; po morských riasach

nevýrazná, alebo žiadna

zápach po atramente

Kritériá

Kategória čerstvosti

Extra

A

Minimálne požiadavky

— povrch panciera vlhký a lesklý. pri premiestňovaní kôrovcov z jedného kontajnera do druhého musia panciere vypadávať oddelene (jednotlivo).

— svalovina nesmie mať akékoľvek cudzie pachy.

— prítomnosť piesku, hlienu a iných cudzích prímesí je neprípustná.

rovnaké ako pre kategóriu extra

Vzhľad

1.  Kôrovce s pancierom

čisté, červeno-ružovej farby s malými bielymi bodkami; hrudná časť panciera prevažne svetlej farby.

farba od slabo vyblednutej červeno-ružovej po modrasto červenú s bielymi bodkami; hrudná časť panciera má byť svetlejšej farby s nádychom do siva

2.  Hlbinné krevety

rovnomerne ružové.

ružové, prípustný je začiatok procesu černenia hlavy.

Vlastnosti svaloviny počas vylupovania a po vylúpnutí z panciera

— kôrovce sa vylupujú ľahko, dochádza len k technicky nevyhnutným stratám svaloviny.

— svalovina pevná, ale nie tuhá.

— kôrovce sa vylupujú ťažšie dochádza ku malým stratám svaloviny.

— svalovina menej pevná, nepatrne stuhnutá.

Úlomky pancierov

povolené sú ojedinelé úlomky.

povoľuje sa malé množstvo úlomkov.

Vôňa

čerstvá, po morských riasach, nepatrne sladkastý zápach.

kyslastá; bez vône po morských riasach.

Kritériá

Kategória čerstvosti

Extra

A

B

Pancier

svetloružový alebo ružový až oranžovo-červený

svetloružový alebo ružový až oranžovo-červený; bez čiernych škvŕn

farba nepatrne vyblednutá; pripúšťa sa malé množstvo čiernych škvŕn a sivasté sfarbenie najmä panciera a medzi chvostovými segmentami

Oči a žiabre

lesklé čierne oči a ružové žiabre

oči matné a sivé alebo čierne; žiabre sivasté

žiabre tmavo sivej farby alebo nepatrne zelenkavé sfarbenie chrbtovej časti panciera

Vôňa

jemná vôňa charakteristická pre morské kôrovce

bez jemnej vône charakteristickej pre morské kôrovce, ale bez amoniakálneho zápachu

sladkastá

Svalovina (chvost)

priehľadná, veľmi svetlo modrej farby

už nie priehľadná, ale nie vyblednutá

nepriehľadná s matným vzhľadom

Hmotnostné triedy

Minimálne veľkosti, ktoré sa musia dodržiavať podľa podmienok stanovených v nariadeniach uvedených v článku 7

Druh

Veľkosť

Hmotnosť ryby v kg (1)

Počet rýb/kg (2)

Oblasť

Geografická oblasť

Minimálna veľkosť v cm

▼A1

Atlantický sleď (Clupea harengus)

1

0,250 a viac

4 alebo menej

1

ICES Vb (zóna ES)

20 cm

2

0,125 to 0,250

5 až 8

2

20 cm

3

0,085 až 0,125

9 až 11

(a)

18 cm

4(a)

0,050 až 0,085

12 až 20

3

(b)

20 cm

Baltický sleď (Clupea harengus) ulovený a vyložený južne od 59° 30′ s. š.

4(b)

0,036 až 0,085

12 až 27

Baltický sleď (Clupea harengus) ulovený a vyložený severne od 59° 30′ s. š.

4(c)

0,057 až 0,085

12 až 17

5

0,031 až 0,057

18 až 32

6

0,023 až 0,031

33 až 44

Baltický sleď (Clupea harengus) ulovený a vyložený vo výsostných vodách Estónska a Lotyšska

7(a)

0,023 až 0,036

28 až 44

7(b)

0,014 až 0,023

45 až 70

Baltický sleď (Clupea harengus) ulovený a vyložený v Rižskom zálive

8

0,010 až 0,014

71 až 100

▼B

Sardinka európska

(Sardina pilchardus)

1

0,067 a viac

15 alebo menej

Zatiaľ neurčená

2

0,042 až 0,067

16 až 24

3

0,028 až 0,042

25 až 35

4

0,015 až 0,028

36 až 67

zo Stredozemného mora

0,011 až 0,028

36 až 91

Žralok škvrnitý a hviezdovitý

(Scyliorhinus spp.)

1

2 a viac

—

—

2

1,0 až 2,0

3

0,5 až 1,0

Žralok ostnatý

(Squalus acanthias)

1

2,2 a viac

—

—

2

1,0 až 2,2

3

0,5 až 1,0

Sebastes červený

(Sebastes spp.)

1

2 a viac

—

—

2

0,6 až 2

3

0,35 až 0,6

Treska obyčajná

(Gadus morhua)

1

7 a viac

—

1

35

2

4 až 7

2

 ()

35

3

2 až 4

 ()

30

4

1 až 2

3

35

5

0,3 až 1

Baltické more

južne od 59o 30′szš.

35

Treska tmavá

(Pollachius virens)

1

5 a viac

—

1

35

2

3 až 5

2

 ()

35

3

1,5 až 3

 ()

30

4

0,3 až 1,5

3

35

Baltické more

južne od 59o 30′szš.

35

Treska jednoškvrnná

(Melanogrammus aeglefinus)

1

1 a viac

—

1

ICES Vb (zóna EÚ)

30

2

0,57 až 1

2

 ()

30

3

0,37 až 0,57

 ()

27

4

0,17 až 0,37

3

30

Treska merlan

(Merlangius merlangus)

1

0,5 a viac

—

1

27

2

0,35 až 0,5

2

 ()

23

3

0,25 až 0,35

 ()

23

4

0,11 až 0,25

3

23

Mieň molva

(Molva spp.)

1

5 a viac

—

1

—

2

3 až 5

2

 ()

neurčená

3

1,2 až 3

 ()

—

3

63

Makrela obyčajná

(Scomber scombrus)

zo Stredozemného mora

1

0,5 a viac

50 alebo menej

1

20

2

0,2 až 0,5

51 až 125

2

okrem Severného mora

20

3

0,1 až 0,2

126 až 250

Severné more

30

0,08 až 0,2

126 až 325

3

20

5

20

Stredozemné more

18

Makrela mechúrnatá

(Scomber japonicus)

1

0,5 a viac

—

—

2

0,25 až 0,5

3

0,14 až 0,25

4

0,05 až 0,14

Sardela európska

(Engraulis spp.)

1

0,033 a viac

30 alebo menej

3

Okrem ICES IXa)

12

2

0,020 až 0,033

31 až 50

3

ICES IXa)

10

3

0,012 až 0,020

51 až 83

Stredozemné more

9

4

0,008 až 0,012

84 až 125

Platesa obyčajná

(Pleuronectes platessa)

1

0,6 a viac

—

1

25

2

0,4 až 0,6

2

 ()

25

3

0,3 až 0,4

 ()

27

4

0,15 až 0,3

Severné more

27

3

25

Baltické more

podčasti 22 až 25

25

podčasti 26 až 28

21

podčasť 29 južne od 59o 30′szš.

18

Merlúza európska

Mefluccius merluccius)

1

2,5 a viac

—

1

30

2

1,2 až 2,5

2

 ()

30

3

0,6 až 1,2

 ()

30

4

0,28 až 0,6

3

27

5

0,2 ž 0,28

Stredozemné more

20

zo Stredozemného mora

Kambala

(Lepidorhombus spp.)

0,15 až 0,28

1

0,45 a viac

—

1

25

2

0,25 až 0,45

2

 ()

25

3

0,20 až 0,25

 ()

25

4

0,11 až 0,20

3

20

zo Stredozemného mora

Brama

(Brama spp.)

0,05 až 0,20

1

0,8 a viac

—

—

2

0,2 až 0,8

Čert morský

(Lophius spp.)

vcelku, vypitvaný

1

8 a viac

—

1

—

2

4 až 8

2

 ()

neurčená

3

2 až 4

 ()

—

4

1 až 2

3

neurčená

5

0,5 až 1

Stredozemné more

30 cm

Čert morský

(Lophius spp.)

bez hlavy

1

4 a viac

—

—

2

2 až 4

3

1 až 2

4

0,5 až 1

5

0,2 až 0,5

Platesa limanda

(Limanda limanda)

1

0,25 a viac

—

1

15

2

0,13 až 0,25

2

 ()

15

 ()

23

Severné more

23

3

23

Platesa malohlavá

(Microstomus kitt)

1

0,6 a viac

—

1

25

2

0,35 až 0,6

2

 ()

25

3

0,18 až 0,35

 ()

25

3

25

Tuniak dlhoplutvý

(Thunnus alalunga)

1

4 a viac

—

—

2

1,5 až 4

Tuniak obyčajný

(Thunnus thynnus)

1

70 a viac

—

Stredozemné more

70 cm alebo 6,4 kg

2

50 až 70

3

25 ž 50

4

10 až 25

5

6,4 až 10

Tuniak zavalitý

(Thunnus obesus)

1

10 a viac

—

—

2

3,2 až 10

Treska žltkavá

(Pollachius pollachius)

1

5 a viac

—

1

—

2

3 až 5

2

 ()

30

3

1,5 až 3

 ()

—

4

0,3 až 1,5

3

30

Treska modrastá

(Micromesistius poutassou syn. Gadus poutassou)

1

—

7 alebo menej

—

2

8 až 14

3

15 až 25

4

26 až 30

Treska francúzska

(Trisopterus luscus)

a treska malá

(Trisopterus minutus)

1

0,4 a viac

—

3

Zatiaľ neurčená

2

0,25 až 0,4

3

0,125 až 0,25

4

0,05 až 0,125

Zubatica jadranská

(Boops boops)

1

—

5 alebo menej

—

2

6 až 31

3

32 až 70

Smarida vysoká

(Spicara smaris syn. Maena smaris)

1

—

20 alebo menej

—

2

21 až 40

3

41 až 90

Úhor morsky

(Contger conger)

1

7 a viac

—

1

—

2

5 až 7

2

 ()

58

3

0,5 až 5

 ()

—

3

58

Trigla

(Trigla spp.)

1

1 a viac

—

—

2

0,4 až 1

3

0,2 až 0,4

4

0,06 až 0,2

Ostatné trigly (Eutrigla spp., Aspitrigla sp., Lepidotrigla spp.)

1

0,25 a viac

2

0,2 až 0,25

Stavrida

(Trachurus spp.)

1

0,6 a viac

—

1

15

2

0,4 až 0,6

2

15

3

0,2 až 0,4

3

15

4

0,08 až 0,2

5

15

5

0,02 až 0,08

Stredozemné more

12

Mugil

(Mugil spp.)

1

1 a viac

—

1

—

2

0,5 až 1

2

 ()

20

3

0,2 až 0,5

 ()

—

4

0,1 až 0,2

3

20

Stredozemné more

16

Raja

(Raja spp.)

1

5 a viac

—

—

2

3 až 5

3

1 až 3

4

0,3 až 1

Raja — krídla

(Raja spp.)

1

0,3 a viac

—

—

2

0,5 až 3

Platesa malá

(Platichthys flesus)

1

viac ako 0,3

—

1

24

2

0,2 až 0,3 vrátane

2

 ()

24

 ()

24

3

24

Baltické more>

podčasti 22 až 25

25

podčasti 26 až 28

21

podčasti 29 až 32 južne od 59°30′ szš.

18

Morský jazyk syn. Solea

(Solea spp.)

1

0,5 a viac

—

1

24

2

0,33 až 0,5

2

 ()

24

3

0,25 až 0,33

 ()

24

4

0,17 až 0,25

3

24

5

0,12 až 0,17 (3)

Stredozemné more

20

1

0,5 a viac

2

0,33 až 0,5

3

0,25 až 0,35

4

0,20 až 0,25

5

0,12 až 0,20 (4)

Vlasochvost stužkový

(Lepidopus caudatus)

1

3 a viac

—

—

2

2 až 3

3

1 až 2

4

0,5 až 1

Uhliarka čierna

(Aphanopus carbo)

1

3 a viac

—

2

0,5 až 3

—

Sépie

(Sepia officinalis a Rossia macrosoma)

1

0,5 a viac

—

—

2

0,3 až 0,5

3

0,1 až 0,3

Homár nórsky

(Nephrops nervegicus)

1

—

20 a menej

2

Skagerrak a Kattegar

40 mm (9)

2

21 až 30

130 mm (10)

3

31 až 40

2

Írskeho mora

4

viac ako 40

okrem Škótka

25 mm (9)

[ICES VIa) a VIIa)]

Skagerrak a Kattegat

85 mm (10)

2

Západné Škótsko a Írske more

20 mm (9)

[ICES VIa) a VIIa)]

70 mm (10)

3

20 mm (9)

70 mm (10)

Stredozemné more

20 mm (9)

70 mm (10)

Chvosty z homára nórskeho

1

—

60 a menej

2

Skagerrak a Kattegat

72 mm

2

61 až 120

2

okrem západného Škótska, Írskeho mora

46 mm

3

121 až 180

[ICES VIa) a VIIa)], Skagerrak a Kattegat

4

viac ako 180

Západné Škótsko a Írske more

2

[ICES VIa) a VIIa)]

37 mm

3

37 mm

Garnát obyčajný

(Crangon crangon)

1

6,8 m a viac (5)

—

—

2

6,5 mm a viac

Hlbinné krevety

(Pandalus borealis)

čerstvé alebo chladené

Jedna veľkosť

—

250 a menej

—

Hlbinné krevety (Pandalus borealis) varené alebo dusené

1

—

160 a menej

—

2

161 až 250

Jedlé kraby

(Cancer pagurus)

1

16 cm a viac (6)

—

—

2

16 až 16 cm (6)

(1)   Hmotnostné kategórie sú udávané rozpätím od minimálnej po maximálnu hmotnosť (s výnimkou nej)

(2)   Pre makrely obidvoch druhov sa udáva počet rýb na 25 kg.

(3)   Táto tabuľka sa uplatňuje do 31. decembra 1997.

(4)   Táto tabuľka sa uplatňuje od 1. januára 1998.

(5)   Šírka panciera.

(6)   Šírka panciera v najširšom mieste.

(7)   Okrem oblastí Skagerrak a Kattegat

(8)   Oblasti Skagerrak a Kattegat.

(9)   Dĺžka panciera.

(10)   Celková dĺžka.

Stupnica hmotností

Minimálne veľkosti, ktoré sa musia dodržiavať za podmienok stanovených v nariadeniach uvedených v článku 7

Druh

Veľkosť

Kg/rybu alebo rozmer ulity

Počet rýb/kg

Región

Zemepisná oblasť

Minimálna veľkosť

Hrebenatka veľká

(Pecten Maximus)

jedna veľkosť

10 cm a viac (3)

Regióny 1 až 5 okrem Skagerraku/Kattegatu a okrem ICES VIIa na sever od 52o 30'severnej šírky a VIId

100 mm (1)

ICES VIIa na sever od 52o 30'severnej šírky a VIId

110 mm (1)

Surmovka obyčajná

(Buccinum undatum)

jedna veľkosť

4,5 cm a viac (3)

Regióny 1 až 5 okrem Skagerraku/Kattegatu

45 mm (1)

Sultánka pruhovaná alebo sultánka červená

(Mullus surmuletus, Mullus barbatus)

1

500 g a viac

2

200 g až 500 g nezahrnuté

3 a

40 g až 200 g nezahrnuté

Stredozemné more

3 b

18 g až 200 g nezahrnuté

Stredozemné more

11 cm (2)

Kantar tmavý

(Spondyliosoma cantharus)

1

800 g a viac

2

500 g až 800 g nezahrnuté

3

300 g až 500 g nezahrnuté

4

180 g až 300 g nezahrnuté

(1)   Stanovené v nariadení Rady (ES) č. 850/98 z 30. marca 1998 kvôli zachovaniu zdrojov rybolovu pomocou technických opatrení na ochranu mláďat morských organizmov (Ú. v. ES L 125, 27.4.1998, s. 1). Nariadenie bolo naposledy zmenené a doplnené nariadením (ES) č. 1298/2000 (Ú. v. ES L 148, 22.6.2000, s. 1).

(2)   Stanovené v nariadení (ES) č. 1626/94.

(3)   Šírka ulity meraná v najširšom mieste.

Hmotnostné triedy

Minimálne veľkosti, ktoré sa musia dodržiavať podľa podmienok stanovených v nariadeniach uvedených v článku 7

Druhy

Veľkosť

Hmotnosť ryby v kg

Počet rýb/kg

Oblasť

Geografická oblasť

Minimálna veľkosť

Šproty

(Sprattus sprattus)

1

0,004 a viac

250 alebo menej