Prezenta comunicare este publicată în conformitate cu articolul 6b alineatul (5) din Regulamentul delegat (UE) nr. 664/2014 al Comisiei (1).

COMUNICAREA APROBĂRII UNEI MODIFICĂRI STANDARD A CAIETULUI DE SARCINI AL UNEI DENUMIRI DE ORIGINE PROTEJATE SAU AL UNEI INDICAȚII GEOGRAFICE PROTEJATE ORIGINARE DINTR-UN STAT MEMBRU

„Formaggio di Fossa di Sogliano”

Nr. UE: PDO-IT-0580-AM01 - 30 octombrie 2024

DOP (X) IGP ( )

1.   Denumirea (denumirile)

„Formaggio di Fossa di Sogliano”

2.   Statul membru căruia îi aparține aria geografică

Italia

3.   Autoritatea din statul membru care comunică modificarea standard

Ministerul Agriculturii, Suveranității Alimentare și Pădurilor

4.   Descrierea modificării (modificărilor) aprobate

Explicația faptului că modificarea (modificările) se încadrează în definiția unei modificări standard, astfel cum este prevăzută la articolul 53 alineatul (2) din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012:

Modificările se încadrează în definiția modificării standard, deoarece nu includ o modificare a denumirii ori a utilizării denumirii, nu riscă să anuleze legătura și nu presupun restricții suplimentare asupra comercializării produsului.

1.

Această modificare vizează articolul 5 din caietul de sarcini al produsului și punctul 3.3 din documentul unic, introducând o rasă bovină și două rase ovine. Formularea: „Rasele bovine pentru producția de lapte sunt Frisona Italiana (Friza italiană), Bruna Italiana (Bruna italiană), Pezzata Rossa (Roșia bălțată) și încrucișările dintre acestea, iar rasele ovine sunt Sarda, Comisana, Massese, Vissana, Cornella Bianca, Fabrianese, delle Langhe și Pinzirita și încrucișările dintre acestea.” a fost modificată după cum urmează: „Rasele bovine pentru producția de lapte sunt Frisona Italiana (Friza italiană), Bruna Italiana (Bruna italiană), Pezzata Rossa (Roșia bălțată), Jersey și încrucișările dintre acestea, iar rasele ovine sunt Sarda, Comisana, Massese, Vissana, Cornella Bianca, Fabrianese, delle Langhe, Lacaune, Assaf și Pinzirita și încrucișările dintre acestea.” Justificare Introducerea rasei de bovine Jersey și a raselor de ovine Lacaune și Assaf este justificată de adaptarea lor inclusiv la adăposturile semimobile. De un deceniu, crescătoriile suferă atacuri continue și dăunătoare ale lupilor, care circulă prin aria de producție chiar și în timpul zilei, drept care crescătorii sunt constrânși, uneori, să reducă perioadele de pășunat și să acorde prioritate raselor care sunt mai bine adaptate la a petrece timp în adăposturi, dacă este necesar. Modificarea vizează documentul unic.

2.

Această modificare vizează articolul 5 din caietul de sarcini al produsului și punctul 3.3 din documentul unic, în ceea ce privește caracteristicile laptelui. A fost eliminat textul următor: „Caracteristicile laptelui sunt: LAPTE DE VACĂ Grăsime în % per volum: = > 3,4 Proteine în % per volum: = > 3,0 Conținut de bacterii UF/ml = < 100 000 Celulele somatice/ml = < 350 000 Anaerobi sporulați/litru absenți Substanțe inhibante absente Punct crioscopic °C = < 0,520 LAPTE DE OAIE Grăsime în % per volum: = > 6,0 Proteine în % per volum: = > 5,4 Conținut de bacterii UF/ml = < 1 400 000 Celulele somatice/ml = < 1 400 000 Substanțe inhibante absente” Justificare Este vorba despre o simplificare a caietului de sarcini care le permite producătorilor să beneficieze de o simplificare a controalelor efectuate de către terți și de o intensificare a propriilor verificări. De altfel, s-a demonstrat că acești parametri nu influențează caracteristicile calitative ale produsului. Oricum, laptele trebuie să respecte normele obligatorii. Modificarea vizează documentul unic.

3.

Această modificare vizează articolul 5 din caietul de sarcini al produsului, în ceea ce privește metoda de obținere. Formularea: „Calupurile maturate în puț trebuie să fie curate și lipsite de mucegai, închise în saci de pânză necolorată legați cu sfoară naturală și, eventual, blocați cu coliere de cablu sau cu curele adecvate pentru această utilizare.” a fost modificată după cum urmează: „Calupurile maturate în puț trebuie să fie curate și lipsite de mucegai, închise în saci de pânză necolorată legați cu sfori și/sau coliere de cablu și/sau curele adecvate pentru această utilizare.”. Justificare Modificarea propusă ține cont de experiența acumulată de-a lungul anilor, care evidențiat necesitatea de a se putea utiliza materiale alternative mai ușor de manipulat. Această modificare nu vizează documentul unic.

DOCUMENT UNIC

„Formaggio di Fossa di Sogliano”

Nr. UE: PDO-IT-0580-AM01 - 30 octombrie 2024

DOP (X) IGP ( )

1.   Denumirea (denumirile) [a (ale) DOP sau IGP]

„Formaggio di Fossa di Sogliano”

2.   Statul membru sau țara terță

Italia

3.   Descrierea produsului agricol sau alimentar

3.1.   Codul din Nomenclatura combinată

—	04 - LAPTE ȘI PRODUSE LACTATE; OUĂ DE PĂSĂRI; MIERE NATURALĂ; PRODUSE COMESTIBILE DE ORIGINE ANIMALĂ, NEDENUMITE ȘI NECUPRINSE ÎN ALTĂ PARTE 0406 - Brânză și caș

3.2.   Descrierea produsului căruia i se aplică denumirea de la punctul 1

La introducerea pe piață, brânza „Formaggio di Fossa di Sogliano” DOP este prezentată cu următoarele caracteristici:

culoarea produsului pe partea exterioară variază între alb și galben-chihlimbariu.

La sfârșitul procesului de maturare, greutatea fiecărui calup de brânză „Formaggio di Fossa di Sogliano” DOP variază între 500 (cinci sute) de grame și 1 900 (o mie nouă sute) de grame. Calupurile de brânză au forme neregulate, cu umflături și adâncituri caracteristice, iar suprafața este preponderent umedă și unsuroasă, uneori acoperită de grăsime condensată și mucegai, care se pot îndepărta ușor prin răzuire. Prezența unor mici crăpături și eventualele pete de culoare galben-ocru, mai mult sau mai puțin intense, pe suprafața brânzei fac parte din caracteristicile produsului. Coaja este absentă sau foarte puțin marcată. Pasta interioară este semi-tare, ușor friabilă, de culoare alb-chihlimbariu sau ușor galben-pai. Mirosul este caracteristic și persistent, uneori intens, bogat în arome ce amintesc de vegetația pădurii, cu note de mucegai și trufe.

Gustul variază în funcție de compoziția brânzei maturate, după următoarele caracteristici:

—	brânza de oaie are un gust aromat și o savoare parfumată, intensă și agreabilă, ușor picantă, într-un mod mai mult sau mai puțin accentuat;

—	brânza de vacă este fină și delicată, potrivit de sărată și ușor acidulată, cu o urmă de amăreală;

—	brânza mixtă are o savoare agreabilă și echilibrată, între sărat și dulce, cu note amărui.

—	Deoarece diferența dintre pastă și coajă este mică, brânza „Formaggio di Fossa di Sogliano” DOP este consumată în întregime, inclusiv partea exterioară, a cojii; eventual, dacă există pete evidente sau grăsime condensată, acestea se pot îndepărta răzuindu-se ușor suprafața.

—	Cantitatea de grăsime în substanța uscată depășește 32 %.

3.3.   Hrană pentru animale (doar în cazul produselor de origine animală) și materii prime (doar în cazul produselor prelucrate)

Animalele pot fi ținute în adăposturi sau pe pășune. Alimentația de bază a animalelor din adăposturi constă în furaje compuse din graminee și leguminoase recoltate de pe pajiști cu o singură specie, cu puține specii sau cu multe specii de plante, din teritoriile regionale indicate la punctul 4, care, datorită climei și caracteristicilor solului, determină calitatea producției de lapte. Animalele de la pășune se hrănesc din aceleași plante furajere folosite pentru obținerea fânului și de pe pășuni cu o floră spontană variată, bogate în floră din specii erbacee, arbustive și arborescente. Nutrețurile verzi sau uscate și pășunea pot fi completate cu alimente simple (un singur tip de cereale) sau compuse (mai multe tipuri de cereale), cu un eventual adaos de minerale/vitamine. Aceste alimente suplimentare nu trebuie să depășească 30 % din totalul rației zilnice. Se interzice folosirea furajelor însilozate.

Materia primă pentru producerea „Formaggio di Fossa di Sogliano” DOP este laptele de oaie și de vacă provenind de la crescătoriile situate în zona geografică delimitată. Rasele bovine pentru producția de lapte sunt Frisona Italiana (Friza italiană), Bruna Italiana (Bruna italiană), Pezzata Rossa (Roșia bălțată), Jersey și încrucișările dintre acestea, iar rasele ovine sunt Sarda, Comisana, Massese, Vissana, Cornella Bianca, Fabrianese, delle Langhe, Pinzirita, Lacaune și Assaf și încrucișările dintre acestea.

Laptele folosit provine din două mulsuri zilnice. Brânza trebuie să fie produsă utilizându-se doar următoarele tipuri de lapte sau amestecul lor:

lapte de oaie integral: DE OAIE,

lapte de vacă integral: DE VACĂ,

amestec de lapte integral de vacă (maximum 80 %) și lapte integral de oaie (minimum 20 %): MIXTĂ.

Se utilizează lapte integral crud sau pasteurizat. Este interzisă folosirea aditivilor.

3.4.   Etape specifice ale producției care trebuie să se desfășoare în aria geografică delimitată

Operațiunile de producere a laptelui, de fabricare a brânzei și de maturare în puțuri săpate în pământ, care intervin în producerea brânzei „Formaggio di Fossa di Sogliano” DOP, trebuie să se realizeze în aria geografică indicată la punctul 4.

3.5.   Norme specifice privind felierea, răzuirea, ambalarea etc. ale produsului la care se referă denumirea înregistrată

Brânza „Formaggio di Fossa di Sogliano” DOP se distribuie ambalată, pentru a proteja caracteristicile produsului, potrivit următoarelor modalități de ambalare:

—	vânzare în sacii de maturare;

—	vânzare de calupuri întregi sau de porții ambalate sub vid;

—	vânzare de calupuri întregi sau de porții ambalate în tăvițe învelite în folie alimentară;

—	vânzare de calupuri întregi sau de porții ambalate în hârtie de uz alimentar.

Ambalajele menționate pentru „Formaggio di Fossa di Sogliano” DOP se pot împacheta în saci din material textil sau în înveliș de hârtie sau în cutii de lemn sau carton.

Operațiunile de porționare pentru ambalare trebuie să se realizeze în aria indicată la punctul 4, deoarece, în urma perioadei de maturare în puțurile săpate în pământ, nu mai există o distincție clară între pasta și coaja brânzei, din cauza fermentării anaerobe survenite în această fază a prelucrării, iar calupurile sunt umede și unsuroase, putând fi expuse la procesele de uscare și de întărire. Prin urmare, produsul trebuie ambalat înainte de a fi distribuit în comerț, pentru evitarea unor crăpături și fisurări la nivelul pastei și pentru protejarea caracteristicilor produsului.

3.6.   Norme specifice privind etichetarea produsului la care se referă denumirea înregistrată

În afară de logoul denumirii, de logoul grafic comunitar și mențiunile aferente [în conformitate cu dispozițiile Regulamentului (CE) nr. 1898/2006, cu modificările ulterioare] și de informațiile impuse prin lege, pe etichete trebuie să figureze, cu caractere de tipar clare și lizibile, următoarele indicații:

—	tipul de lapte utilizat (de oaie, de vacă, mixt);

—	cuvintele „da latte crudo” (din lapte crud), în cazul brânzei produse din lapte nepasteurizat;

—	numele sau denumirea comercială sau marca înregistrată și sediul fabricii de brânzeturi sau al unității de maturare a brânzei, precum și sediul unității de ambalare, în cazul în care produsul este ambalat de o întreprindere diferită de categoriile anterioare;

—	numărul de identificare al unității de maturare a brânzei, indicând PRM pentru maturarea de primăvară și EST pentru maturarea de vară.

Este interzisă adăugarea oricăror alte mențiuni care nu sunt prevăzute în mod expres. Se admite, totuși, utilizarea unor referințe la mărci private, cu condiția să nu aibă conținut laudativ sau să nu fie de natură a induce în eroare consumatorul.

Logoul brânzei „Formaggio di Fossa di Sogliano” DOP este alcătuit din forma stilizată a unui puț al cărui contur exterior, în formă de trapez isoscel, reprezintă gresia și al cărui contur interior înfățișează calupuri de brânză care ies prin baza mică deschisă a trapezului isoscel. În centrul puțului se găsește simbolul heraldic al domeniului Malatesta, și anume un pui de elefant. Desenul este roșu pe fond galben-pai. Sub semicercul care delimitează baza mare a trapezului, pe primul rând apar cuvintele „FORMAGGIO DI FOSSA”, iar pe al doilea rând este scris „DI SOGLIANO D.O.P.”.

În partea superioară, deasupra puțului stilizat sunt scrise, în semicerc, cuvintele „Sogliano al Rubicone, Talamello e Terre Malatestiane”, ilustrând continuitatea istorică și legătura cu teritoriul.

Suprafața ocupată de logoul de identificare menționat mai sus trebuie să ocupe minimum 25 % din suprafața totală a etichetei.

4.   Delimitarea concisă a ariei geografice

Aria de producție a brânzei „Formaggio di Fossa di Sogliano” DOP cuprinde întregul teritoriu ale provinciilor Forlì-Cesena, Rimini, Ravenna, Pesaro-Urbino; Ancona; Macerata; Ascoli Piceno și o parte din teritoriul provinciei Bologna, limitându-se la comunele: Borgo Tossignano, Casalfiumanese, Castel San Pietro Terme, Castel del Rio, Dozza, Fontanelice, Imola, Loiano, Monghidoro, Monterenzio și Pianoro.

5.   Legătura cu aria geografică

Specificitatea ariei geografice:

Aria de producție a brânzei „Formaggio di Fossa di Sogliano” DOP se întinde pe pantele colinelor situate de-a lungul lanțului Apeninilor, între Romagna și Marche. Caracteristicile geomorfologice sunt sedimentele argiloase, nisipoase sau alternanțe ale acestora, provenind din depozite datând din pliocenul inferior și din cuaternarul actual. Siturile în care se află puțurile sunt săpate într-o formațiune compusă dintr-o serie de gresii micacee-feldspatice, în general slab cimentate, de culoare galbenă-brună sau gălbuie, în straturi cu o grosime cuprinsă între 30-40 cm și aproximativ 1 m, cu alternanțe de straturi fine de argilă marnoasă de culoare gri sau gri-albastră.

Specificitatea produsului:

Brânza „Formaggio di Fossa di Sogliano” se distinge de alte produse din aceeași categorie prin mirosul caracteristic și persistent, uneori intens, bogat în arome ce amintesc de vegetația pădurii, cu note de mucegai și trufe. Aceste caracteristici sunt strict legate de metoda de obținere, în cadrul căreia faza de maturare în puț reprezintă cu siguranță un element specific. Înainte de introducerea brânzei în puțuri, acestea sunt pregătite în mod corespunzător, după următoarea metodă: în perioada în care nu este utilizat, puțul este ținut închis, fiind acoperit cu un capac de lemn, peste care se adaugă nisip sau pietre; înainte de a fi utilizat, puțul se deschide și se aerisește, iar apoi se dezinfectează cu foc și fum, prin arderea în interiorul puțului a unei mici cantități de paie de grâu. După ce se stinge focul, se face curățenie în puț, eliminându-se orice urmă de cenușă; pe fundul puțului se înalță o platformă din scânduri de lemn netratat care va permite evacuarea lichidelor grase produse prin fermentarea brânzei pe durata maturării; apoi, pereții puțului se îmbracă într-un strat de cel puțin 10 cm de paie de grâu, susținut pe verticală de o îngrăditură din trestie; puțul se umple până sus cu saci de brânză; după o perioadă de tasare de cel mult 10 zile, se mai pot adăuga saci de brânză pentru a umple spațiul liber care s-a creat în puț; după umplere, gura puțului se acoperă cu pânze necolorate și adecvate uzului alimentar și/sau cu paie, în scopul de a se evita transpirația. Apoi, puțul este închis cu un capac de lemn, care se fixează etanș prin aplicarea de ipsos sau de mortar de gresie calcifiată. Este permisă acoperirea ulterioară cu pietre, praf de gresie, nisip și/sau scânduri. Din acest moment începe maturarea. Este interzisă deschiderea puțului pe întreaga durată a maturării. Păstrarea în puțurile săpate în pământ durează de la minimum 80 de zile la maximum 100 de zile.

Legătura cauzală dintre aria geografică și calitatea sau caracteristicile produsului (pentru DOP) sau o calitate anume, reputația sau alte caracteristici ale produsului (pentru IGP):

Cererea de înregistrare a denumirii „Formaggio di Fossa di Sogliano” se justifică prin caracteristicile absolut unice ale procesului de producție, indisolubil legat de mediul geologic și climatic specific, precum și de tradiția pur locală, păstrată intactă și constantă de-a lungul secolelor; aceasta este deținută doar de către fabricanții pricepuți, din zonă, ai acestei brânze, care și-au transmis cunoștințele și priceperea din generație în generație. Tradiția maturării brânzei în puțuri săpate în pământ a apărut în Evul Mediu și a devenit curând o parte integrantă a vieții din zonele rurale ale teritoriului care este cuprins între valea Rubiconului, valea râului Marecchia și râul Esino și care acoperă porțiuni din Romagna și Marche. Utilizarea puțurilor se lega în mod natural de necesitatea de conservare a produsului, precum și de dorința de a-l proteja de raziile triburilor și armatelor care au încercat, de-a lungul secolelor, să ocupe teritoriul. Puțurile au fost săpate artificial în stâncă vie de gresie și lăsate în formă brută. Această activitate a devenit apoi atât de frecventă încât a făcut obiectul unor norme legislative precise. Primele documente privind puțurile și tehnicile de utilizare a acestora datează din secolul al XIV-lea și provin din arhivele familiei Malatesta, proprietară a teritoriului. Începând din 1350, domeniul familiei Malatesta a instituit Compagnia dell’Abbondanza în incintele îngrădite de ziduri, în castrum și în tumbae, precum și în fermele arendașilor răspândite în teritoriu. Puțurile erau folosite pentru depozitarea, ascunderea și păstrarea cerealelor și a altor tipuri de produse alimentare, pentru maturarea brânzei, în caz de asediu, epidemie și foamete, precum și pentru sustragerea de la clauzele extrem de stricte ale contractelor de arendă. De-a lungul secolelor, obiceiul s-a menținut constant și neschimbat, conform regulilor din codicele familiei Malatesta.

Trimitere la publicarea caietului de sarcini

https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeAttachment.php/L/IT/D/1%252F0%252F3%252FD.ad1b3415859559b1d09e/P/BLOB%3AID%3D3340/E/pdf?mode=download

---

(1)   JO L 179, 19.6.2014, p. 17.