Prezenta comunicare este publicată în conformitate cu articolul 8 alineatul (5) din Regulamentul delegat (UE) 2021/1235 al Comisiei (1).

COMUNICARE A UNEI MODIFICĂRI STANDARD CARE VIZEAZĂ DOCUMENTUL UNIC

„Сливенска перла (Сливенска гроздова ракия / Гроздова ракия от Сливен) / Slivenska perla (Slivenska grozdova rakya / Grozdova rakya from Sliven)”

Nr. UE: PGI-BG-01856-AM02

Transmisă la 22 iulie 2024

1.   Denumirea produsului

„Сливенска перла (Сливенска гроздова ракия / Гроздова ракия от Сливен) / Slivenska perla (Slivenska grozdova rakya / Grozdova rakya from Sliven)”

2.   Statul membru

Bulgaria

3.   Expeditor

Ministerul Economiei și Industriei

4.   Modificare

Explicația faptului că modificările se încadrează în definiția modificării standard, astfel cum este prevăzută la articolul 31 din Regulamentul (UE) 2019/787 - Descrierea și motivele modificării

Modificările nu implică o modificare a denumirii indicației geografice sau a unei părți din denumirea indicației geografice, a denumirii legale sau a categoriei băuturii spirtoase; nu există niciun risc pentru reputația sau orice altă caracteristică a băuturii spirtoase care poate fi atribuită în principal originii sale geografice și modificările nu presupun noi restricții pentru comercializarea produsului.

După ce un producător al băuturii a comunicat modificările, procedura națională de modificare din Bulgaria a fost încheiată prin Ordinul nr. RD-27-4/27.10.2017 de aprobare a băuturii spirtoase cu indicația geografică „Сливенска перла (Сливенска гроздова ракия / Гроздова ракия от Сливен) / Slivenska perla (Slivenska grozdova rakya / Grozdova rakya from Sliven)”, emis de ministrul economiei în conformitate cu secțiunea VII, „Indicație geografică”, din capitolul 9, „Băuturi spirtoase”, din Legea privind vinurile și băuturile spirtoase (Monitorul Oficial nr. 45, 2012). În temeiul procedurii naționale de modificare, modificarea este publicată în două publicații cotidiene naționale, iar părțile interesate au posibilitatea să formuleze obiecții. Nu a fost formulată nicio obiecție. Ministrul Economiei și Industriei a emis un nou Ordin nr. RD-16-617/2.6.2023, care a fost publicat în secțiunea neoficială a Monitorului Oficial nr. 55 din 27 iunie 2023 (p. 34). După publicarea în Monitorul Oficial, ordinul a fost publicat pe site-ul oficial al Ministerului Economiei și Industriei, împreună cu actualizarea ulterioară a caietului de sarcini și versiunea integrală a acestuia.

Noua formulare este, de fapt, o clarificare a textului: cuvintele „Prosecco/Glera” au fost înlocuite cu cuvântul „Glera”. Versiunea corectată a ultimei actualizări a fost publicată pe site-ul oficial al Ministerului Economiei și Industriei, împreună cu versiunea integrală a caietului de sarcini.

DOCUMENT UNIC

1.   Denumirea (Denumirile)

„Сливенска перла (Сливенска гроздова ракия / Гроздова ракия от Сливен) / Slivenska perla (Slivenska grozdova rakya / Grozdova rakya from Sliven)”

2.   Țara solicitantă

Bulgaria

3.   Tipul indicației geografice

Indicație geografică protejată (IGP)

4.   Categoria sau categoriile de băuturi spirtoase

4.	Rachiu de vin

4.1.   Codul din Nomenclatura combinată

—	22 – BĂUTURI, LICHIDE ALCOOLICE ȘI OȚET 2208 – Alcool etilic nedenaturat cu titru alcoolic volumic sub 80 % vol.; distilate, rachiuri, lichioruri și alte băuturi spirtoase 2208 20 – Distilat de vin sau de tescovină de struguri 2208 20 19 – Altele

5.   Descrierea băuturii spirtoase

Tăria alcoolică minimă a băuturii este de 40 % vol. Regula de producție este ca 100 de kilograme de struguri să nu producă mai mult de 75 de litri de vin și ca distilarea să se realizeze până la maximum 65 % vol.

—

Caracteristicile fizice, chimice și/sau organoleptice Produsul „Сливенска перла (Сливенска гроздова ракия / Гроздова ракия от Сливен) / Slivenska perla (Slivenska grozdova rakya / Grozdova rakya from Sliven)” este un rachiu de vin. Are o culoare care variază de la galben-pal aprins până la chihlimbariu și o aromă și un gust rezidual persistente de muscat, îmbinând note de trandafir și de mușcată, însoțite de tente uleioase caracteristice. Este aromat, corpolent și fin. Un număr limitat de linii speciale de produse sunt maturate în butoaie de stejar. Calitățile organoleptice ale băuturii sunt rezultatul substanțelor volatile pe care le conține aceasta. Pe baza mai multor variante produse, s-a constatat că profilul organoleptic cel mai bun se obține cu minimum 128 de grame per hectolitru de alcool absolut. Aroma este conferită de conținutul de esteri și de aldehide, care variază în funcție de condițiile climatice de pe parcursul anului. Cu cât anul este mai cald, cu atât conținutul de esteri este mai mic. Caracteristicile gustative sunt conferite de conținutul de alcooli superiori.

—

Caracteristici specifice (în comparație cu băuturile spirtoase din aceeași categorie) Produsul „Сливенска перла (Сливенска гроздова ракия / Гроздова ракия от Сливен) / Slivenska perla (Slivenska grozdova rakya / Grozdova rakya from Sliven)” a fost unul dintre primele rachiuri de vin speciale produse în Bulgaria. Este produs prin distilarea vinului obținut din amestecuri ale următoarelor soiuri de struguri: Muscat Ottonel, Tamyanka, Perle de csaba, Ugni Blanc, Aligote și Glera. Temperatura este controlată cu strictețe în timpul fermentării, la fel ca și tehnologia utilizată. Distilarea se realizează într-o instalație de distilare continuă și de rectificare de tip DK-5, care produce 24 000 de litri la 24 de ore, și în două instalații de distilare continuă și de rectificare de tip DK-1, care produc 90 000 de litri la 24 de ore. Vinul ajunge în coloana de distilare la o temperatură stabilită. În timpul distilării, se produce reflux, din care o parte se extrage cu distilatul. De asemenea, este esențial ca distilatul în sine să fie colectat la o tărie alcoolică de 62-65 % vol. Distilatul este apoi clasificat pentru depozitare și/sau maturare în butoaie de stejar.

6.   Delimitarea concisă a arealului geografic

Arealul geografic al produsului „Сливенска перла (Сливенска гроздова ракия / Гроздова ракия от Сливен) / Slivenska perla (Slivenska grozdova rakya / Grozdova rakya from Sliven)” cuprinde o parte din sud-estul Bulgariei. La nord se află versanții relativ joși ai părții estice a munților Stara Planina. La vest se află munții Sredna Gora. La sud se află valea râului Tundja și câmpia Traciei. Arealul cuprinde următoarele localități: - unitatea administrativă Sliven – 9 localități (microregiuni): orașul Sliven și satele Gavrailovo, Ghergheveț, Gorno Aleksandrovo, Dragodanovo, Kaloianovo, Nikolaevo, Strupeț și Cintulovo; - unitatea administrativă Nova Zagora, regiunea Sliven – cinci localități (microregiuni): satele Naucene, Karanovo, Korten, Konovo și Sădievo; - unitatea administrativă Tvărdița, regiunea Sliven – 2 localități (microregiuni): orașul Șivacevo și satul Sboriște; - unitatea administrativă Tundja, regiunea Iambol – o localitate (microregiune): satul Tenevo; - unitatea administrativă Aitos, regiunea Burgas – o localitate (microregiune): satul Topolița; - unitatea administrativă Kameno, regiunea Burgas – o localitate (microregiune): satul Troianovo. Suprafața viticolă totală este de 4 010 hectare.

7.   Metoda de obținere a băuturii spirtoase

Potrivit producătorilor, strugurii sunt recoltați manual atunci când ajung la maturitate din punct de vedere tehnologic, având un conținut minim de zaharuri de 19 %. Strugurii sunt prelucrați în termen de 24 de ore de la recoltare. Boabele sunt desprinse din ciorchini și presate. Pulpa de struguri este răcită și lăsată la macerat timp de 72-96 de ore. Contactul cu părțile solide ale strugurilor conduce la extragerea substanțelor aromatice prezente în pielițele strugurilor. Are loc fermentația alcoolică controlată. Vinul rezultat este distilat cât mai curând posibil într-o instalație de distilare continuă și de rectificare de tip DK-5, care produce 24 000 de litri la 24 de ore, și în două instalații de distilare continuă și de rectificare de tip DK-1, care produc 90 000 de litri la 24 de ore.

Distilatul produs este păstrat în recipiente din oțel inoxidabil, deși cele mai bune loturi sunt maturate în butoaie de stejar. Mai multe butoaie au devenit neutre (lipsite de aromă) odată cu vechimea. Unele butoaie sunt fabricate din stejar de Strandja (Quercus hartwissiana Stev). În Europa, acest lemn se găsește numai în masivul muntos Strandja.

Contactul cu lemnul intensifică aroma, culoarea și gustul distilatelor.

Distilatul este apoi amestecat cu apă dedurizată tratată, pentru a se produce tăria alcoolică dorită, de 40 % vol. În cele din urmă, rachiul de vin „Сливенска перла (Сливенска гроздова ракия / Гроздова ракия от Сливен) / Slivenska perla (Slivenska grozdova rakya / Grozdova rakya from Sliven)” este îmbuteliat. Nu există nicio restricție care să impună ca îmbutelierea să se realizeze numai în arealul geografic delimitat.

8.   Norme specifice privind ambalarea

—

9.   Norme specifice privind etichetarea

—

10.   Descrierea legăturii dintre băutura spirtoasă și originea geografică, inclusiv, dacă este cazul, elementele specifice ale descrierii produsului sau ale metodei de producție care justifică legătura

Arealul geografic al denumirii „Сливенска перла (Сливенска гроздова ракия / Гроздова ракия от Сливен) / Slivenska perla (Slivenska grozdova rakya / Grozdova rakya from Sliven), delimitat la nord de versanții munților Stara Planina, este caracterizat de o climă montană tipică, de precipitații semnificative, de o temperatură medie ridicată în timpul zilei și de soluri nisipoase. Aceste condiții produc struguri de înaltă calitate. Strugurii conțin cantități semnificative de substanțe aromatice. Recoltarea se realizează atunci când conținutul de zaharuri și aciditatea sunt la nivelul optim. Procesul de fermentație alcoolică este controlat cu strictețe, la fel ca și temperatura. Caracteristicile specifice ale procesului de distilare au fost stabilite în 1979 și au fost și sunt respectate cu strictețe. Printre acestea se numără: proiectarea instalațiilor de distilare, proporția refluxului, temperaturile și nivelurile de alcool, precum și tăria alcoolică la care se extrage distilatul, și anume 62-65 % vol. Operatorii experimentați păstrează tradițiile de fabricare a unui produs de calitate, cu caracterul și stilul unui rachiu de vin special. Caracteristicile produsului sunt culoarea care variază de la galben-pal aprins până la chihlimbariu și aroma plăcută, care îmbină note de trandafir și de mușcată, însoțite de tente uleioase caracteristice, cu un gust fin și corpolent. În cazul liniilor speciale limitate ale produsului, contactul cu lemnul de stejar îmbogățește aroma cu note subtile de stejar în gustul rezidual, conferind în același timp un gust dulce aromat și sporind finețea.

Link către caietul de sarcini al produsului

https://www.mi.government.bg/files/useruploads/files/register_industrialni_lizensi/uslugi/Zapoved_%20Slivenska2_TD.pdf

---

(1)   JO L 270, 29.7.2021, p. 1.