Norme de igienă pentru produsele alimentare de origine animală

SINTEZĂ PRIVIND:

Regulamentul (CE) nr. 853/2004 de stabilire a unor norme specifice de igienă care se aplică alimentelor de origine animală

CARE ESTE ROLUL ACESTUI REGULAMENT?

• Regulamentul stabilește normele Uniunii Europene (UE) care trebuie respectate de operatorii din sectorul alimentar în ceea ce privește igiena alimentelor de origine animală, cum ar fi carnea, produsele pescărești și produsele lactate.
• Acesta completează Regulamentul (CE) nr. 852/2004, care stabilește normele generale privind igiena produselor alimentare (a se vedea sinteza).

ASPECTE-CHEIE

Scopul principal al regulamentului este de a stabili cerințe specifice de igienă pentru alimentele de origine animală, detaliate în anexa III (a se vedea mai jos).

Obligații generale ale operatorilor din sectorul alimentar

• Operatorii trebuie să utilizeze numai apă potabilă (sau „apă curată” în anumite circumstanțe) pentru a elimina contaminarea suprafeței, cu excepția cazului în care Comisia Europeană aprobă alternative.
• Produsele trebuie să fie pregătite și manipulate în unități care trebuie să fie cel puțin înregistrate, dar adesea și aprobate.
• Produsele trebuie să aibă un marcaj de salubritate sau o altă marcă de identificare aprobată, astfel cum sunt descrise în anexa II.
• Produsele provenite din afara UE trebuie să îndeplinească cel puțin cerințele UE, demonstrate prin enumerarea țărilor și unităților autorizate; în plus, produsele trebuie să fie însoțite de certificate.
• În Finlanda și Suedia se aplică norme speciale în ceea ce privește salmonela pentru anumite tipuri de carne, carne de pasăre și ouă.

Anexa III stabilește norme specifice pentru fiecare categorie de produse.

Carne, inclusiv ungulatele domestice (specii bovine, porcine, ovine și caprine); păsările de curte și lagomorfele (păsări/iepuri de crescătorie, iepuri de câmp și rozătoare); carnea de vânat de crescătorie; carnea de vânat de crescătorie și sălbatic; carnea tocată, preparatele din carne și carnea separată/recuperată mecanic; și produsele din carne. Normele includ cerințe pentru:

• transportarea animalelor vii până la abator;
• abatoare și secții de tranșare;
• igiena sacrificării și igiena în timpul tranșării și dezosării;
• sacrificarea de urgență (în afara abatoarelor) și sacrificarea în cadrul fermei;
• cerințe privind temperatura pe parcursul prelucrării și depozitării;
• formarea vânătorilor în domeniul sănătății și igienei;
• manipularea vânatului sălbatic (mic și mare).

Moluște bivalve vii, precum stridiile, midiile și scoicile. Cerințele specifice din anexa III includ:

• vânzarea prin intermediul unui centru de expediere;
• aplicarea unei mărci de identificare și a unei etichete datate;
• însoțirea de către un document de înregistrare care conține informații privind purificarea (dacă este cazul);
• recoltarea din zonele de producție clasificate oficial;
• purificarea numai cu ajutorul tratamentelor permise;
• protejarea împotriva strivirii, abraziunii sau vibrațiilor;
• neexpunerea la temperaturi extreme; și
• respectarea standardelor minime de sănătate pentru nivelurile de biotoxine.

Produse pescărești, pești marini și de apă dulce, inclusiv crustacee și moluște, sălbatice sau de crescătorie. Normele se aplică produselor pescărești decongelate, neprelucrate și produselor pescărești proaspete. Printre altele, produsele trebuie să îndeplinească cerințele pentru:

• navele de pescuit, navele frigorifice și navele fabrică;
• procedurile de manipulare și debarcare în condiții de igienă și cu atenție;
• controlul paraziților;
• gătitul, răcirea, decorticarea crustaceelor și a moluștelor;
• standardele de sănătate și prospețime;
• toxinele dăunătoare pentru oameni; și
• împachetarea, ambalarea, depozitarea și transportul.

Laptele crud și produsele lactate trebuie să provină de la animale care:

• sunt într-o stare generală bună de sănătate;
• nu prezintă simptome de boli contagioase care pot fi transmise omului prin lapte; și
• provin din efective indemne de bruceloză și tuberculoză.

De asemenea, există cerințe și pentru:

• incinte și echipamente;
• igiena în timpul mulsului, colectării și al transportului;
• temperatura și tratamentul termic; și
• împachetarea, ambalarea, etichetarea și marcarea de identificare.

Ouăle și produsele din ouă trebuie să fie:

• ținute curate, uscate, într-un mediu fără mirosuri, protejate contra loviturilor și ferite de acțiunea directă a soarelui;
• depozitate și transportate la o temperatură potrivită pentru a asigura o conservare optimă;
• livrate consumatorului în termen de 21 de zile după ouat.

Unitățile trebuie proiectate și echipate astfel încât să asigure efectuarea următoarelor operațiuni în mod separat:

• spălarea, uscarea și dezinfectarea ouălor murdare, după caz;
• spargerea ouălor, colectarea conținutului acestora și îndepărtarea fragmentelor de coajă și de membrană; și
• orice altă operațiune.

Cerințele adiționale pentru produsele din ouă includ următoarele:

• ouăle pot fi sparte numai dacă sunt curate și uscate;
• ouăle crăpate trebuie prelucrate cât mai curând posibil;
• ouăle care nu sunt ouă de găină, de curcă și de bibilică trebuie să fie manipulate și prelucrate separat;
• conținutul ouălor destinate consumului uman nu trebuie să fie extras prin centrifugare sau zdrobire.

Alte animale de origine animală

Anexa III conține și norme care se aplică:

• pulpelor de pui de baltă și melcilor de mare;
• grăsimilor animale topite și jumărilor (reziduurile proteinice ale topirii);
• stomacurilor, vezicilor și intestinelor tratate;
• gelatinei;
• colagenului; și
• sulfatului de condroitină, acidului hialuronic, altor produse obținute din cartilaj hidrolizate, chitosanului, glucozaminei, cheagurilor, ihtiocolului și aminoacizilor înalt rafinați destinați consumului uman.

Competențele delegate și competențele de executare ale Comisiei

Regulamentul conferă Comisiei competența de a-l adapta prin adoptarea de acte delegate atunci când acest lucru este justificat de noi informații științifice sau de experiența practică dobândită.

DE CÂND SE APLICĂ REGULAMENTUL?

Se aplică de la 1 ianuarie 2006.

CONTEXT

Pentru informații suplimentare, consultați:

• Igiena alimentară (Comisia Europeană).

DOCUMENTUL PRINCIPAL

Regulamentul (CE) nr. 853/2004 al Parlamentului European și al Consiliului din 29 aprilie 2004 de stabilire a unor norme specifice de igienă care se aplică alimentelor de origine animală (JO L 139, 30.4.2004, pp. 55-205).

Modificările succesive aduse Regulamentului (CE) nr. 853/2004 au fost integrate în textul de bază. Această versiune consolidată are doar un caracter informativ.

DOCUMENTE CONEXE

Regulamentul (UE) 2017/625 al Parlamentului European și al Consiliului din 15 martie 2017 privind controalele oficiale și alte activități oficiale efectuate pentru a asigura aplicarea legislației privind alimentele și furajele, a normelor privind sănătatea și bunăstarea animalelor, sănătatea plantelor și produsele de protecție a plantelor, de modificare a Regulamentelor (CE) nr. 999/2001, (CE) nr. 396/2005, (CE) nr. 1069/2009, (CE) nr. 1107/2009, (UE) nr. 1151/2012, (UE) nr. 652/2014, (UE) 2016/429 și (UE) 2016/2031 ale Parlamentului European și ale Consiliului, a Regulamentelor (CE) nr. 1/2005 și (CE) nr. 1099/2009 ale Consiliului și a Directivelor 98/58/CE, 1999/74/CE, 2007/43/CE, 2008/119/CE și 2008/120/CE ale Consiliului și de abrogare a Regulamentelor (CE) nr. 854/2004 și (CE) nr. 882/2004 ale Parlamentului European și ale Consiliului, precum și a Directivelor 89/608/CEE, 89/662/CEE, 90/425/CEE, 91/496/CEE, 96/23/CE, 96/93/CE și 97/78/CE ale Consiliului și a Deciziei 92/438/CEE a Consiliului (Regulamentul privind controalele oficiale) (JO L 95, 7.4.2017, pp. 1-142).

A se vedea versiunea consolidată.

Regulamentul (CE) nr. 2074/2005 al Comisiei din 5 decembrie 2005 de stabilire a măsurilor de aplicare privind anumite produse reglementate de Regulamentul (CE) nr. 853/2004 al Parlamentului European și al Consiliului și organizarea unor controale oficiale prevăzute de Regulamentele (CE) nr. 854/2004 al Parlamentului European și al Consiliului și (CE) nr. 882/2004 al Parlamentului European și al Consiliului, de derogare de la Regulamentul (CE) nr. 852/2004 al Parlamentului European și al Consiliului și de modificare a Regulamentelor (CE) nr. 853/2004 și (CE) nr. 854/2004 (JO L 338, 22.12.2005, pp. 27-59).

A se vedea versiunea consolidată.

Regulamentul (CE) nr. 852/2004 al Parlamentului European și al Consiliului din 29 aprilie 2004 privind igiena produselor alimentare (JO L 139, 30.4.2004, pp. 1-54).

A se vedea versiunea consolidată.

Data ultimei actualizări: 15.02.2023