26.3.2019 |
RO |
Jurnalul Oficial al Uniunii Europene |
C 114/11 |
Publicarea documentului unic modificat ca urmare a cererii de aprobare a unei modificări minore în conformitate cu articolul 53 alineatul (2) al doilea paragraf din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012
(2019/C 114/05)
Comisia Europeană a aprobat această cerere de modificare minoră în conformitate cu articolul 6 alineatul (2) al treilea paragraf din Regulamentul delegat (UE) nr. 664/2014 al Comisiei (1).
Cererea de aprobare a acestei modificări minore este pusă la dispoziția publicului în baza de date DOOR a Comisiei.
DOCUMENT UNIC
„PROVOLONE VALPADANA”
Nr. UE: PDO-IT-0021-AM02 – 20.4.2018
DOP ( X ) IGP ( )
1. Denumirea (denumirile)
„Provolone Valpadana”
2. Statul membru sau țara terță
Italia
3. Descrierea produsului agricol sau alimentar
3.1. Tipul de produs
Clasa 1.3. Brânzeturi
3.2. Descrierea produsului căruia i se aplică denumirea de la punctul 1
Brânză semitare cu pastă filată produsă din lapte crud de vacă integral, colectat în aria de origine de mai puțin de 60 de ore, cu aciditate naturală de fermentare, care poate fi supus:
— |
în cazul tipului de brânză dulce și picant, în calupuri de până la 6 kg – tratamentului termic de pasteurizare până la maximum; |
— |
în cazul tipului de brânză picant – tratamentului termic de termizare. |
Perioada de maturare poate varia după cum urmează:
|
până la 6 kg: perioadă minimă de maturare de 10 (zece) zile; |
|
peste 6 kg: perioadă minimă de maturare de 30 (treizeci) de zile; |
|
peste 15 kg și doar în cazul tipului picant: perioadă minimă de maturare de 90 (nouăzeci) de zile; |
|
peste 30 kg, cu marcajul „P.V.S.”, în cazul tipului picant: perioadă de maturare de peste opt luni. |
Brânza poate fi afumată.
Greutatea poate varia în funcție de forma calupului.
Calupurile de brânză pot fi sub formă: de salam, de pepene, tronconică, de pară, eventual cu un „căpșor” sferic („fiaschetta”); suprafața externă poate prezenta ușoare adâncituri datorate prezenței corzilor de susținere.
Coaja este netedă, subțire, de culoare galben-deschis, aurie, uneori galben-brun. Este permisă absența cojii în cazul tipului dulce destinat porționării.
În general, pasta este compactă și poate prezenta eventuale interstiții; este permisă o exfoliere ușoară, caracteristică, în cazul brânzei cu perioadă de maturare scurtă, exfolierea fiind mai marcată în cazul brânzei cu maturare îndelungată. În general, culoarea este galben-pai.
Gustul este delicat în cazul unei maturări de până la trei luni și pronunțat spre picant după o perioadă de maturare mai îndelungată sau atunci când se utilizează cheag de ied sau cheag de miel, separat sau împreună.
Conținutul maxim de apă nu trebuie să depășească:
|
46 % în cazul tipului dulce și picant de până la 6 kg; |
|
43 % în cazul tipului picant de peste 6 kg. |
Conținutul de grăsime în substanța uscată trebuie să se încadreze între 44 % și 54 %.
3.3. Hrană pentru animale (doar în cazul produselor de origine animală) și materii prime (doar în cazul produselor prelucrate)
Hrana de bază a vacilor de lapte, constituită din nutrețuri (proaspete sau uscate) și din hrană pentru animale, concentrată sau nu, trebuie să provină în proporție de cel puțin 50 % din aria de origine și este furnizată vacilor în lactație, vacilor în repaus mamar și junincilor în vârstă de peste șapte luni. Cel puțin 75 % din substanța uscată a nutrețului din rația zilnică trebuie să provină din hrană produsă pe teritoriul de producție a laptelui. Nutrețurile admise sunt: nutrețurile proaspete de pe pajiști permanente sau temporare, plantele furajere, fânul obținut prin uscarea pe câmp a plantelor furajere, paiele de cereale, nutrețurile însilozate, nutrețurile mărunțite și fânul însilozat. Hrana pentru animale admisă constă în: cereale și derivatele lor, șroturi de porumb, semințe oleaginoase și derivatele acestora, tuberculi și rădăcini, nutrețuri uscate, produsele derivate din industria zahărului, precum melasa și/sau produsele derivate, utilizate exclusiv ca adjuvanți tehnologici și potențiatori de arome, până la o limită maximă de 2,5 % din substanța uscată a rației zilnice. De asemenea, se admit: semințele de leguminoase și de roșcove uscate și derivatele acestora, grăsimile, sărurile minerale autorizate în temeiul reglementărilor în vigoare și aditivii precum vitaminele, oligoelementele, aminoacizii, aromatizanții, antioxidanții autorizați prin reglementările în vigoare, cu condiția să fie admiși numai antioxidanții și aromatizanții naturali sau identici celor naturali. Se permite utilizarea drojdiilor inactivate.
Materii prime: lapte, cheag, sare.
3.4. Etape specifice ale producției care trebuie să se desfășoare în aria geografică delimitată
Toate etapele de producție trebuie să se desfășoare în cadrul ariei geografice delimitate.
3.5. Norme specifice privind felierea, răzuirea, ambalarea etc. a produsului la care se referă denumirea înregistrată
—
3.6. Norme specifice privind etichetarea produsului la care se referă denumirea înregistrată
Toate calupurile întregi trebuie să poarte logoul denumirii de origine protejate „Provolone Valpadana”, reprodus pe un suport adecvat și inviolabil (metalic, plastic).
Etichetarea trebuie să aibă loc în momentul introducerii calupurilor în încăperile în care are loc maturarea. Pentru calupurile de dimensiuni mici (până la 6 kg), eticheta poate fi aplicată atunci când brânzeturile ies din încăperile în care are loc maturarea, cu condiția ca ele să fie clar identificate în momentul în care intră în încăperi, prin mijloace adecvate, în conformitate cu un sistem stabilit de întreprindere.
Înaintea comercializării calupurilor întregi, brânza „Provolone Valpadana” poate fi personalizată cu ajutorul unor banderole de hârtie, al unor etichete, al unor pungi sau al altor materiale echivalente. Pentru fiecare dintre modurile de personalizare menționate anterior, logoul și mențiunea explicită a denumirii de origine protejate „Provolone Valpadana” trebuie să figureze pe cel puțin a șasea parte din spațiul ocupat de marca comercială, cu excepția calupurilor cu o greutate mai mică de 6 kg
În cazul în care marcajul se face cu ajutorul unei ștampile cu cerneală, denumirea „Provolone Valpadana” trebuie indicată în limitele menționate mai sus, fără obligația de a se include logoul produsului.
Doar în cazul tipului picant, după încheierea celei de a opta luni de maturare, deținătorii „Provolone Valpadana” pot solicita aplicarea la cald a marcajului „P.V.S.”, acronimul pentru „Provolone Valpadana Stagionato” („Provolone Valpadana Maturată”). Pentru a putea primi marcajul menționat, brânza trebuie să treacă de o verificare tehnică efectuată de personal specializat, solicitată în mod expres de deținătorul brânzei și efectuată pe cheltuiala acestuia. Examinarea selectivă va viza aspectul exterior al calupului (acesta nu trebuie să prezinte nicio fisură, iar sunetul generat de ciocănire trebuie să fie uniform), structura pastei (cu exfoliere, fără găurele și neelastică), culoarea (albă spre galben-pai), gustul (nesărat, cu prezența iuțelii specifice pentru tipul picant) și aroma (intensă, în combinație cu mirosul).
Logoul, inclusiv denumirea, trebuie să fie reprodus pe ambalajele destinate consumatorului final în dimensiuni proporționale cu ambalajul utilizat, ocupând minimum 10 % din suprafața disponibilă. Denumirea „Provolone Valpadana” trebuie tipărită cu aceleași caractere. Indicația „Denominazione di Origine Protetta” poate fi înlocuită cu simbolul comunitar.
Logoul poate fi utilizat și în versiune monocromatică.
4. Descriere concisă a delimitării ariei geografice
Întregul teritoriu al provinciilor Cremona, Brescia, Verona, Vicenza, Rovigo, Padova, Piacenza și al comunelor adiacente din provinciile Bergamo, Mantova, Lodi precum și din provincia autonomă Trento care formează o unică arie geografică.
5. Legătura cu aria geografică
Aria geografică de producție cuprinde o parte a câmpiei Padului și se caracterizează printr-o bună producție de nutrețuri, prin cantitățile mari de lapte disponibile și prin condițiile climatice deosebit de favorabile pentru hrănirea și creșterea raselor bovine de lapte. Grație acestor factori de mediu, s-au creat în aria de producție premisele pentru obținerea brânzei „Provolone Valpadana”.
„Provolone Valpadana” este o brânză cu pastă filată, care, în ciuda faptului că este originară din sudul Italiei, s-a putut afirma în zonele nordice, grație îndemânării în producerea brânzeturilor din câmpia Padului, zonă în care existau cunoștințele tehnice și materiile prime necesare producției acesteia. Utilizarea zerului natural obținut din reziduuri de zer provenind din prelucrarea anterioară, capacitatea brânzarilor din regiunea respectivă de a utiliza cu pricepere diferitele cheaguri, de miel, de ied și de vițel, precum și dexteritatea și îndemânarea necesare în etapa de filare și de prelucrare a pastei sunt deosebit de importante pentru producția de „Provolone Valpadana”.
Brânza „Provolone Valpadana” este caracterizată de un gust delicat, în cazul în care perioada de maturare este de până la trei luni, și de un gust mai pronunțat, spre picant, o dată cu creșterea duratei de maturare și în funcție de tipul de cheag utilizat. De asemenea, „Provolone Valpadana” are forme diferite, de salam, de pepene, tronconică, de pară și dimensiuni diferite, care pot depăși 30 kg. Pasta este compactă, dar nu uscată, spre deosebire de brânzeturile cu pastă filată din Italia de sud, care, din cauza dimensiunilor lor reduse, pot să se matureze și să devină picante doar uscându-se și transformându-se în brânzeturi de răzuit.
„Provolone Valpadana” se produce în aria geografică specificată începând cu a doua jumătate a secolului al XIX-lea și, în pofida faptului că brânzeturile cu pastă filată sunt de origine meridională, în secolul al XX-lea s-a afirmat ca produs al Italiei de nord, fapt atestat de operele lui Besana (1916) și Fascetti (1923).
Răspândirea producției de „Provolone Valpadana” a fost favorizată de capacitățile tehnice de fabricare a brânzeturilor deținute de producătorii din câmpia Padului, dezvoltate în timp grație caracteristicilor ariei geografice, deosebit de favorabile creșterii vacilor, care dădeau cantități mari de lapte pentru prelucrat. Una dintre caracteristicile metodei de producție a brânzei „Provolone Valpadana” este utilizarea, pentru producția următoare, a zerului rezultat din prelucrarea precedentă. Acest procedeu reprezintă un element caracteristic important, atât al teritoriului cât și al metodei de producției de „Provolone Valpadana”, deoarece este rareori utilizat în producția de brânză. Perfecționarea tehnicilor de producție a avut un efect asupra anumitor caracteristici comerciale ale brânzei „Provolone Valpadana”, de exemplu asupra diversității formelor și dimensiunilor brânzei, fără a modifica totuși caracteristicile esențiale ale acesteia. Diversitatea formelor și dimensiunilor calupurilor de „Provolone Valpadana” este rezultatul abilității brânzarilor din aria geografică în ceea ce privește operațiunea de filare a pastei, pe care o fac atât de maleabilă încât să poată fi prelucrată în calupuri cu diferite forme și cu dimensiuni care pot fi chiar semnificative. Aceste caracteristici comerciale au fost determinate de aria geografică de producție în care au apărut și s-au menținut. Mai mult decât atât, coexistența a două tipuri diferite, dulce și picant, este rezultatul capacității brânzarilor de a utiliza cheaguri diferite, care permit obținerea, chiar și printr-un proces de prelucrare similar, a gustului delicat sau a celui picant tipic produsului „Provolone Valpadana”, și, respectiv, a unor calupuri cu greutăți mai mici, cu perioade de maturare mai scurte și a unor calupuri cu greutăți mai mari, cu perioade de maturare mai lungi, cu pastă compactă și niciodată atât de uscată încât să trebuiască să fie răzuită, ca în cazul celor mai tipice brânzeturi cu pastă filată din sudul Italiei.
Trimitere la publicarea caietului de sarcini
[articolul 6 alineatul (1) al doilea paragraf din prezentul regulament]
Textul consolidat al caietului de sarcini este disponibil la adresa: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335
sau
accesând direct pagina principală a site-ului internet al Ministerului Politicilor Agricole, Alimentare și Forestiere (www.politicheagricole.it), făcând clic pe „Qualità” [Calitate] (în partea superioară dreaptă a ecranului) și apoi pe „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE” [Caiete de sarcini supuse examinării de către Uniunea Europeană].