Publicarea documentului unic modificat ca urmare a cererii de aprobare a unei modificări minore în conformitate cu articolul 53 alineatul (2) al doilea paragraf din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012

(2019/C 83/13)

Comisia Europeană a aprobat prezenta modificare minoră în temeiul articolului 6 alineatul (2) al treilea paragraf din Regulamentul delegat (UE) nr. 664/2014 al Comisiei (1).

Cererea de aprobare a acestei modificări minore poate fi consultată în baza de date DOOR a Comisiei.

DOCUMENT UNIC

„ANGLESEY SEA SALT”/„HALEN MÔN”

Nr. UE: PDO-GB-0105-01068-AM01 – 26.3.2018

DOP ( X ) IGP ( )

1. Denumirea (denumirile)

„Anglesey Sea Salt”/„Halen Môn”

2. Statul membru sau țara terță

Regatul Unit

3. Descrierea produsului agricol sau alimentar

3.1. Tipul de produs

Clasa 1.8. Alte produse enumerate în anexa I la tratat (condimente etc.)

3.2. Descrierea produsului căruia i se aplică denumirea de la punctul 1

„Anglesey Sea Salt”/„Halen Môn” este denumirea dată fulgilor de sare recoltați în strâmtoarea Menai care desparte insula Anglesey de partea de nord a Țării Galilor. Sunt fulgi cristalini albi, moi, cu suprafața plană, care conțin peste 30 de oligoelemente, fără aditivi. Acești fulgi de sare au un diametru de cel mult 2 centimetri la calibrare. Aceasta se datorează conținutului de minerale care face din „Anglesey Sea Salt”/„Halen Môn” un produs total diferit ca aspect, consistență, gust și senzație în gură. Gustul său pronunțat de sare și textura sa crocantă sunt date de conținutul în calciu și magneziu rămas în urma procesului de clătire specific care conferă „Anglesey Sea Salt”/„Halen Môn” culoarea albă și gustul pur, fără amărăciunea care ar putea fi dată de un excedent de calciu.

Calitățile unice ale „Anglesey Sea Salt”/„Halen Môn” sunt date de elementele constituante – apa de mare pură – și de procedeul de cristalizare și de clătire a sării. „Anglesey Sea Salt”/„Halen Môn” este un produs fără aditivi, care conține următoarele oligoelemente și minerale, în stare naturală:

Compoziție

Clorură de sodiu	peste 90 % din greutate
Apă	mai puțin de 4 %
Plumb	mai puțin de 2 mg/kg
Staniu	mai puțin de 200 mg/kg
Arsen	mai puțin de 0,5 mg/kg
Mercur	mai puțin de 0,1 mg/kg
Cadmiu	mai puțin de 0,5 mg/kg
Cupru	mai puțin de 2 mg/kg
Zinc	Oligoelemente
Magneziu	cel puțin 0,2 %
Iod	până la 1 mg/kg
Calciu	0,08 %-0,15 %

Sunt produse trei calibre diferite de fulgi: brut, fin și măcinat.

3.3. Hrană pentru animale (doar în cazul produselor de origine animală) și materii prime (doar în cazul produselor prelucrate)

—

3.4. Etape specifice ale producției care trebuie să se desfășoare în aria geografică delimitată

—

3.5. Norme specifice privind felierea, răzuirea, ambalarea etc. ale produsului la care se referă denumirea înregistrată

Toate procesele de producție și preparare sunt efectuate în aria geografică delimitată, în condiții controlate, pentru a se obține un produs final stabil, inclusiv:

—	pomparea și filtrarea apei de mare

—	concentrația de saramură

—	cristalizarea

—	recoltarea cristalelor de sare

—

clătirea

—

ambalarea

3.6. Norme specifice privind etichetarea produsului la care se referă denumirea înregistrată

—

4. Delimitarea concisă a ariei geografice

Strâmtoarea Menai, Insula Anglesey, în partea de nord a Țării Galilor. Strâmtoarea Menai este fâșia de apă care separă insula Anglesey de zona continentală a Țării Galilor. Strâmtoarea leagă Fort Belan, situat în extremitatea sud-vest a părții continentale (SH 115 440610), în fața Abermenai Point, situat pe insula Anglesey (SH 443615 pe harta nr. 115 a serviciului de cartografiere britanic OS), până la o linie trasată între cheiul construit în strâmtoare la coordonatele geografice 580740 (în partea insulei Anglesey) și extremitatea de sud a cheiului Bangor (în partea continentală) având coordonatele geografice 582 736. Această zonă este sub jurisdicția Caernarfon Harbour Trust.

5. Legătura cu aria geografică

5.1. Specificitatea ariei geografice

Specificitatea ariei geografice este dată de condițiile climatice, de prezența mareei și de absența industriei grele și a traficului maritim.

Unicitatea produsului este datorată, parțial, amplitudinii extreme a mareei, care depășește 9,5 m, apa din strâmtoare fiind astfel reînnoită de două ori pe zi, în momentul fluxului. Acest flux neobișnuit de două ori pe zi, care se produce atunci când apele Curentul Golfului spală coastele insulei, contribuie la crearea unui ansamblu echilibrat de oligoelemente și oferă zilnic noi mase de apă.

Curentul Golfului vine dinspre Oceanul Atlantic și atinge coasta britanică de vest. Aceste ape costiere sunt mai calde decât cele de pe coasta de est și, pe timp de vară, ating o temperatură medie de 15 grade la suprafață și de 12 grade în adânc. În această zonă, salinitatea medie a apei mării este de 34,25-35 de părți per 1 000, putând atinge și un nivel de până la 36 de părți per 1000. Acest lucru se reflectă în intensitatea aromei „Anglesey Sea Salt”/„Halen Môn”, motiv pentru care este necesară o cantitate mică pentru sărarea mâncării.

În plus, bancurile de nisip și bancurile de midii asigură prefiltrarea apelor, iar crustaceele își extrag calciul din apa de mare în perioada de creștere. Calitatea materiei prime are un efect direct asupra calității sării de mare. De asemenea, procesul de clătire a produsului este unic.

5.2. Specificitatea produsului

Aceasta se datorează conținutului său de minerale care face din „Anglesey Sea Salt”/„Halen Môn” un produs total diferit ca aspect, consistență, gust și senzație în gură. Fulgii de sare sunt mari, crocanți, plați și nu sunt sub formă de granule. Au un gust sărat pronunțat și o consistență crocantă. Clătirea sării îi dă un aspect alb și un gust curat, fără gustul amar care poate fi cauzat de excedentul de calciu.

Materiile prime din apă de mare pură și metoda de cristalizare și de clătire a sării conferă „Anglesey Sea Salt”/„Halen Môn” calități unice. „Anglesey Sea Salt”/„Halen Môn” este lipsită de aditivi și conține oligoelemente și minerale în stare naturală.

„Anglesey Sea Salt”/„Halen Môn” este un produs intrat în uz și recunoscut pe scară largă în industria alimentară, în Regatul Unit și în întreaga lume. Este un produs de calitate, utilizat de mulți gastronomi și bucătari-șefi renumiți și figurează periodic în meniurile acestora, ca ingredient specific. Numeroase restaurante renumite și întreprinderi din sectorul agroalimentar își exprimă preferința pentru această sare.

Comentariile de mai jos sunt un elogiu adus aromei „Anglesey Sea Salt”/„Halen Môn” și regiunii în care este produsă această sare de mare.

„«Anglesey Sea Salt»/«Halen Môn» este de neegalat: aroma sa este pură, gustul este perfect și consistența este delicios de crocantă.”

Chris Chown

Bucătar-șef, proprietarul restaurantului Plas Bodegroes, la Pwllheli, în Țara Galilor

„Utilizez Anglesey Sea Salt/Halen Môn deoarece ea corespunde propriei mele filozofii culinare. Dacă avem ingrediente de calitate, nu este nevoie de multă muncă pentru a realiza bucate excelente. Anglesey Sea Salt/Halen Môn aduce un plus fiecărui fel de mâncare pe care îl prepar.”

Jane Milton

Expert în industria alimentară, blogger și bucătar-șef

„«Anglesey Sea Salt/Halen Môn» este extrasă cu mare grijă cu ajutorul unui sistem inovator, care păstrează toate oligoelementele și mineralele care provin din apele curate și învolburate ale strâmtorii Menai. Structura minerală complexă a «Anglesey Sea Salt/Halen Môn» sensibilizează toate papilele gustative și conferă preparatelor un gust extrem de intens.”

Colin Pressdee

Scriitor, specialist în gastronomie

„Fulgii fini de sare de mare bio lasă un gust plăcut persistent pe buze, la fel ca și apa de mare limpede din Anglesey din care provin și adaugă o notă ispititoare la fiecare fel de mâncare în care o utilizăm… Este un ingredient care îți schimbă viața.”

Simon Majumdar

Scriitor, specialist în gastronomie și videojurnalist

5.3. Legătura cauzală dintre aria geografică și calitatea sau caracteristicile produsului (pentru DOP) sau o calitate anume, reputația sau alte caracteristici ale produsului (pentru IGP)

Din punct de vedere istoric, primele atestări despre fabricarea sării pe insula Anglesey datează din epoca romană. Producția de sare a atins apogeul la începutul secolului al XVIII-lea. Există vestigii ale unei saline la Holyhead, în nordul insulei, pe „Salt Island” (Insula cu sare sau „Ynys halen” în galeză), care este legată de insula principală printr-un drum public. Numele de „Salt Island” provine de la salina în care era prelucrată apa de mare pentru a obține sare de mare. Fabrica a fost închisă în secolul al XVIII-lea, având în vedere că sarea gemă era folosită pentru a „consolida saramura”, ceea ce era considerat drept o folosire nepotrivită a produsului.

Prin strâmtoarea Menai curg apele curate ale Curentului Golfului. Pe malurile sale nu a fost edificat nici un oraș mare și nu sunt prezente fabrici din industria grea. În plus, extrema amplitudine a mareei care provoacă o împrospătare de două ori pe zi a apei din strâmtoare în momentul fluxului oferă un ansamblu echilibrat de oligoelemente care dinamizează zilnic această apă de mare și oferă „Anglesey sea salt”/„Halen Môn” gustul și aspectul său caracteristice.

Justețea gustului și aspectului sării se datorează calificării și priceperii lucrătorilor artizanali.

Trimitere la publicarea caietului de sarcini

[articolul 6 alineatul (1) al doilea paragraf din prezentul regulament]

https://assets.publishing.service.gov.uk/government/uploads/system/uploads/attachment_data/file/730659/anglesey-sea-salt-spec-amended.pdf

(1) JO L 179, 19.6.2014, p. 17.