13.4.2018   

RO

Jurnalul Oficial al Uniunii Europene

C 132/7

Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano

Sediul: Via J. F. Kennedy 18

42124 Reggio Emilia RE

ITALIA

Tel. + 39 0522307741

Fax + 39 0522307748

E-mail: staff@parmigianoreggiano.it

—

☐

Descrierea produsului

—

☒

Dovada originii

—

☒

Metoda de producție

—

☐

Legătura

—

☒

Etichetarea

—

☒

Altele: [ambalare, actualizări legislative, alimentația bovinelor]

—

☐

Modificare a caietului de sarcini al unei DOP sau al unei IGP înregistrate, care trebuie considerată minoră în conformitate cu articolul 53 alineatul (2) al treilea paragraf din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 și care nu impune modificarea documentului unic publicat

—

☒

Modificare a caietului de sarcini al unei DOP sau al unei IGP înregistrate, care trebuie considerată minoră în conformitate cu articolul 53 alineatul (2) al treilea paragraf din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 și care impune modificarea documentului unic publicat

—

☐

Modificare a caietului de sarcini al unei DOP sau al unei IGP înregistrate pentru care nu a fost publicat un document unic (sau un echivalent al acestuia), modificare ce trebuie considerată minoră în conformitate cu articolul 53 alineatul (2) al treilea paragraf din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012

—

☐

Modificare a caietului de sarcini al unei STG înregistrate care trebuie considerată minoră în conformitate cu articolul 53 alineatul (2) al patrulea paragraf din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012.

—

La pagina 3, după alineatul „Ambalarea brânzei «Parmigiano Reggiano» rasă și în porții, cu sau fără crustă, trebuie să aibă loc în aria de origine pentru a garanta calitatea, trasabilitatea și controlul.”, se introduce alineatul următor:

Se introduce următoarea obligație: pentru brânza „Parmigiano Reggiano” destinată operațiunilor de porționare, radere și ambalare în aria geografică delimitată, operatorul trebuie întotdeauna să fie în măsură să garanteze trasabilitatea roților de brânză „Parmigiano Reggiano” (număr de înregistrare, luna/anul de producție și greutatea) din care se obține produsul, sub forma „rasă” sau „în porții”, în scopul ameliorării controalelor și a trasabilității.

Această modificare trebuie să fie considerată minoră deoarece nu generează niciuna dintre situațiile prevăzute la articolul 53 alineatul (2) al treilea paragraf din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012, în special aceasta nu conduce la restricții suplimentare în ceea ce privește comercializarea produsului.

—

La pagina 4, se introduce alineatul următor:

Această modificare este introdusă pentru a se conforma dispozițiilor articolului 4 din Regulamentul de punere în aplicare (UE) nr. 668/2014 și, prin urmare, trebuie să fie considerată minoră deoarece nu generează niciuna dintre situațiile prevăzute la articolul 53 alineatul (2) al treilea paragraf din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012.

—

La pagina 1, alineatul următor:

se modifică după cum urmează:

Introducerea textului care precizează „lapte destinat DOP” are scopul de a clarifica faptul că acea cantitate de lapte care nu ar fi utilizată pentru producția de „Parmigiano Reggiano” nu se supune anumitor constrângeri în materie de durată (a mulgerii). Este vorba despre o simplă precizare din motive legate de claritate, care nu se referă la producția brânzei „Parmigiano Reggiano” și, prin urmare, despre o modificare minoră.

În plus, durata maximă a mulgerii crește de la 4 ore (practica actuală) la 7 ore (această durată include transportul care, în orice caz, nu poate depăși 2 ore, astfel cum este deja stabilit, în prezent, în caietul de sarcini) pentru a garanta o flexibilitate mai mare în ceea ce privește duratele efective ale mulgerii și pentru a permite utilizarea unor noi tehnologii de mulgere și o mai bună raționalizare a utilizării instalațiilor și calitatea igienică a laptelui.

Modificarea care face ca durata maximă a mulgerii să crească de la 4 ore (practica actuală) la 7 ore trebuie să fie considerată minoră deoarece nu are niciun impact asupra procesului de prelucrare a laptelui, nici asupra maturării brânzei și, în consecință, nici asupra caracteristicilor esențiale ale produsului, dat fiind că, în zilele noastre, laptele prezintă, în medie, niveluri bacteriene foarte scăzute, ceea ce permite conservarea acestuia pentru mai mult timp la o temperatură de 18 °C (în ultimii cinci ani, valoarea medie a nivelurilor bacteriene a scăzut semnificativ și s-a stabilit la 30 000 germeni/ml, mult sub limita de 100 000 germeni/ml prevăzută în reglementări). Din acest motiv, din anul 2014 brânza „Parmigiano Reggiano” nu mai recurge la derogarea privind nivelurile microbiene prevăzută în reglementările sanitare (articolul 9 din D.P.R nr. 54/97, regulament care transpune Directivele 92/46/CEE (4) și 92/47/CEE (5) în ceea ce privește producția și introducerea pe piață a laptelui și a produselor pe bază de lapte).

—

La pagina 1, se introduce următorul alineat (acest alineat este adăugat, de asemenea, în documentul unic, la punctul 3.4):

Sunt menționate în prezent datele privind raportul „grăsimi/cazeină” din laptele din cuve. Această referire explicită constituie singurul parametru fiabil și care arată conținutul în grăsimi al produsului finit, a cărui valoare nu poate fi mai mare de 1,1 + 12 %. Această valoare (1,1) corespunde unei medii care s-a înscris de-a lungul timpului în producția tradițională de brânză „Parmigiano Reggiano”. În schimb, toleranța de 12 % se explică prin marea diversitate a prelucrărilor brânzei „Parmigiano Reggiano”, care este strâns legată de prelucrările artizanale și de conținutul de grăsimi care variază în funcție de laptele utilizat, de anotimp și de tipul de crescătorie. Această modificare decurge din necesitatea de a preveni riscul unor prelucrări susceptibile de a compromite caracteristicile esențiale ale produsului: într-adevăr, prelucrări extreme, care depășesc valoarea 1,23, ar altera structura caracteristică a pastei (fin granulată și friabilă).

În consecință, adăugarea parametrului în cauză trebuie considerată drept o modificare minoră deoarece nu modifică în niciun fel caracteristicile esențiale ale brânzei „Parmigiano Reggiano”; dimpotrivă, acesta constituie un parametru obiectiv și analizabil, susceptibil de a garanta și a conserva structura caracteristică a pastei.

—

La pagina 1, alineatul următor:

se modifică după cum urmează:

Introducerea acestei precizări în ceea ce privește conservarea laptelui (în special indicarea cantității de lapte provenit de la mulgerea de dimineață), și anume faptul că, seara, laptele trebuie să fie transferat în cuve în scopul separării naturale a grăsimilor, are rolul de a evita ca acest lapte să poată fi conservat ca atare (integral) până în dimineața următoare.

Această modificare trebuie să fie considerată minoră deoarece nu are niciun impact asupra caracteristicilor esențiale ale produsului ci servește, pur și simplu, pentru a defini mai bine o etapă a metodei de producție.

—

La pagina 2, în alineatul „Brânza «Parmigiano Reggiano» prezintă următoarele caracteristici: […]”, se adaugă parametrul următor:

Introducerea punctului referitor la absența aditivilor în lista caracteristicilor brânzei „Parmigiano Reggiano” se justifică prin faptul că acest parametru figurează în versiunea actuală a caietului de sarcini numai pentru brânza „rasă”, în timp ce aceasta este o caracteristică care se referă la brânza „Parmigiano Reggiano” în orice formă.

Parametrul referitor la absența aditivilor este deja menționat în versiunea actuală a documentului unic, la punctul 3.3 „Materii prime (numai pentru produsele prelucrate)”, însoțit de mențiunea „Nu se admite utilizarea de aditivi”. Cu toate acestea, întrucât este vorba despre o caracteristică care se referă la brânza „Parmigiano Reggiano” în orice formă, parametrul „aditivi: niciunul” este indicat, de acum înainte, în documentul unic la punctul 3.2 „Descrierea produsului căruia i se aplică denumirea de la punctul 1”. În consecință, pentru a se evita suprapunerile, referirea care figurează la punctul 3.3 din documentul unic este eliminată.

Această modificare trebuie să fie considerată minoră deoarece singurul obiectiv este de a avea o structură ordonată a caracteristicilor brânzei „Parmigiano Reggiano”, iar aceasta nu are niciun impact asupra caracteristicilor esențiale ale produsului.

—

La pagina 2, în alineatul „Brânza «Parmigiano Reggiano» prezintă următoarele caracteristici: […]”, se adaugă parametrul referitor la conținutul în aminoacizi și descrierea acestuia, și anume „conținutul în aminoacizi: specific produsului «Parmigiano Reggiano».”

se modifică după cum urmează:

Introducerea parametrului referitor la conținutul în aminoacizi în lista caracteristicilor brânzei „Parmigiano Reggiano” se justifică prin faptul că acest parametru figurează în versiunea actuală a caietului de sarcini numai pentru brânza „rasă”, în timp ce aceasta este o caracteristică care se referă la brânza „Parmigiano Reggiano” în orice formă.

Modificarea permite precizarea unui conținut minim de aminoacizi liberi totali, și anume „aminoacizi liberi totali: mai mult de 15 % din proteinele totale”, aminoacizii constituind produsul final al degradării proteinelor prin acțiunea enzimelor în timpul proceselor de proteoliză care intervin în cursul maturării brânzei și fiind, prin urmare, strâns legați de vârsta brânzei. Acest conținut minim trebuie să fie respectat pentru a califica brânza drept „Parmigiano Reggiano”: dacă se constată un conținut inferior, atunci înseamnă că este vorba despre o brânză a cărei maturare este mai mică de 12 luni.

Această modificare trebuie să fie considerată minoră deoarece nu are niciun impact asupra caracteristicilor esențiale ale produsului ci servește pentru a defini mai bine un parametru care figurează deja în caietul de sarcini.

—

La pagina 2, în alineatul „Brânza «Parmigiano Reggiano» prezintă următoarele caracteristici: […]”, se adaugă următorii parametri (al doilea parametru este introdus, de asemenea, la punctul 3.2 din documentul unic):

Pentru a asigura controale mai eficiente în ceea ce privește autenticitatea brânzei „Parmigiano Reggiano”, în special pentru porțiile fără crustă și pentru brânza rasă, indiferent dacă acestea sunt efectuate de către autoritățile de control sau de către organismul de control, s-au introdus parametri analitici specifici, obținuți din cercetarea, experimentarea și literatura în acest domeniu în ceea ce privește metodele de producție locale, fiabile și constante ale brânzei „Parmigiano Reggiano”. În special, ținând cont de prezența tot mai extinsă pe piețele lumii a brânzeturilor cu pastă tare „generice”, este necesar să se introducă noi parametri analitici care permit determinarea caracteristicilor specifice ale brânzei „Parmigiano Reggiano”.

Datorită analizei raporturilor izotopice stabile, precum și a macro- și microelementelor, a putut fi constituită o bancă de date; aceasta definește și caracterizează brânza „Parmigiano Reggiano” și permite să se determine dacă produsul provine sau nu din aria de origine. Acest lucru se explică prin faptul că, în cazul laptelui, anumite mecanisme biochimice și fiziologice specifice permit unei părți substanțiale a nutrienților ingerați prin alimentație (hrană pentru animale, furaje, apă etc.) să treacă ulterior în lapte; în plus, fiecare dintre elementele alimentației are o compoziție în minerale și în izotopi stabilă care variază în funcție de caracteristicile intrinseci ale speciei și/sau ale soiului vegetal în cauză (de exemplu, porumbul are un conținut de izotop 13C net superior celui prezent în medie la celelalte specii vegetale care prezintă interes pe plan alimentar și zootehnic) și ale originii geografice a acestuia. De asemenea, bogăția în anumite minerale poate varia în cadrul aceleiași specii vegetale în funcție de aria geografică avută în vedere, dat fiind că aceste elemente sunt, într-o oarecare măsură, expresia caracteristicilor proprii ale solurilor pe care specia respectivă este cultivată sau recoltată; apa de băut, care drenează elementele care compun roca, prezintă, de asemenea, o compoziție calitativă și cantitativă care variază în funcție de localizarea geografică a izvorului.

În plus, analiza acizilor grași ciclopropanici permite să se verifice dacă brânza a fost obținută din lapte provenit de la vaci hrănite cu furaje însilozate, produse interzise de caietul de sarcini. Acizii grași ciclopropanici sunt efectiv acizi grași de origine microbiană care sunt eliberați de furaje în timpul fermentării bacteriene caracteristice care intervine în cursul procesului de însilozare. Dat fiind că aceștia sunt absorbiți ca atare și sunt utilizați pentru sinteza grăsimilor din lapte, acești acizi grași sunt detectați în laptele vacilor hrănite cu furaje însilozate (în special, porumb însilozat) și în produsele derivate (smântână, unt, brânză); în schimb, aceștia nu sunt prezenți în celelalte produse destinate alimentației vacilor și, din acest motiv, laptele vacilor hrănite fără furaje însilozate nu conține niciodată aceste substanțe. În consecință, se precizează conținutul maxim de acizi grași ciclopropanici aplicabil brânzei „Parmigiano Reggiano” (și anume, 22 mg/100 g), conținut care include deja un anumit grad de incertitudine la măsurare. Acest conținut a fost determinat după metoda cromatografiei în fază gazoasă cuplată cu spectrometria de masă (CG-SM).

Adăugarea parametrilor descriși mai sus nu modifică în niciun fel caracteristicile esențiale ale brânzei, însă permite verificarea autenticității produsului; de aceea, modificările menționate mai sus trebuie să fie considerate minore.

—

La pagina 3, alineatul următor:

se modifică după cum urmează:

Adverbul „de asemenea” a fost adăugat pentru a evidenția faptul că, în afară de unele dintre caracteristicile comune care aparțin brânzei „Parmigiano Reggiano” în orice formă, deja enunțate anterior în caietul de sarcini, în ceea ce privește brânza „rasă”, anumite caracteristici specifice acestui tip de prezentare, și anume conținutul maxim de umiditate, descrierea aspectului și cantitatea maximă de crustă, figurează deja în caietul de sarcini actual.

Această modificare trebuie să fie considerată minoră deoarece nu are niciun impact asupra caracteristicilor esențiale ale brânzei „Parmigiano Reggiano”.

—

La pagina 3, în alineatul „Tipul denumirii avute în vedere este rezervat brânzei rase care prezintă, de asemenea, parametrii tehnici și tehnologici specificați în continuare […]”, se elimină următorii parametri:

Parametrii citați sunt eliminați din alineatul de mai sus deoarece, astfel cum s-a arătat mai sus, acestea sunt caracteristici care se referă la brânza „Parmigiano Reggiano” în orice formă și nu numai la brânza „rasă”, drept pentru care acești parametri sunt menționați în mod corespunzător în alineatul referitor la caracteristicile brânzei „Parmigiano Reggiano”.

—

La pagina 3, se introduce următorul alineat (acest alineat este adăugat, de asemenea, în documentul unic, la punctul 3.6):

Pentru a garanta consumatorilor o protecție mai bună și o mai mare transparență, se introduce obligația de a menționa pe etichetă vârsta minimă a brânzei „Parmigiano Reggiano” preambalată, introdusă în circuitul de consum în porții de mai mult de 15 grame. Maturarea, care durează cel puțin 12 luni, până la mai mult de 36 de luni, constituie o variabilă cu un impact important asupra caracteristicilor structurale și organoleptice ale brânzei „Parmigioano Reggiano”. Din aceste motive, se consideră oportună și necesară informarea consumatorului cu privire la gradul de maturare a brânzei pe care se pregătește să o cumpere.

Această modificare trebuie considerată minoră deoarece nu generează niciuna dintre situațiile prevăzute la articolul 53 alineatul (2) al treilea paragraf din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012.

—

La pagina 4, se adaugă următorul alineat:

În ceea ce privește brânza „Parmigiano Reggiano” pe care este aplicată noua marcă facultativă „Premium”, obligația de a menționa pe eticheta corespunzătoare brânzei „Parmigiano Reggiano” preambalată, rasă sau în porții, numărul de înregistrare sau denumirea fabricii de brânză este introdusă în caietul de sarcini pentru a furniza consumatorului informații referitoare la producătorul de brânză din această categorie.

Această modificare este, în mod evident, minoră deoarece nu generează niciuna dintre situațiile prevăzute la articolul 53 alineatul (2) al treilea paragraf din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012.

„Regulament referitor la marcare”

Dispoziția privind procedura de recurs împotriva rezultatelor operațiunilor de expertiză este modificată; în plus, s-a considerat util să se clarifice momentul în care brânza poate obține denumirea DOP și condițiile aferente acesteia. Se aduc modificări dispozițiilor referitoare la mărcile facultative corespunzătoare și la condițiile aferente pentru obținerea acestora.

—

La articolul 11 „Recurs”, alineatul următor:

se modifică după cum urmează:

În urma problemelor practice întâmpinate în ceea ce privește modalitățile de recurs împotriva rezultatelor operațiunilor de expertiză, se precizează că recursul trebuie să fie introdus la finalul fiecăreia dintre sesiunile de expertiză și nu la finalul seriei complete: într-adevăr, în fabricile de brânză mijlocii sau mari, în cazul cărora realizarea operațiunilor de expertiză necesită mai multe zile, operațiunile de marcare sau de eliminare a mărcilor trebuie efectuate după fiecare dintre sesiunile de expertiză, pentru a nu bloca întreaga serie.

Această modificare trebuie să fie considerată minoră deoarece nu generează niciuna dintre situațiile prevăzute la articolul 53 alineatul (2) al treilea paragraf din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 și se referă, în schimb, doar la procedura de recurs din cadrul expertizei.

—

La articolul 14 „Comercializarea de roți înainte de luna a douăsprezecea”, se introduce alineatul următor, de acum înainte alineatul 1:

În vederea asigurării clarității, se precizează că, pentru a îndeplini cerințele DOP și a fi introdusă în circuitul de consum cu denumirea de origine protejată „Parmigiano Reggiano”, roata trebuie să prezinte sigiliul oval de selecție și trebuie să fi ajuns la o maturitate de cel puțin 12 luni.

Această modificare trebuie să fie considerată minoră deoarece precizează aspecte care sunt deja indicate în mod implicit în caietul de sarcini.

Alineatul care figurează deja la articolul 14 este, de acum înainte, alineatul 2.

—

se modifică după cum urmează:

Titlul articolului este modificat, iar mențiunea „Extra” este înlocuită cu mențiunea „Premium”. Marca facultativă „Extra” este eliminată deoarece este puțin utilizată ca urmare a caracterului său interschimbabil, în ceea ce privește funcțiile și caracteristicile, cu marca facultativă „Export”, care este utilizată mai mult. Marca „Extra” este înlocuită cu noua marcă facultativă „Premium”, care are scopul de a încuraja operatorii să amelioreze calitatea și maturarea brânzei „Parmigiano Reggiano”. Într-adevăr, în vederea creării unei categorii de calitate superioară, marca „Premium” se aplică roților care nu doar că prezintă caracteristicile comerciale prevăzute pentru brânza „Parmigiano Reggiano”„scelto sperlato” (prima alegere), dar care au ajuns și la o maturitate de cel puțin 24 de luni. Pentru fiecare lot aflat în etapa de maturare, trebuie, de asemenea, să se evalueze adecvarea parametrilor senzoriali în raport cu media pentru brânza „Parmigiano Reggiano”. Mențiunea „Parmigiano Reggiano” nu mai figurează printre mărcile facultative deoarece este redundantă: mărcile sunt aplicate cu titlu facultativ pe roțile de brânză „Parmigiano Reggiano”. Referirile la imaginile mărcilor facultative care figurează în „regulamentul referitor la marcare” sunt eliminate, de asemenea, pentru a nu exista constrângeri grafice. Referirea la necesitatea de a încheia convenții specifice cu grupul („Consorzio di tutela”) pentru ca acesta din urmă să poată exercita activități de supraveghere este eliminată dat fiind că, în cazul de față, nu este vorba despre activități de supraveghere, ci despre concesionarea utilizării unor mărci facultative, cu condiția să fie îndeplinite anumite cerințe.

Această modificare trebuie să fie considerată minoră deoarece se refer[la mărci care pot fi aplicate, cu titlu facultativ, o dată ce produsul a obținut deja certificarea.

„Anexă: clasificarea comercială a brânzei”

Se introduce o dispoziție pentru a preciza la ce moment al „vieții” roții de brânză trimite „Clasificarea comercială a brânzei”.

—

Se adaugă următorul alineat:

În „Regulamentul referitor la marcare”, articolul 6 „Clasificarea brânzei” prevede că, în scopul expertizei, trebuie să se aplice clasificarea brânzei care figurează în „anexă: clasificarea comercială a brânzei”.

În această anexă, se face o precizare în ceea ce privește clasificarea comercială: în special, se precizează că această clasificare comercială se referă exclusiv la brânza în momentul expertizei. Într-adevăr, această clasificare nu poate garanta absența totală a unor vicii ascunse sau a unor eventuale evoluții ale defectelor, care apar după marcare și pot avea cauze foarte diverse, cum ar fi, în special, condiții inadecvate de maturare și de conservare a brânzei susceptibile de a accentua sau de a agrava caracteristicile pastei sau ale crustei, sau a anumitor defecte ușoare constatate în momentul expertizei. În ultimii ani, au fost formulate contestații de către autoritățile responsabile cu controlul în ceea ce privește faptul că, în urma controalelor efectuate la câteva luni după expertiză, anumite roți prezentau caracteristici structurale care nu mai erau conforme cu cerințele comerciale din caietul de sarcini: astfel cum s-a arătat mai sus, expertiza se referă la momentul în care roțile fac obiectul unui control și este imposibil să se garanteze că aceste caracteristici sunt păstrate de-a lungul întregii „vieți” a roții.

Această modificare trebuie să fie considerată minoră deoarece nu are niciun impact asupra caracteristicilor esențiale ale produsului, fiind vorba doar despre o precizare referitoare la clasificarea brânzei.

—

La pagina 3, alineatul următor:

se modifică după cum urmează:

Pentru a fi în conformitate cu terminologia utilizată la articolul 7 alineatul (1) litera (e) din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012, termenul „condizionamento” (împachetare) este înlocuit cu termenul „confezionamento” (ambalare).

Este vorba despre o modificare care trebuie să fie considerată minoră deoarece constă, pur și simplu, în înlocuirea unui termen pentru a se conforma terminologiei utilizate în legislația în vigoare.

—

Articolul 2 „Sarcinile Consorzio del Formaggio «Parmigiano-Reggiano»”, alineatul (1) al doilea paragraf:

se modifică după cum urmează:

În urma intrării în vigoare a Regulamentului (UE) nr. 1151/2012, s-a dovedit necesar să se actualizeze trimiterile la legislație și să se înlocuiască trimiterea la Regulamentul (CEE) nr. 2081/92 cu cea la Regulamentul (UE) nr. 1151/2012.

—

La articolul 5 „Furaje și subproduse interzise”, alineatele următoare:

se modifică după cum urmează:

Se precizează că fermele de creștere a vacilor de lapte trebuie să aibă grjă ca atât creșterea de animale pentru carne, dacă este cazul, cât și orice altă eventuală activitate agricolă (de exemplu, activitățile agricole care s-au dezvoltat în ultimii ani, în special utilizarea de fierbătoare etc.) să se efectueze în adăposturi distincte și separate. În plus, se specifică că, în aceste adăposturi, este permis să se dețină sau să se utilizeze cereale sau subproduse însilozate, dat fiind că gestionarea care se efectuează în adăposturi separate și distincte permite eliminarea oricărui risc de contaminare a laptelui și, prin urmare, a brânzei destinate să devină „Parmigiano Reggiano”. Din același motiv, în alineatul următor se elimină interdicția de a deține în exploatație subproduse însilozate, cum ar fi pulpa de sfeclă, cojile de tomate etc., conservate sub formă de baloți, în silozuri îngropate sau în silozuri platformă sau prin alte tehnici, cu condiția să fie gestionate în magazii distincte și separate și destinate a fi utilizate pentru eventuale activități agricole din „alte filiere”, la fel ca în cazul cerealelor însilozate. Cu toate acestea, rămâne interzisă, inclusiv în magazii distincte și separate, deținerea de iarbă însilozată conservată sub formă de baloți, în silozuri îngropate sau în silozuri platformă sau prin alte tehnici.

Aceste modificări nu au niciun impact asupra materiei prime, și anume laptele destinat a fi transformat în brânză „Parmigiano Reggiano” nici, în consecință, asupra brânzei „Parmigiano Reggiano”; prin urmare, este vorba despre modificări minore.

—

La articolul 6 „Materii prime destinate alimentației animalelor”, alineatul următor:

se modifică după cum urmează:

Anexa intitulată „Materii prime admise destinate alimentației animalelor și doze maxime autorizate”, care figura în caietul de sarcini actual după articolul 11 „Noi produse și tehnologii” și enumera materiile prime și dozele maxime autorizate, a fost eliminată. Această modificare rezultă din necesitatea de a simplifica modalitățile de calculare a rației vacilor de lapte, pe de o parte, și controalele, pe de altă parte, fără a afecta totuși filozofia caietului de sarcini care are la bază indicarea alimentelor interzise și a celor permise, precizând constrângerile aplicabile unora dintre acestea. Într-adevăr, această anexă fusese inserată, la acel moment, pentru a răspunde necesității de a „stabili” și de a uniformiza metodele de lucru ale operatorilor în ceea ce privește materiile prime admise destinate alimentației animalelor și dozele maxime corespunzătoare. În prezent, această cerință care impune o metodă de lucru și antrenează, pentru organismul de control, în special verificări complexe și costisitoare, a fost eliminată, parametrii referitori la alimentația vacilor de lapte fiind garantați, de acum înainte, prin bunele practici bine stabilite, printr-o mai bună pregătire a agricultorilor și printr-un ajutor crescut din partea profesioniștilor în domeniu. Cu toate acestea, anexa va fi totuși integrată într-un manual al bunelor practici pus la dispoziția crescătorilor de animale, în scopul consultării.

Această modificare nu are niciun impact asupra materiei prime, și anume laptele destinat să fie transformat în brânză „Parmigiano Reggiano” și, în consecință, nici asupra brânzei „Parmigiano Reggiano”; prin urmare, este vorba despre o modificare minoră.

—

La articolul 7 „Utilizarea suplimentelor, simple sau compuse, complementare sau nu, în alimentația animalelor”, alineatul următor este eliminat:

Această modificare este necesară deoarece anexa menționată anterior a fost eliminată, astfel cum s-a arătat mai sus.

—

La articolul 10 „Alimentația sub forma unei rații unice”, alineatul următor:

se modifică după cum urmează:

În ceea ce privește prepararea amestecului, presupunând că se umezește masa (se poate adăuga apă la amestec pentru a reduce pulverulența și riscul de separare a ingredientelor), se precizează că masa nu poate fi considerată ca fiind umezită decât dacă prezintă un nivel de umiditate mai mare de 20 %.

Nivelul de umiditate total al masei, care permite detectarea adaosului de apă ca ingredient, a fost fixat la 20 % din următoarele motive:

Acești trei factori cumulați au permis stabilirea nivelului de umiditate la 20 %, nivel peste care este posibil să se afirme cu certitudine că masa a fost umezită, motiv pentru care „amestecarea trebuie realizată cel puțin de două ori pe zi, iar distribuirea trebuie să aibă loc imediat după preparare”.

Această descriere se justifică prin faptul că niveluri de umiditate crescute facilitează apariția și dezvoltarea fermentărilor componentei zaharoase a produsului, fermentări susceptibile să altereze masa atât pe plan chimic, cât și pe plan microbiologic: administrarea rapidă și prepararea de două ori pe zi reduc durata stocării amestecului și limitează, astfel, riscurile de apariție a acestor fermentări.

În același alineat, pentru a preciza momentul în care trebuie să aibă loc distribuirea amestecului preparat, propoziția „[…] distribuirea trebuie să urmeze imediat după preparare;” se modifică după cum urmează: „[…] distribuirea trebuie să aibă loc imediat după preparare;”. Această modificare nu are niciun impact asupra materiei prime, și anume laptele destinat să fie transformat în brânză „Parmigiano Reggiano” și, în consecință, nici asupra brânzei „Parmigiano Reggiano”; prin urmare, este vorba despre o modificare minoră.

—

formă cilindrică, cu marginea ușor convexă sau aproape dreaptă, cu fețe plane sau ușor curbate;

—

dimensiuni: diametrul fețelor plane este cuprins între 35 și 45 cm, iar înălțimea roții, între 20 și 26 cm;

—

greutate minimă a unei roți: 30 de kilograme;

—

aspect exterior: crustă de culoarea naturală a paiului;

—

grosimea crustei: aproximativ 6 mm;

—

culoarea pastei: de la galben pai deschis la galben pai;

—

aroma și gustul caracteristice pastei: parfumată, delicată, savuroasă, fără să fie picantă;

—

structura pastei: fin granulată, friabilă;

—

materie grasă din substanța uscată: minimum 32 %;

—

aditivi: niciunul;

—

acizi grași ciclopropanici: mai puțin de 22 mg/100 g grăsime [un anumit grad de incertitudine la măsurare fiind deja inclus în această valoare, determinată prin metoda cromatografiei în fază gazoasă cuplată cu spectrometria de masă (CG-SM)].