Criterii

Categorie de prospețime

Nepermis (1)

Extra

A

B

Tegument

Culoare vie, pigment irizat (cu excepția scorpiei de mare groenlandeze) sau opalescent;

Pigmentație vie, dar fără luciu

Pigmentație pe cale de a deveni decolorată și mată

Pigmentație mată (2)

Mucus tegumentar

Apos, transparent

Puțin cețos

Lăptos

Gri gălbui, mucus opac

Ochi

Convecși (ieșiți în afară); pupilă neagră, strălucitoare; cornee transparentă

Convecși și puțin intrați în orbite; pupilă neagră mată; cornee puțin opalescentă

Turtiți; cornee opalescentă; pupilă opacă

Concavi în centru; pupilă gri; cornee lăptoasă (2)

Branhii

Culoare deschisă; fără mucus

Mai slab colorate; mucus transparent

Maro/gri, începând să se decoloreze; mucus consistent, opac

Gălbui; mucus lăptos (2)

Peritoneu (pentru pește eviscerat)

Neted; deschis la culoare; greu de desprins de pe carne

Ușor mat; se poate desprinde de pe carne

Pătat; se desprinde ușor de pe carne

Nu stă lipit (2)

Mirosul branhiilor și al cavității abdominale

 (2)

–  pește alb, altul decât cambula

De alge marine

Fără miros de alge marine; miros neutru

Fermentat; puțin acru

Acru

– cambulă

De proaspăt uleios; piperat; aspru

Uleios; de alge marine sau puțin dulceag

Uleios; fermentat; stătut, puțin rânced

Acru

Carne

Fermă și elastică; suprafață netedă (3)

Mai puțin elastică

Ușor moale (flască), mai puțin elastică; ceroasă (catifelată) și cu suprafața mată

Moale (flască), solzii se desprind ușor de pe tegument, suprafața mai degrabă ridată (2)

Criterii suplimentare pentru peștele undițar decapitat

Vase de sânge (mușchi ventrali)

Bine conturate și de un roșu puternic

Bine conturate; sângele de o culoare mai închisă

Difuze și maro

Complet (2) difuze, maro și carnea îngălbenită

(1)   Această coloană se aplică doar până la adoptarea unei decizii a Comisiei privind stabilirea unor criterii pentru peștele impropriu consumului uman, în conformitate cu Directiva 91/493/CEE a Consiliului.

(2)   Sau într-o stare mai avansată de degradare.

(3)   Peștele proaspăt, înainte de a se instala rigor mortis, nu este ferm și elastic, dar se încadrează totuși la categoria Extra.

Criterii

Categorie de prospețime

Nepermis (1)

Extra

A

B

Tegument (2)

Pigmentație deschisă la culoare, irizat deschis, strălucitor; distincție clară între suprafețele dorsale și cele ventrale

Pierderea pigmentației și a strălucirii; diferențiere mai slabă între suprafețele dorsale și cele ventrale

Mat, fără luciu, culori insipide; pielea crapă dacă se curbează peștele

Pigmentație puternic mată; pielea se desprinde de pe carne (3)

Mucus tegumentar

Apos, transparent

Puțin cețos

Lăptos

Gri gălbui, mucus opac (3)

Consistența cărnii (2)

Foarte fermă, rigidă

Destul de rigidă, fermă

Ușor moale

Moale (flască) (3)

Fante branhiale

Argintii

Argintii, ușor roșii sau maro

Maronii și difuzie acută a sângelui din capilare

Gălbui (3)

Ochi

Convecși (ieșiți în afară); pupilă albastră-neagră, strălucitoare, „pleoapă” transparentă

Convecși și puțin intrați în orbite; pupilă închisă la culoare; cornee puțin opalescentă

Turtiți; pupilă tulbure; vase de sânge sparte în jurul ochiului

Concavi în centru; pupilă gri; cornee lăptoasă (3)

Branhii (2)

Roșu închis uniform până la purpuriu. Fără mucus

Culoare mai puțin vie, la margini mai pală. Mucus transparent

Mucusul devine consistent, decolorat, opac

Gălbui, mucus lăptos (3)

Mirosul branhiilor

De alge marine; proaspăt, înțepător, iodat

Fără miros de alge marine; miros neutru

Miros ușor sulfuros (4), de grăsime, bucăți de șuncă râncedă sau fructe putrede

Acru putred (3)

(1)   Această coloană se aplică doar până la adoptarea unei decizii a Comisiei privind stabilirea unor criterii pentru peștele impropriu consumului uman, în conformitate cu Directiva 91/493/CEE a Consiliului.

(2)   Pentru heringul și macroul păstrat în apă de mare rece [fie răcită cu gheață (CSW) sau refrigerată prin procedee mecanice (RSW)] corespunzător cerințelor Directivei 92/48/CEE (JO L 187, 7.7.1992, p. 41) anexa II, punctul 8, se aplică următoarele criterii de prospețime

— criteriul A se aplică pentru categoriile Extra și A.

(3)   Sau într-o stare mai avansată de degradare.

(4)   Peștele la gheață se râncezește înainte de a deveni stătut, peștele CSW/RSW devine stătut înainte de a se râncezi.

Criterii

Categorie de prospețime

Nepermis (1)

Extra

A

B

Ochi

Convecși, foarte deschiși la culoare și irizați; pupile mici

Convecși și puțin intrați în orbite; pierderea culorii deschise și a irizației; pupile ovale

Turtiți; mați

Concavi gălbui (2)

Aspect

În rigor mortis sau în rigor parțial; cantitate mică de mucus limpede prezent pe piele

S-a depășit stadiul rigor; fără mucus pe piele și în special în gură și în fantele branhiale

Puțin mucus în gură și în fantele branhiale; maxilar ușor turtit

Cantități mari de mucus în gură și pe fantele branhiale (2)

Miros

Miros de alge marine

Inodor sau foarte slab stătut, însă nu miros de amoniac

Ușor de amoniac; acru

Miros înțepător de amoniac (2)

Extra

A

B

Nepermis

Tegument

Culoare vie, pigment irizat și lucios, mucus apos

Pigmentație de o culoare vie, mucus apos

Pigmentație în proces de decolorare și mată, mucus opac

Decolorare, piele crăpată, mucus consistent

Textura cărnii

Fermă și elastică

Fermă

Moale

Flască

Aspectul înotătoarelor

Marginile înotătoarelor translucide și curbate

Rigide

Moi

Căzute

Abdomen

Alb și strălucitor, cu o margine mov în jurul înotătoarelor

Alb și strălucitor, cu pete roșii numai în jurul înotătoarelor

Alb și mat, cu multe pete roșii sau galbene

Abdomen galben spre verzui, cu pete roșii pe carne

Criterii

Categorie de prospețime

Extra

A

B

Tegument

Pigmentație de o culoare vie, tegument lipit de carne

Pigmentație mată; tegument lipit de carne

Decolorat; se desprinde ușor de pe carne

Fermă, alb de cretă

Carne

Foarte rigidă, alb perlat

Ușor moale; alb rozuliu sau ușor gălbui

Tentacule

Opun rezistență la îndepărtare

Opun rezistență la îndepărtare

Mai ușor de îndepărtat

Miros

Proaspăt, alge marine

Slab sau inodor

Miros de cerneală

Criterii

Categorie de prospețime

Extra

A

Cerințe minime

— Suprafața cochiliei: umedă și strălucitoare

— Crevetele trebuie să se desprindă unele de altele când sunt transbordate dintr-un container în altul

— Carnea nu trebuie să prezinte nici un miros străin

— Crevetele nu trebuie să prezinte nisip, mucus sau corpuri străine

La fel ca la categoria Extra

Aspectul:

1. crevetei cu cochilie

Culoare roșiatică-roz limpede cu pete mici albe; partea pectorală a cochiliei are o culoare predominant deschisă

—  De la o culoare roșiatică-roz ușor ștearsă până la roșu-albăstrui cu pete albe; partea pectorală a cochiliei trebuie să aibă o culoare deschisă, spre gri

2. crevetei de adâncime

Roz uniform

—  Roz cu posibilitatea unui început de înnegrire a capului

Starea cărnii în timpul înlăturării cochiliei și după înlăturare

— Se înlătură ușor, doar cu pierderile de carne imposibil de evitat din punct de vedere tehnic

— Fermă, dar nu dură

— Se înlătură ușor, cu pierderi mici de carne

— Mai puțin fermă, ușor dură

Fragmente

Se admit fragmente ocazionale de crevete

Se admit cantități mici de fragmente de crevete

Miros

Alge marine proaspete, miros ușor dulceag

Acidulat, fără miros de alge marine

Criterii

Categorie de prospețime

Extra

A

B

Cochilie

Roz pal sau roz până la roșu-portocaliu

Roz pal sau roz până la roșu-portocaliu; fără pete negre

Ușoară decolorare; câteva pete negre și culoare spre gri, în special pe cochilie și între segmentele cozii

Ochi și branhii

Ochi negri, strălucitori; branhii roz

Ochi mați și gri/negru; branhii spre gri

Branhii gri închis sau o culoare verzuie pe suprafața dorsală a cochiliei

Miros

Miros caracteristic, mediu, de crustacee

Pierderea mirosului caracteristic de crustacee. Fără miros de amoniac

Ușor acru

Carnea (coadă)

Translucidă și de culoare albastru spre alb

Nu mai este translucidă, dar nici decolorată

Cu aspect opac și mat

Greutate

Dimensiuni minime care trebuie să fie respectate în condițiile stabilite de regulamentele menționate la articolul 7

Specie

Dimen-siune

Kg/pește (1)

Număr de pești/kg (2)

Regi-une

Arie geografică

Dimen-siune minimă

▼A1

Hering de Atlantic

(Clupea harengus)

1

0,250 și peste

4 sau mai puțin

1

ICES Vb (zona CE)

20 cm

2

de la 0,125 la 0,250

de la 5 la 8

2

20 cm

3

de la 0,085 la 0,125

de la 9 la 11

(a)

18 cm

4(a)

de la 0,050 la 0,085

de la 12 la 20

3

(b)

20 cm

Hering de Marea Baltică (Clupea harengus) prins și debarcat, la sud de 59° 30’

4(b)

de la 0,036 la 0,085

de la 12 la 27

Hering de Marea Baltică (Clupea harengus) prins și debarcat, la nord de 59° 30'

4(c)

de la 0,057 la 0,085

de la 12 la 17

5

de la 0,031 la 0,057

de la 18 la 32

6

de la 0,023 la 0,031

de la 33 la 44

Hering de Marea Baltică (Clupea harengus) prins și debarcat în apele ce se alfă sub suveranitata și jurisdicția Estoniei și Letoniei

7(a)

de la 0,023 la 0,036

28 la 44

7(b)

de la 0,014 la 0,023

45 la 70

Hering de Marea Baltică (Clupea harengus) prins și debarcat în Golful Riga

8

de la 0,010 la 0,014

de la 71 la 100

▼B

Sardină

(Sardina pilchardus)

1

0,067 și peste

15 sau mai puțini

nestabilită încă

2

0,042 – 0,067

16 – 24

3

0,028 – 0,042

25 – 35

4

0,015 – 0,028

36 – 67

Mediteraneeană

0,011 – 0,028

36 – 91

Rechin pătat

(Scyliorhinus spp.)

1

2 și peste

–

–

2

1 – 2

3

0,5 – 1

Rechin cu țepi

(Squalus acanthias)

1

2,2 și peste

–

–

2

1 – 2,2

3

0,5 – 1

Sebastă

(Sebastes spp.)

1

2 și peste

–

–

2

0,6 – 2

3

0,35 – 0,6

Cod de Atlantic

(Gadus morhua)

1

7 și peste

–

1

35 cm

2

4 – 7

2

 ()

35 cm

3

2 – 4

 ()

30 cm

4

1 – 2

3

35 cm

5

0,3 – 1

Baltică

la sud de 59°30′ N

35 cm

Cod negru

(Pollachius virens)

1

5 și peste

–

1

35 cm

2

3 – 5

2

 ()

35 cm

3

1,5 – 3

 ()

30 cm

4

0,3 – 1,5

3

35 cm

Baltică

la sud de 59°30′ N

30 cm

Eglefin

(Melanogrammusaeglefinus)

1

1 și peste

–

1

ICES Vb (zonă CE)

30 cm

2

0,57 – 1

2

 ()

30 cm

3

0,37 – 0,57

 ()

27 cm

4

0,17 – 0,37

3

30 cm

Merlan

(Merlangius merlangus)

1

0,5 și peste

–

1

27 cm

2

0,35 – 0,5

2

 ()

23 cm

3

0,25 – 0,35

 ()

23 cm

4

0,11 – 0,25

3

23 cm

Mihalț de mare

(Molva spp.)

1

5 și peste

–

1

–

2

3 – 5

2

 ()

nestabilită încă

3

1,2 - 3

 ()

–

3

63 cm

Scrumbie din specia Scomber scombrus Mediteraneean

1

0,5 și peste

50 sau mai puțini

1

20 cm

2

0,2 – 0,5

51 – 125

2

Cu excepția Mării Nordului

20 cm

3

0,1 – 0,2

126 – 250

Marea Nordului

30 cm

0,08 – 0,2

126 - 325

3

20 cm

5

20 cm

Mediteraneeană

18 cm

Scrumbie din specia Scomber japonicus

1

0,5 și peste

–

–

2

0,25 – 0,5

3

0,14 – 0,25

4

0,05 – 0,14

Hamsie

(Engraulis spp.)

1

0,033 și peste

30 sau mai puțini

3

cu excepția ICES IXa)

12 cm

2

0,020 – 0,033

31 – 50

3

ICES IXa)

10 cm

3

0,012 – 0,020

51 – 83

Mediteraneeană

9 cm

4

0,008 – 0,012

84 – 125

Cambulă

(Pleuronectes platessa)

1

0,6 și peste

–

1

25 cm

2

0,4 – 0,6

2

 ()

25 cm

3

0,3 – 0,4

 ()

27 cm

4

0,15 – 0,3

Marea Nordului

27 cm

3

25 cm

Baltică

subdiviziunile 22 – 25

25 cm

subdiviziunile 26 – 28

21 cm

subdiviziunile 29 la sud de 59°30′ N

18 cm

Merlan

(Merluccius merluccius)

1

2,5 și peste

–

1

30 cm

2

1,2 – 2,5

2

 ()

30 cm

3

0,6 – 1,2

 ()

30 cm

4

0,28 – 0,6

3

27 cm

5

0,2 – 0,28

Mediteraneeană

20 cm

Mediteraneean

0,15 – 0,28

Cardină

(Lepidorhombus spp.)

1

0,45 și peste

–

1

25 cm

2

0,25 – 0,45

2

 ()

25 cm

3

0,20 – 0,25

 ()

25 cm

4

0,11 – 0,20

3

20 cm

Mediteraneean

0,05 – 0,20

Brema

(Brama spp.)

1

0,8 și peste

–

–

2

0,2 – 0,8

Pește undițar

(Lophius spp.)

Întreg, eviscerat

1

8 și peste

–

1

–

2

4 – 8

2

 ()

nestabilită încă

3

2 – 4

 ()

–

4

1 – 2

3

nestabilită încă

5

0,5 – 1

Mediteraneeană

30 cm

Pește undițar

(Lophius spp.)

Decapitat

1

4 și peste

–

–

2

2 – 4

3

1 – 2

4

0,5 – 1

5

0,2 – 0,5

Limandă

(Limanda limanda)

1

0,25 și peste

–

1

15 cm

2

0,13 – 0,25

2

 ()

15 cm

 ()

23 cm

Marea Nordului

23 cm

3

23 cm

Limanda mică

(Microstomus kitt)

1

0,6 și peste

–

1

25 cm

2

0,35 – 0,6

2

 ()

25 cm

3

0,18 – 0,35

 ()

25 cm

3

25 cm

Ton alb

(Thunnus alalunga)

1

4 și peste

–

–

2

1,5 – 4

Ton roșu

(Thunnus thynnus)

1

70 și peste

–

Mediteraneeană

70 cm sau 6,4 kg

2

50 –70

3

25 – 50

4

10 –25

5

6,4 - 10

Ton obez

(Thunnus obesus)

1

10 și peste

–

–

2

3,2 - 10

Polac

(Pollachius pollachius)

1

5 și peste

–

1

–

2

3 – 5

2

 ()

30 cm

3

1,5 – 3

 ()

–

4

0,3 – 1,5

3

30 cm

Putasu

(Micromesistius poutassou sau Gadus poutassou)

1

–

7 sau mai puțini

–

2

8 – 14

3

15 – 25

4

26 - 30

Tacaud

(Trisopterus luscus)

și cod mediteraneean

(Trisopterus minutus)

1

0,4 și peste

–

3

nestabilită încă

2

0,25 – 0,4

3

0,125 – 0,25

4

0,05 – 0,125

Gupă

(Boops boops)

1

–

5 sau mai puțini

–

2

6 – 31

3

32 – 70

Picarel

(Maena smaris)

1

–

20 sau mai puțini

–

2

21 – 40

3

41 – 90

Țipar de mare

(Conger conger)

1

7 și peste

–

1

–

2

5 – 7

2

 ()

58 cm

3

0,5 – 5

 ()

–

3

58 cm

Rândunică-de-mare

(Trigla spp.)

1

1 și peste

–

–

2

0,4 – 1

3

0,2 – 0,4

4

0,06 – 0,2

Alte rândunici-de-mare

1

0,25 și peste

2

0,2 – 0,25

Stavrid

(Trachurus spp.)

1

0,6 și peste

–

1

15 cm

2

0,4 – 0,6

2

15 cm

3

0,2 – 0,4

3

15 cm

4

0,08 – 0,2

5

15 cm

5

0,02 – 0,08

Mediteraneeană

12 cm

Chefal

(Mugil spp.)

1

1 și peste

–

1

–

2

0,5 – 1

2

 ()

20 cm

3

0,2 – 0,5

 ()

–

4

0,1 – 0,2

3

20 cm

Mediteraneeană

16 cm

Vatos

(Raja spp.)

1

5 și peste

–

–

2

3 – 5

3

1 – 3

4

0,3 – 1

Vatos

(wings)

1

3 și peste

–

–

2

0,5 – 3

Cambulă din specia

Platichthys Flesus

1

peste 0,3

–

1

24 cm

2

0,2 – 0,3 inclusiv

2

 ()

24 cm

 ()

24 cm

3

24 cm

Baltică

subdiviziunile 22 – 25

25 cm

subdiviziunile 26 – 28

21 cm

subdiviziunile 29 – 32 la sud de 59°30′ N

18 cm

Limbă de mare

(Solea spp.)

1

0,5 și peste

–

1

24 cm

2

0,33 – 0,5

2

 ()

24 cm

3

0,25 – 0,33

 ()

24 cm

4

0,17 – 0,25

3

24 cm

5

0,12 – 0,17 (3)

Mediteraneeană

20 cm

1

0,5 și peste

2

0,33 – 0,5

3

0,25 – 0,35

4

0,20 – 0,25

5

0,12 – 0,2 (4)

Pește-teacă

(Lepidopus caudatus)

1

3 și peste

–

–

2

2 – 3

3

1 – 2

4

0,5 - 1

Pește-teacă

(Aphanopus carbo)

1

3 și peste

–

2

0,5 – 3

–

Sepie

(Sepia officinalis și Rossia macrosoma)

1

0,5 și peste

–

–

2

0,3 – 0,5

3

0,1 – 0,3

Langustină

(Nephrops norvegicus)

1

–

20 și mai puțini

2

Skagerrak și Kattegat

40 mm (9)

2

21 – 30

130 mm (10)

3

31 – 40

2

cu excepția Scoției

4

peste 40

Marea Irlandei

25 mm (9)

[ICES VIa) și VIIa)]

Skagerrak și Kattegat

85 mm (10)

2

Scoția de Vest și Marea Irlandei

20 mm (9)

[ICES VIa) și VIIa)]

70 mm (10)

3

20 mm (9)

70 mm (10)

Mediteraneeană

20 mm (9)

70 mm (10)

Cozi de langustine

1

–

60 și mai puține

2

Skagerrak și Kattegat

72 mm

2

61 – 120

2

cu excepția Scoției

46 mm

3

121 – 180

Marea Irlandei

4

peste 180

[ICES VIa) și VIIa)] Skagerrak și Kattegat

2

Scoția de Vest și Marea Irlandei [ICES VIa) și VIIa)]

37 mm

3

37 mm

Crevete cenușiu

(Crangon crangon)

1

6,8 mm și peste (5)

–

–

2

6,5 mm și peste

Creveți

Pandalus borealis

proaspeți sau refrigerați

O singură mărime

–

250 și mai puține

–

Creveți Pandalus borealis fierți în apă sau în aburi

1

–

160 și mai puține

–

2

161 –250

Crab comun

(Cancer pagurus)

1

16 cm și peste (6)

–

–

2

13 – 16 cm (6)

(1)   Categoriile de greutate includ pește de la cea mai scăzută limită până la, exclusiv, cea mai ridicată.

(2)   Pentru macrou din ambele specii, număr de pești/25 kg.

(3)   Ce excepția Skagerrak și Kattegat.

(4)   Skagerrak și Kattegat.

(5)   Acest tabel se aplică până la 31 decembrie 1997.

(6)   Acest tabel se aplică de la 1 ianuarie 1998.

(7)   Lungimea cochiliei.

(8)   Lungimea totală.

(9)   Lățimea cochiliei.

(10)   Lățimea cochiliei la diametrul maxim.

Barem de calibrare

Dimensiuni minime care trebuie respectate în condițiile stabilite de regulamentele menționate la articolul 7

Specie

Dimensiune

Kg/pește sau dimensiunea cochiliei

Nr. de pești/kg

Regiunea

Zona geografică

Dimensiune minimă

Scoica Saint- Jacques

(Pecten maximus)

Dimensiune unică

10 cm și peste (3)

Regiunile 1 la 5 cu excepția Skagerrak/Kattegat și cu excepția ICES VIIa la nord de 52°30′ N și VIId

100 mm (1)

ICES VIIa la nord de 52°30′ N și VIId

110 mm (1)

Melcul-de-mare

(Buccinum undatum)

Dimensiune unică

4,5 cm și peste (3)

Regiunile 1 la 5 cu excepția Skagerrak/Kattegat

45 mm (1)

Barbun sau barbun vărgat

(Mullus surmuletus, Mullus barbatus)

1

500 g și peste

2

De la 200 g la 500 g exclusiv

3a

De la 40 g la 200 g exclusiv

Mediteraneeană

3b

De la 18 g la 200 g exclusiv

Mediteraneeană

11 cm (2)

Cantar

(Spondyliosoma cantharus)

1

800 g și peste

2

De la 500 g la 800 g exclusiv

3

De la 300 g la 500 g exclusiv

4

De la 180 g la 300 g exclusiv

(1)   Stabilit în Regulamentul (CE) nr. 850/98 al Consiliului din 30 martie 1998 pentru conservarea resurselor halieutice prin măsuri tehnice de protecție a alevinilor de organisme marine (JO L 125, 27.4.1998, p. 1). Regulament, astfel cum a fost modificat ultima dată prin Regulamentul (CE) nr. 1298/2000 (JO L 148, 22.6.2000, p. 1).

(2)   Stabilit în Regulamentul (CE) nr. 1626/94.

(3)   Lățimea cochiliei, măsurată în partea cea mai lată.

Barem de calibrare

Dimensiuni minime care trebuie respectate în condițiile stabilite de regulamentele menționate la articolul 7

Specia

Dimensiunea

Kg/pește

Nr. pești/kg

Regiunea

Zona geografică

Dimensiunea minimă

Șprot (Sprattus sprattus)

1

0,004 și peste

250 sau mai puțin