Publicarea unei modificări standard aprobate a caietului de sarcini al unei denumiri de origine protejate sau al unei indicații geografice protejate din sectorul produselor agricole și alimentare, menționată la articolul 6b alineatele (2) și (3) din Regulamentul delegat (UE) nr. 664/2014 al Comisiei

(2023/C 141/11)

Prezenta comunicare este publicată în conformitate cu articolul 6b alineatul (5) din Regulamentul delegat (UE) nr. 664/2014 al Comisiei (1).

Comunicarea aprobării unei modificări standard a caietului de sarcini al unei denumiri de origine protejate sau al unei indicații geografice protejate originare dintr-un stat membru

„Taureau de Camargue”

Nr. UE: PDO-FR-0041-AM05 – 3.2.2021

DOP (X) IGP ( )

1.   Denumirea produsului

„Taureau de Camargue”

2.   Statul membru căruia îi aparține aria geografică

Franța

3.   Autoritatea din statul membru care comunică modificarea standard

Ministerul Agriculturii și Suveranității Alimentare

4.   Descrierea modificării (modificărilor) aprobate

1.   Grupul

Descriere

Se actualizează datele de contact ale grupului solicitant.

Documentul unic nu este afectat de această modificare.

2.   Descrierea produsului

Descriere

—	A fost eliminată încrucișarea celor două rase. Denumirea rasei „de Combat” a fost înlocuită cu „Brave”, pentru a se respecta denumirea oficială.

—	Caracteristicile carcaselor se completează în conformitate cu grila de clasificare EUROP (stratul de grăsime și dezvoltarea mușchilor).

—	A fost completată descrierea cărnii în etapa de comercializare (carne proaspătă și crudă).

Modificarea afectează documentul unic.

3.   Aria geografică

Descriere

A fost eliminată cerința ca unitățile de tranșare să se afle în aria geografică.

Documentul unic a fost modificat la secțiunea 3.2 „Descrierea produsului căruia i se aplică denumirea de la punctul 1”; 3.4. „Etape specifice ale producției care trebuie să se desfășoare în aria geografică delimitată”; 3.5. „Norme specifice privind felierea, răzuirea, ambalarea etc. ale produsului la care se referă denumirea înregistrată” și 4 „Delimitarea concisă a ariei geografice”.

A fost modificată data la care Comitetul Național pentru Produse Agroalimentare din cadrul Institutului Național pentru Origine și Calitate a aprobat limitele ariei. Aria geografică nu este afectată de această modificare.

Se aduc două rectificări la lista localităților: numele unei localități a fost modificat (din Mézoargue în Saint-Pierre-de-Mézoargue); cealaltă rectificare vizează o eroare de redactare (Saint-Geniès-de-Varensal trebuie să se înlocuiască cu Saint-Geniès-des Mourgues).

Au fost aduse rectificări la ortografierea anumitor localități și a fost adăugată data codului geografic oficial (COG) referitor la delimitarea localităților enumerate în caietul de sarcini al produsului.

Documentul unic nu este afectat de această modificare.

4.   Elemente care dovedesc faptul că produsul este originar din aria geografică

Descriere

—	Clarificarea datelor de transmitere a declarației de identificare pentru crescători și măcelari.

—	Modificarea terminologiei diferitelor declarații și date prezentate de crescători și abatoare.

—	Eliminarea cerințelor de raportare pentru unitățile de tranșare.

—	Modificarea numărului de ștampile aplicate pe carcasă (în șase puncte în loc de opt).

Modificarea afectează documentul unic.

5.   Metoda de producție

Descriere

—   Subsecțiunea „Metoda de creștere a animalelor”:

—	Densitatea de populare a fost modificată de la 0,6 UVM/ha la 1,4 UVM/ha. Documentul unic nu este afectat de această modificare.

—

În plus, metoda de calculare a UVM a fost modificată prin introducerea unei diferențe între masculi și femelele adulte: un mascul în vârstă de peste 24 de luni este echivalentul a 1 UVM (neschimbat pentru această categorie), iar o femelă în vârstă de peste 24 de luni este echivalentul a 0,8 UVM. Rata pentru animalele cu o vârstă cuprinsă între 6 luni și 2 ani rămâne aceeași (0,6 UVM), precum și cea pentru animalele cu o vârstă mai mică de 6 luni (0 UVM). Documentul unic nu este afectat de această modificare.

—

În propoziția „Animalele sunt crescute în libertate, exclusiv în aer liber și prin metode extensive, pentru a păstra caracterul sălbatic al acestora”, s-a adăugat cuvântul „exclusiv”. Punctul 3.3 „Hrană pentru animale (numai pentru produsele de origine animală) și materii prime (numai pentru produsele prelucrate)” din documentul unic a fost modificat.

—

Perioada determinată pe care animalele o petrec în zona umedă, din aprilie până în noiembrie, a fost eliminată, dar se menține cerința ca animalele să petreacă o perioadă de minimum șase luni în această zonă fără a primi furaje, care garantează legătura denumirii cu aria. Punctul 3.3 „Hrană pentru animale (numai pentru produsele de origine animală) și materii prime (numai pentru produsele prelucrate)” din documentul unic a fost modificat.

—

Hrana pentru animale a fost modificată prin înlocuirea termenului „fân” cu „nutreț” pentru hrana complementară. Este descrisă compoziția nutrețului. A fost autorizată ambalarea numai în cazul furajelor umede. A fost adăugată posibilitatea de a hrăni animalele cu nutreț provenit în proporție de 20 % din afara ariei geografice.

—	S-a adăugat posibilitatea utilizării unui supliment pe bază de semințe și de produse derivate din semințe, care este administrat bovinelor selectate pentru a deveni tauri pentru lupte în arenă, precum și o descriere a compoziției acestuia.

—   Subsecțiunea „Sacrificarea”:

Se specifică faptul că, de îndată ce animalele sunt imobilizate, ele trebuie asomate „imediat”, și nu „în mai puțin de 5 secunde”.

Fără efect asupra documentului unic.

Dispozițiile privind sacrificarea animalelor au fost modificate și completate: au fost adăugate detalii privind descărcarea animalelor, dimensiunea coridorului, țarcul adaptat la dimensiunea animalelor și sângerarea. A fost adăugată o interdicție de îndepărtare a grăsimii exterioare.

Documentul unic nu este afectat de această modificare.

Modificarea afectează documentul unic.

6.   Legătura

Descriere

Secțiunea „Legătura cu aria geografică” a fost aliniată la cerințele Comisiei Europene (scurtarea istoricului, reformularea anumitor părți pentru mai multă consecvență) și demonstrează mai clar legătura dintre „Taureau de Camargue” și aria sa geografică, fără nicio modificare de fond a legăturii.

Subsecțiunea „Specificitatea produsului” a fost revizuită pentru a elimina referințele istorice și pentru a adăuga o descriere a cărnii în etapa de comercializare.

Modificarea afectează documentul unic.

7.   Etichetarea

Descriere

Identificarea carcaselor a fost mutată în secțiunea „Dovada că produsul este originar din aria geografică”. Cerința privind ștampila de identificare eliberată de INAO a fost eliminată.

S-au oferit clarificări:

—	Numărul de abator poate înlocui numărul de sacrificare;

—	Numărul efectivului poate înlocui numele fermei scris clar;

—	Metoda de sacrificare prin asomare este indicată pe etichetă;

—	Numele și adresa unității de tranșare sau ale abatorului au fost eliminate, întrucât cerința ca unitățile de tranșare să se afle în arie a fost eliminată și întrucât numele și adresa abatorului sunt incluse în numărul de sacrificare.

Modificarea afectează documentul unic.

8.   Organismul de control

Descriere

Numele și datele de contact ale organismului de certificare au fost eliminate. În această secțiune sunt furnizate în prezent datele de contact ale autorităților responsabile cu inspecțiile naționale, și anume Institutul Național pentru Origine și Calitate (INAO) și Direcția Generală Concurență, Consumatori și Combaterea Fraudei (DGCCRF). Numele și datele de contact ale organismului de certificare pot fi consultate pe site-ul INAO și în baza de date a Comisiei Europene.

Documentul unic nu este afectat de această modificare.

9.   Cerințele naționale

Descriere

Anumite puncte au fost modificate pentru a fi conforme cu modificările aduse textului caietului de sarcini.

Documentul unic nu este afectat de această modificare.

10.   Rezumat

Descriere

Eliminare

Documentul unic nu este afectat de această modificare.

DOCUMENT UNIC

„Taureau de Camargue”

Nr. UE: PDO-FR-0041-AM05 – 3.2.2021

DOP (X) IGP ( )

1.   Denumirea (denumirile)

„Taureau de Camargue”

2.   Statul membru sau țara terță

Franța

3.   Descrierea produsului agricol sau alimentar

3.1.   Tip de produs

Clasa 1.1. Carne și organe comestibile proaspete

3.2.   Descrierea produsului căruia i se aplică denumirea de la punctul 1

Produsul cu denumirea de origine „Taureau de Camargue” este carne proaspătă provenită de la animale, masculi sau femele, din rasele locale „raço di Biou” și „Brave”, animalele fiind născute, crescute și sacrificate în aria geografică.

Vârsta minimă a animalelor este de 18 luni.

Durata maturării carcaselor în abator trebuie să fie de cel puțin 48 de ore și cel mult cinci zile. Carcasele trebuie să aibă o greutate, utilizată în scopuri fiscale, de cel puțin 100 kg, cu excepția junincilor cu vârsta cuprinsă între 18 și 30 de luni, pentru care greutatea stabilită este de 85 de kilograme.

Carnea „Taureau de Camargue” are o culoare roșie-închisă caracteristică și uniformă, este lucioasă, cu puține grăsimi, fermă și cu un grad foarte scăzut de marmorare.

3.3.   Hrană pentru animale (doar în cazul produselor de origine animală) și materii prime (doar în cazul produselor prelucrate)

Hrana de bază trebuie să fie pășunatul; animalele pot primi hrana complementară bazată exclusiv pe nutreț provenit în proporție de 80 % din aria geografică, timp de maximum șase luni pe an și în cantitate de maximum 5,5 kg pe zi în echivalent de substanță uscată pentru fiecare UVM. În niciun caz nu se autorizează furajele combinate complete, inclusiv cele cu conținut medicamentos.

3.4.   Etape specifice ale producției care trebuie să se desfășoare în aria geografică delimitată

Animalele trebuie să fie născute, crescute și sacrificate în aria geografică.

3.5.   Norme specifice privind felierea, răzuirea, ambalarea etc. ale produsului la care se referă denumirea înregistrată

—

3.6.   Norme specifice privind etichetarea produsului la care se referă denumirea înregistrată

Identificarea cărnii cu denumire de origine protejată „Taureau de Camargue” se face în stadiul de carcasă întreagă, la momentul cântăririi în scopuri fiscale. Aceasta constă în marcarea imediată cu ștampila de identificare a DOP pe diferite sferturi de carcasă (în șase puncte). Ștampila respectivă este eliberată de serviciile Institutului Național pentru Origine și Calitate. Pe tot parcursul procesului de comercializare, carcasa și bucățile tranșate sunt însoțite de o etichetă de identificare indicând cel puțin următoarele elemente:

—	denumirea de origine;

—	numărul de sacrificare sau numărul de abator;

—	numele fermei scris clar sau numărul efectivului;

—	metoda de sacrificare prin asomare;

—	simbolul DOP al Uniunii Europene, în același câmp vizual ca denumirea.

4.   Delimitarea concisă a ariei geografice

Pentru a primi denumirea de origine, carnea trebuie să provină dintr-o „manade” (exploatație de creștere a bovinelor de rasă „raço di Biou”) sau dintr-o „ganaderia” (exploatație de creștere a bovinelor de rasă „Brave”) situată în aria geografică.

Animalele trebuie să fie născute, crescute și sacrificate în următoarea arie geografică:

Departamentul Bouches-du-Rhône:

—	Cantonul Arles: toate localitățile.

—	Cantonul Châteaurenard: toate localitățile.

—	Cantonul Eyguières: Aureilles, Eyguières, Lamanon și Mouriès.

—	Cantonul Istres: Fos-sur-Mer, Istres.

—	Cantonul Orgon: toate localitățile.

—	Cantonul Port-Saint-Louis-du-Rhône: Port-Saint-Louis-du-Rhône.

—	Cantonul Salon-de-Provence: Grans, Miramas, Salon-de-Provence.

—	Cantonul Saintes-Maries-de-la-Mer: Saintes-Maries-de-la-Mer.

—	Cantonul Saint-Rémy-de-Provence: toate localitățile.

—	Cantonul Tarascon-sur-Rhône: toate localitățile.

Departamentul Gard:

—	Cantonul Aigues-Mortes: toate localitățile.

—	Cantonul Aramon: toate localitățile, cu excepția localităților Estézargues și Domazan.

—	Cantonul Beaucaire: toate localitățile.

—	Cantonul Lédignan: Mauressargues.

—	Cantonul Marguerittes: toate localitățile.

—	Cantonul Nîmes: toate localitățile.

—	Cantonul Quissac: toate localitățile, cu excepția localității Quissac.

—	Cantonul Remoulins: Argilliers, Collias, Remoulins, Vers-Pont-du-Gard.

—	Cantonul Rhony-Vidourle: toate localitățile.

—	Cantonul Saint-Chaptes: toate localitățile, cu excepția localităților Aubussargues, Collorgues, Baron, Foissac, Saint-Dézéry.

—	Cantonul Saint-Gilles: toate localitățile.

—	Cantonul Saint-Mamert: toate localitățile.

—	Cantonul Sommières: toate localitățile.

—	Cantonul Uzès: Arpaillargues-et-Aureillac, Blauzac, Sanilhac-Sagriès, Saint-Maximin, Uzès.

—	Cantonul Vauvert: toate localitățile.

—	Cantonul Vistrenque (La): toate localitățile.

Departamentul Hérault:

—	Cantonul Castries: toate localitățile.

—	Cantonul Claret: Campagne, Fontanès, Garrigues, Sauteyrargues, Vacquières.

—	Cantonul Lunel: toate localitățile.

—	Cantonul Matelles: Prades-le-Lez, Saint-Bauzille-de-Montmel, Sainte-Croix-de-Quintillargues, Saint-Vincent-de-Barbeyrargues.

—	Cantonul Mauguio: toate localitățile.

—	Cantonul Montpellier: Castelnau-le-Lez, Clapiers, Le Crès, Lattes, Montpellier, Pérols.

În interiorul acestei arii geografice, s-a definit o arie numită „zonă umedă”.

5.   Legătura cu aria geografică

Aria geografică a DOP corespunde ariei pășunilor de iarnă ale „Taureau de Camargue”, adică localităților în raza cărora animalele iernează în mod tradițional, pe vastele întinderi de „garrigue” (desiș din regiunile mediteraneene) și de pășune. În interiorul acestei regiuni se găsește zona numită „umedă”, care corespunde limitelor Camargue și în care animalele rămân cel puțin șase luni pe an în perioada estivală.

Aceste vaste întinderi acoperite cu pășuni, compuse din plante halofile în Camargue și din pășuni uscate pentru zona de iernat, influențează dezvoltarea fizică și mentală a animalelor. La rândul său, creșterea animalelor joacă un rol important pentru mediul natural (pășuni halofile numite „sansouïre”, pășuni cu iarba impregnată de sare, mlaștini și pajiști), dat fiind că influențează evoluția dinamicii sale vegetale: taurii limitează dezvoltarea anumitor specii vegetale și utilizează mari ansambluri vegetale formate dintr-un mozaic de habitate juxtapuse și interconectate.

Numeroase opere au prezentat originalitatea „Taureau de Camargue”, care se datorează, pe de o parte, izolării în care rasa a evoluat ca urmare a configurației speciale a Camargue și, pe de altă parte, modului de creștere a animalelor pe care oamenii l-au inventat pentru a se adapta la constrângerile naturale.

Aceste animale sunt semi-sălbatice, nedomesticite, rustice și rezistente, nu au încredere în oameni și, deci, pot fi agresive.

Prin urmare, carnea provenită de la ele are caracteristici speciale, descrise într-un studiu al INRAE (congresul „Rencontres autour des Recherches sur les Ruminants” – „Întâlniri ocazionate de cercetările asupra rumegătoarelor” – din 5 decembrie 2007) ale cărui rezultate principale demonstrează că mușchii acestor animale au o culoare roșu aprins, carnea lor conținând puține grăsimi.

Carnea proaspătă de „Taureau de Camargue” are o culoare roșie-închisă și este lucioasă, fermă și cu un grad foarte scăzut de marmorare.

Particularitatea cărnii de „Taureau de Camargue” este în strânsă legătură cu mediul natural din care provine și cu scopul creșterii animalelor, adică luptele cu taurii în arenă, pentru care sunt necesare animale semi-sălbatice, crescute într-un mediu natural bine conservat și protejat.

Caracterul nervos și agresiv al acestor animale corespunde perfect scopului pentru care sunt crescute și conferă cărnii proprietățile sale caracteristice.

„Taureau de Camargue”, provenit din rasele locale tradiționale camarguaise și brave, este deosebit de bine adaptat la mediul natural din Camargue.

Crescute în libertate, animalele se hrănesc pe pășunile din zonă și petrec cel puțin șase luni în zona umedă. Această zonă se caracterizează prin peisaje plate, care au o geologie și o pedologie speciale, pe care și-a pus amprenta prezența, în cantitate mai mare sau mai mică, a sării. Pe aceste soluri sărace din punct de vedere agronomic s-au dezvoltat ecosisteme foarte specifice (salicornie, Halimione portulacoides, săricică).

Calitățile organoleptice și caracterul special al cărnii se pot explica prin diversitatea tipurilor de plante prezente în mediul în care pasc animalele:

—	plante halofile (salicornie, săricică, Halimione portulacoides) în sărături,

—	stuf și păiuș în mediul nesărat,

—	vegetația naturală din „garrigue” în zonele uscate,

—	vegetația specifică pășunilor din întreaga arie geografică.

Culoarea roșu aprins a cărnii este în legătură cu pH-ul acesteia, care poate fi influențat de hrana alcalină a plantelor halofile. Textura sa delicată se datorează tipului de fibre musculare produse grație deplasărilor regulate ale animalelor pe pășunile în sistem extensiv (parcurs). Aceste deplasări voluntare și frecvente ale animalelor sunt, de asemenea, responsabile de faptul că mușchii se hrănesc din rezervele de grăsime, producând o carne cu un conținut scăzut de lipide.

„Taureau de Camargue” prezintă o mare specificitate ca urmare a acțiunii combinate a solului, a mediului natural și a condițiilor în care sunt crescute animalele.

Modelat de mediul în care trăiește și crescut din timpuri imemoriale în mod extensiv, „Taureau de Camargue” a devenit un factor important pentru menținerea biodiversității în Camargue.

Trimitere la publicarea caietului de sarcini

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-34669263-8fe4-49be-8b70-41cf3a389500

---

(1)  JO L 179, 19.6.2014, p. 17.