Publicarea unei cereri de înregistrare a unei denumiri în temeiul articolului 50 alineatul (2) litera (a) din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 al Parlamentului European și al Consiliului privind sistemele din domeniul calității produselor agricole și alimentare

(2019/C 320/06)

Prezenta publicare conferă dreptul de opoziție la cererea de înregistrare în temeiul articolului 51 din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 al Parlamentului European și al Consiliului (1) în termen de trei luni de la data prezentei publicări.

DOCUMENT UNIC

„BJELOVARSKI KVARGL”

Nr. UE: PGI-HR-02382 – 3.1.2018

DOP ( ) IGP ( X )

1. Denumire (denumiri)

„Bjelovarski kvargl”

2. Statul membru sau țara terță

Croația

3. Descrierea produsului agricol sau alimentar

3.1. Tipul de produs

Clasa 1.3. Brânzeturi

3.2. Descrierea produsului căruia i se aplică denumirea de la punctul 1.

Brânza „Bjelovarski kvargl” este un produs obținut din brânză proaspătă din lapte de vacă, amestecată, după scurgere, cu sare și boia de ardei și modelată în conuri ascuțite, de mici dimensiuni, care sunt apoi uscate și afumate. Brânza „Bjelovarski kvargl” este produsă în mod tradițional, exclusiv manual.

Aceasta are forma unui con ascuțit, cu un diametru cuprins între 40 mm și 65 mm, o înălțime cuprinsă între 70 mm și 100 mm și o greutate cuprinsă între 60 g și 110 g. Pasta are o consistență fermă și o textură densă. Culoarea produsului finit variază de la gri deschis la roșu închis; felierea pe orizontală evidențiază o culoare roz și existența unor granule albe, ușor vizibile. Gustul este ușor acid și destul de puternic, produsul mirosind a fum, cu o aromă pronunțată de boia de ardei. PH-ul maxim al produsului finit este de 4,9, cu un conținut de grăsime al laptelui de 14,5 g/100 g.

3.3. Hrană pentru animale (doar în cazul produselor de origine animală) și materii prime (doar în cazul produselor prelucrate)

Brânza „Bjelovarski kvargl” este fabricată din brânză proaspătă, scursă, din lapte de vacă. În fabricarea sa sunt utilizate următoarele ingrediente: sare, boia de ardei și ocazional usturoi.

3.4. Etape specifice ale producției care trebuie să se desfășoare în aria geografică delimitată

Toate etapele, de la prelucrarea materiei prime la fabricarea produsului finit, trebuie să se desfășoare în aria geografică definită la punctul 4. În cazul în care produsul nu este introdus imediat pe piață, acesta se înfășoară în folie de PVC și este introdus într-un dispozitiv de răcire, unde poate rămâne timp de cel mult 15 zile, pentru a-și păstra prospețimea.

3.5. Norme specifice privind felierea, răzuirea, ambalarea etc. ale produsului la care se referă denumirea înregistrată

—

3.6. Norme specifice privind etichetarea produsului la care se referă denumirea înregistrată

—

4. Delimitarea concisă a ariei geografice

Brânza „Bjelovarski kvargl” este produsă în cantonul Bjelovar-Bilogora, mărginit la nord de cantonul Koprivnica-Križevci, la nord-est de cantonul Virovitica-Podravina, la sud de cantonul Sisak-Moslavina și la vest de cantonul Zagreb. În cantonul Bjelovar-Bilogora există cinci orașe: Bjelovar, Čazma, Daruvar, Garešnica și Grubišno polje și 18 localități: Berek, Dežanovac, Đulovac, Hercegovac, Ivanska, Kapela, Končanica, Nova Rača, Rovišće, Severin, Sirač, Šandrovac, Štefanje, Velika Pisanica, Veliki Grđevac, Veliko Trojstvo, Velika Trnovitica și Zrinski Topolovac.

5. Legătura cu aria geografică

Protecția produsului „Bjelovarski kvargl” se bazează pe metoda sa tradițională de producție din cantonul Bjelovar-Bilogora, care se bucură de un renume de lungă durată, pe care l-a păstrat până în prezent.

Cantonul Bjelovar-Bilogora este situat în partea de nord-vest a Croației. Aria geografică delimitată este dominată de zone joase, acoperite cu iarbă. Din această cauză, populația locală a practicat încă din vremuri străvechi agricultura și s-a ocupat cu creșterea animalelor. Laptele și produsele lactate sunt ingrediente importante în multe preparate culinare consumate de locuitorii zonei Bjelovar-Bilogora. Cele mai vechi documente arată că, în urmă cu 200 de ani, populația din zona Bjelovar-Bilogora se ocupa cu creșterea animalelor și cu producerea brânzeturilor.

Produsul lactat utilizat cel mai frecvent ca ingredient în diverse preparate culinare era brânza proaspătă din lapte de vacă sau preparatele obținute din aceasta. Deoarece brânza proaspătă din lapte de vacă are o perioadă de valabilitate limitată, micii producători locali au găsit și au rafinat o metodă de obținere a unei brânze din brânza proaspătă din lapte de vacă, ce putea fi consumată pe o perioadă mai lungă de timp, prin uscare în aer liber și prin afumare. Într-adevăr, această metodă a prelungit durata de conservare a brânzei. Acest proces este strâns legat de cunoștințele și de abilitățile producătorilor locali, care sunt esențiale pentru coagularea întregului amestec și pentru a obține un produs de consistență moale. Această metodă de producție a devenit tradițională, deoarece întregul proces de fabricare a brânzei se desfășoară exclusiv manual și este transmis din generație în generație, pe baza cunoștințelor și a experienței.

Diferența dintre brânza „Bjelovarski kvargl”, brânza „Turoš” (produsă în cantonul Međimurje) și brânza „Prgica” (produsă în cantonul Varaždin) a fost demonstrată de K. Valkaj în teza sa de doctorat din 2015, pentru care a efectuat, de asemenea, cercetări științifice [Valkaj K. (2015), Međimurski turoš u odnosu na varaždinsku prgicu i bjelovarski kvargl, teză de doctorat]. Rezultatele cercetărilor au confirmat existența unor diferențe perceptibile între metodele tradiționale de producție, compoziția chimică, caracteristicile fizice, texturile și proprietățile organoleptice (gust și aromă) ale diferitelor brânzeturi. Principala modalitate prin care metoda de producție a produsului „Bjelovarski kvargl” diferă de cea a brânzeturilor „Turoš” și „Prgica” este aceea că, după uscare, „Bjelovarski kvargl” este afumată (timp de până la 3 ore), în timp ce „Turoš” și „Prgica” nu sunt afumate. În cazul brânzei „Bjelovarski kvargl”, forma conului este mai ascuțită decât cea a produselor „Prgica” sau „Turoš”.

Mai recent, reputația produsului „Bjelovarski kvargl” este demonstrată de faptul că denumirea sa și metoda tradițională de preparare au fost menționate în reviste de specialitate din domeniul laptelui și al brânzeturilor, precum ediția din martie 2013 a revistei Mlijeko i ja.

Brânza „Bjelovarski kvargl” nu este produsă industrial; fiecare etapă a fabricării se desfășoară în mod tradițional, exclusiv manual și cu ajutorul echipamentelor tradiționale. Acest fapt subliniază, de asemenea, importanța cunoștințelor care s-au păstrat în cadrul fermelor mici din cantonul Bjelovar-Bilogora; procesul de uscare și cel de afumare prelungesc durata de conservare a produsului, acesta putând fi consumat timp mai îndelungat decât brânza proaspătă obișnuită.

Legătura de cauzalitate dintre „Bjelovarski kvargl” și aria geografică delimitată, cantonul Bjelovar-Bilogora, se bazează pe reputația produsului și pe metoda sa tradițională de producție.

La sfârșitul secolului al 20-lea și la începutul secolului 21 au apărut referirile specifice la reputația produsului „Bjelovarski kvargl”, cu ocazia organizării unor evenimente de degustare de produse alimentare în regiunea localității Bjelovar și în împrejurimi. Și în prezent se organizează astfel de evenimente. Unul dintre evenimente, care a avut loc în mulți ani consecutivi, este Târgul internațional din Bjelovar (Međunarodni bjelovarski sajam), în cadrul căruia producătorii agricoli prezintă și vând produse agricole autohtone din regiunea Bjelovar-Bilogora, inclusiv brânza „Bjelovarski kvargl” (a 22-a ediție a Târgului internațional de toamnă din Bjelovar, 2014).

Orașul Bjelovar este cunoscut în cantonul Bjelovar-Bilogora pentru tradiția sa seculară referitoare la producția laptelui și a brânzeturilor, pentru care este numit „orașul brânzeturilor”. Din acest motiv, începând din 2006 Bjelovar găzduiește un târg intitulat „Zilele brânzeturilor în orașul brânzeturilor” (Dani sira u gradu sira, catalog de expozanți, 2015). La târg, fermele mici prezintă, promovează și vând brânzeturi tradiționale din regiunea Bjelovar-Bilogora, inclusiv „Bjelovarski kvargl”. Un grup special de evaluatori au evaluat brânzeturile, acordând premii celor mai buni producători.

Brânza „Bjelovarski kvargl” a câștigat plachete de aur și de argint la târgul din orașul Grubišno polje [la cea de a 13-a ediție a târgului (târgul de brânzeturi din 2015), exploatația familială OPG Ankica Kraljic din Bjelovar a câștigat plachete de aur și de argint].

Pe lângă aspectele sale istorice și culturale, regiunea Bjelovar-Bilogora este, de asemenea, renumită pentru oferta gastronomică variată din unitățile sale de alimentație publică, care se bazează pe produse autohtone tradiționale, care conferă vizibilitate regiunii (Bistro Franc, 2017, meniu).

Legătura dintre denumirea „Bjelovarski kvargl” și regiunea Bjelovar-Bilogora este evidentă în modul în care regiunea este promovată în mai multe publicații turistice, în care brânza „Bjelovarski kvargl” este prezentată ca specialitate tradițională care face parte din ofertele gastronomice ale multor ferme din regiune (Kapljica turist d.o.o., Na krilima Bilogore).

Afirmarea la nivel mondial a reputației produsului „Bjelovarski kvargl” este, de asemenea, confirmată de cea mai cuprinzătoare publicație la nivel mondial privind industria brânzeturilor – „Cheese”(Oxford University Press, 2016, Cheese).

Producția brânzei tradiționale „Bjelovarski kvargl” de către micii producători păstrează tradiția și împiedică dispariția produselor tradiționale din lapte. Reputația produsului „Bjelovarski kvargl” a fost menținută la nivel local și continuă să fie păstrată datorită micilor producători locali care evidențiază întotdeauna denumirea produsului în conversațiile lor zilnice și atunci când vând produsul pe piețele locale [lista Bjelovarski 2015, „Bjelovarski kravlji sir ne gubi na popularnosti” („Brânza din lapte de vacă din Bjelovar nu își pierde popularitatea”)].

Trimitere la publicarea caietului de sarcini

[articolul 6 alineatul (1) al doilea paragraf din prezentul regulament]

https://poljoprivreda.gov.hr/UserDocsImages/dokumenti/hrana/proizvodi_u_postupku_zastite-zoi-zozp-zts/Specifikacija_proizvoda_Bjelovarski_kvargl_2019.pdf

(1) JO L 343, 14.12.2012, p. 1.