Publicarea unei cereri de modificare în temeiul articolului 50 alineatul (2) litera (a) din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 al Parlamentului European și al Consiliului privind sistemele din domeniul calității produselor agricole și alimentare

(2017/C 292/10)

Prezenta publicare conferă dreptul de opoziție la cererea de modificare în temeiul articolului 51 din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 (1).

CERERE DE APROBARE A UNEI MODIFICĂRI CARE NU ESTE MINORĂ A CAIETULUI DE SARCINI AL UNEI DENUMIRI DE ORIGINE PROTEJATE/INDICAȚII GEOGRAFICE PROTEJATE

Cerere de aprobare a unei modificări în conformitate cu articolul 53 alineatul (2) primul paragraf din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012

„NÜRNBERGER BRATWÜRSTE”/„NÜRNBERGER ROSTBRATWÜRSTE”

Nr. UE: PGI-DE-02191 – 28.9.2016

DOP ( ) IGP ( X )

1.   Grupul solicitant și interesul legitim

Solicitant (grup):

Schutzverband Nürnberger Bratwürste e.V. este o asociație de producători de „Nürnberger Bratwürste”.

2.   Statul membru sau țara terță

Germania

3.   Rubrica din caietul de sarcini care face obiectul modificării (modificărilor)

4.   Tipul modificării (modificărilor)

5.   Modificare (modificări)

(e)    Metoda de producție:

După următorul alineat final:

Toate etapele producției de „Nürnberger Bratwürste”/„Nürnberger Rostbratwürste” se desfășoară în aria geografică delimitată. Aceste etape sunt:

se adaugă:

și

Justificare:

„Nürnberger Bratwürste”/„Nürnberger Rostbratwürste” sunt ambalați în mod tradițional la sediul producătorului și, prin urmare, în cadrul ariei geografice delimitate. În special, calitatea cârnaților necesită o ambalare rapidă în vederea conservării prospețimii și a caracteristicilor de gust. „Nürnberger Bratwürste”/„Nürnberger Rostbratwürste” sunt produse din carne tocată extrem de sensibile care sunt deosebit de fin condimentate și care au un termen de valabilitate scurt, necesitând să fie în permanență refrigerate. În cazul în care ambalarea nu are loc imediat după procesul de fabricare, aceasta poate conduce la o scădere permanentă a calității. Chiar și transportarea cârnaților cu mijloace convenționale care îndeplinesc cerințele de igienă poate conduce la scăderi permanente ale calității în ceea ce privește prospețimea, gustul și aspectul, cum ar fi uscarea și decolorarea maronie. Transportarea cârnaților către o altă locație prezintă, de asemenea, un risc semnificativ de contaminare cu impurități sau patogeni, în special atunci când aceștia sunt cruzi. Rezultatele celor două studii efectuate de institute independente de testare a alimentelor arată că, numai în câteva ore de la trimiterea cârnaților „Nürnberger Bratwürste”/„Nürnberger Rostbratwürste” neambalați, în vrac, apar din ce în ce mai multe abateri de la caracteristicile de calitate senzoriale și microbiologice. Prin urmare, în cazul în care procesul de ambalare are loc mai târziu, există riscul ca aceste deprecieri să se păstreze. În sfârșit, transportarea produsului către o altă locație poate, de asemenea, să afecteze reputația denumirii geografice.

Procesul de ambalare include, de asemenea, etape de producție importante cuprinse în caietul de sarcini, în cadrul cărora cârnații care sunt prea lungi sau prea scurți sunt eliminați. De asemenea, acesta include controlul calității, în cadrul căruia toate abaterile privind calitatea sunt imediat identificate de către specialiști.

Datorită tipului de produs, în cazul în care ambalarea nu ar fi realizată imediat după fabricare chiar de către întreprinderea producătoare a produsului cu DOP, trasabilitatea și certitudinea originii cârnaților „Nürnberger Bratwürste”/„Nürnberger Rostbratwürste” nu ar putea fi asigurată. În cazul în care „Nürnberger Bratwürste”/„Nürnberger Rostbratwürste” ar fi comercializați ca produse în vrac, acest lucru ar prezenta riscul de amestecare cu alți cârnați similari. Devine astfel dificil să se verifice prezența exclusivă a produsului original.

(g)    Structura (structurile) de inspecție:

Numele și adresa autorităților de stat competente sunt actualizate după cum urmează:

Pentru controlul producătorilor:

Pentru verificări privind practicile abuzive:

Justificare:

Numele și adresa autorităților de stat responsabile pentru controlul producătorilor și verificarea practicilor abuzive nu mai erau actuale. Referința la Lacon GmbH trebuie să fie eliminată. În prezent, producătorii pot alege dintre mai multe organe de control autorizate din landul Bavaria.

DOCUMENT UNIC

„NÜRNBERGER BRATWÜRSTE”/„NÜRNBERGER ROSTBRATWÜRSTE”

Nr. UE: PGI-DE-02191 – 28.9.2016

DOP ( ) IGP ( X )

1.   Denumire:

„Nürnberger Bratwürste”/„Nürnberger Rostbratwürste”

2.   Statul membru sau țara terță

Germania

3.   Descrierea produsului agricol sau alimentar

3.1.   Tip de produs

Clasa 1.2. Produse din carne (fierte, sărate, afumate etc.)

3.2.   Descrierea produsului căruia i se aplică denumirea de la punctul 1

Cârnat pentru grătar având lungimea de 7-9 cm, în membrană subțire de oaie, cu granulație medie; greutate unitară (crud) de aproximativ 20-25 g;

Compoziție:

Carne de porc degresată grosier, carne grasă, în special piept de porc, slănină de pe burtă, gușă, slănină de pe gușă, spate și slănină de pe spate, fără adaos de carne tocată, fără culoare roșie datorată tratării cu nitriți (cu excepția cârnaților afumați). Amestecul de condimente variază în funcție de rețeta tradițională, măghiranul fiind condimentul tipic. Conținutul de proteine din carne fără proteine de țesut conjunctiv trebuie să fie de minimum 12 %, iar conținutul total de grăsime de maximum 35 %. Conținutul de proteine din carne fără proteine de țesut conjunctiv reprezintă cel puțin 75 % (metoda histometrică) sau 80 % (metoda chimică) din volum.

3.3.   Hrană pentru animale (numai pentru produsele de origine animală) și materii prime (numai pentru produsele prelucrate)

Carne grasă, în special piept, slănină de pe burtă, gușă, slănină de pe gușă, spate și slănină de pe spate; conținutul de grăsime al produsului finit este limitat la 35 %, iar conținutul de proteine din carne fără proteine de țesut conjunctiv (MPFCP) nu poate fi mai mic de 12 %; amestec de condimente, în special măghiran; membrane de oaie.

3.4.   Etape specifice ale producției care trebuie să se desfășoare în aria geografică delimitată

Toate etapele producției de „Nürnberger Bratwürste”/„Nürnberger Rostbratwürste” se desfășoară în aria geografică delimitată. Aceste etape sunt:

3.5.   Norme specifice privind felierea, răzuirea, ambalarea etc. ale produsului la care se referă denumirea înregistrată

Cârnații trebuie, de asemenea, să fie ambalați în zona geografică delimitată. Ambalarea are loc imediat după fabricarea acestora la sediul producătorului. Acest lucru contribuie la asigurarea calității, în special în ceea ce privește prospețimea produsului și caracteristicile de gust și reduce riscul de impurități și de contaminare asociat cu transportul către o altă locație. „Nürnberger Bratwürste”/„Nürnberger Rostbratwürste” sunt produse din carne tocată extrem de sensibile. Chiar și transportul convențional care se conformează normelor de igienă poate conduce la o scădere permanentă a calității cârnaților neambalați în câteva ore.

Ambalarea imediată la unitatea de producție a producătorului asigură, de asemenea, o mai mare trasabilitate și certitudine a originii. În cazul în care cârnații „Nürnberger Bratwürste”/„Nürnberger Rostbratwürste” ar fi comercializați ca produse în vrac și ambalați mai târziu, ar fi aproape imposibilă verificarea prezenței exclusive a cârnaților originali.

3.6.   Norme specifice privind etichetarea produsului la care se referă denumirea înregistrată

—

4.   Delimitarea concisă a ariei geografice

Teritoriul orașului Nürnberg.

5.   Legătura cu aria geografică

Specificitatea ariei geografice

Fabricarea cârnaților de grătar în Nürnberg este o tradiție seculară, ale cărei origini datează din 1313. Reducerea tipică a lungimii și a greutății „Nürnberger Bratwürste”/„Nürnberger Rostbratwürste” datează cel puțin din 1573. Orașul Nürnberg este situat la intersecția a două importante rute comerciale, astfel că a avut la dispoziție de timpuriu mirodenii orientale pentru fabricarea cârnaților.

Tradiția fabricării cârnaților de grătar în Nürnberg continuă în prezent pe scară largă. „Nürnberger Bratwürste”/„Nürnberger Rostbratwürste” au fost foarte apreciați de Goethe și Jean Paul, de exemplu. Bratwurst-Glöcklein din regiunea St. Sebald era unul dintre cele mai renumite localuri din Germania secolului al XIX-lea, deschis nu doar aristocraților și plutocraților, ci și tuturor vizitatorilor orașului, pentru care era o oprire obligatorie.

Specificitatea produsului

„Nürnberger Bratwürste”/„Nürnberger Rostbratwürste” se caracterizează prin forma lor neobișnuit de mică și prin notele de măghiran. Cârnații se conformează unui standard înalt de calitate, de mult timp controlat, sunt cunoscuți mult în afara regiunii Nürnberg și sunt foarte apreciați de consumatori.

Acest lucru se reflectă în faptul că programul standard de vizitare a orașului include în prezent consumul de cârnați „Nürnberger Bratwürste”/„Nürnberger Rostbratwürste” în una dintre numeroasele „Bratwurstküchen” sau „Wurstbratereien” din centrul orașului Nürnberg.

Legătura cauzală dintre aria geografică și o calitate anume, reputația sau alte caracteristici ale produsului

Tradiția seculară a fabricării cârnaților de grătar în Nürnberg, standardul înalt de calitate care este controlat de mult timp și forma neobișnuit de mică au făcut ca „Nürnberger Bratwürste”/„Nürnberger Rostbratwürste” să fie cunoscuți și apreciați pretutindeni în Germania și în lume.

Specialitatea a apărut în fostul oraș imperial Nürnberg, datorită poziției sale geografice la o intersecție-cheie a rutelor comerciale și ale mirodeniilor din Asia de Est, care au introdus mirodenii precum măghiranul, nucșoara și piperul. Disponibilitatea acestor mirodenii din Asia este cea care a făcut posibilă în primul rând producția cârnaților. Dat fiind că orașul Nürnberg era implicat într-un comerț semnificativ pe distanțe lungi și dispunea de obiceiuri moderne și rafinate, cârnații produși aici erau din ce în ce mai mici, mai rafinați și mai bine condimentați, devenind, în timp, faimoșii „Nürnberger Bratwürste”. Spre deosebire de zonele rurale, în oraș s-a plasat un accent mai mare pe calitate de la bun început. În timp ce în alte părți cantitatea avea prioritate, în Nürnberg producția se baza mai degrabă pe calitate, iar acesta a fost factorul care a condus la reducerea dimensiunii cârnaților.

Respectarea rețetei și a calității își are originile în normele de control ale Consiliului orașului Nürnberg. Nürnberg se poate lăuda cu cel mai vechi sistem de control al produselor alimentare, care este menționat în codul penal datând din anul 1300. Prin publicarea rețetei, exercitarea unui control strict și restricționarea producției la teritoriul orașului, Nürnberg a contribuit la garantarea faptului că specificitatea acestui cârnat este o indicație a originii sale. Legătura cu aria geografică s-a bazat așadar inițial pe situarea geografică la o intersecție-cheie a rutelor comerciale și ale mirodeniilor și pe introducerea timpurie a unui control al produselor alimentare. Situarea geografică și controlul produselor alimentare, alături de protecția rețetei, au contribuit astfel la calitatea deosebită a cârnaților. Orașul imperial dispunea de o amplă rețea comercială în întreaga lume, ceea ce a permis ca această specialitate să fie foarte bine cunoscută încă din Evul Mediu. În prezent, legătura se bazează pe renumele de care se bucură această specialitate, apreciată în mod tradițional la nivel mondial.

Trimitere la publicarea caietului de sarcini

[articolul 6 alineatul (1) al doilea paragraf din regulament]

https://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail.pdfdownload/41217

(1)  JO L 343, 14.12.2012, p. 1.