Publicarea unei cereri de modificare în temeiul articolului 50 alineatul (2) litera (a) din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 al Parlamentului European și al Consiliului privind sistemele din domeniul calității produselor agricole și alimentare

Prezenta publicare conferă dreptul de opoziție la cererea de modificare în temeiul articolului 51 din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 al Parlamentului European și al Consiliului (1).

CERERE DE APROBARE A UNEI MODIFICĂRI CARE NU ESTE MINORĂ A CAIETULUI DE SARCINI AL UNEI DENUMIRI DE ORIGINE PROTEJATE/INDICAȚII GEOGRAFICE PROTEJATE

Cerere de aprobare a unei modificări în conformitate cu articolul 53 alineatul (2) primul paragraf din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012

Consorzio di Tutela del Formaggio Quartirolo Lombardo are legitimitatea de a depune o cerere de modificare în temeiul articolului 13 alineatul (1) din Decretul Ministerului Politicilor Agricole, Alimentare și Forestiere nr. 12511 din 14 octombrie 2013.

3. Rubrica din caietul de sarcini care face obiectul modificării (modificărilor)

În prima teză a caietului de sarcini în vigoare (articolul 3 din Decretul din 10 mai 1993 al Președintelui Consiliului de Miniștri) au fost adăugate cuvintele „crud sau pasteurizat”.

Este vorba despre o modificare formală menită a uniformiza indicațiile prezente în diversele documente și acte ale Comisiei, deoarece această specificație figura deja în raportul anexat la cererea de înregistrare.

În caietul de sarcini în vigoare este prevăzută o perioadă de maturare de 5-30 de zile în cazul tipului cu pastă moale, iar după treizeci de zile „Quartirolo Lombardo” se comercializează ca brânză maturată. Ultima teză de la articolul 3 litera A din caietul de sarcini în vigoare precizează:

Cuvintele „cu pastă moale” au fost înlocuite cu cuvântul „proaspătă”, care identifică brânza „Quartirolo Lombardo” din prima perioadă de învechire, și a fost adăugat cuvântul „maturată”, care identifică brânza „Quartirolo Lombardo” maturată. Așadar, nu este vorba despre introducerea a două categorii/tipuri distincte, deja prezente, ci doar de o indicație în scopuri de etichetare. Această modificare a devenit necesară pentru că acești termeni au devenit deja de uz comun și pot fi înțeleși de către consumator. Introducerea lor va permite evidențierea acestor informații pe etichetă.

În plus, s-a redus perioada de maturare pentru brânza „Quartirolo Lombardo” proaspătă (tipul cu pastă moale), care trece de la 5-30 de zile la 2-30 de zile.

Această modificare a devenit necesară pentru a răspunde solicitărilor consumatorilor, tot mai interesați de un produs mai puțin maturat.

A fost modificat și actualizat articolul 4 din caietul de sarcini, referitor la dovada originii. În plus, logoul denumirii, anexat caietului de sarcini, a fost introdus în caietul de sarcini.

„La momentul comercializării, brânza cu denumire de origine «Quartirolo Lombardo» trebuie să poarte un marcaj specific din care să rezulte proveniența geografică și referirea la actul legislativ prin care a fost recunoscută denumirea, pentru a se garanta că produsul respectă dispozițiile normative specifice.”

„Operatorii sunt înscriși în liste create în acest scop și gestionate de organismul de control și, prin înregistrări documentare pentru autocontrol care fac obiectul verificării de către organismul de control, asigură dovada originii în ceea ce privește hrana pentru animale, materiile prime și produsul care provin din aria de origine, documentând în fiecare etapă intrările, ieșirile și legăturile dintre ele. La momentul comercializării, calupul de brânză «Quartirolo Lombardo» DOP trebuie să poarte un marcaj de origine: marcarea se efectuează în timpul tratamentului termic, în cursul uneia dintre întoarceri, după punerea în forme a coagulului, înaintea sărării, pentru ca amprenta respectivă să fie evidentă, și se realizează cu ajutorul unor matrițe din material plastic de uz alimentar imprimate doar pe o față plană cu numărul de identificare al fabricii de brânză și distribuite de „Consorzio di tutela” însărcinat de Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare și Forestiere tuturor producătorilor înscriși în lista organismului de control. Marcajul de origine al brânzei „Quartirolo Lombardo” DOP este constituit din figura reprodusă mai jos (imaginea 1), care conține următoarele litere:

În mijloc figurează numărul de identificare al fabricii de brânzeturi producătoare.

De fapt, aceasta este o modificare formală, deoarece în acest articol au fost inserate toate indicațiile referitoare la dovada originii care figurează în prezent în anexele la caietul de sarcini și în planul de control aprobat de minister.

Deoarece caietul de sarcini în vigoare nu precizează ce proporție din hrana vacilor de lapte trebuie să provină din aria delimitată, a fost introdusă fraza următoare:

A fost ușor majorată valoarea superioară referitoare la temperatura de coagulare.

În caietul de sarcini inițial era prevăzută o temperatură de coagulare între 35 și 40 °C.

În noul caiet de sarcini se propune o temperatură de coagulare între 35 și 44 °C.

Evoluția tehnicilor de fabricare a brânzeturilor a făcut necesară creșterea ușoară a valorii temperaturii la care are loc coagularea (de la 35-40 °C la 35-44 °C), deoarece fermenții lactici termofili se dezvoltă mai bine la o temperatură ușor superioară celei de 40 °C. În plus, temperatura mai mare facilitează deshidratarea coagulului, favorizând astfel coeziunea granulelor și selectarea microorganismelor termofile utile pentru maturarea brânzei, cu riscuri mai mici de dezvoltare a unor microorganisme nedorite.

În teza în care figurează cuvintele „este permisă adăugarea de lapte fermentat obținut prin prelucrări precedente, efectuate doar în aceeași fabrică de brânză în care se prelucrează laptele” au fost adăugate cuvintele „sau de fermenți selecționați”.

A fost modificată ușor temperatura la care se efectuează tratamentul termic, trecându-se de la 26-28 °C la 24-30 °C.

Modificarea limitei inferioare a temperaturii este justificată de mai bunele caracteristici igienico-sanitare ale laptelui la mulgere, obținute grație aplicării constante a normelor în vigoare în materie de tehnici de producție, cu efecte pozitive asupra tuturor etapelor filierei de producție. În prezent, laptele livrat fabricii de brânză și adecvat pentru a fi prelucrat în brânză este mai controlat în fiecare etapă, iar conținutul bacterian este monitorizat întotdeauna. Majorarea limitei superioare a temperaturii la care are loc tratamentul termic al brânzei oferă o mai bună garanție privind structurarea coagulului, favorizând o mai bună rată de succes a producției de „Quartirolo Lombardo”, cu mai puține calupuri eliminate pentru că sunt necorespunzătoare.

A fost eliminată indicarea temperaturii spațiilor în care se efectuează sărarea, temperatură încadrată în intervalul 10-14 °C în caietul de sarcini în vigoare.

Această modificare este justificată de faptul că, în cea mai mare parte a unităților de producție, sărarea se efectuează în încăperi tradiționale, fără aer condiționat. Controalele efectuate de-a lungul anilor au demonstrat că această obligație nu influențează caracteristicile produsului, dar riscă să penalizeze micile unități de producție artizanale în cazul cărora este mai dificil să se mențină temperaturi diferite în încăperi în care se desfășoară mai multe etape ale producției.

A fost modificată umiditatea relativă a încăperilor în care se desfășoară maturarea, printr-o trecere de la 85-90 % la 80-95 %.

Această modificare ține seama de cerința exprimată mai ales de producătorii cu unități de producție artizanală de a se permite maturarea brânzei și în încăperi care nu sunt camere frigorifice sau climatizate. Această modificare permite o mai bună gestionare a etapei de maturare a produsului și ține cont și de condițiile prezente în spațiile fără aer condiționat.

Sunt precizate modalitățile de vânzare a produsului, prin introducerea tezei următoare:

A fost inserat un articol specific referitor la legătură care nu figurează în caietul de sarcini în vigoare, dar este prezent în fișa rezumat.

Acest articol a fost modificat față de cel din fișa rezumat, dar modificarea este pur formală și menține neschimbat conținutul, care este mai bine explicat.

„Factorii naturali sunt legați de condițiile climatice care influențează atât caracteristicile nutrețului destinat hrănirii vacilor de lapte, cât și procesele de maturare a brânzei. În ceea ce privește factorii umani, se semnalează faptul că este vorba despre un produs consumat, în mod tradițional, în aria de producție și obținut printr-o tehnică rămasă neschimbată de-a lungul vremii, bazată pe obiceiurile locale.”

„Factorii naturali sunt legați de condițiile climatice ale ariei geografice delimitate, care se află între câmpia de pe malul stâng al fluviului Pad și văile subalpine dintre Bergamo și Lecco. În zona înaltă și irigată a câmpiei Padului, clima continentală și deci alternanța marcată dintre anotimpuri favorizează abundența și calitatea nutrețului destinat hranei vacilor de lapte. De hrană depinde producția unui lapte potrivit atât pentru producția de brânză proaspătă, cât și pentru rafinarea caracteristicilor brânzei maturate (învechite). Pe lângă factorul uman, care este depozitarul unei străvechi culturi de producere a brânzeturilor, transmise din generație în generație, și care utilizează instrumente și tehnologii tipice pentru locurile respective, tocmai caracteristicile organoleptice ale laptelui utilizat fac ca brânza «Quartirolo Lombardo» să dobândească, la sfârșitul prelucrării, acel gust caracteristic, ușor acidulat și aromatic, al primei perioade de maturare (în cazul brânzei proaspete) și gustul mai aromatic și intens al brânzei «Quartirolo Lombardo» maturate (învechite). Caracterul tipic și tradiția brânzei «Quartirolo Lombardo» DOP se îmbină cu ciclul anotimpurilor și cu practicile agricole în ceea ce privește creșterea animalelor și procesul de prelucrare și maturare. Nu poate fi ignorată importanța cunoștințelor tradiționale ale producătorului de brânză, care se transmit de secole și care sunt fundamentale nu doar în etapa prelucrării laptelui, ci și în etapele succesive ale tratamentului termic, sărării și maturării, care se desfășoară și acum în spații tipice tradiționale.”

„Brânza «Quartirolo Lombardo» DOP poate fi comercializată în calupuri întregi sau în bucăți.

La momentul comercializării, fiecare învelitoare și/sau ambalaj de brânză «Quartirolo Lombardo» DOP, în calupuri întregi și/sau porționată, trebuie să poarte denumirea «Quartirolo Lombardo», însoțită eventual de mențiunea «fresco» (proaspătă) în cazul produsului comercializat după o perioadă de maturare de 2-30 de zile, sau denumirea «Quartirolo Lombardo» însoțită de mențiunea «maturo» (maturată) sau «stagionato» (învechită) în cazul produsului maturat peste 30 de zile.

În plus, pe produs trebuie să figureze logoul reprodus în cele ce urmează (imaginea 2), care conține următoarele litere:

Logoul este urmat de trimiterea la regulamentul referitor la înregistrarea DOP «Quartirolo Lombardo», și anume Regulamentul (CE) nr. 1107/96.”

Pentru a se garanta autenticitatea și a se facilita identificarea corectă de către consumatori a brânzei „Quartirolo Lombardo” DOP, se introduce, ca regulă specifică pentru etichetarea calupurilor întregi și/sau a bucăților, prezența logoului specific utilizat în prezent doar pentru a identifica, grație marcajului, calupurile întregi.

În plus, se introduce posibilitatea includerii pe etichetă a mențiunii „formaggio fresco” (brânză proaspătă) în cazul tipului în cauză (maturare timp de 2-30 de zile). În cazul tipului caracterizat de o perioadă de maturare de peste 30 de zile, se introduce posibilitatea includerii mențiunii „stagionato” (învechită), ca alternativă la mențiunea obligatorie „maturo” (maturată), prevăzută deja în caietul de sarcini în vigoare, deoarece este mai comprehensibilă pentru consumator.

Caietul de sarcini în vigoare, subîmpărțit în patru articole, a fost reorganizat în mod formal. Caietul de sarcini propus a fost împărțit în opt articole și au fost inserate și informații care, la momentul înregistrării, erau incluse în rapoartele anexate sau în fișa rezumat. În plus, a fost inserat un articol dedicat controalelor în care apar numele și datele de contact ale organismului însărcinat cu controalele.

Delimitarea ariei geografice rămâne neschimbată. Aria de producție a fost adaptată la modificările administrative intervenite. Așadar, au fost inserate provinciile administrative Lecco, Lodi și Monza și Brianza, instituite în cursul sau după încheierea procesului de recunoaștere a denumirii de origine „Quartirolo Lombardo”. Provincia Lecco cuprinde comune încadrate anterior în provinciile Bergamo și Como. Provincia Lodi cuprinde comune încadrate anterior în provincia Milano. Provincia Monza și Brianza cuprinde comune încadrate anterior în provincia Milano.

„Quartirolo Lombardo” este o brânză moale de masă, produsă din lapte de vacă crud sau pasteurizat obținut din cel puțin două mulgeri. Laptele obținut din prima mulgere trebuie utilizat ca lapte integral; laptele obținut din a doua mulgere sau din cele ulterioare poate fi utilizat ca lapte integral sau semidegresat.

(a) formă: paralelipiped dreptunghic cu fețe plane și margini exterioare drepte;

(b) dimensiuni: latura fețelor este de 18-22 cm, înălțimea marginii exterioare este de 4-8 cm, cu variații ușoare în plus sau în minus în cazul ambelor caracteristici, în funcție de condițiile tehnice de producție;

(d) coajă: subțire și moale, alb-rozie în cazul brânzei cu o primă perioadă de maturare (proaspete) și gri-verzui-roșiatică în cazul brânzei maturate (învechite);

(e) structura pastei: compactă, ușor granuloasă, eventual cu mici desprinderi de fulgi, friabilă (fără coroană gălbui sub coajă), care devine și mai compactă, moale și fondantă pe parcursul procesului de maturare. Culoarea, între alb și alb-pai, poate deveni mai intensă în cazul brânzei maturate (învechite);

(f) gust: caracteristic, ușor acidulat și aromatic, în cazul brânzei cu o primă perioadă de maturare (proaspete) și mai aromatic în cazul brânzei maturate (învechite);

(g) grăsime în substanța uscată: minimum 30 % în cazul produsului obținut din lapte semidegresat.

Perioada de maturare durează între 2 și 30 de zile de la data producției în cazul tipului „proaspăt”, iar după 30 de zile „Quartirolo Lombardo” se comercializează ca brânză „maturată” („învechită”).

3.3. Hrană pentru animale (doar în cazul produselor de origine animală) și materii prime (doar în cazul produselor prelucrate)

Minimum 50 % din substanța uscată a hranei, calculată pe an, provine din aria de origine.

Hrana bovinelor este formată din cereale, nutrețuri uscate și verzi și nutrețuri însilozate. Rația poate fi completată cu furaje concentrate și/sau cu nuclee proteice.

Pentru producția de brânză „Quartirolo Lombardo” DOP se utilizează lapte de vacă crud și pasteurizat provenit de la vaci crescute în aria geografică delimitată.

3.4. Etape specifice ale producției care trebuie să se desfășoare în aria geografică delimitată

Toate etapele procesului de producție (creșterea și mulgerea animalelor, producerea brânzei și maturarea) trebuie să se desfășoare în aria geografică delimitată.

3.5. Norme specifice privind felierea, răzuirea, ambalarea etc. ale produsului la care se referă denumirea înregistrată

3.6. Norme specifice privind etichetarea produsului la care se referă denumirea înregistrată

La momentul comercializării, calupul de brânză „Quartirolo Lombardo” DOP trebuie să poarte un marcaj de origine aplicat doar pe o față plană cu ajutorul unor matrițe din material plastic de uz alimentar. Marcajul de origine al brânzei „Quartirolo Lombardo” DOP este constituit din logoul reprodus mai jos, care conține următoarele litere:

În mijloc figurează numărul de identificare al fabricii producătoare de brânzeturi.

Brânza „Quartirolo Lombardo” DOP poate fi comercializată în calupuri întregi sau în bucăți.

La momentul comercializării, fiecare învelitoare și/sau ambalaj de brânză „Quartirolo Lombardo” DOP, în calupuri întregi și/sau porționată, trebuie să poarte denumirea „Quartirolo Lombardo”, însoțită eventual de mențiunea „fresco” (proaspătă) în cazul produsului comercializat după o perioadă de maturare de 2-30 de zile de la data producției, sau denumirea „Quartirolo Lombardo” însoțită de mențiunea „maturo” (maturată) sau „stagionato” (învechită) în cazul produsului maturat peste 30 de zile. În plus, pe produs trebuie să figureze logoul denumirii reprodus în cele ce urmează, care conține următoarele litere:

Logoul este urmat de trimiterea la regulamentul referitor la înregistrarea DOP „Quartirolo Lombardo”, și anume Regulamentul (CE) nr. 1107/96.

Aria de proveniență a laptelui și de producție a brânzei „Quartirolo Lombardo” cuprinde teritoriul administrativ al provinciilor Brescia, Bergamo, Como, Lecco, Cremona, Milano, Lodi, Monza și Brianza, Pavia și Varese.

Factorii naturali sunt legați de condițiile climatice ale ariei geografice delimitate, care se află între câmpia de pe malul stâng al fluviului Pad și văile subalpine dintre Bergamo și Lecco.

În zona înaltă și irigată a câmpiei Padului, clima continentală și deci alternanța marcată dintre anotimpuri favorizează abundența și calitatea nutrețului destinat hranei vacilor de lapte. De hrană depinde producția unui lapte potrivit atât pentru producția de brânză proaspătă, cât și pentru rafinarea caracteristicilor brânzei maturate (învechite). Pe lângă factorul uman, care este depozitarul unei străvechi culturi de producere a brânzeturilor, transmise din generație în generație, și care utilizează instrumente și tehnologii tipice pentru locurile respective, tocmai caracteristicile organoleptice ale laptelui utilizat fac ca brânza „Quartirolo Lombardo” să dobândească, la sfârșitul prelucrării, acel gust caracteristic, ușor acidulat și aromatic, al primei perioade de maturare (în cazul brânzei proaspete) și gustul mai aromatic și intens al brânzei „Quartirolo Lombardo” maturate (învechite). Caracterul tipic și tradiția brânzei „Quartirolo Lombardo” DOP se îmbină cu ciclul anotimpurilor și cu practicile agricole în ceea ce privește creșterea animalelor și procesul de prelucrare și maturare.

Nu poate fi ignorată importanța cunoștințelor tradiționale ale producătorului de brânză, care se transmit de secole și care sunt fundamentale nu doar în etapa prelucrării laptelui, ci și în etapele succesive ale tratamentului termic, sărării și maturării, care se desfășoară și acum în spații tipice tradiționale.

accesând direct pagina principală a site-ului Ministerului Politicilor Agricole, Alimentare și Forestiere (www.politicheagricole.it), făcând clic pe „Prodotti DOP e IGP” (în partea superioară dreaptă a ecranului), apoi pe „Prodotti DOP, IGP e STG” (pe laterala stângă a ecranului) și apoi pe „Disciplinari di produzione all’esame dell’UE”.

—	☐	Denumirea produsului
—	☒	Descrierea produsului
—	☐	Aria geografică
—	☒	Dovada originii
—	☒	Metoda de producție
—	☒	Legătura
—	☒	Etichetarea
—	☒	Altele: modificarea formală a caietului de sarcini; organismul de control; adaptarea ariei geografice la modificările administrative intervenite.

—	☐	Modificare a caietului de sarcini al unei DOP sau al unei IGP înregistrate, care nu trebuie considerată minoră în conformitate cu articolul 53 alineatul (2) al treilea paragraf din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012.
—	☒	Modificare a caietului de sarcini al unei DOP sau al unei IGP înregistrate pentru care nu a fost publicat un document unic (sau un echivalent al acestuia), modificare ce nu trebuie considerată minoră în conformitate cu articolul 53 alineatul (2) al treilea paragraf din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012.