Publicarea unei cereri de modificare în temeiul articolului 6 alineatul (2) din Regulamentul (CE) nr. 510/2006 al Consiliului privind protecția indicațiilor geografice și a denumirilor de origine ale produselor agricole și alimentare

2012/C 75/07

Prezenta publicare conferă dreptul de opoziție la cererea de modificare în temeiul articolului 7 din Regulamentul (CE) nr. 510/2006 al Consiliului (1). Declarațiile de opoziție trebuie să parvină Comisiei în termen de șase luni de la data prezentei publicări.

CERERE DE MODIFICARE

REGULAMENTUL (CE) NR. 510/2006 AL CONSILIULUI

CERERE DE MODIFICARE ÎN TEMEIUL ARTICOLULUI 9

„COPPIA FERRARESE”

NR. CE: IT-PGI-0105-0120-30.08.2007

IGP ( X ) DOP ( )

1.   Rubrica din caietul de sarcini care face obiectul modificării:

2.   Tipul modificării (modificărilor):

3.   Modificare (modificări):

3.1.   Descrierea produsului:

La articolul 7, în ceea ce privește caracteristicile produsului la momentul comercializării acestuia, valoarea maximă a umidității produselor de diverse dimensiuni crește la 19 %, deoarece s-a constatat că în cazul produselor „Coppia Ferrarese” IGP de dimensiuni mai mari nivelul umidității este mai ridicat decât cel prevăzut în prezent. În vederea facilitării controalelor, s-a specificat că partea produsului în care trebuie măsurată umiditatea este extremitatea cornului (crostino).

3.2.   Metoda de obținere:

Modificarea efectuată constă, de fapt, într-o precizare privind materiile prime necesare pentru obținerea produsului IGP. Articolul 4 din caietul de sarcini actual prevede utilizarea maielei primare și a drojdiei, fără a oferi precizări în legătură cu aceasta din urmă. În scopul oferirii unor informații clare și pentru a se evita utilizarea unor drojdii care nu sunt naturale, s-a considerat oportun să se precizeze că este vorba despre drojdie de bere.

La același articol 4, la sfârșitul listei de ingrediente, a fost adăugată interdicția de a se folosi aditivi pentru panificație, tocmai pentru a se evita introducerea în aluat a unor produse care nu sunt prevăzute de caietul de sarcini și care ar altera calitatea produsului.

În plus, în ceea ce privește raportul untură/făină și ulei de măsline extravirgin/făină, a fost specificat un interval valoric, în locul cifrei precise, pentru a se furniza valori care corespund mai exact cu cele din producția artizanală, deoarece adesea, în practică, ingredientele nu sunt cântărite cu precizie de gram.

La articolul 5 au fost specificate mai exact caracteristicile făinii utilizate pentru a obține „maiaua primară”, neprecizate în caietul de sarcini actual, pentru a se indica faptul că făina trebuie să fie „foarte puternică sau cu conținut bogat de gluten” și pentru a se menționa intervalul valoric în care se încadrează aceste caracteristici.

DOCUMENT UNIC

REGULAMENTUL (CE) NR. 510/2006 AL CONSILIULUI

„COPPIA FERRARESE”

NR. CE: IT-PGI-0105-0120-30.08.2007

IGP ( X ) DOP ( )

1.   Denumire:

„Coppia Ferrarese”

2.   Statul membru sau țara terță:

Italia

3.   Descrierea produsului agricol sau alimentar:

3.1.   Tip de produs:

3.2.   Descrierea produsului căruia i se aplică denumirea de la punctul 1:

La momentul comercializării, „Coppia Ferrarese” se prezintă ca două bucăți de aluat legate împreună sub formă de panglică în partea centrală, fiecare cu extremitățile răsucite astfel încât să formeze un „evantai” cu patru coarne, ale căror extremități se numesc „crostini”; culoarea este aurie, cu vinișoare aproape galbene care corespund zonelor de răsucire; mirosul este puternic și apetisant, iar gustul este aromat.

Greutatea produsului este cuprinsă între 80 și 250 g, iar umiditatea, în funcție de greutatea produsului, trebuie să fie cuprinsă, între 12 și 19 %, valoare de măsurat în partea produsului numită „crostino”.

3.3.   Materii prime (numai pentru produsele prelucrate):

Materiile prime pentru obținerea produsului „Coppia Ferrarese” IGP sunt făina de grâu comun de tip „0”, apa, untura de porc, uleiul de măsline extravirgin, drojdia naturală denumită „maia primară”, drojdia naturală denumită „de bere”, sarea alimentară și malțul, fie ca atare, fie sub formă de extract. Este interzisă utilizarea aditivilor pentru panificație.

În conformitate cu legislația națională în vigoare, cu Legea nr. 580/67, făina de grâu comun de tip „0” trebuie să prezinte următoarele caracteristici:

3.4.   Hrană pentru animale (numai pentru produsele de origine animală):

—

3.5.   Etape specifice ale producției care trebuie să se desfășoare în aria geografică delimitată:

Toate etapele de producție a pâinii, de la obținerea aluatului la modelare, dospire și coacere, trebuie să se desfășoare în aria geografică delimitată la punctul 4, un motiv fiind faptul că în acest moment produsului i se dă forma sa caracteristică.

De asemenea, maiaua primară, care prin natura sa de organism viu se adaptează locului de producție, trebuie să fie produsă în aria geografică delimitată.

3.6.   Norme specifice privind felierea, răzuirea, ambalarea etc.:

Pâinea trebuie comercializată în 24 de ore de la momentul în care a fost produsă și nu poate fi supusă procesului de congelare rapidă, procesului de congelare sau altui proces de conservare, nici dacă acest lucru se face în fazele intermediare ale producției.

Pâinea ambalată poate fi comercializată și după 24 de ore de la momentul producției, cu condiția ca ambalajul utilizat să fie adecvat pentru a garanta conservarea perfectă a produsului, fără utilizarea de conservanți sau aditivi.

Firmele producătoare vor trebui să marcheze fiecare pâine în parte cu logoul de identificare a produsului, astfel încât să se diferențieze de alte feluri de pâine.

3.7.   Norme specifice privind etichetarea:

În cazul în care produsul „Coppia Ferrarese” este vândut ambalat, ambalajul trebuie să conțină toate informațiile referitoare la produs, să specifice ingredientele care caracterizează produsul și să prezinte logoul de identificare.

Logoul produsului este alcătuit dintr-o formă de pâine „Coppia Ferrarese” de culoare gălbui, încadrată într-un pătrat de culoare albastră; deasupra pătratului, pe fond negru, apare cuvântul „coppia”, cu litere albe, iar la baza pătratului, tot pe fond negru, apare mențiunea „ferrarese I.G.P.”, cu litere albe.

Se interzice adăugarea oricărei mențiuni sau calificativ suplimentar lângă denumirea de origine protejată „Coppia Ferrarese”, inclusiv a unor adjective precum „extra”, „fină”, „selecționată”, „superioară” și a altor adjective asemănătoare.

Se permite utilizarea unor referiri la nume, denumiri comerciale sau mărci private, cu condiția ca acestea să nu aibă un sens laudativ și să nu inducă în eroare cumpărătorul.

4.   Delimitarea concisă a ariei geografice:

Aria de producție a pâinii „Coppia Ferrarese” cuprinde tot teritoriul provinciei Ferrara.

5.   Legătura cu aria geografică:

5.1.   Specificitatea ariei geografice:

„Coppia Ferrarese” face parte din cultura și istoria orașului Ferrara. Deja în 1287, în statutele comunale, care au formalizat practici deja în vigoare de multă vreme, se preciza că brutarii aveau obligația să modeleze pâinile în formele „bordate” („orletti”) care, evoluând spre pâinea „răsucită”, sunt considerate străbunele clasicei „Coppia Ferrarese”.

În plus, pâinea, prezentând întotdeauna marcajul brutarului, nu trebuia să piardă din greutate în timpul coacerii și trebuia să fie bine coaptă. Erau indicate și amenzile pentru cei care încălcau aceste norme. Pe teritoriul provinciei Ferrara își desfășoară activitatea aproximativ 330 de brutării, acestea fiind asociații familiale. Producția zilnică totală este de aproximativ 500 de chintale de pâine proaspătă, din care aproximativ 60 % „Coppia Ferrarese”. Este vorba despre artizani pricepuți care, încă de la vârsta uceniciei, s-au dezvoltat profesional în cadrul brutăriilor, dobândind cunoștințe și competențe pe durata unui îndelungat proces de formare profesională. Aceștia înțeleg și își însușesc specificațiile tehnice ale procesului de panificație cu maia primară, iar calitatea produsului, care a rămas neschimbată de-a lungul timpului, se datorează dedicării lor.

Apa și umiditatea aerului, pe lângă competența indiscutabilă și profesionalismul brutarilor artizani, împreună cu utilizarea maielei primare, au contribuit la menținerea în timp a calității acestor produse tipice, care este mereu aceeași pe întregul teritoriu al provinciei.

Metoda de preparare a maielei primare cel mai des aplicată, în mod tradițional, de brutarii din provincia Ferrara, prevede utilizarea a 150 g de suc de struguri (extras prin zdrobirea strugurilor), care, de îndată ce este obținut, se păstrează la temperatura camerei timp de aproximativ 48 de ore, pentru a putea fermenta. Se adaugă apoi 500 g de făină „puternică” W350 și, pentru a se ajunge la un conținut de lichide de 50 %, se adaugă apă. Se trece apoi la frământatul manual, până se ajunge la formarea unei „mingi” care va fi lăsată la dospit timp de 36-48 de ore. Etapele următoare prevăd adăugarea a 500 g de făină și 250 ml de apă, înainte de a se trece la o nouă frământare. După 36 de ore de dospire, se adaugă 1 000 g de făină și 500 ml de apă, se frământă și se lasă la dospit timp de 24 de ore. Urmează apoi încă o etapă în care se adaugă 1 500 g de făină și 1 l de apă, se frământă și se lasă la dospit timp de 12 ore.

Timpul de elaborare a maielei primare variază între 15 și 20 de zile; acest interval depinde de anotimp: iarna sunt necesare câteva zile în plus față de procesul de producție desfășurat vara.

A doua fază a prelucrării, la jumătatea procesului de producție, prevede frământarea cu malaxorul, deoarece aluatul devine deosebit de consistent, drept care frământarea manuală ar fi obositoare și dificilă.

Când maiaua primară este gata, după 4-5 ore, se poate trece la utilizarea acesteia pentru modelarea pâinii.

5.2.   Specificitatea produsului:

Caracterul specific al pâinii „Coppia Ferrarese” este reprezentat de forma sa deosebită, cu „patru coarne”, obținută cu ajutorul a două bucăți de aluat care, modelate întâi separat, sunt unite apoi manual de brutarii artizani.

Prin pregătirea maielei primare descrisă la punctul 5.1, se obține drojdia unică vie care conține acid lactic și acid acetic, care conferă aluatului elasticitate și, respectiv, aciditate.

Procesul de panificație bazat pe utilizarea maielei primare, deci complet natural, face ca produsul să fie mai ușor de digerat.

5.3.   Legătura cauzală dintre aria geografică și calitatea sau caracteristicile produsului (pentru DOP) sau o calitate anume, reputația sau alte caracteristici ale produsului (pentru IGP):

Particularitățile care pot fi atribuite produsului sunt strâns legate de condițiile de mediu.

Principala legătură cu aria de origine este constituită din utilizarea maielei primare, prelucrate în mod direct de brutari în propriile lor brutării. Există o legătură foarte strânsă între caracteristicile pâinii și condițiile climatice ale locului de producție.

Grație utilizării maielei primare, se obține o drojdie unică vie care conține acid lactic și acid acetic, care conferă aluatului aciditate, precum și elasticitatea care permite modelarea aluatului în forma caracteristică. Formele originale și apreciate ale „pâinii răsucite” sunt menționate în descrieri ale fastuoaselor banchete de la curtea familiei d'Este din vremea Renașterii. Există o vastă bibliografie care documentează raportul dintre pâinea „Coppia Ferrarese” și oraș, istoria acestui tip deosebit de pâine fiind constituită de o multitudine de întâmplări, adesea legate de sărăcie și de anumite momente istorice.

Priceperea artizanilor în a produce pâinea „Coppia Ferrarese” cu forma sa devenită tipică a luat naștere tocmai din obiceiul care s-a încetățenit de-a lungul timpului. Chiar și azi, „Coppia Ferrarese” poate fi recunoscută imediat, tocmai datorită formei sale.

Trimitere la publicarea caietului de sarcini:

[Articolul 5 alineatul (7) din Regulamentul (CE) nr. 510/2006]

Administrația actuală a lansat procedura națională de opoziție publicând propunerea de modificare a indicației geografice protejate „Coppia Ferrarese” în Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana nr. 75 din 30 martie 2007.

Textul consolidat al caietului de sarcini este disponibil la adresa:

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

sau

accesând direct pagina principală a site-ului web al ministerului (http://www.politicheagricole.it) și făcând clic pe „Qualità e sicurezza” (în partea superioară dreaptă a ecranului) și apoi pe „Disciplinari di produzione all’esame dell’UE”.

(1)  JO L 93, 31.3.2006, p. 12.