Publicarea unei cereri în temeiul articolului 6 alineatul (2) din Regulamentul (CE) nr. 510/2006 al Consiliului privind protecția indicațiilor geografice și a denumirilor de origine ale produselor agricole și alimentare

(2007/C 88/02)

Prezenta publicare conferă dreptul de opoziție la cererea de înregistrare, în temeiul articolului 7 din Regulamentul (CE) nr. 510/2006 al Consiliului. Declarațiile de opoziție trebuie să parvină Comisiei în termen de șase luni de la data prezentei publicări.

FIȘĂ REZUMAT

REGULAMENTUL (CE) NR. 510/2006 AL CONSILIULUI

„SKALICKÝ TRDELNÍK”

NR. CE: SK/PGI/005/0489/09.08.2005

DOP ( ) IGP ( X )

Această fișă rezumat prezintă cu titlu informativ principalele elemente ale caietului de sarcini al produsului.

1.   Autoritatea competentă din statul membru:

2.   Grup:

3.   Tipul produsului:

Clasa 2.4: Produse de panificație, patiserie, cofetărie, biscuiți și alte dulciuri.

4.   Caiet de sarcini:

[Rezumatul cerințelor prevăzute la articolul 4 alineatul (2) din Regulamentul (CE) nr. 510/2006]

4.1   Denumire: „Skalický trdelník”

4.2   Descriere: „Skalický trdelník ”este un produs de patiserie în formă de cilindru gol, cu un diametru interior de 3-5 cm și exterior de 6-10 cm. Acesta este fabricat printr-o metodă tradițională, răsucirea foilor fine de aluat dospit în jurul unui rulou numit „trdlo”. După ce a fost răsucit, aluatul se unge cu albuș de ou bătut și presărat cu nuci sau migdale sau sâmburi de caise măcinați sau cu un amestec din acestea. În final, produsul se coace prin expunerea la o sursă de căldură radiantă până la obținerea unei culori aurii și, după coacere, produsul este presărat cu pudră de zahăr amestecat cu zahăr de vanilie.

Proprietățile senzoriale caracteristice ale produsului respectiv îi sunt conferite de fructele de nucă și/sau sâmburii de caise măcinați, de zahărul de vanilie și metoda de coacere.

„Skalický trdelník ”este ambalat și comercializat la bucată. Greutatea de bază este de 500 gr, iar produsul mai poate fi comercializat sub formă de bucăți de câte 250 gr, parametrii cheie ai diametrului interior și exterior fiind respectați. Produsul „Skalického trdelníka ”este ambalat într-o folie alimentară, produsul propriu-zis putând fi la rândul lui pus într-un ambalaj de hârtie. Ambalajul de hârtie poate purta inscripții cu negru, alb sau cu alte culori, fiind vorba de denumirea produsului „Skalický trdelník”.

Proprietăți:

Culoare: galben în interior, brun-auriu la suprafață.

Consistență: moale, fărâmicioasă.

Miros și gust: gustul delicios, mirosul și savoarea agreabile datorate coacerii și fructelor de nucă și/sau sâmburi de caise măcinați și vaniliei, absența gustului de drojdie sau de fum, precum și a oricărui alt miros.

Compoziția: rețeta aluatului nu variază decât foarte puțin de la un fabricant la altul.

Cel mai des, aluatul folosit este compus din următoarele ingrediente: făină de grâu de calitate medie, ouă, drojdie, lapte, zahăr granulat, aromă pe bază de eter de rom (denumit în continuare „aromă”), suc de lămâie, sare, nucșoară, nuci/migdale/sâmburi de caise măcinați, untură topită, pudră de zahăr, zahăr de vanilie.

4.3   Aria geografică: Produsul „Skalického trdelníka ”se fabrică pe un teritoriu bine delimitat al Republicii Slovace: la nord se află frontiera cu Republica Cehă, la vest râul Morava, la sud râul Myjava și la est râul Teplica, pe un teritoriu care se întinde de la orașul Seniva până la frontiera cu Republica Cehă.

4.4   Dovada originii: Identificarea produsului este asigurată prin indicarea pe ambalaj a fabricantului sau, mai exact, pe eticheta de fabricare pe care fiecare fabricant este obligat să o aplice pe ambalajul produsului. Originea produsului în aria geografică delimitată este garantată prin localizarea exploatației de fabricare în aria geografică bine definită în care produsul „Skalický trdelník ”poate fi fabricat.

4.5   Metoda de obținere: Ingredientele: pentru 1 kilogram de făină de grâu se folosesc 5-8 ouă, drojdie, lapte, zahăr granulat, sare, nucșoară, aromă, lămâie, nuci/migdale/sâmburi de caise măcinați (aparte sau amestecate), untură topită, ulei vegetal, unt, zahăr de vanilie, pudră de zahăr.

Metoda de fabricație: drojdia, laptele și zahărul granulat servesc la obținerea plămădelii căreia i se adaugă făina de grâu. Aluatului i se adaugă zahăr granulat, albușurile și gălbenușurile de ou, sarea și alte ingrediente. Aluatul și plămădeala se frământă bine în vederea obținerii unui aluat omogen care se lasă la dospit la temperatura camerei. Aluatul dospit se taie în bucăți rotunde de câte 250 sau 500 de grame din care se împletesc codițe. Cozile astfel preparate se lasă din nou să dospească, după care se înfășoară în jurul unui rulou („trdlo”) din lemn uns cu ulei, așezat pe un suport. După ce se înfășoară, cozile de aluat sunt unse cu albuș bătut de ou și presărate cu un amestec de fructe de nucă, după care se coc prin expunerea la o sursă de căldură radiantă, fiind întoarse de pe o parte de alta în mod regulat și unse cu grăsime din când în când, până la obținerea unei culori aurii. După coacere, produsul „trdelník ”este presărat cu pudră de zahăr amestecată cu zahăr de vanilie.

4.6   Legătură: Fabricarea „Skalického trdelníka ”după procesul modern descris mai sus datează încă din secolul XIX.

„Skalického trdelníka ”a început să fie comercializat pe piață la sfârșitul secolului XIX începutul secolului XX. Fabricarea acestuia pe scară largă a început abia la mijlocul secolului XX, de atunci datează toate dovezile scrise despre produs.

Potrivit tradiției orale, rețeta produsului „trdelníky ”care s-a răspândit la Skalica și în împrejurimi era cea a bucătarului contelui Jozef Gvadániho, care a trăit pe aceste meleaguri între 1783 și 1801.

Primul document scris păstrat referitor la „Skalickom trdelník ”este un manuscris al poetului maghiar Gyula Juhász, care a predat la liceul din Skalca. Au fost, de asemenea, găsite referințe scrise în cartea lui Ferdinand Dubravsky „Slobodné mesto so zriadeným magistrátom Uhorská Skalica”, publicată în 1921, și într-un număr din 1977 al revistei regionale Jídelníček.

Cererea de înregistrare a indicației geografice „Skalický trdelník ”este, prin urmare, fondată pe renumele și tradiția produsului, precum și pe calitatea acestuia, proprietățile și forma sa specifică. „Skalický trdelník ”are o formă de cilindru gol, ceea ce este destul de deosebit pentru produsele de cofetărie și brutărie. Metoda sa de fabricare este foarte deosebită: aluatul dospit se înfășoară în jurul ruloului („trdlo”) pe care se lasă să coacă. O altă particularitate o constituie modul de coacere, prin expunerea la o sursă de căldură radiantă (pe jăratic sau în alte aparate de coacere prin expunere la căldură radiantă), produsul fiind întors în mod regulat și uns din când în când. Acest mod de coacere îi conferă produsului un miros și o savoare specifice.

4.7   Organism de control:

Autorizat de Ministerul Agriculturii al Republicii Slovace.

4.8   Etichetare: Producătorii care fabrică „Skalický trdelník ”în conformitate cu indicațiile din prezentul caiet de sarcini pot utiliza denumirea „Skalický trdelník ”pentru etichetarea, comercializarea și promovarea produsului. Eticheta aplicată pe ambalajul produsului trebuie să conțină următoarele mențiuni:

denumirea produsului „Skalický trdelník ”bine evidențiată,

tipul glazurii (amestec de fructe de nucă, nuci, migdale, sâmburi de caise),

modul de coacere (jăratic, căldură radiantă).