În urma acestei publicări, autoritățile unui stat membru sau ale unei țări terțe sau o persoană fizică ori juridică având un interes legitim și stabilită sau rezidentă într-o țară terță pot, în conformitate cu articolul 17 din Regulamentul (UE) 2024/1143 al Parlamentului European și al Consiliului (1), să depună la Comisie o opoziție, în termen de trei luni de la data prezentei publicări.

DOCUMENT UNIC

„Brhlovské podlievané buchty”

Nr. UE: PGI-SK-03214 – 19.3.2024

DOP ( ) IGP (x)

1.   Denumirea (denumirile) [a (ale) DOP sau IGP]

„Brhlovské podlievané buchty”

2.   Statul membru sau țara terță

Slovacia

3.   Descrierea produsului agricol sau alimentar

3.1.   Tipul de produs

Clasa 2.3. Produse de panificație, produse de patiserie, produse de cofetărie, biscuiți

Codul din Nomenclatura Combinată

Codul NC 19 – PREPARATE PE BAZĂ DE CEREALE, DE FĂINĂ, DE AMIDON, DE FECULE SAU DE LAPTE; PRODUSE DE PATISERIE

1905 – Produse de brutărie, de patiserie și biscuiți, chiar cu adaos de cacao; ostii, cașete goale de tipul celor utilizate pentru medicamente, vafe cu capac, paste uscate din făină, din amidon sau din fecule în foi și produse similare

3.2.   Descrierea produsului căruia i se aplică denumirea de la punctul 1

„Brhlovské podlievané buchty” sunt brioșe din aluat dospit, cu umplutură de gem de prune sau de cremă de ciocolată, acoperite cu un strat granulos din semințe de mac, fructe seci, scorțișoară sau cacao. Spre deosebire de alte brioșe, care sunt de obicei coapte în cuptor, „Brhlovské podlievané buchty” se prăjesc în ulei sau în untură. Înainte ca prăjirea brioșelor să ia sfârșit, se toarnă apă peste ele și se acoperă cu un capac. Astfel, ele se fierb înăbușit, rămânând crocante la suprafață și moi în interior. După ce sunt scoase din friteuză, se acoperă, în timp ce sunt încă fierbinți, cu unul dintre straturile granuloase menționate anterior.

Caracteristici

Aspect: brioșe sferice, cu un diametru de 8-10 cm.

Culoare: imediat după prăjire, adică fără stratul exterior granulos, brioșele au o culoare roșiatică, dar culoarea exterioară a produsului finit variază în funcție de stratul exterior granulos: semințe de mac, fructe seci, scorțișoară sau cacao.

Aromă: o aromă delicată de drojdie și aroma dată de stratul exterior granulos.

Gust: un amestec intens dar delicat al ingredientelor individuale și un gust specific umpluturii și stratului exterior granulos.

Consistență: aluat umed, moale, compact și elastic, neuscat.

Greutatea aluatului crud în momentul preparării brioșelor: 90-110 g

Greutatea umpluturii: 30-40 g

Aluatul dospit se prepară din următoarele ingrediente: făină de grâu, gălbenușuri de ou, grăsime, sare, zahăr pudră, lapte și agent de creștere. Pentru fiecare kilogram de făină, se utilizează 125 g de unt sau de margarină și 50 ml de ulei.

Agentul de creștere: drojdie de panificație, lapte, zahăr cristal.

Pentru prăjire se utilizează untură sau ulei.

3.3.   Hrană pentru animale (doar în cazul produselor de origine animală) și materii prime (doar în cazul produselor prelucrate)

Nu există restricții privind originea materiilor prime.

3.4.   Etape specifice ale producției care trebuie să se desfășoare în aria geografică delimitată

Procesul de producție se desfășoară în următoarele etape:

—	prepararea aluatului, creșterea;

—	porționarea aluatului în bucăți;

—	porționarea aluatului în pătrate, umplerea;

—	modelarea – rularea brioșelor;

—	prăjirea și stropirea cu apă;

—	acoperirea cu stratul granulos.

3.5.   Norme specifice privind felierea, răzuirea, ambalarea etc. ale produsului la care se referă denumirea înregistrată

—

3.6.   Norme specifice privind etichetarea produsului la care se referă denumirea înregistrată

—

4.   Delimitarea concisă a ariei geografice

Aria geografică cuprinde localitatea Brhlovce. Localitatea Brhlovce este situată în regiunea Nitra, în partea de nord a districtului Levice.

5.   Legătura cu aria geografică

Legătura cauzală se bazează pe priceperea producătorilor din aria geografică și pe istoria și tradițiile regiunii. Produsul este preparat și produs după o metodă străveche în aria geografică delimitată și are legături istorice cu aria respectivă.

Know-how-ul

Prepararea produsului se face, în principal, manual. Specificitatea brioșelor constă în prepararea manuală a aluatului și în metoda specifică de prelucrare, ele nefiind coapte în cuptor, ci prăjite într-un recipient adânc cu ulei sau untură. Ca parte a metodei locale specifice de producție, atunci când brioșele sunt aproape gata (prăjite), se toarnă peste ele apă călduță și se acoperă cu un capac până la evaporarea apei. „Brhlovské podlievané buchty” nu sunt doar rezultatul respectării unei rețete. Prepararea lor poate fi încredințată doar unor persoane ale căror abilități și experiență s-au dezvoltat pe baza cunoștințelor și experienței transmise din generație în generație. Aceste persoane sunt singurele în măsură să știe care este momentul potrivit pentru fierberea înăbușită/stropirea brioșelor în timpul prăjirii, cantitatea adecvată de apă care trebuie adăugată și cât timp trebuie lăsate brioșele sub capac.

Aluatul pentru „Brhlovské podlievané buchty” este dospit, dar ușor aerat, astfel încât să poată absorbi bine lichidul în timpul coacerii. Brioșele prăjite normale sunt făcute dintr-un aluat mai compact, care își păstrează mai bine forma atunci când este prăjit în ulei. Acest proces de fierbere înăbușită (stropire) conferă suprafeței brioșelor un ușor aspect crocant, în timp ce interiorul surprinde prin deliciosul său aluat pufos, prin aroma delicată de drojdie și prin umplutura sa generoasă de gem de prune sau cremă de ciocolată cu alune. Prin stropirea brioșelor se creează o „cochilie” în care diversele ingrediente ale aluatului, umplutura de gem de prune sau cremă de ciocolată cu alune și stratul exterior granulos se combină într-un amestec intens dar delicat; astfel brioșele rămân moi și umede, cu un interior elastic compact, iar aluatul nu se usucă. Spre deosebire de alte produse prăjite, care devin crocante în exterior, dar sunt mai puțin elastice în interior, „Brhlovské podlievané buchty” își păstrează aspectul moale și pufos și nu sunt așa de unsuroase ca brioșele prăjite normale, datorită aluatului lor mai aerat și procesului de stropire. Brioșele prăjite sau cele coapte în cuptor sunt preparate de obicei fără umplutură, care se adaugă abia după ce sunt uscate si acoperite cu zahăr pudră sau cu scorțișoară. „Brhlovské podlievané buchty” sunt prăjite cu umplutura înăuntru, după care sunt acoperite cu unul dintre straturile exterioare granuloase. Aceste straturi granuloase nu numai că le conferă brioșelor o aromă și un gust specifice, ci, împreună cu „cochilia” creată prin procesul de stropire, păstrează forma sferică a acestora chiar și după răcire, în pofida aluatului aerat și moale utilizat pentru a le face. Caracteristicile produsului pot fi obținute numai grație know-how-ului specific (fierberea înăbușită/stropirea) al producătorilor din aria geografică. Localitatea Brhlovce este renumită în întreaga lume pentru locuințele sale de piatră săpate în tuf – ultimele clădiri populare de acest gen care mai există astăzi în Slovacia – care sunt legate de tradiția preparării brioșelor „Brhlovské podlievané buchty”. Locuințele de piatră constituiau un mediu umed cu o temperatură stabilă, care permitea ca aluatul să dospească și să devină maleabil. Deși nu există surse scrise publice care să specifice data exactă la care produsul a început să fie denumit „Brhlovské podlievané buchty”, o tradiție orală puternică a precedat apariția unor documente oficiale în acest sens. În fiecare an, Brhlovce este vizitat de un număr mare de turiști, care răspândesc reputația acestei delicatese. Modul specific local de preparare a produsului este atestat, de asemenea, de acordarea etichetei de „produs regional din HONT”, conferită numai produselor din regiune care sunt preparate prin metode tradiționale locale, sunt diferite de alte produse (brioșe) și implică un nivel adecvat de preparare manuală.

În 2017, „Brhlovské podlievané buchty” a câștigat primul loc la concursul de produse alimentare tradiționale regionale „Dobruo jedlo z Tekova a Hontu” [Mâncare bună din Tekov și Hont], după cum atestă o mențiune din analele localității Brhlovce. Juriul de experți a fost extrem de impresionat de metoda utilizată pentru prepararea brioșelor. Cu ocazia acestui eveniment, a fost publicată o broșură care conține produsele alimentare participante la competiție și metoda de preparare a brioșelor „Brhlovské podlievané buchty”.

O asociație a contribuit, de asemenea, la sporirea vizibilității brioșelor, prezentându-le și vânzându-le în diverse piețe agricole și de meșteșuguri, precum și la concursuri de căruțe cu cai, cum ar fi târgul de produse alimentare Degustorium, festivalul Hontianska Paráda, iar brioșele sunt din ce în ce mai căutate.

„Brhlovské podlievané buchty” sunt prezentate la expoziții și oferite ca parte a serviciilor de catering și la diverse evenimente cu participare internațională din întreaga Slovacie. Printre exemplele de astfel de evenimente se numără conferința intitulată „Evoluția normelor privind protecția denumirilor de origine din UE”, desfășurată în februarie 2023 la Banská Bystrica, și evenimentele „De ce este eficace medierea pentru IMM-urile inovatoare?” și „30 de ani de la crearea ecosistemului de inovare al Slovaciei”, care au avut loc în mai 2023. Brioșele „Brhlovské podlievané buchty” sunt reprezentative pentru specialitățile și tradițiile culinare ale Slovaciei.

Denumirea „Brhlovské podlievané buchty” vine de la numele localității Brhlovce, care este legată din punct de vedere istoric de prăjirea brioșelor. În prima jumătate a secolului al XX-lea, denumirea geografică a început să fie utilizată pentru a distinge un produs specific de înaltă calitate caracteristic pentru Brhlovce de alte produse de același tip, iar această utilizare continuă și în prezent.

Brhlovce rămâne o regiune unde tradițiile sunt păstrate nu doar datorită locuințelor de piatră, ci și datorită brioșelor. „Brhlovské podlievané buchty” au fost timp de mulți ani și continuă să fie o delicatesă.

Trimitere la publicarea caietului de sarcini

https://www.indprop.gov.sk/swift_data/source/2023/CHOP_CHZO/specifikacia/Brhlovske_podlievane_buchty.docx

---

(1)  Regulamentul (UE) 2024/1143 al Parlamentului European și al Consiliului din 11 aprilie 2024 privind indicațiile geografice pentru vin, băuturi spirtoase și produse agricole, precum și privind specialitățile tradiționale garantate și mențiunile facultative de calitate pentru produsele agricole, de modificare a Regulamentelor (UE) nr. 1308/2013, (UE) 2019/787 și (UE) 2019/1753 și de abrogare a Regulamentului (UE) nr. 1151/2012 (JO L, 2024/1143, 23.4.2024, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg/2024/1143/oj).