Publicarea unei cereri de aprobare a unei modificări care nu este minoră a caietului de sarcini al unui produs, în temeiul articolului 50 alineatul (2) litera (a) din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 al Parlamentului European și al Consiliului privind sistemele din domeniul calității produselor agricole și alimentare

(2019/C 216/08)

Prezenta publicare conferă dreptul de opoziție la cererea de modificare în temeiul articolului 51 din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 al Parlamentului European și al Consiliului (1) în termen de trei luni de la data acestei publicări.

CERERE DE APROBARE A UNOR MODIFICĂRI CARE NU SUNT MINORE ALE CAIETULUI DE SARCINI AL UNEI DENUMIRI DE ORIGINE PROTEJATE/INDICAȚII GEOGRAFICE PROTEJATE

Cerere de aprobare a unei modificări în conformitate cu articolul 53 alineatul (2) primul paragraf din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012

„RAGUSANO”

Nr. UE: PDO-IT-1505-AM01 — 9.10.2017

DOP ( X ) IGP ( )

1.   Grupul solicitant și interesul legitim

Consorzio per la tutela del formaggio Ragusano [Consorțiul pentru Protejarea Brânzei Ragusano] cu sediul la Camera de Comerț, Industrie, Artizanat și Agricultură din Ragusa: C.C.I.A.A. di Ragusa – Piazza della Libertà – 97100 Ragusa. Tel. +39 3461532330, e-mail: consorzioregusanodop@gmail.com; e-mail certificat: certmail@pec.consorzioragusanodop.it;

Consorțiul pentru Protejarea Brânzei Ragusano este alcătuit din producători de brânză „Ragusano”. Consorțiul este autorizat să depună o cerere de modificare în temeiul articolului 13 alineatul (1) din Decretul nr. 12511 din 14 octombrie 2013 al Ministerului Politicilor Agricole, Alimentare și Forestiere.

2.   Statul membru sau țara terță

Italia

3.   Rubrica din caietul de sarcini care face obiectul modificării (modificărilor)

—	☐	Denumirea produsului
—	☒	Descrierea produsului
—	☐	Aria geografică
—	☒	Dovada originii
—	☒	Metoda de producție
—	☒	Legătura
—	☒	Etichetarea
—	☒	Altele [la articolul 1 din caietul de sarcini, cuvântul „protejată” a fost adăugat după cuvintele „denumire de origine”; articolele 1-4 au fost eliminate și s-a adăugat articolul 7 privind organismul de inspecție, care nu fusese inclus în caietul de sarcini actual; s-au adăugat, de asemenea, dispoziții privind modul de comercializare și ambalare a brânzei.]

4.   Tipul modificării (modificărilor)

—	☐	Modificare a caietului de sarcini al unei DOP sau al unei IGP înregistrate, care nu trebuie considerată minoră în conformitate cu articolul 53 alineatul (2) al treilea paragraf din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012.
—	☒	Modificare a caietului de sarcini al unei DOP sau al unei IGP înregistrate pentru care nu a fost publicat un document unic (sau un echivalent al acestuia), modificare ce nu trebuie considerată minoră în conformitate cu articolul 53 alineatul (2) al treilea paragraf din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012.

5.   Modificare (modificări)

Caracteristicile produsului

La articolul 3 litera (f) din caietul de sarcini, a fost modificată greutatea minimă a brânzei.

Formularea din caietul de sarcini actual:

se reformulează astfel:

Această modificare potrivit căreia greutatea minimă crește de la 10 kg la 12 kg este necesară pentru a adapta caietul de sarcini la practica actuală de producție, care a fost consacrată de-a lungul timpului.

În ultimii ani, producătorii au optat pentru producția de brânzeturi de dimensiuni mai mari. Această opțiune reflectă mai bine practicile actuale de producție pentru Ragusano, deoarece, în ultimii ani, brânzeturile Ragusano au cântărit, în mod invariabil, cel puțin 12 kg

În plus, dimensiunea brânzei Ragusano s-a dovedit a fi una dintre proprietățile distinctive ale brânzei, care îi permit să fie imediat recunoscută de către consumator, chiar și în comparație cu alte brânzeturi similare care nu au niciodată dimensiuni atât de mari.

Procentul maxim de umiditate a crescut de la 40 % la 42 %.

Formularea din caietul de sarcini actual:

„Procentul maxim de umiditate: 40 %”

se reformulează astfel:

„Procentul maxim de umiditate: 42 %”

Procentul de umiditate a fost mărit pentru ca brânza să devină mai moale, întrucât această consistență s-a dovedit a fi preferată de consumatori.

Dovada originii

Articolul 5 „Dovada originii”, care nu fusese inclus în caietul de sarcini actual, a fost adăugat pentru a asigura conformitatea cu articolul 7 litera (d) din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012. Articolul 5 este prezentat în continuare:

Legătura

S-a adăugat articolul 6, „Legătura cu aria”.

Acest articol nu fusese inclus în caietul de sarcini actual, ci numai în fișa rezumat. Prin urmare, informațiile adăugate au fost preluate din fișa rezumat și din raportul intitulat „Legătura cu aria” inclus în documentele prezentate Comisiei. Aceste informații au fost reformulate și adăugate pentru a se asigura că articolul respectă dispozițiile articolului 7 alineatul (1) litera (f) din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012.

Articolul 6 este prezentat în continuare:

Metoda de producție

Perioada minimă de maturare a fost adăugată la articolul 3 punctul C din secțiunea relevantă, deoarece aceasta fusese omisă din caietul de sarcini actual.

De asemenea, a fost adăugată posibilitatea de maturare a brânzeturilor utilizând alte metode decât cele care presupun legarea acestora în perechi cu o sfoară și atârnarea lor de grinzi.

Formularea din caietul de sarcini actual:

se reformulează astfel:

Caietul de sarcini actual nu prevede nicio perioadă minimă de maturare, așadar a fost stabilită o perioadă de trei luni (începând de la data la care brânza este pusă în forme) ca perioadă minimă de maturare, pentru a se asigura faptul că produsul se maturează suficient.

În ceea ce privește modificarea metodelor de maturare, deși s-a precizat că această etapă a producției trebuie să se desfășoare în spații ventilate suficient, producătorii au decis că pot fi utilizate și alte metode decât legarea produselor în perechi cu o sfoară și atârnarea lor de grinzi. În ultimii ani, producătorii au încercat cu mare succes maturarea brânzeturilor prin așezarea acestora pe rafturi realizate din șipci rotunjite din lemn, concepute astfel încât să se poată asigura circulația aerului. În acest fel, fără efecte negative asupra caracteristicilor brânzei, forma sa rămâne regulată și mai aspectuoasă și, cel mai important, mai ușor de porționat decât brânza maturată în mod tradițional.

În plus, metoda de maturare menționată mai sus permite utilizarea unei cantități mai mici de sare, deoarece un procent mai mare de sare este necesar pentru ca brânza să reziste mai mult și să se deformeze mai greu atunci când este legată și agățată pentru maturare. Prin urmare, această metodă de maturare permite producătorilor să prezinte un produs cu un conținut mai scăzut de sare, care este foarte apreciat de consumatori.

Aceste modificări reușesc să protejeze principiile metodelor tradiționale de maturare, reușind totodată să îmbunătățească produsul.

La articolul 3, punctul C, la sfârșitul secțiunii privind punerea brânzei în forme, s-a adăugat următoarea teză:

Această modificare vizează reglementarea și armonizarea metodelor de aplicare a cazeinei, care asigură faptul că fiecare bucată de brânză este numerotată în scopul trasabilității, precum și a celor de aplicare a benzilor de marcare care asigură faptul că brânzeturile pot fi ușor recunoscute de către consumator. În plus, adăugarea unor astfel de norme în caietul de sarcini facilitează activitatea organismului de inspecție, care poate verifica ulterior respectarea acestor norme.

Această modificare are ca unic scop îmbunătățirea trasabilității și identificării produsului.

Etichetarea

Articolul 4 privind etichetarea și ambalarea a fost reformulat și extins.

Formularea din caietul de sarcini actual:

se reformulează astfel:

În plus, a fost introdusă o nouă etichetă menită să evite orice posibilitate de contrafacere sau de etichetare înșelătoare, ceea ce oferă posibilitatea ca brânza să fie mai ușor de recunoscut de către consumator în etapa potențial problematică a introducerii pe piață.

De asemenea, am dorit să permitem fermierilor care produc brânză „Ragusano” fabricată exclusiv din lapte de vacă din rasa Modicana să poată indica acest lucru pe etichetă.

Altele

La articolul 1 din caietul de sarcini actual, cuvântul „protejată” a fost adăugat după cuvintele „denumire de origine”.

Formularea actuală:

se modifică după cum urmează:

Articolele 1-4 au următoarele titluri: articolul 1 „Denumirea”, articolul 2 „Aria geografică”, articolul 3 „Metoda de producție”, articolul 4 „Ambalarea și etichetarea”.

În plus, după articolul 4 s-au adăugat următoarele articole:

Articolul 5 „Dovada originii”, articolul 6 „Legătura” și articolul 7 „Organismul de inspecție”, care nu fuseseră incluse în caietul de sarcini actual, pentru a se asigura faptul că caietul de sarcini respectă legislația relevantă.

S-a adăugat articolul privind organismul de inspecție, care nu fusese inclus în caietul de sarcini actual, astfel cum se prevede la articolul 7 litera (g) din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012.

Textul articolului 7 este prezentat mai jos:

Ambalarea

Modificarea propusă reglementează modul în care brânza poate fi vândută, porționată sau rasă. Articolul 4 privind ambalarea și etichetarea a fost, prin urmare, reformulat și are următorul conținut:

Caietul de sarcini actual nu stabilește modul de introducere pe piață a brânzei pentru consum, ceea ce a generat o serie de dezacorduri între producători și autoritățile de inspecție; această modificare a fost considerată necesară pentru a reglementa în mod clar modalitățile prin care brânzeturile pot fi introduse pe piață pentru consum.

DOCUMENT UNIC

„RAGUSANO”

Nr. UE: PDO-IT-1505-AM01 — 9.10.2017

DOP ( X ) IGP ( )

1.   Denumire

„Ragusano”

2.   Statul membru sau țara terță

Italia

3.   Descrierea produsului agricol sau alimentar

3.1.   Tipul de produs

Clasa 1.3. Brânzeturi

3.2.   Descrierea produsului căruia i se aplică denumirea de la punctul 1

Formă: paralelipiped, pătrat în secțiune transversală, cu colțuri rotunjite. Pe suprafața brânzei se pot vedea urme ușoare lăsate de sforile folosite la atârnarea brânzei în timpul procesului de maturare;

Dimensiune: laturile secțiunii pătrate variază între 15 și 18 cm; lungimea paralelipipedului variază între 43 și 53 cm;

Greutatea: greutatea variază între 12 și 16 kg, în funcție de dimensiunea roții de brânză;

Aspect exterior: crustă netedă, subțire, compactă, de culoare galben auriu sau galben pai, care tinde spre maroniu atunci când perioada de maturare se prelungește în cazul brânzeturilor care urmează să fie răzuite. Grosimea maximă a crustei este de 4 mm. Crusta poate fi unsă cu ulei de măsline;

Pasta: structură compactă, cu posibilă despicare în cazul unei perioade prelungite de maturare, însoțită ocazional de câteva găuri; atunci când este tăiată, culoarea variază de la alb la galben pai, mai mult sau mai puțin intens;

Gustul: foarte plăcut, dulce, delicat, nu foarte picant în primele luni de maturare pentru brânzeturile de masă; are tendință să devină picant și foarte gustos, după o perioadă prelungită de maturare, în cazul brânzeturilor destinate răzuirii.

Brânza are o aromă plăcută, caracteristică procesului specific de producție;

Conținutul de grăsimi în substanța uscată: cel puțin 40 % în cazul brânzeturilor destinate platourilor de brânză; cel puțin 38 % pentru brânzeturile maturate pe o perioadă mai lungă de șase luni;

Umiditate cel mult: 42 %.

3.3.   Hrană pentru animale (doar în cazul produselor de origine animală) și materii prime (doar în cazul produselor prelucrate)

Hrana pentru vacile de lapte trebuie să fie constituită în principal din plante sălbatice și iarbă provenite de pe platoul Ibleo, care pot fi, de asemenea, transformate în fân.

Brânza cu denumire de origine „Ragusano” este produsă exclusiv din lapte de vacă crud integral.

3.4.   Etape specifice ale producției care trebuie să se desfășoare în aria geografică delimitată

Toate etapele procesului de producție: creșterea bovinelor, mulgerea, fabricarea brânzeturilor și maturarea trebuie să se desfășoare în aria geografică delimitată.

3.5.   Norme specifice privind felierea, răzuirea, ambalarea etc. ale produsului la care se referă denumirea înregistrată

Brânza cu denumire de origine „Ragusano” poate fi comercializată întreagă, porționată, cu sau fără crustă, sau rasă. Bucățile porționate de brânză „Ragusano” sunt produse exclusiv prin tăierea brânzeturilor care au fost deja certificate, iar ambalarea lor trebuie efectuată astfel încât fiecare bucată să poarte o urmă a cuvântului „Ragusano” marcată pe crusta brânzei cu ajutorul benzilor de marcare.

Ambalarea brânzei Ragusano, care a fost rasă sau porționată prin tehnici ce implică răzuirea sau îndepărtarea crustei (cuburi, felii etc.), făcând astfel imposibil de citit cuvântul Ragusano imprimat pe crustă, trebuie să se efectueze exclusiv în aria geografică delimitată.

Brânza a cărei crustă a fost îndepărtată este un produs foarte sensibil și, pentru a-i păstra proprietățile organoleptice, aceasta trebuie să fie ambalată imediat pentru a se evita uscarea ulterioară; în plus, ambalarea imediată în ambalaje pe care este inscripționată denumirea de origine poate garanta mai bine autenticitatea produsului, care este, în mod evident, mai dificil de identificat decât brânza pe care marca este vizibilă.

Ambalarea brânzei Ragusano porționată sau rasă trebuie să se efectueze în conformitate cu reglementările relevante și, în orice caz, într-un mod care să nu scurteze termenul de valabilitate al brânzei și nici să nu îi afecteze proprietățile organoleptice.

3.6.   Norme specifice privind etichetarea produsului la care se referă denumirea înregistrată

Brânza cu denumire de origine protejată „Ragusano” trebuie să fie inscripționată cu următorul marcaj atunci când este introdusă pe piață pentru consum, pentru a se garanta că respectă dispozițiile legale relevante;

la sfârșitul perioadei minime de maturare, marcajul este aplicat pe fața principală a brânzei, alături de numărul de identificare CE al firmei și, dacă este cazul, de marca întreprinderii.

Pe lângă simbolul DOP al UE, pe ambalajul brânzei „Ragusano” trebuie să fie aplicată următoarea etichetă.

Descrierea generală a etichetei

Eticheta conține următoarele informații:

—	RAGUSANO DOP, cu caractere mai mari decât toate celelalte caractere de pe etichetă.

—	Datele de identificare a producătorului și/sau a ambalatorului în conformitate cu legislația în vigoare.

Caracteristici generale ale logoului

Produsul fabricat exclusiv din lapte de vacă din rasa Modicana poate fi etichetat ca „Ragusano da vacca modicana” (brânză Ragusano obținută din lapte de vacă din rasa Modicana).

4.   Delimitarea concisă a ariei geografice

Aria în care este produs și prelucrat laptele folosit pentru fabricarea brânzei „Ragusano” include întregul teritoriu al comunelor: Acate, Chiaramonte Gulfi, Comiso, Giarratana, Ispica, Modica, Monterosso Almo, Pozzallo, Ragusa, Santa Croce Camerina, Scicli și Vittoria, din provincia Ragusa, și comunele Noto, Palazzolo Acreide și Rosolini, din provincia Siracusa.

5.   Legătura cu aria geografică

Staulul bovinelor, spațiul de locuit, hambarul pentru fân și spațiul mic în care se fabrică brânza, unde laptele este transformat în brânză, constituie „masseria” (ferma), construită din calcar, care se integrează perfect în peisajul înconjurător, a cărei caracteristică sunt pereții de piatră fără mortar, care pot fi admirați cât se poate cuprinde cu privirea pe întregul teritoriu al zonei rurale. În ferme (masseria), tehnica de fabricare a brânzei este artizanală: covata de lemn, paleta de lemn, cuva din cupru căptușită cu staniu, sita, manivela, formele din lemn și șipcile mici de lemn pentru modelarea brânzei sunt ustensile simple, dar esențiale, din lemn și din cupru. Ragusano este un produs natural, ale cărui calități și particularități sunt legate intrinsec atât de caracteristicile materiei prime, adică laptele crud integral, care captează aromele pășunilor ce se întind pe platoul Ibleo, bogate în plante aromatice, cât și de practicile bine puse la punct, utilizate de mâini pricepute, de fabricare și de maturare a brânzei. Brânza Ragusano este produsă în sezonul de furajare, în perioada noiembrie-mai, atunci când furajele verzi de pe pășuni au cel mai înalt nivel nutritiv. Pe pășunile naturale de pe teritoriul platoului Ibleo cresc peste 100 de plante furajere, care fac parte din cel puțin 20 de familii diferite. Fiecare plantă furajeră de pe pajiștile din Ibleo contribuie la formarea aromelor și a gusturilor brânzei Ragusano. Principalele plante furajere, apreciate pentru palatabilitatea percepută de bovine, pentru impactul asupra producției de lapte și asupra creșterii precum și pentru calitățile nutritive furajere sunt Anthemis arvensis, Medicago hispida, Scorpiurus subvillosus, Astragolus hamosus, Trifolium subterraneum, Calendula arvensis, Diplotaxis erucoidese și Sinapis arvensis. Mediul înconjurător, laptele, pășunatul și metoda de producție fac din Ragusano o brânză cu un caracter tradițional aparte care, totuși, își menține atractivitatea pentru consumatorul contemporan, iar lumea sa, masseria, poate fi descrisă ca un element central al patrimoniului cultural, creat de natură, istorie, economie, precum și de competențe și cunoștințe tehnologice. O întreagă varietate de factori pot influența aroma, gustul, culoarea și calitățile nutriționale ale brânzei tradiționale Ragusano. Acești factori pot fi definiți ca fiind „caracteristici datorate biodiversității”, tocmai pentru că sinergia lor echilibrată contribuie de secole la producerea unei brânze unice în întreaga lume, legată intrinsec de teritoriul în care este produsă. Ragusano este o brânză vie, atât datorită florei microbiene pe care o conține, cât și ca urmare a tuturor proceselor enzimatice care pot fi observate în procesul de maturare. Definiția biodiversității provine din acest lucru, și nu doar pentru că acești factori contribuie la producerea unei brânze care se remarcă în raport cu alte brânzeturi, ci și pentru că și mai ales datorită faptului că este vie din punct de vedere biologic.

Printre principalele „caracteristici datorate biodiversității” se numără aria de producție și condițiile de macro-mediu și de micro-mediu ale teritoriului, precum și locurile naturale în care se desfășoară procesele de producție (creșterea animalelor, fabricarea brânzeturilor și spațiile de maturare). Rasele crescute, creșterea extensivă a animalelor și alimentația bovinelor, care constă în principal din plante furajere sălbatice de pe pășunile aflate pe platoul Ibleo, contribuie, de asemenea, la crearea acestei biodiversități. Procesul tradițional de fabricare a brânzei are, de asemenea, un rol determinant, datorită calităților și procedurii sale specifice, și anume utilizarea laptelui crud integral, prezența microflorei naturale adecvate pentru fabricarea brânzeturilor, utilizarea cheagului natural și a ustensilelor din lemn și/sau cupru. La acestea se adaugă procesul de punere a brânzei în forme și maturarea prin metode tradiționale. Este evident faptul că aceste „caracteristici” reprezintă, de fapt, o întreagă serie de procese naturale, care sunt supuse unui grad ridicat de variabilitate biologică. Și în acest context, omul trebuie să se opună naturii în fiecare zi, pentru a obține echilibrul biologic între diferitele procese, pentru a garanta producția unei brânze Ragusano de o calitate excelentă.

Rasa bovinelor, perioada lor de lactație și diversele cicluri biologice ale plantelor furajere sălbatice care cresc pe pajiștile platoului Ibleo sunt responsabile de variațiile frecvente ale calității laptelui și de variațiile de temperatură și umiditate care determină accelerarea sau încetinirea procesului de tratare a laptelui și de maturare a cașului și a brânzei: toate aceste condiții de macro-mediu și de micro-mediu joacă un rol determinant în procesul de selecție a microflorei specifice a brânzei Ragusano.

Trimitere la publicarea caietului de sarcini

[articolul 6 alineatul (1) al doilea paragraf din prezentul regulament]

Textul consolidat al caietului de sarcini este disponibil la adresa: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

sau

accesând direct pagina principală a site-ului Ministerului Politicilor Agricole, Alimentare și Forestiere (www.politicheagricole.it), făcând clic pe „Qualità” (în partea superioară dreaptă a ecranului), apoi pe „Prodotti DOP, IGP e STG” (pe partea stângă a ecranului) și apoi pe „Disciplinari di produzione all’esame dell’UE”.

---

(1)  JO L 343, 14.12.2012, p. 1.