No prazo de três meses a contar da data da presente publicação, as autoridades de um Estado-Membro ou de um país terceiro, ou uma pessoa singular ou coletiva com um interesse legítimo e estabelecida ou residente num país terceiro, podem declarar oposição junto da Comissão, nos termos do artigo 17.o do Regulamento (UE) 2024/1143 do Parlamento Europeu e do Conselho (1).

DOCUMENTO ÚNICO

«Muránske buchty»

N.o UE: PGI-SK-03206 — 15.3.2024

DOP ( ) IGP (X)

1.   Nome da IGP

2.   Estado-Membro ou país terceiro

Eslováquia

3.   Descrição do produto agrícola ou género alimentício

3.1.   Código da Nomenclatura Combinada

—	19 – PREPARAÇÕES À BASE DE CEREAIS, FARINHAS, AMIDOS, FÉCULAS OU LEITE; PRODUTOS DE PASTELARIA

1905 – Produtos de padaria, pastelaria ou da indústria de bolachas e biscoitos, mesmo adicionados de cacau; hóstias, cápsulas vazias para medicamentos, obreias, pastas secas de farinha, amido ou fécula, em folhas, e produtos semelhantes

3.2.   Descrição do produto correspondente ao nome indicado no ponto 1

Os «Muránske buchty» são bolos enrolados recheados semelhantes a bolos folhados, feitos com massa levedada na qual foi incorporada margarina em várias camadas. O recheio pode ser de ameixa, de coalhada, de semente de papoila, de frutos secos, de morango, de mirtilo ou ginja, de maçã e canela, ou de chocolate e avelã. Os «Muránske buchty» distinguem-se pela estrutura da massa, que se separa em «folhas» estaladiças, pela forma «enrolada» do bolo e pelo peso do produto acabado — em especial o peso do recheio, que constitui a maior parte do peso do produto acabado.

Características

Aspeto: bolos enrolados de formato quadrado, com lados de 10 a 14 cm.

Cor: dourada pela cozedura.

Aroma: delicado, da massa levedada e do recheio.

Sabor: mistura intensa, porém subtil, de cada um dos ingredientes com a margarina e o sabor característico do recheio.

Consistência: massa fofa que é densa e macia no interior, com textura folhada delicada; húmida, não seca.

Peso da massa crua para preparar um bolo enrolado: 120 g a 140 g

Peso do recheio: 85 g a 100 g

Cada bolo enrolado é pincelado com claras de ovo frescas ou claras de ovo líquidas. Após a cozedura e o arrefecimento, os bolos enrolados são polvilhados com açúcar em pó.

3.3.   Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal) e matérias-primas (unicamente para os produtos transformados)

Não existem restrições quanto à origem das matérias-primas.

3.4.   Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica delimitada

O processo de produção inclui as seguintes fases:

—	preparar a massa manualmente e deixá-la levedar,

—	dividir a massa em porções,

—	estender as porções de massa, incorporar a margarina em camadas, dobrar, levedar,

—	estender as porções e dividir a massa em quadrados, rechear,

—	dar forma aos bolos enrolados,

—	pincelar os bolos enrolados com claras de ovo ou claras de ovo líquidas, levedar,

—

cozer.

Depois de cozidos, são separados uns dos outros no tabuleiro e, uma vez arrefecidos, são polvilhados com açúcar em pó.

3.5.   Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc., do produto a que o nome registado se refere

—

3.6.   Regras específicas relativas à rotulagem do produto a que o nome registado se refere

—

4.   Delimitação concisa da área geográfica

A área geográfica compreende o município de Muráň. O município de Muráň situa-se na parte central do planalto de Muráň, no distrito de Revúca, na região de Banská Bystrica.

5.   Relação com a área geográfica

O nexo causal baseia-se na perícia dos produtores da área geográfica, na reputação dos «Muránske buchty» e na história e tradições da região.

Não há registo da data exata em que, pela primeira vez, se confecionaram os «Muránske buchty». De acordo com a tradição oral, a sua origem remonta aos anos 1960. Como afirma Roman Goldschmidt numa entrevista com Matej Kováč para a secção de notícias regionais do sítio Web rimava.sk, em 9 de março de 2019: «Ao longo de décadas, as avós do município de Muráň passaram a receita de geração em geração». Também se faziam bolos enrolados na cantina e no bar de Koruna (o antigo estabelecimento «Reštaurácia a Jedáleň»), onde esta especialidade local era igualmente vendida.

Magdaléna Balážiková, Gizela Barilová, Mária Fabová e Mária Sklenáriková foram das primeiras a confecionar estes bolos enrolados. Depois, Hildegarda Nemogová, Magdaléna Bábeľová e Erika Štefanková, de Muránska Dlhá Lúka, e outras, começaram a vender estes bolos enrolados na loja Lahôdky. Produziram e venderam os bolos enrolados durante mais de 40 anos, após o que houve uma curta pausa entre 2014 e setembro de 2017, altura em que o delicioso cheiro dos «Muránske buchty» voltou a ser sentido na praça da cidade.

Uma das características específicas da produção dos «Muránske buchty» é o tempo necessário — entre 3 e 4 horas — para a preparação da massa. A massa deve levedar duas vezes antes da colocação do recheio e uma terceira vez antes da cozedura. A massa utilizada no fabrico dos «Muránske buchty» é preparada exclusivamente à mão.

O ato de dobrar e enrolar repetidamente a massa, incorporando a margarina em camadas, faz com que a massa se torne «folhada» após a cozedura. A massa é densa e macia e tem uma textura fina. O recheio representa a maior parte do peso do produto acabado. Os bolos são «enrolados» de uma forma específica: dobram-se três cantos sucessivamente para o centro do quadrado por cima do recheio e o quarto canto é puxado por cima de tudo, passando quase por baixo do bolo para o cobrir ou «envolver», assegurando que a massa e o recheio não secam e que ficam fofos, húmidos e macios. O facto de estes bolos enrolados serem pincelados com claras de ovo líquidas e não com ovos inteiros garante que a massa fica bem cozida e adquire uma cor dourada. Tal como afirmou Ľubo Fronko numa reportagem para o canal de televisão Markíza, em 31 de maio de 2021: «Toda a Eslováquia se pode orgulhar dos Muránske buchty».

Inicialmente, as matérias-primas utilizadas para produzir estes bolos enrolados tinham origem doméstica, porque estavam disponíveis e podiam ser transformadas; o que se aplica especialmente aos recheios. Atualmente, a ênfase é colocada na forma especial como a massa é preparada (unicamente à mão, levedada várias vezes, sendo incorporada margarina em camadas) e na forma como se «enrolam» os bolos. O sabor característico do produto é complementado pelos recheios doces.

A perícia e habilidade da população da área geográfica delimitada que produz os «Muránske buchty» desenvolveram-se a partir dos conhecimentos e da experiência transmitidos de geração em geração, o que se reflete na qualidade do produto final. A preparação manual da levedura e da massa, juntamente com o facto de ser enrolada várias vezes, levedada três vezes, dobrada em camadas barradas com margarina e moldada para formar bolos enrolados, significa que os «Muránske buchty» apresentam uma estrutura, um tamanho e uma forma específicos, bem como um aroma e um sabor característicos.

As qualidades do produto, que resultam da sua preparação manual, do número de recheios e da forma como é cozido, tornaram-no muito popular e procurado. Os organizadores de exposições e eventos gastronómicos convidam os produtores para os eventos que organizam para que estes possam demonstrar a preparação autêntica da massa e dos recheios do produto, bem como a forma como é cozido. Roman Goldschmidt, presidente do município de Muráň, informou o sítio Web do vobraze.sk de que: «Todas as pessoas que dão uma dentada num destes bolos enrolados compreendem que recheio não lhes falta. Foi-lhes atribuída uma marca registada em janeiro de 2018, em reconhecimento do seu estatuto de especialidade local.»

A preparação e a produção dos «Muránske buchty» baseiam-se em receitas tradicionais e ocorrem na área geográfica delimitada a que estão historicamente ligadas.

O nome «Muránske buchty» deriva do nome do município de Muráň, historicamente relacionado com a elaboração destes bolos enrolados. Na segunda metade do século passado, o nome geográfico começou a ser utilizado para diferenciar um produto específico de grande qualidade, característico de Muráň, de outros produtos do mesmo tipo, e esta utilização continua atualmente.

A reputação e a tradição dos «Muránske buchty» são atestadas pelo facto de lhes ter sido atribuído, em 2018, um certificado de utilização do rótulo «GEMER-MALHONT produto regional», como produto regional único produzido segundo métodos tradicionais, muitos dos quais são realizados manualmente.

A reputação tradicional dos «Muránske buchty» tem sido mantida ao longo dos anos e continua a ser atual, como demonstram as referências feitas a estes bolos enrolados em jornais regionais. Alguns exemplos: a edição de maio de 2024 do jornal Muránske noviny analisa o desempenho do «Muránske buchty» desde 2020 e informa que a produção mais do que duplicou em três anos.

O fabrico dos «Muránske buchty» figurou igualmente na emissão de 3 de fevereiro de 2024 do programa de televisão (RTVS) eslovaco Farmárska revue, um programa de atualidades destinado tanto aos pequenos horticultores como aos grandes agricultores, produtores e criadores.

Os «Muránske buchty» estão presentes em eventos regionais como a Veľkonočný jarmok (Feira da Páscoa), em Lučenec. Há vários anos que fazem parte do evento Otváranie Bánoša (Abertura de Bánoš), organizado por uma escola profissional secundária em cooperação com a parceria rural da região de Banská Bystrica, a associação cívica «O Sabor Tradicional das Regiões da Eslováquia» e a cidade de Banská Bystrica. Podem também ser encontrados todos os anos no evento Mitrovanie (Festival de São Demétrio), em Veľké Teriakovce, assinalando o fim da época de pastagem, e no evento Ródeo Muráň (Rodeo de Muráň), em Muráň.

Os «Muránske buchty» são apresentados em exposições e também fazem parte da comida fornecida nesses eventos. Em setembro de 2022, também marcaram presença na 364.a edição do conhecido evento Radvanský jarmok (Feira de Radvaň), em Banská Bystrica, onde havia uma área reservada separada para os produtos já registados com indicações geográficas e para os que ainda não estavam registados; esta área foi visitada pelos eslovacos, mas especialmente por turistas estrangeiros com interesse na preservação das tradições e dos produtos tradicionais.

Os «Muránske buchty» representam as especialidades e tradições culinárias da Eslováquia.

Referência à publicação do caderno de especificações

https://www.indprop.gov.sk/swift_data/source/2023/CHOP_CHZO/specifikacia/Muranske_buchty.docx.

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(1)  Regulamento (UE) 2024/1143 do Parlamento Europeu e do Conselho, de 11 de abril de 2024, relativo às indicações geográficas para o vinho, as bebidas espirituosas e os produtos agrícolas, bem como às especialidades tradicionais garantidas e às menções de qualidade facultativas para os produtos agrícolas, que altera os Regulamentos (UE) n.o 1308/2013, (UE) 2019/787 e (UE) 2019/1753 e que revoga o Regulamento (UE) n.o 1151/2012 (JO L, 2024/1143, 23.4.2024, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg/2024/1143/oj).