A Comissão Europeia aprovou esta alteração menor em conformidade com o artigo 6.o, n.o 2, terceiro parágrafo, do Regulamento Delegado (UE) n.o 664/2014 da Comissão (1).

O pedido de aprovação desta alteração menor pode ser consultado na base de dados eAmbrosia da Comissão.

DOCUMENTO ÚNICO

«GLÜCKSTÄDTER MATJES»

N.o UE: PGI-DE-1112-AM01 – 21.4.2022

DOP ( ) IGP ( X )

1.   Nome

«Glückstädter Matjes»

2.   Estado-Membro ou país terceiro

Alemanha

3.   Descrição do produto agrícola ou género alimentício

3.1.   Tipo de produto

Classe 1.7 — Peixes, moluscos e crustáceos frescos e produtos à base de peixes, moluscos e crustáceos frescos

3.2.   Descrição do produto correspondente ao nome indicado no ponto 1

«Glückstädter Matjes» designa arenque (Clupea harengus), geralmente em filetes, mas nem sempre, ligeiramente salgado e submetido a maturação com a espinha, sob o efeito de enzimas produzidas pelo organismo do peixe. A preparação é manual, segundo técnicas tradicionais. Os filetes têm aspeto brilhante, de cor castanha-prateada: a face superior deve a cor prateada à pele e a face anterior ostenta marcas avermelhadas devidas à maturação. Dependendo do tamanho e do peso do arenque usado, os filetes podem pesar entre 30 e 50 g e ter entre 14 e 17 cm de comprimento. Os filetes de «Glückstädter Matjes» consomem-se sobretudo frios, são tenros e macios e possuem sabor aromático especial característico do produto, ou seja, a peixe frio, fresco e não cru, realçado por uma pedra de sal. O «Glückstädter Matjes» é vendido aos consumidores, restaurantes e retalhistas sob a forma de filetes frescos, a conservar refrigerados. No entanto, as peixarias e os restaurantes também compram «Glückstädter Matjes», inteiro, e filetam-no depois nos seus estabelecimentos.

3.3.   Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal) e matérias-primas (unicamente para os produtos transformados)

O «Glückstädter Matjes» é um produto exclusivamente à base de arenque (Clupea harengus). O arenque utilizado como matéria-prima para o «Glückstädter Matjes» é tradicionalmente pescado nas partes central e setentrional do mar do Norte. O peixe é ultracongelado imediatamente após a captura.

Os arenques são capturados entre o final de maio e o início de julho, quando, devido ao seu ciclo de vida natural, têm gordura suficiente para serem transformados, mas não apresentam sinais visíveis de láctea nem de ovas.

3.4.   Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica identificada

A evisceração, maturação e transformação imediata do arenque em filetes ocorre exclusivamente na área geográfica identificada.

3.5.   Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc. do produto a que o nome registado se refere

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3.6.   Regras específicas relativas à rotulagem do produto a que o nome registado se refere

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4.   Delimitação concisa da área geográfica

Território do município de Glückstadt, em Schleswig-Holstein.

5.   Relação com a área geográfica

5.1.   Especificidade da área geográfica

Glückstadt é uma localidade portuária situada no Elba inferior, na divisão administrativa de Schleswig-Holstein.

O «Glückstädter Matjes» é um produto com uma longa tradição. O método específico de produção, manual (maturação com a espinha, por salga e por ação das próprias enzimas do peixe; remoção da pele e da espinha e acabamento dos filetes), é parte da tradição de fabrico de matjes [arenque de salmoura] em Glückstadt e indispensável à obtenção das características do «Glückstädter Matjes».

Esta tradição teve início em 1893, com o estabelecimento da pesca do arenque em Glückstadt. A 15 de julho de 1894, o primeiro barco de pesca do arenque da cidade, o Tümmler, regressou ao porto pela primeira vez após uma campanha de oito semanas, com 150 barris (kantjes) de arenque salgado (Detjens, Willy, «Unserem lieben Professor Detlefsen zum Gedächtnis», 64. Jahresbericht der Vereinigung ehemaliger Primaner des Gymnasiums zu Glückstadt von 1887, Glückstadt, 1957, p. 4, linha 52 e seguintes). Outra prova desta tradição é a entrega, a 21 de junho de 1957, de um pequeno barril de «Glückstädter Matjes» ao presidente alemão da época, Theodor Heuss, por ocasião do dia do arenque («Matjestag»), então organizado em Glückstadt para celebrar a pesca alemã do arenque (Kaufholz, Heinz, «Ein Fässchen “Glückstädter Matjes” für Heuss», Glückstädter Monatsspiegel, edição de junho de 2008, p. 15).

A manutenção deste ofício manual tradicional em Glückstadt e a recusa, por parte dos produtores locais, em recorrer à transformação mecânica e a auxiliares de maturação, corantes, aromatizantes ou conservantes conferem ao «Glückstädter Matjes» a sua qualidade especial.

5.2.   Especificidade do produto

«Glückstädter Matjes» designa arenque preparado à mão, exclusivamente com sal, ao qual se retiraram todas as vísceras desnecessárias para a maturação enzimática, e cuja transformação ocorre sem recurso a qualquer outro auxiliar de maturação. O arenque inteiro (não eviscerado) é ultracongelado imediatamente após a captura, durante a campanha anual, que dura apenas algumas semanas, permitindo aos produtores locais transformá-lo em «Glückstädter Matjes» fresco durante todo o ano. Após descongelação, procede-se à evisceração e à remoção da cabeça, sendo as partes do pâncreas ricas em enzimas deixadas na zona do intestino e do ceco pilórico. Após salga simples, o arenque é colocado em barricas e objeto de maturação com a espinha por efeito das enzimas produzidas pelo próprio organismo, ganhando assim as qualidades do «Glückstädter Matjes». Seguidamente, procede-se à remoção da espinha e o peixe é filetado à mão. O sabor e a consistência dos filetes de «Glückstädter Matjes» distinguem-nos de outro arenque produzido industrialmente e de produtos semelhantes. Apresentam o sabor aromático acentuado do matjes, completado por uma nota salgada suave. A consistência é simultaneamente muito suave e tenra no palato (sem ser pastosa). A face inferior dos filetes apresenta marcas avermelhadas devidas à maturação com a espinha. Os filetes de «Glückstädter Matjes» degustam-se sobretudo sobre pãezinhos redondos ou pão escuro, ou como prato principal, servido com diversos acompanhamentos e molhos.

O «Glückstädter Matjes» é bem conhecido, pelo menos no norte da Alemanha, onde goza de especial reputação, derivada da sua origem e do facto de ainda hoje ser preparado da mesma forma. A sua reputação especial baseia-se assim na preparação do arenque, tradição existente há décadas naquela área geográfica. Atingiu o seu alto nível de popularidade atual, que não para de crescer, como resultado do «Glückstädter Matjeswochen», festival do arenque de quatro dias que tem lugar todos os meses de junho e que foi iniciado em 1968, por iniciativa do presidente da câmara da época, Manfred Bruhn (Kaufholz, Heinz, ibid., e «Heringsfang, harte Knochenarbeit», Glückstädter Monatsspiegel, edição de junho de 2005, p. 7). A cerimónia de abertura do «Glückstädter Matjeswochen» atrai visitantes de Schleswig-Holstein, Hamburgo e da Baixa Saxónia, mas também apreciadores de arenque provenientes de outras regiões da Alemanha. Graças aos concursos de receitas organizados no âmbito do «Glückstädter Matjeswochen», muitos são os pratos e receitas preparados com «Glückstädter Matjes».

O «Glückstädter Matjes» é sobretudo vendido como especialidade nas lojas de produtos alimentares de Schleswig-Holstein, Hamburgo e da Baixa Saxónia. É também cada vez mais comprado por correspondência e enviado ao longo do ano a restaurantes e particulares. A grande popularidade e excelente reputação do «Glückstädter Matjes» foram demonstradas em 2008 num inquérito representativo realizado junto do consumidor (Profeta, Adriano, «Gutachten zur Schutzwürdigkeit der Bezeichnung “Glückstädter Matjes” gemäß der Verordnung (EG) Nr. 510/06 als g. g A.», Freising, 2008 [parecer sobre a defesa do nome «Glückstädter Matjes» enquanto Indicação Geográfica Protegida ao abrigo do Regulamento (CE) n. 510/2006]). Existe uma relação estreita entre o renome da localidade de Glückstadt e o do «Glückstädter Matjes».

5.3.   Relação causal entre a área geográfica e a qualidade ou características do produto (para as DOP) ou uma determinada qualidade, a reputação ou outras características do produto (para as IGP)

O sabor, consistência e aspeto visual dos filetes de «Glückstädter Matjes» estão diretamente associados ao método de preparação tradicional (manual) que continua a praticar-se em Glückstadt. A reputação de que o produto usufrui explica-se pelo facto de a preparação do arenque, tal como praticada em Glückstadt, não recorrer a processos de transformação e maturação simplificados utilizados no setor industrial e exigir muito mais tempo e esforço, visto ser exclusivamente manual. Além disso, a localidade de Glückstadt e os seus produtores de arenque têm vindo há décadas a tomar medidas para divulgar as características desta especialidade tradicional. Profundamente enraizado na vida cultural de Glückstadt, o «Glückstädter Matjes» é um alimento altamente prezado. Ainda que faça parte da gastronomia tradicional regional, a sua reputação ultrapassa as fronteiras da região.

Referência à publicação do caderno de especificações

https://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail.pdfdownload/42279

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(1)   JO L 179 de 19.6.2014, p. 17.