Publicação de um pedido de registo de um nome em conformidade com o artigo 50.o, n.o 2, alínea a), do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho relativo aos regimes de qualidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

(2023/C 290/07)

A presente publicação confere o direito de oposição ao pedido, nos termos do artigo 51.o do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho (1), por um período de três meses a contar da data de publicação

DOCUMENTO ÚNICO

«Χαλίτζια Τηλλυρίας / Halitzia Tillirias»”

N.o UE: PGI-CY-02872

Apresentado em 21.10.2022

1. Nome(s) [da DOP ou IGP]

«Χαλίτζια Τηλλυρίας / Halitzia Tillirias»

2. Estado-Membro ou país terceiro

Chipre

3. Descrição do produto agrícola ou género alimentício

3.1. Tipo de produto

Classe 1.3. Queijos

3.2. Descrição do produto correspondente ao nome indicado no ponto 1

«Χαλίτζια Τηλλυρίας / Halitzia Tillirias» é um queijo branco de pasta mole a semidura, fabricado com leite de cabra fresco tratado termicamente, coalho (com exceção do coalho de suíno) e sal.

É curado em soro salgado durante, pelo menos, 40 dias a contar da data de produção, antes de poder ser consumido. É colocado no mercado em embalagens transparentes, cada uma das quais contém vários fragmentos imersos em soro salgado. Os fragmentos têm forma irregular e pesam aproximadamente de 20 g a 80 g.

Características químicas:

Matéria gorda no extrato seco: 43 %, no mínimo

Humidade: 56 %, no máximo

Sal: 4,5 %, no máximo

Características organoléticas

O «Χαλίτζια Τηλλυρίας / Halitzia Tillirias» tem uma textura macia a semidura, bastante granulosa, com orifícios característicos de tamanho e forma variáveis. Tem um sabor ácido, fresco, e um aroma acitrinado e ligeiramente salgado.

3.3. Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal)

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3.4. Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica identificada

Todas as fases de produção, desde a entrega do leite até à cura do queijo, ocorrem na área geográfica delimitada.

3.5. Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc., do produto a que o nome registado se refere

O «Χαλίτζια Τηλλυρίας / Halitzia Tillirias» é acondicionado em embalagens transparentes, cada uma das quais contém vários fragmentos.

Para manter a forma irregular e a textura friável, é necessário acondicionar o produto na área delimitada, uma vez que o transporte e o acondicionamento fora da zona aumentam o risco de alteração destas características específicas. O acondicionamento na área delimitada garante também uma melhor rastreabilidade.

3.6. Regras específicas relativas à rotulagem do produto a que o nome registado se refere

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4. Delimitação concisa da área geográfica

A área geográfica é circunscrita pelos limites administrativos das comunidades de Kato Pyrgos Tillirias, Pigenia, Pachyammos, Pano Pyrgos Tillirias e Mosfili. Estas comunidades localizam-se em Tilliria, Chipre.

5. Relação com a área geográfica

Os motivos que justificam o pedido de registo da denominação de origem protegida (IGP) do produto são as suas características físicas e organoléticas, que resultam principalmente do processo de produção e da perícia desenvolvida pelos produtores da área delimitada. Graças a essas características específicas, nomeadamente à sua forma, o produto tem uma reputação que o liga estreitamente à área de produção delimitada.

Com a sua forma característica, cor muito branca e orifícios irregulares no interior que lhes conferem um aspeto rugoso, como pedras desgastadas pela ação da água do mar, os fragmentos de «Χαλίτζια Τηλλυρίας / Halitzia Tillirias» são semelhantes aos grandes seixos brancos que se encontram nas praias. Estas características específicas conferem ao produto o seu nome, recorrendo-se a um substantivo plural porque, quando os pedaços de queijo são embalados conjuntamente, se assemelham ainda mais aos seixos das praias.

No seu conjunto, as técnicas a seguir enumeradas contribuem para determinar as características físicas e organoléticas do produto acima descrito, nomeadamente a cor branca e a forma de seixos com orifícios irregulares, bem como a textura macia a semidura.

a)	Utiliza-se exclusivamente leite de cabra, que torna o queijo mais branco do que outros queijos que contêm vários tipos de leite numa proporção superior.

Corta-se a coalhada em fragmentos e, em seguida, em pedaços mais pequenos, que são colocados em recipientes pouco profundos e deixados repousar em soro salgado durante 48 horas. Quando os pedaços de coalhada são colocados nos recipientes, têm-se o cuidado de garantir que não transbordem, para não alterar a sua forma. Este processo é importante porque os pedaços de coalhada absorvem soro salgado e transbordam, motivo pelo qual o «Χαλίτζια Τηλλυρίας / Halitzia Tillirias» adquire a sua forma de seixos.

c)	A coalhada é transferida para um «talari» [espécie de cesto], agitando com cuidado e pressionando ligeiramente, o que resulta na formação mecânica de orifícios no interior da coalhada e, por conseguinte, no produto final.

d)	A cura efetua-se em soro salgado; nesse período, ocorrem processos microbiológicos que contribuem para definir a forma arredondada irregular do produto e a superfície grosseira, lembrando os seixos modelados pela água do mar.

e)	O processo natural de proteólise, importante para a maturação dos queijos brancos em soro salgado, contribui para a textura macia a semidura.

As características do «Χαλίτζια Τηλλυρίας / Halitzia Tillirias», a sua semelhança com os seixos de praia e a sua relação com a área geográfica delimitada foram também descritas num trabalho recente de investigação científica, segundo o qual «o Halitzia é um queijo branco tradicional de salmoura, fabricado em explorações agrícolas da península de Tilliria, no noroeste de Chipre, a partir de leite de cabra, em pequenas quantidades» e «o nome do queijo deriva da sua forma, que recorda uma pequena pedra ou seixo branco» [Photis Papademas et al. (2019), Conventional and omics approaches shed light on Halitzia cheese, a long-forgotten white-brined cheese from Cyprus, International Dairy Journal 98 p. 72-839].

A arte de confeção do «Χαλίτζια Τηλλυρίας / Halitzia Tillirias» foi, muito provavelmente, transmitida aos habitantes da zona pelos conquistadores do final do século XVI. Embora a sua produção se circunscrevesse essencialmente à área delimitada, nos últimos anos o produto tornou-se popular em toda a ilha.

A perícia para a confeção do «Χαλίτζια Τηλλυρίας / Halitzia Tillirias» foi transmitida de geração em geração; atualmente, é produzido em pequenas indústrias domésticas ou mesmo em casa, pelos habitantes de Tilliria. Nos últimos tempos, o «Χαλίτζια Τηλλυρίας / Halitzia Tillirias» tem sido referido com muita frequência na imprensa e na Internet. O nome do produto figura também em dicionários do dialeto cipriota e em publicações que promovem a gastronomia da ilha, como o mapa gastronómico de Chipre. Os dados bibliográficos indicam que o produto era tradicionalmente fabricado a partir de uma mistura de leite de cabra e de ovelha, mas, nos últimos anos — e especialmente na zona de Tilliria — , tornou-se prática corrente a utilização exclusiva de leite de cabra.

Desde 2016, o festival «Fig & Halitzi» tornou-se uma tradição na zona de Tilliria; por outro lado, o «Χαλίτζια Τηλλυρίας / Halitzia Tillirias» foi premiado como produto cipriota do ano nos Cyprus Eating Awards de 2020. Além disso, figura entre os produtos a quais foi atribuído o rótulo de qualidade Taste Cyprus Delightful Journeys e o rótulo «Cyprus breakfast», figurando igualmente nas ementas dos restaurantes cipriotas.

Referência de publicação do caderno de especificações

http://www.moa.gov.cy/moa/da/da.nsf/All/82B33F7D83ABF5A8C225879C00346BA5?OpenDocument

(1) JO L 343 de 14.12.2012, p. 1.