Publicação de um pedido de registo de uma denominação em conformidade com o artigo 50.o, n.o 2, alínea a), do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho, relativo aos regimes de qualidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios
(2019/C 273/07)
Nos termos do artigo 51.o do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho (1), a presente publicação confere, nos três meses que se lhe seguem, um direito de oposição ao pedido.
DOCUMENTO ÚNICO
«SNEEM BLACK PUDDING»
N.o UE: PGI-IE-02353 — 3.3.2017
DOP ( ) IGP ( X )
1. Nome(s)
«Sneem Black Pudding»
2. Estado-Membro ou país terceiro
Irlanda
3. Descrição do produto agrícola ou género alimentício
3.1. Tipo de produto
Classe 1.2. Produtos à base de carne (aquecidos, salgados, fumados, etc.)
3.2. Descrição do produto correspondente ao nome indicado no ponto 1
O «Sneem Black Pudding» é um preparado tradicional à base de carne picada e de sangue, cozido em tabuleiros (com cerca de 500 mm × 200 mm × 75-100 mm); é geralmente vendido em quadrados ou blocos com 500 g-1 kg. O produto acabado «Sneem Black Pudding», vendido ao cliente, tem uma cor vermelho-acastanhada. Pode ser consumido sem nova cozedura, se for caso disso.
O «Sneem Black Pudding» apresenta uma textura macia, quase lisa, em comparação com a maioria dos outros produtos irlandeses afins, o que lhe confere uma sensação excecionalmente suave de boca.
Utilizam-se os seguintes ingredientes na produção de «Sneem Black Pudding» (as respetivas percentagens devem situar-se dentro dos intervalos referidos):
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Carne de vaca e/ou borrego: mínimo 8 %; máximo 15 % |
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Farinha de aveia: mínimo 20 %; máximo 25 % |
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Cebola: mínimo 15 %; máximo 25 % |
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Sangue de vaca, borrego ou porco: mínimo 15 %; máximo 25 % |
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Água: mínimo 15 %; máximo 25 % |
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Temperos e especiarias — mínimo 0,5 %; máximo 2,5 % |
O «Sneem Black Pudding» deve ser isento de corantes, aromatizantes, agentes de volume e conservantes. Apresenta um teor médio de humidade compreendido entre 75 % e 80 %; em média, uma dose de 100 g tem o seguinte teor:
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Energia: 130-150 Kcal |
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Proteínas: 10-15 g |
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Hidratos de carbono: 10-15 g |
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Gordura: 4-7 g |
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Ferro: 20 mg |
3.3. Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal) e matérias-primas (unicamente para os produtos transformados)
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3.4. Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica identificada
Todas as fases de preparação e produção do «Sneem Black Pudding» são efetuadas em espaços interiores e devem decorrer na área geográfica delimitada, em condições controladas e monitorizadas, para garantir a coerência da qualidade do produto.
O sangue é recolhido a partir de animais abatidos diretamente num matadouro aprovado da área geográfica e é imediatamente refrigerado no local, em contentores rotulados de qualidade alimentar, garantindo a total rastreabilidade interna. Na produção de «Sneem Black Pudding» é geralmente utilizado sangue de vaca, borrego ou porco.
O sebo é recolhido diretamente dos animais abatidos num matadouro aprovado da área geográfica. A utilização de sebo de borrego é complementada com sebo de vaca nos períodos em que o teor de gordura é inferior à média (por exemplo, quando se utiliza carne de borrego precoce).
Os ingredientes secos são depois cuidadosamente pesados, preparados e misturados, juntamente com o sebo, para garantir um produto consistente, com uma distribuição regular dos ingredientes. A adição dos ingredientes húmidos cria uma massa espessa.
A mistura de ingredientes húmida é, em seguida, transferida para tabuleiros retangulares, por não se tratar de um enchido. As dimensões dos tabuleiros são, aproximadamente, 500 mm × 200 mm de largura × 75 a 100 mm de profundidade.
A mistura pode ser cozida num forno de dois modos diferentes:
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Alta temperatura e curta duração (250 °C durante 2 horas) |
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Baixa temperatura e longa duração (100 °C durante 6 horas) |
O produto acabado é, em seguida, arrefecido à temperatura ambiente (cerca de 15 °C), sendo depois refrigerado a 2-4 °C. Dado não se tratar de um enchido e ser um produto inteiramente natural, isento de aditivos e conservantes químicos, o seu prazo de validade é relativamente curto — de 14 a 21 dias. O produto acabado é, geralmente, cortado em quadrados ou blocos de 500 a 1 kg.
3.5. Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc., do produto a que o nome registado se refere
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3.6. Regras específicas relativas à rotulagem do produto a que o nome registado se refere
Os produtos rotulados com a menção «Sneem Black Pudding», bem como o material de embalagem e de promoção, ostentam o seguinte logótipo:
4. Delimitação concisa da área geográfica
A área geográfica de produção de «Sneem Black Pudding» é a localidade de Sneem, na península de Iveragh, no condado de Kerry. As suas coordenadas geográficas são 51° 50′ 00″ Norte e 9° 54′ 00″ Oeste.
5. Relação com a área geográfica
O nexo de causalidade entre o produto e a área em que é produzido baseia-se na sua reputação que, por sua vez, deriva da sua origem na localidade de Sneem, bem como das competências dos talhantes que o produzem.
A produção de «Sneem Black Pudding», na sua forma atual, remonta ao início da década de 1950, período de crise económica na Irlanda. Devido à má conjuntura económica, os agricultores tinham de garantir a utilização integral de todas as partes dos animais, incluindo o sangue fresco e o sebo. Na sua coluna do Irish Examiner de fevereiro de 2005, Regina Sexton observa que «os produtos à base de sangue fresco — dos quais o “Sneem Black Pudding” é um dos poucos remanescentes — estão entre os mais enraizados da Irlanda».
O sebo é tradicionalmente utilizado em quase todo os produtos deste tipo na Irlanda; no «Sneem Black Pudding», a sua função consiste em aumentar o teor de gordura e melhorar a textura e a untuosidade. Tem um ponto de fusão baixo (45-50 °C), pelo que é fácil de utilizar na forma sólida, no processo de produção. O seu elevado poder calorífico torna o «Sneem Black Pudding» um alimento ideal no inverno.
Os talhantes de Sneem fabricam e vendem os seus produtos desde a década de 1950; os «Sneem Black Pudding» são vendidos com a mesma denominação desde essa data. Os talhantes, coletivamente, têm utilizado o nome «Sneem Black Pudding» e procuraram manter padrões elevados na produção, bem como a ligação com o património do Sul do Kerry. Devido à competência e à experiência dos talhantes de Sneem, a localidade adquiriu uma tradição no fabrico de «Sneem Black Pudding». Por esse facto, o produto ganhou uma reputação de sabor e qualidade, sendo atualmente reconhecido como um dos melhores produtos do seu género na Irlanda.
A localidade de Sneem apresenta também particularidades menos óbvias. Com a racionalização dos matadouros locais de pequena escala, nas últimas décadas, é pouco habitual existirem numa localidade desta dimensão dois matadouros licenciados muito próximos, o que se deve à produção contínua de «Sneem Black Pudding».
O «Black Pudding» é imprescindível num pequeno-almoço irlandês tradicional; no entanto, os produtos do tipo do «Sneem Black Pudding» são pouco habituais na indústria dos «Black Pudding», como salienta Carla Blake, no seu artigo da secção agrícola do Irish Examiner de julho de 1995, onde declara que o «Sneem Black Pudding» é o mais delicioso que já provou; é um produto muito especial, que diverge bastante das variedades tradicionais. O sítio Web do Black Pudding Club partilha esta opinião, exprimindo o seguinte: O «black pudding» tradicional do Kerry é cozido em tabuleiros e cortado em quadrados. Até há cerca de dez anos, o único «black pudding» em blocos quadrados de que tínhamos conhecimento era … e o «Sneem Black Pudding». A forma quadrada tornou-se mais popular nos últimos anos, mas a forma arredondada continua a ser, de longe, a mais comum nos pudding.
O produto acabado vendido ao cliente apresenta uma cor vermelho-escura e textura macia, praticamente lisa, em comparação com a maioria dos produtos do mesmo tipo da Irlanda, conferindo-lhe uma sensação de extrema suavidade na boca. Em outros produtos irlandeses do género, os ingredientes, como a cebola e a farinha de aveia, são imediatamente visíveis quando o produto é cortado, ou sentem-se na boca quando é consumido. Na sua coluna do Sunday Independent de outubro de 2001, em que avalia o hotel Kenmare Park, Lucinda O’Sullivan, uma das críticas irlandesas na área da hotelaria e da restauração mais lidas na Irlanda, refere ter comido, como aperitivo, «“Sneem Black Pudding” macio e sedoso… totalmente diferente do que se vende num supermercado».
Num artigo sobre os produtores alimentares locais, publicado no mesmo jornal em outubro de 2010, refere que a receita do «Sneem Black Pudding» é muito diferente das outras receitas de «Black Pudding». Esta afirmação é de grande importância, dado que reconhece o método e o princípio do fabrico do «Sneem Black Pudding», bem como o mérito da receita tradicional que os produtores respeitam escrupulosamente.
A época turística é, tradicionalmente, um período importante para as empresas locais, e — como referia Jean Sheridan no Irish Press em agosto de 1975 — os talhos que produzem «Sneem Black Pudding» não são exceção, produzindo pedaços de «Black Pudding» para os visitantes desejosos de levar a curiosa especialidade, quer como lembrança quer para apreciarem os sabores típicos do Ring of Kerry e de Sneem.
O «Sneem Black Pudding» é um elemento essencial do mercado alimentar local e um produto reconhecido a nível nacional, o mesmo sucedendo com a sua ligação à área, como demonstram as referências no sítio Web Our Mountain Home (http://sneemireland.com/wheretostay.html) (Pode igualmente degustar um pequeno-almoço irlandês tradicional, que inclui o famoso «Sneem Black Pudding») e no sítio Web do Turismo da Irlanda (http://blog.irishtourism.com/2019/01/10/best-food-in-ireland/) («Os puddings brancos e negros mais famosos são das regiões de Claonakilty e de Kerry — nesta última, encontra-se o “Sneem Black Pudding”, que é extremamente popular. Os puddings não são exclusivos da Irlanda, mas, aqui, as receitas são muito especiais.»)
Referência à publicação do caderno de especificações
(Artigo 6.o, n.o 1, segundo parágrafo, do presente regulamento)
http://www.agriculture.gov.ie/gi/pdopgitsg-protectedfoodnames/products/