Publicação de um pedido de registo em conformidade com o artigo 50.o, n.o 2, alínea a), do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho relativo aos regimes de qualidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

(2015/C 312/05)

A presente publicação confere direito de oposição ao pedido nos termos do artigo 51.o do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho (1).

DOCUMENTO ÚNICO

Regulamento (CE) N.o 510/2006 do Conselho relativo à proteção das indicações geográficas e denominações de origem dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios  (2).

«AACHENER WEIHNACHTS-LEBERWURST»/«OECHER WEIHNACHTSLEBERWURST»

N.o CE: DE-PGI-0005-01053 — 5.11.2012

IGP ( X ) DOP ( )

1.   Nome

«Aachener Weihnachts-Leberwurst»/«Oecher Weihnachtsleberwurst»

2.   Estado-Membro ou país terceiro

Alemanha

3.   Descrição do produto agrícola ou género alimentício

3.1.   Tipo de produto

Classe 1.2. Produtos à base de carne (aquecidos, salgados, fumados, etc.)

3.2.   Descrição do produto correspondente à denominação indicada no ponto 1

«Aachener Weihnachts-Leberwurst»/«Oecher Weihnachtsleberwurst» designa uma variedade de enchido de fígado. Conservado à temperatura aproximada de 8 °C, apresenta consistência firme e fácil de barrar. A cor varia consoante a composição, entre castanho-claro e rosado-claro. O produto acabado apresenta-se ensacado em invólucro natural, tubo esterilizado, saco de tecido ou sob a forma de conserva, em recipientes de vidro ou de folha-de-flandres.

O teor de fígado e carne magra é determinado pelas exigências que regem o setor da carne e dos produtos à base de carne em termos de excelência para obtenção de enchido de fígado de primeira qualidade. O teor de proteínas de carne sem proteínas de tecido conjuntivo (MPFCP) é sempre superior a 10 %. O teor de MPFCP determinado por método químico nas proteínas de carne não deve ser inferior a 82 %. O teor de água ligada, em peso, apesar da adição de natas com 30 %, no mínimo, de matéria gorda [«Sahne» (natas) é o termo habitual na área de obtenção para a «nata de leite»] deve ser igual a zero.

A particularidade do «Aachener Weihnachts-Leberwurst»/«Oecher Weihnachtsleberwurst» reside na adição obrigatória de natas e na utilização de uma mistura de especiarias de Natal.

3.3.   Matérias-primas (unicamente para os produtos transformados)

Composição do «Aachener Weihnachts-Leberwurst»/«Oecher Weihnachtsleberwurst»: carne e fígado de suíno, sal nitratado, cebola assada, natas, mistura de especiarias (designadamente coentros, cardamomo, pimenta, gengibre e outros ingredientes, como airela-vermelha e anis). O produto contém sempre, no mínimo, duas destas especiarias. Algumas variedades de «Aachener Weihnachts-Leberwurst»/«Oecher Weihnachtsleberwurst» são fumadas.

Utiliza-se, em princípio, fígado fresco ou congelado imediatamente após o abate, para impedir o aparecimento indesejável de substâncias amargas. De acordo com a tradição artesanal, para evitar o aparecimento de substâncias amargas no enchido, suprimem-se manualmente os canais biliares, incluindo as mais pequeninas ramificações, contrariamente ao que acontece no fabrico industrial. O teor de água no produto acabado (após cozedura) não deve ultrapassar o teor de água do produto antes da cozedura. Assim sendo, a adição de natas pode compensar unicamente a perda de água provocada pela cozedura. O teor de água ligada deve, pois, ser nulo. A parte de tecidos adiposos é composta por toucinho sem courato, aparas de fiambre e cachaço.

3.4.   Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal)

—

3.5.   Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica identificada

Todas as etapas de fabrico do produto pronto para venda devem ocorrer na área geográfica identificada.

3.6.   Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc.

—

3.7.   Regras específicas relativas à rotulagem

—

4.   Delimitação concisa da área geográfica

Território da divisão administrativa de Aix-la-Chapelle.

5.   Relação com a área geográfica

5.1.   Especificidade da área geográfica

A localização geográfica de Aix-la-Chapelle, numa depressão, e a proteção das muralhas da cidade, contribuíram para que, ao longo da sua história de bastião imperial, cedo se tenha estabelecido uma relação especial entre os produtores locais, unindo-os num espírito corporativo. O dialeto de Aix-la-Chapelle, variante do renano, continua a ser falado ainda hoje, contrariamente a muitos outros dialetos do Norte e Oeste da Alemanha. Contribui igualmente para forjar um sentimento de pertença entre a população e os produtores locais, num sentimento que se traduz também pela existência de especialidades locais. Neste contexto geográfico e histórico surgiram empresas artesanais que transmitiram de geração em geração as receitas preferidas dos clientes e os métodos tradicionais de fabrico. As empresas artesanais de charcutaria de Aix-la-Chapelle usufruem atualmente de uma tradição de fabrico de enchido com mais de 200 anos.

5.2.   Especificidade do produto

O produto usufrui de especial reputação devido à sua origem geográfica. Efetivamente, a relação entre os produtores e a tradição e artesanato da sua cidade alicerçaram igualmente a reputação da especialidade de enchido de fígado «Aachener Weihnachts-Leberwurst»/«Oecher Weihnachtsleberwurst». Este enchido é fabricado com este nome há mais de 120 anos. A reputação assenta no saber e na experiência dos artesãos de charcutaria de Aix-la-Chapelle e nas qualidades objetivas do produto, a saber, o sabor particularmente apreciado pelo consumidor devido à adição de natas e a uma mistura de especiarias de Natal.

Tradicionalmente, o lançamento da época ocorre anualmente com o corte da primeira peça de «Aachener Weihnachts-Leberwurst»/«Oecher Weihnachtsleberwurst». A tarefa cabe ao presidente da câmara, no edifício da câmara de Aix-la-Chapelle, demonstrando assim bem a importância do produto na identidade local e a sua condição de especialidade que usufrui de reputação específica ligada à sua origem.

Acresce ainda a qualidade especial, que contribui para a reputação do produto, atestada pelo concurso de qualidade «Aachener Weihnachtsleberwurst», organizado há mais de 40 anos e durante o qual a qualidade dos produtos é avaliada por um júri independente e competente, com base em critérios da Sociedade Agrícola Alemã (Deutsche Landwirtschaftsgesellschaft). Este concurso decorre em Aix-la-Chapelle, tendo estabilizado e aumentado a qualidade do produto, reforçando a consciência dos produtores no sentido de fabricarem uma especialidade local solidamente ancorada em Aix-la-Chapelle.

A reputação do produto é demostrada pela cobertura mediática do lançamento da época e dos concursos de qualidade, quer na imprensa nacional quer local, na rádio e na televisão. O «Aachener Weihnachtsleberwurst», tal como o «Aachener Printen», bolachas típicas da cidade, constitui uma das pedras de toque da identidade gastronómica de Aix-la-Chapelle. Em 2004, a revista nacional do setor da carne, «afz» escrevia o seguinte: «Não é apenas o valor publicitário que é considerável. Muitos foram os nossos clientes que, no ano passado, procuraram “Karlswurst” nos talhos e charcutarias especializados; alguns dos nossos colegas passaram a propô-lo durante todo o ano», diz Hubert Geerkens, que se congratula nestes termos: «Se as coisas continuarem assim, tornar-se-á um produto de marca, como o “Aachener Weihnachtsleberwurst”» (afz — allgemeine fleischer zeitung, n.o 7, de 11.2.2004, p. 7, no artigo intitulado «Knappen boten die dampfende Karlswurst feil»).

A reputação do «Aachener Weihnachtsleberwurst» está bem patente no facto de o antigo mestre da corporação o ter citado como referência a imitar. Além disso, o artigo publicado na revista nacional «afz» confirma que a reputação do produto ultrapassa grandemente as fronteiras da antiga cidade imperial de Aix-la-Chapelle. O produto é proposto no mercado de Natal de Aix-la-Chapelle, tendo muito êxito junto dos turistas e outro público.

5.3.   Relação causal entre a área geográfica e a qualidade ou características do produto (para as DOP) ou uma determinada qualidade, a reputação ou outras características do produto (para as IGP)

A reputação especial do produto advém da origem geográfica, tal como o seu nome indica. Aix-la-Chapelle possui uma tradição secular de fabrico de produtos de charcutaria peculiares. Esta tradição permitiu que o «Aachener Weihnachts-Leberwurst»/«Oecher Weihnachtsleberwurst» se estabelecesse como especialidade sazonal, reconhecida na região pelo consumidor, que aprecia a sua elevada qualidade e sabor subtil. Tal como demonstrado pela cobertura mediática ao produto, o «Aachener Weihnachts-Leberwurst»/«Oecher Weihnachtsleberwurst», à semelhança do «Aachener Printen», é uma pedra angular em torno da qual se cristaliza a identidade gastronómica da antiga cidade imperial de Aix-la-Chapelle. Efetivamente, a reputação do «Aachener Weihnachts-Leberwurst»/«Oecher Weihnachtsleberwurst» é tal que os fabricantes de outros produtos típicos da cidade fixaram o objetivo de atingir o mesmo renome para as suas especialidades. Dada esta reputação, o consumidor de «Aachener Weihnachts-Leberwurst»/«Oecher Weihnachtsleberwurst» considera que adquire um produto local especialmente autêntico, de características específicas devidas à receita aperfeiçoada pelos mestres de charcutaria de Aix-la-Chapelle. Aos olhos do consumidor, esta receita valoriza o produto, que contém ingredientes de alta qualidade característicos das festas natalícias, como as natas e a mistura de especiarias típicas do Natal. A reputação comercial especial, aliada à área geográfica, de que o produto usufrui fundamenta-se, pois, nesta fórmula consolidada em Aix-la-Chapelle e que se tornou uma verdadeira tradição, de fabricar e propor o produto exclusivamente na época do Natal e, por outro lado, nos ingredientes especiais que fazem dele um elemento da tradição natalícia, específica de Aix-la- Chapelle.

Referência à publicação do caderno de especificações

[Artigo 5.o, n.o 7, do Regulamento (CE) n.o 510/2006 (3)]

http://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail.pdfdownload/34550

(1)  JO L 343 de 14.12.2012, p. 1.

(2)  JO L 93 de 31.3.2006, p. 12. Substituído pelo Regulamento (UE) n.o 1151/2012.

(3)  Ver nota 2.