Publicação de um pedido de registo em conformidade com o artigo 50.o, n.o 2, alínea a), do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho, relativo aos regimes de qualidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

A presente publicação confere direito de oposição ao pedido nos termos do artigo 51.o do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho (1).

relativo à proteção das indicações geográficas e denominações de origem dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios (2)

«Anglesey Sea Salt/Halen Môn» é o nome dado aos flocos de sal extraídos do Estreito de Menai, em Anglesey, no norte do País de Gales. Trata-se de flocos brancos, achatados e macios, que contêm mais de 30 oligoelementos e não contêm aditivos. No momento da sua classificação têm um diâmetro máximo de 2 cm. O teor em minerais faz do «Anglesey Sea Salt/Halen Môn» um produto claramente diferente em termos de aspeto, textura, sabor e sensação na boca. Tem um sabor salgado muito concentrado e uma textura estaladiça decorrente do cálcio e magnésio naturalmente presentes após o processo de lavagem específico, que confere ao «Anglesey Sea Salt/Halen Môn» o seu aspeto branco e sabor puro, sem a amargura que o excesso de cálcio provoca.

As qualidades únicas do «Anglesey Sea Salt/Halen Môn» decorrem da matéria-prima — a água do mar — e do método de cristalização e lavagem do sal. O «Anglesey Sea Salt/Halen Môn» é um sal marinho sem aditivos, que contém de forma natural os seguintes oligoelementos e minerais:

3.5. Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica identificada

Todos os processos de produção e preparação têm lugar na área identificada, em condições controladas, de modo a garantir um produto final estável, incluindo:

A Ilha de Anglesey, situada no norte do País de Gales. O estreito de Menai é o braço de água que separa a Ilha de Anglesey do País de Gales continental. O estreito vai de Fort Belan na ponta sudoeste do lado continental (coordenadas SH 115 610440) e de Abermenai no lado de Anglesey (coordenadas SH SH615 443 na carta n.o 115 do serviço de cartografia britânico OS), até à linha entre o molhe que avança sobre os estreitos no ponto de coordenadas 580740 (no lado de Anglesey) e à extremidade do cais de Bangor (lado continental) de coordenadas 582 736. A área está sob a jurisdição de Caernarfon Harbour Trust.

Historicamente, os primeiros registos de produção de sal na Ilha de Anglesey remontam à época romana, chegando a um pico no início do século XVIII. Existem vestígios de salinas em Holyhead, no norte de Salt Island («Ilha do Sal», ou «Ynys Halen» em galês), ligada por uma estrada à ilha principal. Salt Island deve o seu nome às salinas, onde se processava a água do mar para fazer sal marinho. A fábrica fechou no século XVIII porque se utilizava sal-gema para «fortalecer a salmoura», o que foi visto como uma adulteração.

O estreito de Menai é influenciado pelas águas da corrente do Golfo e não tem grandes cidades nem zonas industriais pesadas nas suas margens. Acresce que a amplitude extrema das marés, que resulta numa renovação das águas no estreito duas vezes por dia, fornece um conjunto equilibrado de oligoelementos que dinamiza a água do mar diariamente e dá ao «Anglesey Sea Salt/Halen Môn» o seu sabor e aspeto característicos.

A corrente do Golfo vem do Atlântico e banha a costa oeste da Grã-Bretanha. Estas águas costeiras são mais quentes do que as da costa leste, chegando no verão a atingir temperaturas médias de 15 graus à superfície e 12 graus no fundo. A salinidade média da água do mar é de 34,25 a 35 partes por 1 000, embora possa elevar-se a 36 partes por 1 000. A singularidade do produto deve-se em parte à amplitude extrema das marés, superior a 9,5 metros, o que significa uma renovação das águas do estreito duas vezes por dia. Esta maré alta pouco comum, que ocorre duas vezes por dia e acontece quando a corrente do Golfo banha a ilha, contribui para o equilíbrio de oligoelementos e possibilita a formação de uma nova massa de água do mar a cada dia.

Além disso, os bancos de areia e os bancos de bivalves permitem a pré-filtragem da água, e os moluscos extraem o cálcio da água do mar na época de crescimento. A qualidade da matéria-prima tem um impacto direto na qualidade do sal marinho, o que se comprova pelas diferenças sazonais no sabor e na textura do sal.

As qualidades únicas do «Anglesey Sea Salt/Halen Môn» decorrem da matéria-prima — a água do mar — e do método de cristalização e lavagem do sal.

O «Anglesey Sea Salt/Halen Môn» é um sal marinho sem aditivos, que contém de forma natural os oligoelementos e minerais. O teor em minerais faz do «Anglesey Sea Salt/Halen Môn» um produto claramente diferente em termos de aspeto, textura, sabor e sensação na boca. Os flocos são grandes, crocantes, achatados e não granulados. Têm um sabor salgado muito concentrado e uma textura estaladiça. O processo específico de lavagem confere ao «Anglesey Sea Salt/Halen Môn» o seu aspeto branco e sabor puro, sem a amargura que o excesso de cálcio provoca. A lavagem é levada a cabo utilizando uma salmoura concentrada proveniente das mesmas massas de água locais, tanto para prevenir que os cristais se dissolvam como para garantir um nível correto de minerais, mantendo assim o sabor e o aspeto do sal.

Cada fabricante de sal recebe um «Learning Passport» (passaporte de aprendizagem) que contém uma série de tarefas a cumprir para aprender as competências necessárias a cada parte do processo de produção do sal.

Cada fase do processo é realizada de acordo com procedimentos normalizados de trabalho, que descrevem as ações a realizar e definem as normas de qualidade do sal.

Os fabricantes de sal são ensinados a lavar o sal até obter um cristal de tamanho exato, sabor e aspeto satisfatórios. Isto é conseguido através da formação contínua administrada no local, comparando o produto final com fotografias do sal dispostas na área de extração e prestando atenção ao tamanho e formato do floco de sal que se pretende obter. Os cristais que não cumpram estes padrões são objeto de novo tratamento.

O sabor é medido em comparação com sal não lavado, que é mais duro e amargo do que o produto final, com um delicado equilíbrio mineral.

5.3. Relação causal entre a área geográfica e a qualidade ou características do produto (para as DOP) ou uma determinada qualidade, a reputação ou outras características do produto (para as IGP)

As características do «Anglesey Sea Salt/Halen Môn» baseiam-se nas condições climáticas, na presença das marés e na ausência de indústria ou atividade portuária pesadas.

A amplitude extrema das marés, de mais de 9,5 metros, resulta na renovação das águas no estreito de Menai duas vezes por dia. A invulgar maré alta dupla, que ocorre quando as águas da corrente do Golfo banham a ilha, fornece um conjunto equilibrado de oligoelementos e traz diariamente novas massas de água que é possível explorar. Isto repercute-se no produto final e reflete-se na força e no sabor do «Anglesey Sea Salt/Halen Môn», graças aos quais é necessário utilizar menos quantidade de sal para alcançar o nível de condimentação desejado. O singular equilíbrio de minerais na água do mar afeta também a textura e o sabor. O chefe de cozinha Henry Harris, do restaurante ex-Fifth Floor Harvey Nichols, afirmava que o sal «sabe ao mais limpo dos oceanos».

O «Anglesey Sea salt/Halen Môn» goza de renome e reputação por parte da indústria alimentar, tanto no Reino Unido como no resto do mundo. Enquanto produto de qualidade, é utilizado por muitos chefes de cozinha e gastrónomos conceituados, aparecendo regularmente nas suas ementas. Muitos restaurantes de renome e empresas agroalimentares demonstraram a sua preferência por este sal.

Eis alguns comentários que reconhecem o sabor e a região do «Anglesey Sea Salt/Halen Môn»:

«O “Anglesey Sea Salt/Halen Môn” é insuperável: tem um sabor puro, uma consistência perfeita e uma textura deliciosamente estaladiça.»

«Utilizo “Anglesey Sea Salt/Halen Môn” porque se adapta à minha filosofia na cozinha; os bons ingredientes não precisam de muito para fazerem boas receitas. O “Anglesey Sea Salt/Halen Môn” melhora cada prato em que entra.»

«O “Anglesey Sea Salt/Halen Môn” é extraído com grande cuidado, recorrendo-se a um sistema inovador que preserva todos os oligoelementos e minerais da água fresca e agitada do estreito de Menai. A estrutura mineral complexa do “Anglesey Sea Salt/Halen Môn” estimula as papilas gustativas e confere uma grande vitalidade a todos os alimentos.»

«Os flocos delicados do “Anglesey Sea Salt/Halen Môn” deixam um delicioso sabor persistente na boca, como a água fresca do mar de Anglesey de onde são extraídos, e conferem uma dimensão profundamente irresistível a cada prato em que é utilizado. É um ingrediente que muda a nossa vida.»

http://archive.defra.gov.uk/foodfarm/food/industry/regional/foodname/products/documents/anglesey-sea-salt-pdo-spec-20120905.pdf

—	Cloreto de sódio	Superior a 90 % em peso
—	Água	Inferior a 4 %
—	Chumbo	Inferior a 2 mg/kg
—	Estanho	Inferior a 200 mg/kg
—	Arsénico	Inferior a 0,5 mg/kg
—	Mercúrio	Inferior a 0,1 mg/kg
—	Cádmio	Inferior a 0,5 mg/kg
—	Cobre	Inferior a 2 mg/kg
—	Zinco	Vestígios
—	Magnésio	Mínimo de 0,2 %
—	Iodo	Inferior a 0,1 mg/kg
—	Cálcio	Entre 0,08 % e 0,15 %