Publicação de um pedido de registo em conformidade com o n.o 2 do artigo 6.o do Regulamento (CE) n.o 510/2006 do Conselho relativo à protecção das indicações geográficas e denominações de origem dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

2009/C 248/08

A presente publicação confere um direito de oposição nos termos do artigo 7.o do Regulamento (CE) n.o 510/2006 do Conselho. As declarações de oposição devem dar entrada na Comissão no prazo de seis meses a contar da data do presente aviso.

FICHA-RESUMO

REGULAMENTO (CE) N.o 510/2006

«GYULAI KOLBÁSZ» OU «GYULAI PÁROSKOLBÁSZ»

N.o CE: HU-PDO-0005-0394-21.10.2004

DOP ( ) IGP ( X )

A presente ficha-resumo expõe os principais elementos do caderno de especificações, para efeitos de informação.

1.   Serviço competente do Estado-Membro:

2.   Agrupamento:

Csoportosulás a GYULAI földrajzi árujelző alkalmazása érdekében

3.   Tipo de produto:

4.   Caderno de especificações:

[resumo dos requisitos previstos no n.o 2 do artigo 4.o do Regulamento (CE) n.o 510/2006]

4.1.   Nome:

«Gyulai kolbász» ou «Gyulai pároskolbász».

4.2.   Descrição:

O «Gyulai kolbász» ou «Gyulai pároskolbász» é um enchido feito de carne picada e de toucinho rijo de suínos provenientes do cruzamento da raça húngara para produção de carne Large White, com as raças húngaras Mangalica e Lapály de pelo comprido, bem como as raças Hampshire, Duroc e Pietrain e seus híbridos. Os suínos são engordados até alcançarem, no mínimo, 135 kg. Para que a carne obtenha a qualidade necessária para a produção de «Gyulai kolbász» ou «Gyulai pároskolbász», procede-se à desossagem manual, que assegura a extracção eficaz dos tendões aquando da transformação de quase todas as peças de carne do suíno.

O enchido é um produto à base de carne com um teor proteico de, no mínimo, 15 % (m/m), sem tecido conjuntivo, constituído por carne de suíno e toucinho cortados em fragmentos de 4 a 6 mm. Esta massa é introduzida em tripas de intestino delgado de suíno (ou, se o produto final se destinar a ser vendido fatiado, tripas sintéticas permeáveis ao vapor). Apresenta-se em pares, é temperado com sal, pimentão-doce e pimento vermelho moídos, alho, pimenta e alcaravia moída, é fumado essencialmente sobre madeira de faia e é curado e preservado seco.

O «Gyulai kolbász» ou «Gyulai pároskolbász» tem um diâmetro de 26-40 mm e é vendido em pares, de 18 a 26 cm de comprimento, ou fatiado. O invólucro dos enchidos apresenta-se limpo, intacto, sem bolores, ligeiramente rugoso e com saliências, de cor vermelho-escuro deixando aperceber fragmentos de toucinho. A massa é compacta, flexível, coesa e fácil de cortar. Ao corte, a superfície revela fragmentos de carne e toucinho de 4-6 mm integrados na massa e distribuídos regularmente. Tem um aroma agradável com notas de fumo e especiarias que, tal como o paladar harmonioso, se deve à sua condimentação.

É vendido em pares, ostentando um rótulo num dos enchidos. O produto é acondicionado em pares no vácuo ou em atmosfera modificada, numa película alimentar em que figuram indicações impressas. O produto para venda fatiado é mais comprido e não é acondicionado em pares: tira-se-lhe o invólucro e, depois de cortado, é vendido em embalagens no vácuo de diversos tamanhos.

Composição química do produto:

4.3.   Área geográfica:

O «Gyulai kolbász» ou «Gyulai pároskolbász» é produzido no território administrativo dos municípios de Gyula e Békéscsaba.

4.4.   Prova de origem:

Todas as matérias-primas e outras matérias entregues na unidade de transformação são registadas com um código de identificação, que figura tanto na documentação como nas próprias matérias.

Ao produto a elaborar é dado um número de código permanente que permite identificá-lo em cada fase do processo. É também utilizado para identificar o produto acabado um número de unidade, que contém o número de código do produto e a data de fabrico. Os documentos sobre a produção incluem informações sobre as matérias-primas e as outras matérias. O código identificativo da unidade aplica-se a toda a produção diária.

O rótulo do produto embalado ostenta a data da embalagem e a data-limite de consumo.

Esta informação permite ligar o número de identificação ao produto com base na documentação diária sobre o acondicionamento.

Os documentos classificados permitem garantir que todas as informações sobre a produção de qualquer produto acabado sejam encontradas posteriormente.

4.5.   Método de obtenção:

O «Gyulai kolbász» ou «Gyulai pároskolbász» é constituído por carne das pernas, espáduas, chispes, diafragmas, lombos e cachaço, obtida exclusivamente a partir da desmancha manual de meias carcaças (sem cabeça nem patas), e por toucinho rijo (sem glândulas), de animais resultantes do cruzamento de raças específicas de suíno.

A carne (congelada a uma temperatura compreendida entre – 2 e – 4 °C ou previamente refrigerada a uma temperatura compreendida entre 0 e 7 °C) é triturada na máquina até se obterem fragmentos de 4-6 mm, acrescentando-se então as especiarias e o nitrito. A massa obtida, com uma temperatura de 0 a – 4 °C, é injectada, à máquina, em tripas do intestino delgado do suíno ou em tripas artificiais permeáveis ao vapor, apresentadas em pares e amarradas na ponta.

Seguidamente, os enchidos são colocados durante 2 ou 3 dias numa sala à temperatura de 20 °C, com humidade relativa de 90 a 70 %, onde são fumados sobre troncos de madeira dura (principalmente faia) de combustão lenta.

Depois de fumados, os enchidos são curados e secos. A fim de evitar defeitos de qualidade (formação de crostas), os parâmetros de cura são calibrados de forma a que a diferença entre a humidade relativa equilibrada dos enchidos e a humidade relativa do meio não exceda 4 a 5 %. A temperatura ambiente típica varia entre 16 e 18 °C; a humidade relativa ambiente inicial de 90 a 92 % é gradualmente reduzida para 65 a 70 %. O processo de secagem é prosseguido até a actividade de água nos enchidos atingir 0,91, o que dura 14 a 16 dias. Por último, tem lugar a pós-maturação: nesta fase, em que o teor de humidade do produto se equilibra, a superfície das fatias cortadas torna-se regular, a massa torna-se friável e a cor estabiliza-se graças ao efeito antioxidante das especiarias naturais. Estas características, aliadas a um sabor sui generis e harmonioso, distinguem este enchido dos outros produtos comercializados de imediato.

4.6.   Relação:

4.7.   Estrutura de controlo:

4.8.   Rotulagem:

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