Publicação de um pedido de registo em conformidade com o n.o 2 do artigo 6.o do Regulamento (CE) n.o 510/2006 do Conselho, relativo à protecção das indicações geográficas e denominações de origem dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

(2008/C 74/21)

A presente publicação confere um direito de oposição nos termos do artigo 7.o do Regulamento (CE) n.o 510/2006 do Conselho (1). As declarações de oposição devem dar entrada na Comissão no prazo de seis meses a contar da data da presente publicação.

FICHA-RESUMO

REGULAMENTO (CE) N.o 510/2006 DO CONSELHO

«KAINUUN RÖNTTÖNEN»

N.o CE: FI/PGI/005/0099/23.06.1999

DOP ( ) IGP ( X )

A presente ficha-resumo expõe os principais elementos do caderno de encargos, para fins de informação.

1.   Serviço competente do Estado-Membro:

2.   Agrupamento:

3.   Tipo de produto:

Classe 2.4: Produtos de padaria, pastelaria, confeitaria ou da indústria de bolachas e biscoitos

4.   Caderno de encargos:

[Resumo dos requisitos previstos no n.o 2 do artigo 4.o do Regulamento (CE) n.o 510/2006]

4.1.   Nome: «Kainuun rönttönen»

4.2.   Descrição do produto: A Kainuun rönttönen é uma pequena empada redonda feita de massa à base de farinha de centeio e recheada de uma mistura de puré de batata, farinha de centeio e compota de airelas vermelhas. O recheio é uma mistura de cor castanho-avermelhada, de sabor adocicado, de puré de batata e airelas, coberta de uma fina camada de manteiga derretida. A Kainuun rönttönen é feita em três etapas: preparação do recheio, fabrico da massa e, finalmente, combinação destes dois elementos.

4.3.   Área geográfica: A região de Kainuu, na província de Oulu, é constituída por oito municípios e duas cidades. Kainuu tem uma população de 86 000 habitantes e uma densidade demográfica de 4 pessoas por km2. A sua superfície total é de 24 451 km2, 12 % dos quais estão cobertos por água. A região tem mais de 2 milhões de hectares de floresta e a paisagem é essencialmente caracterizada por colinas, florestas, massas de água e turfeiras.

4.4.   Prova de origem: O produto é preparado em conformidade com a legislação em vigor e o processo de fabrico respeita o sistema HACCP de controlo da qualidade. O cumprimento do caderno de encargos é controlado pela autoridade finlandesa para a segurança dos alimentos.

A rastreabilidade do produto é assegurada pela menção do nome do fabricante na embalagem ou no rótulo que cada fabricante deve colar na embalagem. A produção deve ter lugar na zona geográfica definida para o fabrico da Kainuun rönttönen.

4.5.   Método de obtenção: A Kainuun rönttönen é preparada em três etapas: primeiro faz-se o recheio, depois a massa e, finalmente, combinam-se estes dois elementos. A Kainuun rönttönen é inteiramente feita à mão, a começar pela pesagem dos ingredientes. Só se utilizam máquinas para ajudar a amassar e enrolar a massa e para descascar as batatas.

Ingredientes:

Massa:

Recheio:

Preparação do recheio:

descascam-se as batatas, fervem-se em água até ficarem macias, escorre-se a água e esmagam-se em puré,

deixa-se arrefecer um pouco o puré, junta-se a farinha de centeio e mistura-se,

deixa-se repousar a mistura durante 2-3 horas à temperatura ambiente para que adquira um sabor adocicado, mexendo de vez em quando,

quando a mistura está fria e adocicada, junta-se a compota de airelas misturada com o açúcar e o sal.

Preparação da massa:

dissolve-se o sal na água fria e junta-se progressivamente a farinha de centeio, a farinha de trigo e um pouco de levedura. Amassa-se. Junta-se por fim o óleo de colza,

estende-se a massa até obter uma espessura de 2 mm, formam-se círculos de massa de 50-130 mm de diâmetro com a ajuda de um corta-massa e coloca-se uma boa porção de recheio sobre cada círculo. Espalha-se o recheio até 1 cm do bordo. A quantidade de recheio deve ser igual à quantidade de massa (1:1).

Cobertura e cozedura da Kainuun rönttönen:

dobra-se a massa de forma a cobrir o recheio, deixando em cima uma abertura, franzem-se os bordos, apertando-os a intervalos regulares. Coloca-se a empada num tabuleiro de ir ao forno,

coze-se em forno quente até que esteja bem cozida, de bordos estaladiços e de cor dourada. Retira-se do forno e pincelam-se os bordos com manteiga derretida.

Conservação da Kainuun rönttönen:

a Kainuun rönttönen é consumida de preferência depois de ligeiramente arrefecida, quando está bem estaladiça,

conserva-se um ou dois dias à temperatura ambiente, coberta por um tecido ou em saco de papel. Conserva-se uma semana no frigorífico. Basta aquecer antes de servir,

as empadas podem ser congeladas antes ou depois da cozedura, para se conservarem durante mais tempo. Quando congeladas em cru, podem ser cozidas no forno à medida das necessidades.

4.6.   Relação: Na província de Kainuu, o pão e os produtos de pastelaria ocupam um lugar essencial na alimentação. No livro Kainuun Leipä (O pão na província de Kainuu), Götha e Reima Rannikko escrevem: «Embora encontremos os mesmos tipos de pão em toda a região de Kainuu, há dezenas de especialidades locais. Em cinco anos de estudos, pudemos identificar nesta província uma centena de variedades de pão e produtos de pastelaria de base. Este número aumenta se tivermos em conta todas as variedades existentes. Esta diversidade explica-se, pelo menos em parte, pelo facto de a região de Kainuu se situar na encruzilhada das influências culturais da Ostrobótnia Setentrional, da Savónia e da Carélia russa».

Conta-se que, quando a comida rareava no fim do Inverno e os homens tinham de partir para o campo para abater árvores, as mulheres raspavam as últimas airelas do fundo da barrica, recolhiam as últimas batatas do fundo da arca e coziam a mistura de airelas e batatas sobre uma massa à base de farinha de centeio. Foi assim que surgiu a rönttönen — uma grande empada altamente alimentícia. Hoje esta é também preparada em pequeno formato.

O ser humano distingue quatro sabores de base: salgado, doce, ácido, amargo. Antigamente, o açúcar era raro, ou mesmo inexistente. A Kainuun rönttönen satisfazia a necessidade de sabor açucarado, que era obtido deixando «adocicar» as batatas. É a fermentação que permite obter uma massa leve e que dá todo o sabor a esta especialidade. A rönttönen cozida no forno é um produto de pastelaria estaladiço e único no género.

A rönttönen é reconhecida como um produto específico do Kainuu, que não existe nas outras regiões. Trata-se de uma especialidade local de Kuhmo. Nos manuais escolares e livros de cozinha, a rönttönen é automaticamente associada à região de Kainuu; assim, a receita de rönttönen publicada no livro Baker's à la carte, de Manne Stenroos, provém de um produtor de Kainuu pertencente ao agrupamento que está na origem do presente pedido.

Fabricam-se na região de Kainuu diversas variedades de empadas, mas só a que é preparada a partir da receita acima indicada tem o nome de «rönttönen». O livro de receitas «Suomalaisia leipäerikoisuuksia» («Especialidades de pão finlandês») (Leipätoimikunta, 1988) é um dos que estabelecem uma relação entre esta especialidade e a região de Kainuu. É o livro de Götha e Reima Rannikko «Kainuun leipä» («O pão na província de Kainuu») (Otava, 1978) que melhor descreve a história comum da região e do produto. A rönttönen de Kainuu é citada como exemplo da pastelaria típica de Kainuu no livro do cozinheiro Jaakko Kolmonen «Suomen maakuntaleivät» («Pães das regiões da Finlândia»), que inclui cerca de 80 receitas diferentes de pão finlandês. Obras literárias como o livro «Muina miehinä» de Veikko Huovinen descrevem a rönttönen como um produto típico de Kainuu. A rönttönen de Kainuu é um elemento essencial do património cultural de Kainuu, ao mesmo nível que o festival tradicional de música de câmara organizado todos os anos em Kuhmo, que reúne melómanos de todo o mundo e lhes oferece a oportunidade de provarem as especialidades locais. A Kainuun rönttönen foi apresentada no festival da cultura culinária finlandesa de Helsínquia em 1998, nos mercados rurais de Helsínquia em 1994 e no salão profissional da padaria e pastelaria de Stuttgart em 1996; teve também destaque na exposição sobre Kainuu no salão anual do turismo de Helsínquia.

Tradicionalmente, a Kainuun rönttönen é acompanhada de sopa e ainda hoje é assim servida. Constitui uma refeição rápida e alimentícia tanto para crianças como para adultos e basta uma pequena quantidade de manteiga para lhe reforçar o gosto. Também acompanha bem o café e é ideal para transportar em viagem.

4.7.   Estrutura de controlo:

4.8.   Rotulagem: —

(1)  JO L 93 de 31.3.2006, p. 12.