52020XC0402(02)

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Document 52020XC0402(02)

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Publicação de um pedido de registo de uma denominação em conformidade com o artigo 50.o, n.o 2, alínea a), do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho relativo aos regimes de qualidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios 2020/C 110/11

C/2020/2015

JO C 110 de 2.4.2020, pp. 12–19 (BG, ES, CS, DA, DE, ET, EL, EN, FR, HR, IT, LV, LT, HU, MT, NL, PL, PT, RO, SK, SL, FI, SV)

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Official Journal

2.4.2020

Jornal Oficial da União Europeia

C 110/12

(2020/C 110/11)

A presente publicação confere direito de oposição ao pedido de alteração nos termos do artigo 51.o do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho (1), no prazo de três meses a contar da data da presente publicação.

ESPECIFICAÇÕES — ESPECIALIDADE TRADICIONAL GARANTIDA

«SLOVENSKA POTICA»

N.o UE: TSG-SI-02396 — 30.3.2018

Estado-Membro ou país terceiro: Eslovénia

1. Nome a registar

«Slovenska potica»

2. Tipo de produto (em conformidade com o anexo XI)

Classe 2.24. Produtos de padaria, de pastelaria, de confeitaria ou da indústria de bolachas e biscoitos

3. Justificação do registo

3.1. Indicar se o produto:

☒	é o resultado de um modo de produção, transformação ou composição que corresponde a uma prática tradicional para esse produto ou género alimentício

☐	é produzido a partir de matérias-primas ou ingredientes utilizados tradicionalmente.

A «Slovenska potica» é um rolo de massa levedada com um recheio tipicamente feito de nozes, estragão ou uvas passas. Tradicionalmente, apresenta a forma de anel, por ser cozida numa forma redonda tradicional, denominada potičnik, com fundo plano, parede lisa ou canelada e um tubo cónico no centro.

3.2. Indicar se o nome

☒	é tradicionalmente utilizado para fazer referência ao produto específico

☐	identifica o caráter tradicional ou a especificidade do produto.

O termo potica, que se refere à forma específica do rolo de massa, é utilizado no primeiro livro de culinária escrito em esloveno pelo primeiro poeta esloveno, Valentin Vodnik, em 1799. As receitas de potica podem encontrar-se em livros de Andrej Zamejic (1850), Magdalena Knafelj Pleiweis (1868), Felicita Kalinšek (1923), entre outros. Após a Primeira Guerra Mundial, o número de receitas de diferentes tipos de potica aumentou rapidamente e, atualmente, conhecem-se mais de 105, que podem ser doces ou salgadas, dependendo do recheio utilizado. A potica é preparada em todas as regiões eslovenas, mas também fora do país.

O nome potica deriva de formas eslovenas mais antigas, nomeadamente povitica, povtica e potvica. Reflete os vários métodos de preparação utilizados desde a Idade Média (antes do século XV) até ao início do século XX, quando a receita se tornou mais uniforme. A utilização do nome simples potica difundiu-se a partir do século XVIII. O nome «Slovenska potica» foi utilizado, pela primeira vez, na segunda metade do século XIX.

4. Descrição

4.1. Descrição do produto identificado com o nome inscrito no ponto 1, incluindo as principais características físicas, químicas, microbiológicas ou organoléticas que demonstram a especificidade do produto (artigo 7.o, n.o 2, do presente regulamento)

A «Slovenska potica» é um rolo de massa levedada com recheio doce ou salgado e em forma de anel, por ser cozida numa potičnik, isto é, uma forma redonda de cerâmica, porcelana ou metal, com fundo plano, parede lisa ou canelada e um tubo cónico no centro. Os recheios tradicionais, ou mais comuns, utilizados na «Slovenska potica» são feitos de nozes, nozes e uvas passas, uvas passas, estragão e estragão e requeijão.

A «Slovenska potica» pode ser congelada fresca (massa crua) ou cozida. Nos dois casos, quando cozinhada a «Slovenska potica» deve apresentar uma crosta homogénea, firme e lisa. A cor da «Slovenska potica» cozida é a típica dos bolos — castanho-dourado. A «Slovenska potica» é macia e elástica ao toque. Pode ser polvilhada com açúcar em pó.

Aspeto da «Slovenska potica» quando cortada: a crosta não se solta do resto da potica e o recheio está distribuído uniformemente numa linha contínua, apresentando o número de voltas indicado, que varia em função do diâmetro da potičnik.

4.2. Descrição do método de obtenção do produto identificado com o nome inscrito no ponto 1, incluindo, se pertinente, a natureza e características das matérias-primas ou ingredientes utilizados e o método de preparação do mesmo (artigo 7.o, n.o 2, do presente regulamento)

Preparação da «Slovenska potica»

1.	Farinha: farinha de trigo branca

2.	Leite: leite de vaca

3.	Requeijão: gordo, em pedaços ou em creme

4.	Miolo de noz: moído

5.	Baunilha: açúcar com aroma natural de baunilha, vagem de baunilha, em pó ou líquida. O recheio de uvas passas tem de conter uma vagem de baunilha em qualquer forma (moída, triturada, etc.)

6.	Estragão: fresco, seco (folhas picadas) ou congelado

7.	Rum (vol. de 38-40%)

8.	Ovos: ovos de galinha crus

9.	Manteiga de leite de vaca: crua

10.	Açúcar: refinado ou em pó/moído

11.	Uvas passas

12.

Natas

13.	Natas frescas (gordas)

14.

Canela

15.

Sal

16.

Fermento

Regra geral, o recheio deve ser preparado na altura, ou até dois dias antes, e deve ser conservado no frigorífico.

Ingredientes e preparação da massa levedada

Receita para massa feita com 1 kg de farinha de trigo branca	Receita com base na proporção dos outros ingredientes em relação à quantidade de farinha (%)	Tolerâncias previstas
1 000 g de farinha de trigo branca
30 g de fermento	3	máx. 50 g
100 g de manteiga fresca	10	máx. 150 g
120 g de açúcar	12	mín. 80 g
10 g de sal	1	máx. 12 g
3 gemas de ovo ou 60 g de gemas de ovo	6	máx. seis gemas de ovo (120 g)
10 g de açúcar baunilhado	1-2	máx. 30 g
10 ml de rum	1	máx. 20 ml
máx. 500 ml de leite	máx. 50	conforme necessário (para obter a consistência desejada da massa)

Preparação da massa

Pode ser utilizada massa mãe para preparar a massa, embora não seja necessário. A massa tem de ser misturada e amassada até ficar homogénea, lisa e sem pegar. Uma vez amassada, deixa-se a massa a repousar durante, pelo menos, 15 minutos.

Depois, procede-se de uma das seguintes formas:

a)	estica-se a massa em forma de retângulo, com uma espessura de 0,4-1,5 cm, coloca-se o recheio e enrola-se com firmeza;

b)	espera-se que a massa levede e só depois se estica em forma de retângulo, com uma espessura de 0,4-1,5 cm, coloca-se o recheio e enrola-se com firmeza.

Coloca-se o rolo numa potičnik untada e perfura-se a sua superfície várias vezes. Deixa-se a levedar até ter crescido visivelmente e a superfície ficar inchada, mas macia ao toque.

O rolo levedado pode ser perfurado novamente antes de cozer.

«Slovenska potica» com recheio de nozes

Ingredientes para o recheio de nozes	Tolerâncias previstas
1 000 g de miolo de noz moído
375 g de açúcar	mín. 250 g
100 g de manteiga fresca	máx. 125 g
três claras de ovo ou 90 g de claras de ovo	máx. quatro claras de ovo (120 g)
20 g de açúcar baunilhado	máx. 30 g
1-2 pontas de faca ou 3 mg de canela	máx. 5 mg
máx. 600 ml de leite	conforme necessário (para obter a consistência desejada do recheio)

Preparação do recheio de nozes e da potica

1.	Deita-se as nozes moídas em leite quente e deixa-se arrefecer a mistura.

2.	Primeiro, adiciona-se o açúcar baunilhado, o açúcar, a canela e a manteiga amolecida à mistura de leite e nozes; depois, adiciona-se as claras batidas. As claras podem ser batidas com açúcar. O recheio tem de ser fácil de espalhar, para que a massa não se parta.

3.	Estica-se a massa até ficar com a espessura do dedo mínimo, ou seja, 0,4-1,5 cm.

4.	Por cada quilograma de massa, tem de ser utilizado, no mínimo, um 1 kg de recheio de nozes. Se cozida numa forma com um diâmetro máximo de 29 cm, a potica tem de ter, pelo menos, três a quatro voltas; se cozida numa forma maior, pode ter mais uma ou duas voltas.

5.	Espalha-se o recheio sobre a massa. Pode-se polvilhá-lo com nozes secas moídas.

6.	A seguir, enrola-se a massa com firmeza e coloca-se numa potičnik, que pode ser untada e polvilhada de farinha. As duas pontas do rolo têm de ficar bem ligadas.

7.	Deixa-se a potica a levedar na potičnik.

Antes da cozedura, a potica pode ser pincelada com uma mistura de farinha, leite e gemas de ovo ou com qualquer um destes ingredientes, para dourar. Deve igualmente ser perfurada em diversos sítios antes de ser colocada no forno. Recomenda-se que a potica coza durante, pelo menos, 40 minutos a uma temperatura de 160-180 °C. A temperatura e o tempo recomendados poderão variar em função do tipo de forno e do tamanho da potica.

9.	Depois de cozida, retira-se da potičnik a potica, que fica virada para baixo até arrefecer.

10.	Pode ser polvilhada com açúcar em pó, cortada às fatias e servida.

«Slovenska potica» com recheio de nozes e uvas passas

Ingredientes para o recheio de nozes e uvas passas	Tolerâncias previstas
1 000 g de miolo de noz moído
200 g de açúcar	mín. 100 g
100 g de manteiga fresca	máx. 125 g
três claras de ovo ou 90 g de claras de ovo	máx. quatro claras de ovo (120 g)
20 g de açúcar baunilhado	máx. 30 g
1-2 pontas de faca ou 3 mg de canela	máx. 5 mg
máx. 600 ml de leite	conforme necessário (para obter a consistência desejada do recheio)
100 g de uvas passas	máx. 250 g de uvas passas
máx. 50 ml de rum (para embeber as uvas passas)	O rum não é um ingrediente obrigatório.

Preparação do recheio de nozes e uvas passas e da potica

1.	Deita-se as nozes moídas em leite quente e deixa-se arrefecer a mistura.

2.	Primeiro, adiciona-se o açúcar baunilhado, o açúcar, a canela e a manteiga amolecida à mistura de leite e nozes; depois, adiciona-se as claras batidas com açúcar. O recheio tem de ser fácil de espalhar, para que a massa não se parta.

3.	Estica-se a massa até ficar com a espessura do dedo mínimo, ou seja, 0,4-1,5 cm.

4.	Espalha-se o recheio sobre a massa e pode-se polvilhá-lo com nozes e uvas passas secas (escolhidas e lavadas), embebidas em rum (embeber em rum é opcional).

5.	Por cada quilograma de massa, têm de ser utilizados, no mínimo, 900 g de recheio de nozes e 100 g de uvas passas secas.

Se cozida numa forma com um diâmetro máximo de 29 cm, a potica tem de ter, pelo menos, três a quatro voltas; se cozida numa forma maior, pode ter mais uma ou duas voltas.

A seguir, enrola-se a massa com firmeza e coloca-se numa potičnik, que pode ser untada e polvilhada de farinha. As duas pontas do rolo têm de ficar bem ligadas.

7.	Deixa-se a potica a levedar na potičnik.

9.	Depois de cozida, retira-se da potičnik a potica, que fica virada para baixo até arrefecer.

10.	Pode ser polvilhada com açúcar em pó, cortada às fatias e servida.

«Slovenska potica» com recheio de uvas passas

Ingredientes para o recheio de uvas passas	Tolerâncias previstas
três gemas de ovo ou, no mínimo, 60 g de gemas de ovo	máx. quatro gemas de ovo (80 g)
50 g de açúcar refinado	máx. 100 g
uma clara de ovo
30 ml de natas	máx. 50 ml
uma colher de café de vagem de baunilha moída ou triturada	máx. 0,6 g
500 g de uvas passas	máx. 800 g
50 ml de rum	máx. 80 ml

Preparação do recheio e da potica

1.	Escolhe-se as uvas passas e embebem-se em rum.

2.	Bate-se as gemas de ovo até ficarem consistentes; depois, adiciona-se o açúcar, a baunilha, as natas e as claras batidas.

3.	Estica-se a massa até ficar com a espessura do dedo mínimo, ou seja, 0,4-1,5 cm.

4.	Depois, espalha-se o recheio na massa e juntam-se as uvas passas embebidas em rum. Por cada quilograma de massa, o recheio deve conter, no mínimo, 500 g de uvas passas.

Se cozida numa forma com um diâmetro máximo de 29 cm, a potica tem de ter, pelo menos, três a quatro voltas; se cozida numa forma maior, pode ter mais uma ou duas voltas. A seguir, enrola-se a massa com firmeza e coloca-se numa potičnik, que pode ser untada e polvilhada de farinha. As duas pontas do rolo têm de ficar bem ligadas.

6.	Deixa-se a potica a levedar na potičnik.

Antes da cozedura, a potica pode ser pincelada com uma mistura de farinha, leite e gemas de ovo ou com qualquer um destes ingredientes, para dourar. Deve igualmente ser perfurada em diversos sítios antes de ser colocada no forno. Recomenda-se que a potica coza durante, pelo menos, 30 minutos a uma temperatura de 160-180 °C. A temperatura e o tempo recomendados poderão variar em função do tipo de forno e do tamanho da potica.

8.	Depois de cozida, retira-se da potičnik a potica, que fica virada para baixo até arrefecer.

9.	Pode ser polvilhada com açúcar em pó, cortada às fatias e servida.

«Slovenska potica» com recheio de estragão

Ingredientes para o recheio de estragão	Tolerâncias previstas
150 g de manteiga fresca	máx. 200 g
100 g de açúcar em pó	mín. 50 g
qutro gemas de ovo ou, no mínimo, 80 g de gemas de ovo	mín. três gemas de ovo (60 g)
75 g de estragão fresco ou congelado ou 15 g de estragão seco	mín. 30 g de estragão fresco ou congelado ou 8 g de estragão seco

Preparação do recheio e da potica

1.	Bate-se a manteiga e mistura-se no açúcar e nas gemas de ovo.

2.	Adiciona-se as folhas de estragão picadas ou o estragão seco.

3.	Estica-se a massa até ficar com a espessura do dedo mínimo, ou seja, 0,4-1,5 cm. Por cada quilograma de massa, têm de ser utilizados 300-400 g de recheio de manteiga e estragão.

5.	Deixa-se a potica a levedar na potičnik.

Antes da cozedura, a potica pode ser pincelada com uma mistura de farinha, leite e gemas de ovo ou com qualquer um destes ingredientes, para dourar. Deve igualmente ser perfurada em diversos sítios antes de ser colocada no forno. Recomenda-se que a potica coza durante, pelo menos, 30 minutos a uma temperatura de 160-180 °C. A temperatura e o tempo recomendados poderão variar em função do tipo de forno e do tamanho da potica.

7.	Depois de cozida, retira-se da potičnik a potica, que fica virada para baixo até arrefecer.

8.	Pode ser polvilhada com açúcar em pó, cortada às fatias e servida.

«Slovenska potica» com recheio de estragão e requeijão

Ingredientes para o recheio de estragão, requeijão e natas frescas	Tolerâncias previstas
125 g de requeijão	máx. 160 g de requeijão
125 g de natas frescas	máx. 130 g de natas frescas
20 g de açúcar	máx. 30 g
três gemas de ovo ou 60 g de gemas de ovo	mín. três gemas de ovo (60 g)
três claras de ovo ou 90 g de claras de ovo	mín. três claras de ovo (90 g)
75 g de estragão fresco ou congelado ou 15 g de estragão seco	mín. 30 g de estragão fresco ou congelado ou 8 g de estragão seco

Preparação do recheio e da potica

1.	Prensa-se o requeijão num coador e mistura-se nas gemas de ovo e no estragão picado ou seco; depois, adiciona-se as claras de ovo batidas com açúcar.

2.	Estica-se a massa até ficar com a espessura do dedo mínimo, ou seja, 0,4-1,5 cm; depois, espalha-se o recheio sobre a massa. Por cada quilograma de massa, têm de ser utilizados 300-500 g de recheio de requeijão.

4.	Deixa-se a potica a levedar na potičnik.

Antes da cozedura, a potica pode ser pincelada com uma mistura de farinha, leite e gemas de ovo ou com qualquer um destes ingredientes, para dourar. Deve igualmente ser perfurada em diversos sítios antes de ser colocada no forno. Recomenda-se que a potica coza durante, pelo menos, 30 minutos a uma temperatura de 160-180 °C. A temperatura e o tempo recomendados poderão variar em função do tipo de forno e do tamanho da potica.

6.	Depois de cozida, retira-se da potičnik a potica, que fica virada para baixo até arrefecer.

7.	Pode ser polvilhada com açúcar em pó, cortada às fatias e servida.

A «Slovenska potica» pode ser congelada crua (não cozida) ou cozida.

Validade da «Slovenska potica»

A fim de garantir uma ótima qualidade e sabor, deve ser indicado um prazo de validade em todas as «Slovenska potica».

Uma «Slovenska potica» acabada de cozer tem um prazo de validade mínimo de dez dias, à exceção da de recheio de estragão, cujo prazo de validade é de sete dias. A «Slovenska potica» tem de ser armazenada de acordo com as instruções do fabricante.

Uma «Slovenska potica» cozida e congelada tem de ser consumida no prazo de três meses a contar da data de congelamento. Uma vez descongelada, a «Slovenska potica» tem de ser consumida no prazo de três dias.

Se congelada crua, a «Slovenska potica» tem uma validade máxima de seis meses a contar da data de congelamento.

«Potičnik», a forma tradicional para cozer a «Slovenska potica»

A potičnik pode ser feita de argila refratária, porcelana, metal esmaltado, metal com revestimento antiaderente ou outro material.

É redonda, alarga ligeiramente na parte superior e a parede é lisa ou canelada. As caneluras, quando existem, são perpendiculares ao fundo da potičnik. O fundo é plano. No centro da potičnik está um tubo cónico, que confere à potica a sua forma básica, que é a única possível, ou seja, um rolo em forma de anel, com uma abertura no meio, que se afunila até ao fundo. O diâmetro mínimo do fundo de uma potičnik é de 14 cm. Uma potičnik de cerâmica pode estar ligada com um fio para maior durabilidade.

4.3. Descrição dos principais elementos que determinam o caráter tradicional do produto (artigo 7.o, n.o 2, do presente regulamento)

O nome potica é claramente esloveno e deriva de formas eslovenas mais antigas, nomeadamente povitica, povtica e potvica. A utilização do nome simples potica difundiu-se a partir do século XVIII. O registo mais antigo de potica — na sua forma histórica, povitica — pode ser encontrado em dois volumes (de 1575 e 1577) de Primož Trubar, o autor dos primeiros livros impressos em esloveno.

A receita de potica mais antiga foi publicada em A Glória do Ducado de Carniola (1689), de Janez Vajkard Valvasor, o primeiro enciclopedista esloveno. No primeiro livro de receitas em esloveno, escrito por Valentin Vodnik em 1799, o termo potica refere-se à maneira de dar forma ao rolo de massa. Com a crescente publicação de livros de culinária (de Andrej Zamejic, Magdalena Knafelj Pleiweis, Felicita Kalinšek, entre outros), aumentou o número de receitas de diferentes tipos de potica. Algumas podem ser encontradas em livros de culinária escritos noutras línguas, como, por exemplo, Die süddeutsche Küche (1897), de Katharina Prato, e um livro de culinária de Marie von Rokitansky, de 1897, que afirmam expressamente que este produto de pastelaria é oriundo de Carniola*.

A atual forma típica da Slovenska potica, que se deve ao facto de ser cozida numa forma própria de cerâmica ou metal, denominada potičnik ou potičnica, tem mais de 200 anos.

Seria difícil encontrar uma iguaria tradicional eslovena que simbolize melhor um menu festivo do que a potica. Um banquete não está completo sem a potica, especialmente no Natal, na Páscoa e em celebrações familiares. No que diz respeito aos recheios, o de estragão é o mais tipicamente esloveno, ao passo que o de mel é o mais antigo.

A «Slovenska potica» tem normalmente um recheio de nozes, pois estas estavam disponíveis para as pessoas de todas as classes sociais e contribuíam para um sentimento de abundância festiva. O recheio de nozes e uvas passas também é comum. As uvas secas ou passas eram especialmente típicas das zonas da Eslovénia onde as videiras eram culturas de base. A prática de adicionar uvas passas ao recheio de nozes foi relatada por Janez Vajkard Valvasor já em 1689 e por Valentin Vodnik em 1799. O mesmo se aplica ao recheio de uvas passas. O recheio de estragão é o mais tipicamente esloveno, pois esta erva sempre foi utilizada em pratos doces. A utilização de requeijão torna a potica mais húmida. Antigamente, o requeijão era adicionado ao recheio de estragão em lugar de ingredientes mais caros, como os ovos e a manteiga, que nem todos tinham a possibilidade de comprar. O requeijão é o único ingrediente que se pode adicionar ao recheio de estragão.

Atualmente, a «Slovenska potica» é conhecida em todas as regiões eslovenas, bem como entre os cidadãos eslovenos que vivem no estrangeiro. São vários os autores estrangeiros que também consideram que a potica é uma sobremesa de origem eslovena.

O nome «Slovenska potica» foi utilizado, pela primeira vez, na segunda metade do século XIX. A sua utilização está documentada em várias fontes históricas:

—	«[…] os nossos cozinheiros irão viajar até Hamburgo, Berlim e Munique, em troca de merecido salário, para ensinar os alemães a entremear devidamente o žganci e a fazer a potica de Carniola* […].» (Slovenija n.o 19, 1849, p. 74).

—	«A potica de mel ou de nozes e a salsicha curada a seco são os pratos antigos da Carniola**, e também são apreciados por estrangeiros.» (Kmetijske in rokodelske novice n.o 11, 35/1877, p. 83)

—	«A Unesco publicou um manual sobre a educação e a formação sobre o património cultural mundial, do qual consta a potica.»

—	«A potica representa para a Eslovénia o mesmo que a tarte de maçã representa para os Estados Unidos.» (Betsy Oppenneer, Celebration Breads, Recipes, Tales and Traditions, Nova Iorque, 2003, p. 117.)

—	«Contudo, conhecemos muitas outras formas e tachos de cerâmica. Segundo a tradição, estes devem ser utilizados para cozer três especialidades culinárias eslovenas: prekmurska gibanica, belokranjska povitica e Slovenska potica.» (Delo in Dom, suplemento, julho-dezembro de 2007).

—	«A sua próxima descoberta será a indispensável potica eslovena e ideias para um menu festivo […].»(Mag magazine, dezembro de 2007)

—	«Alguns tipos de potica desempenham um papel determinante para promover a Eslovénia como destino turístico e em geral. Destacamos aqui a potica com recheio de estragão, a potica eslovena mais típica.» (Slovenske Novice, janeiro-junho de 2008)

—	«Uma potica verdadeiramente eslovena tem três ou quadro voltas, o que só é possível conseguir com uma quantidade generosa de recheio.» (Slovenske Novice, janeiro-junho de 2008)

—	«Parece que o Reino Unido está a descobrir a doçura e a variedade de sabores que a potica eslovena oferece. Uma receita de potica, ou “pão doce esloveno”, como é conhecida, foi recentemente publicada no The Daily Telegraph […].» (Nedelo n.o 9, 19/2013, 3 de março, p. 11)

—	Teddy Bear Bakes a Slovenian Sweet: Potica (Tina Orter, 2014), um livro ilustrado para crianças e pais, com uma receita de potica eslovena; traduzido para oito línguas (inglês, alemão, italiano, francês, espanhol, russo, sueco e polaco)

—	Nuts About Potica (The Slovenia Times, 3 de abril de 2015)

—	«Potica, o prato principal de uma mesa festiva» (sítio da Organização de Turismo eslovena)

Nota para * e **: a partir do século XV, Carniola (SL: Kranjska) passou a ser a região histórica central no território étnico esloveno. Era a única a ser totalmente eslovena. Por isso, o nome «carniolano» (SL: Kranjec) era utilizado como sinónimo de «esloveno». Em 1364, Carniola tornou-se um ducado e, entre 1846 e 1918, foi a terra da coroa durante a monarquia de Habsburgo. Atualmente, a Eslovénia é a sucessora da antiga Carniola.

(1) JO L 343 de 14.12.2012, p. 1.

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