Publicação de um pedido de registo em conformidade com o artigo 50.o, n.o 2, alínea a), do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho relativo aos regimes de qualidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

2013/C 262/06

A presente publicação confere direito de oposição ao pedido nos termos do artigo 51.o do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho (1).

DOCUMENTO ÚNICO

REGULAMENTO (CE) N.o 510/2006 DO CONSELHO

relativo à proteção das indicações geográficas e denominações de origem dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios  (2)

«BAYERISCHE BREZE»/«BAYERISCHE BREZN»/«BAYERISCHE BREZ’N»/«BAYERISCHE BREZEL»

N.o CE: DE-PGI-0005-0971-23.02.2012

IGP ( X ) AOP ( )

1.   Nome

«Bayerische Breze»/«Bayerische Brezn»/«Bayerische Brez’n»/«Bayerische Brezel»

2.   Estado-Membro ou país terceiro

Alemanha

3.   Descrição do produto agrícola ou género alimentício

3.1.   Tipo de produto

3.2.   Descrição do produto correspondente à denominação indicada no ponto 1

O «Bayerische Breze» é um artigo de padaria tradicional cujo processo de fabrico inclui um banho em água com solução alcalina ou soda cáustica, também designado no comércio tradicional por «Bayerische Brezn», «Bayerische Brez’n» e «Bayerische Brezel». A forma do pretzel evoca (e simboliza) os braços cruzados em oração. Esta forma resulta do enrolamento (cruzamento) de uma fina tira de massa, com um nó duplo no meio e as duas extremidades da tira dobradas sobre a parte mais espessa do pretzel, formando três aberturas de tamanho igual. O pretzel de soda bávaro tem uma bela cor castanha acobreada característica, que contrasta com a cor clara das fissuras naturais que se produzem durante a cozedura.

O sabor a soda, bem como a textura crocante e estaladiça do pretzel e a maciez e suavidade do seu miolo, são características do produto.

O «Bayerische Breze» existe em várias versões e vários tamanhos. Mais frequentemente polvilhado com grãos de sal grosso, também pode ser polvilhado com sementes de papoila, sésamo, abóbora ou girassol, ou ainda com queijo. A crosta do pretzel é fina, castanha e cozida até adquirir o seu aspeto brilhante. A massa é, ao invés, macia, suave e de cor clara.

O «Bayerische Breze» é também comercializado sob forma de massa congelada (por exemplo, com vista à posterior transformação no local de produção, para venda pelos retalhistas como produto congelado para cozer em casa, para o comércio de grossistas, etc.). Mesmo congelado, o produto tem a sua forma característica e beneficia da proteção da denominação, nomeadamente devido à sua receita e à forma indicadas no ponto 5.2. As massas congeladas são geralmente mergulhadas na solução alcalina antes de serem congeladas.

3.3.   Matérias-primas (unicamente para os produtos transformados)

Além da farinha de trigo, entram na receita da massa do «Bayerische Breze»: água, levedura, eventualmente um levedante químico à base de extrato de malte, sal de cozinha, carbonato de sódio e gorduras.

3.4.   Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal)

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3.5.   Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica identificada

Todo o processo de fabrico deve ter lugar na área geográfica identificada, quer se trate de pretzels prontos a consumir aquando da venda, quer de massas congeladas.

A massa produzida a partir das matérias-primas indicadas no ponto 3.3 é intensamente amassada antes de ser dividida em pedaços, sendo depois enrolada em tiras afuniladas nas extremidades. Enrola-se então cada tira à mão (técnica de rotação manual especial) ou mecanicamente, para formar o pretzel, e as extremidades devem ser pressionadas firmemente. As massas formadas, antes de serem mergulhadas na solução alcalina, podem seguir para a fase de produção seguinte (endurecimento) ou ser arrefecidas (fermentação retardada). A salmoura é feita com uma solução de soda cáustica, cuja proporção de hidróxido de sódio é diluída a menos de 4 %. Os pretzels são então polvilhados com um sal próprio e cozidos, devendo depois arrefecer bem e ser conservados a seco, caso contrário a fina crosta salgada absorve a humidade.

3.6.   Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc.

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3.7.   Regras específicas relativas à rotulagem

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4.   Delimitação concisa da área geográfica

Estado da Baviera.

5.   Relação com a área geográfica

5.1.   Especificidade da área geográfica

O pretzel é um pão com uma forma figurativa, com origem provável na coroa de pão romana que servia de hóstia nas eucaristias. Era sobretudo nos mosteiros que se encontrava esta coroa de pão, que foi depois transformada com a adição de um braço que lhe dava a forma de um seis. O pretzel bávaro atual foi criado a partir da junção de dois destes pequenos pretzels. Foi assim que nasceu o pretzel como o conhecemos hoje em dia. Apenas os pretzels com a forma descrita podem ser designados pelo nome «Bayerische Breze» (ou «Bayerische Breze», «Bayerische Brezn», «Bayerische Brez’n» e «Bayerische Brezel»).

O nome deriva da palavra «Brezitella», em alemão antigo, proveniente do latim «brachiatellium», que se pode traduzir como «pequeno braço»: de facto, o pretzel simboliza — como dito no ponto 3.2 — braços cruzados em oração. Principal produto consumido em dias festivos, é confecionado por ocasião do Ano Novo, do Domingo de Ramos e do festival da colheita. O pretzel é particularmente difundido no sul da Alemanha, onde existe um grande número de mosteiros.

5.2.   Especificidade do produto

A especificidade do «Bayersiche Breze» deve-se ao seu aspeto único, mas também às suas características muito particulares. Os braços são mais grossos do que os dos pretzel suábio. A parte grossa do meio do «Bayerische Breze», ao contrário da do pretzel suábio, não tem uma incisão longitudinal (não tem «barriga»); o «Bayerische Breze» distingue-se pela sua superfície, que se abriu naturalmente. Os pretzels bávaros contêm menos matéria gorda (1,5 % a 4 %) do que os pretzels suábios (4 % a 8 %). Graças ao teor de gordura relativamente baixo da farinha (máximo de 4 %), a crosta do «Bayerische Breze» é particularmente crocante. Ao contrário do pretzel suábio, a cozedura do «Bayerische Breze» deve ser regular e uniforme.

É sobretudo na forma que se distinguem as variantes locais. Enquanto os braços do pretzel suábio estão posicionados muito em baixo, o que explica a razão por que a parte superior em forma de arco se chama «barriga», o início dos braços do «Bayerische Breze» típico está bem mais elevado.

O facto de o «Bayerische Breze» ser considerado uma especialidade regional tradicional no estado da Baviera é confirmado pela sua inclusão na base de dados de especialidades tradicionais bávaras do ministério da agricultura, da alimentação e das florestas da Baviera. Além disso, muitas outras fontes confirmam que este produto é uma especialidade bávara típica.

5.3.   Relação causal entre a área geográfica e a qualidade ou características do produto (para as DOP) ou uma determinada qualidade, a reputação ou outras características do produto (para as IGP)

A versão bávara de como o pretzel de soda nasceu remete para um equívoco. No século XIX, Anton Nepomuk Pfannenbrenner trabalhava como padeiro em Munique, no café real de Johan Eilles, fornecedor da Corte. Num dia de 1839, cometeu um erro com enormes consequências. Enquanto, como era seu hábito, cobria os pretzels de água açucarada, pegou por engano na soda cáustica que devia servir para lavar as placas de cozedura. O resultado foi tão convincente que, pela manhã, o enviado do rei de Wurtemberg, Wilhelm Eugen von Ursingen, já pôde provar um pretzel que havia sido mergulhado em soda cáustica. O dia 11 de fevereiro de 1839 ficou para a história como o dia em que foi vendido o primeiro pretzel de soda cáustica.

Artigo de padaria bávara por excelência, o pretzel de soda cáustica é confecionado em quase todas as padarias da Baviera. Faz parte integrante da tradição culinária bávara, e é o acompanhamento incontornável do enchido branco (Weisswurst) de Munique e do rolo de carne (Leberkäse) bávaro. O «Bayerische Bretze» goza de um enorme prestígio junto dos consumidores e de excelente reputação em todo o mundo. A festa da cerveja que tem lugar em Munique a cada outono deu-lhe a fama mundial.

O «Bayerische Breze» é um produto tradicional da padaria artesanal bávara, que só se encontra no Estado da Baviera.

Referência à publicação do caderno de especificações

[Artigo 5.o, n.o 7, do Regulamento (CE) n.o 510/2006 (3)]

http://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail.pdfdownload/31500

(1)  JO L 343 de 14.12.2012, p. 1.

(2)  JO L 93 de 31.3.2006, p. 12. Substituído pelo Regulamento (UE) n.o 1151/2012.

(3)  Ver nota de pé-de-página 2.