Głęboko mrożona żywność

KLUCZOWE ZAGADNIENIA

Proces zamrażania

• Głęboko mrożone środki spożywcze to środki poddawane procesowi „głębokiego zamrażania”, gdzie obszar temperatury maksymalnej krystalizacji jest osiągnięty tak szybko, jak to możliwe, a temperatura produktu utrzymuje się na poziomie -18 °C lub niższym.
• Głębokie mrożenie musi być przeprowadzane szybko, przy użyciu właściwych urządzeń technicznych oraz surowców o należytej, autentycznej i handlowej jakości. Jedynie powietrze, azot i dwutlenek węgla, które spełniają określone kryteria czystości mogą zostać wykorzystane jako czynniki kriogeniczne (tj. w bardzo niskich temperaturach). Komisja Europejska określa kryteria czystości.
• Odchylenia temperatury na poziomie -18 °C w odniesieniu do głęboko mrożonych środków spożywczych są dozwolone w trakcie przewozu i w ramach lokalnej dystrybucji oraz w detalicznych punktach wystawowych. Odchylenia te nie przekroczą 3 °C.

Pakowanie produktów

• Głęboko mrożona żywność musi być zapakowana w opakowanie, które chroni ją przed skażeniem zewnętrznym i wysychaniem.
• Etykietowanie głęboko mrożonej żywności musi zawierać nazwę handlową, oznaczenie „produkt głęboko mrożony” i informacje pozwalające ustalić partię towaru. Inne obowiązkowe informacje różnią się w zależności od konsumenta, dla którego przeznaczony jest taki produkt.
  • Konsumenci końcowi, restauracje, szpitale, bary: data minimalnej ważności, czas, w jakim produkty mogą być przechowywane przez nabywcę, temperatura przechowywania oraz urządzenia przechowujące.
  • Inni: ilość netto, dane producenta, pakującego lub sprzedawcy.

Kontrole urzędowe

Państwa członkowskie zapewniają, że urządzenia używane do głębokiego zamrażania żywności, spełniają wymogi niniejszej dyrektywy i przeprowadzają wyrywkowe urzędowe kontrole temperatury produktów.

Komisja ma uprawnienia do przyjmowania szczegółowych zasad dotyczących pobierania próbek i monitorowania temperatury w środkach przewozu, składach i magazynach.