Publikacja wniosku o rejestrację nazwy zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych

(2023/C 56/10)

Niniejsza publikacja uprawnia do zgłoszenia sprzeciwu zgodnie z art. 51 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 (1) w terminie trzech miesięcy od daty niniejszej publikacji.

JEDNOLITY DOKUMENT

„Haricot de Soissons”

Nr UE: PGI-FR-02805 – 11.10.2021

ChNP ( ) ChOG (X)

1.   Nazwa lub nazwy

„Haricot de Soissons”

2.   Państwo członkowskie lub państwo trzecie

Francja

3.   Opis produktu rolnego lub środka spożywczego

3.1.    Typ produktu

Klasa 1.6. Owoce, warzywa i zboża świeże lub przetworzone

3.2.    Opis produktu, do którego odnosi się nazwa podana w pkt 1

„Haricot de Soissons” to sucha fasola biała o grubych nasionach, z gatunku Phaseolus coccineus, która charakteryzuje się:

—	grubymi nasionami, dla których masa tysiąca nasion przekracza 1 400 gramów,

—	nerkowatym kształtem,

—	jednolitym białym kolorem o odcieniu kości słoniowej,

—	rozmiarami wynoszącym minimum 17 mm długości i minimum 10 mm szerokości,

—	stopniem wilgotności w przedziale od 12 do 17 %.

Jest wprowadzona do obrotu jedynie w postaci nasion suchych.

Po namaczaniu przez minimum 12 godzin fasola doskonale zachowuje kształt w gotowaniu.

Po ugotowaniu, główne właściwości organoleptyczne produktu to jego miękka i rozpływająca się w ustach konsystencja, jak również cienka i niewyczuwalna w ustach skórka.

3.3.    Pasza (wyłącznie w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego) i surowce (wyłącznie w odniesieniu do produktów przetworzonych)

—

3.4.    Poszczególne etapy produkcji, które muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym

Etapy produkcji od siewu do zbiorów i młócenia odbywają się na obszarze geograficznym „Haricot de Soissons”.

3.5.    Szczegółowe zasady dotyczące krojenia, tarcia, pakowania itp. produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa

„Haricot de Soissons” jest pakowana w opakowania jednostkowe lub hurtowo.

Zabrania się pakowania w jednej partii nasion pochodzących z wielu roczników zbiorów. Przechowywanie odbywa się w warunkach suchych, z dala od światła.

3.6.    Szczegółowe zasady dotyczące etykietowania produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa

Poza napisami, które należy obowiązkowo umieścić na etykiecie zgodnie z przepisami dotyczącymi etykietowania i prezentacji środków spożywczych, na etykiecie w tym samym polu widzenia umieszcza się zarejestrowaną nazwę produktu i symbol ChOG Unii Europejskiej.

Na etykiecie należy również umieścić wzmiankę „Phaseolus coccineus”.

4.   Zwięzłe określenie obszaru geograficznego

Obszar chronionego oznaczenia geograficznego „Haricot de Soissons” rozciąga się na terytorium następujących okręgów i następujących gmin w departamencie Aisne:

—	okręgi Château-Thierry, Laon i Soissons, w całości.

—

gminy: Archon, Autels, Berlise, Brunehamel, Chaourse, Chéry-lès-Rozoy, Clermont-les-Fermes, Cuiry-lès-Iviers, Dagny-Lambercy, Dizy-le-Gros, Dohis, Dolignon, Grandrieux, Lislet, Montcornet, Montloué, Morgny-en-Thiérache, Noircourt, Parfondeval, Raillimont, Renneval, Résigny, Rouvroy-sur-Serre, Rozoy-sur-Serre, Sainte-Geneviève, Soize, Thuel, Vigneux-Hocquet, Ville-aux-Bois-lès-Dizy, Vincy-Reuil-et-Magny.

5.   Związek z obszarem geograficznym

Związek z obszarem geograficznym opiera się na renomie i cechach „Haricot de Soissons” wynikających z czynników naturalnych i ludzkich występujących na tym obszarze. Uprawa fasoli jest dobrze dostosowana do warunków glebowych i klimatycznych, co umożliwia uzyskiwanie nasion o cechach charakterystycznych, których oczekują klienci, w tym restauratorzy, i które stanowią o jej renomie.

Obszar produkcji jest położony w departamencie Aisne, w środowisku równin i dolin. Gmina Soissons leży w środkowej części obszaru produkcji.

Obszar geograficzny charakteryzuje się łagodnym klimatem oceanicznym, z wpływami kontynentalnymi, z częstymi opadami (średnio 123 dni w roku), przy czym na średnim poziomie (rzędu 700 milimetrów na rok), zasadniczo umiarkowanymi temperaturami z niewielkimi amplitudami i rzadko pojawiającymi się epizodami upałów lub mroźnych zim.

Ryzyko jesiennych przymrozków można kontrolować dzięki zasadom zbiorów stosowanym przez producentów.

Obszar geograficzny cechuje się niemal wszechobecnymi ciekami wodnymi i terenami podmokłymi. Krajobraz kształtują doliny rzek Aisne, Ailette, Marne i Serre.

Gleby na obszarze geograficznym są bogate w drobne i odżywcze elementy. Są przepuszczalne, w niewielkim stopniu podatne na skorupienie lub osiadanie i posiadają dobrą zdolność zatrzymywania wody.

Departament Aisne jest od XVIII wieku znany z produkcji fasoli suchej. Na tym obszarze uprawiano wiele gatunków i odmian fasoli suchej, ale obecnie producenci, dysponujący prastarą specjalistyczną wiedzą, prowadzą nadal jedynie uprawę „Haricot de Soissons”.

Specjalistyczna wiedza producentów jest stosowana na wszystkich etapach uprawy „Haricot de Soissons”.

—	Siew odbywa się na działkach wybranych ze względu na ich cechy agronomiczne, w okresie umożliwiającym uniknięcie zmrożenia uprawy. Odstęp między rzędami sprzyja napowietrzaniu i optymalnemu nasłonecznieniu rośliny.

—	„Haricot de Soissons” jest produkowana z odmian gatunku Phaseolus coccineus, którego rośliny są pnące, zimnotrwałe i bardzo mocne.

—	Sposób tyczenia rośliny umożliwia jej skierowanie ku górze.

—	Optymalny okres zbiorów ma miejsce wówczas, gdy strąki są wyschnięte i posiadają dominującą ciemnobrązową barwę. Zbiory prowadzi się poprzez ręczne zbieranie strąków sukcesywnie lub od razu z całej rośliny, minimum 3 tygodnie po jej wycięciu.

—	Młócenie, sortowanie i magazynowanie umożliwiają zachowanie jakości nasion i ich przechowywanie.

„Haricot de Soissons” posiada duże nasiona w jednolitym białym kolorze o odcieniu kości słoniowej, w kształcie nerkowym oraz stopień wilgotności w przedziale od 12 do 17 %.

Cechy charakterystyczne „Haricot de Soissons” to:

—	cienka skórka, która po namaczaniu przez minimum 12 godzin i po gotowaniu jest niewyczuwalna;

—	doskonałe zachowanie kształtu w gotowaniu;

—	miękka i rozpływająca się w ustach konsystencja po ugotowaniu.

Właściwości „Haricot de Soissons” są powiązane z warunkami naturalnymi obszaru oraz z umiejętnościami producentów.

Cienka skórka i jednolity biały kolor o odcieniu kości słoniowej „Haricot de Soissons” to wynik połączenia braku nadmiaru ciepła w trakcie cyklu wegetacyjnego, jak również szybkiego wzrostu, w szczególności dzięki lekkim glebom, które szybko się nagrzewają i posiadają dobrą zdolność zatrzymywania wody.

Gleby posiadają względnie dobrze wyważone uziarnienie, gdzie proporcja iłów nie przekracza 45 %, a proporcja piasków 75 %, co idealnie sprzyja siewowi i wzrostowi „Haricot de Soissons”.

Sposób tyczenia umożliwia rozwój rośliny na całej jej wysokości, daje jej możliwość korzystania z optymalnego nasłonecznienia i napowietrzenia oraz wykorzystywania częstych opadów, bez wywoływania problemów związanych z jej zdrowiem.

Zbieranie strąków sukcesywnie lub od razu z całej rośliny, minimum 3 tygodnie po jej wycięciu, jest uzasadnione kwitnieniem, które ma miejsce od czerwca do września. Znajomość stadium dojrzałości umożliwia zapewnienie miękkości i rozpływającej się konsystencji nasion, a także niewyczuwalności skórki po ugotowaniu.

Młócenie strąków w celu oddzielenia nasion opiera się na specjalistycznej wiedzy, dzięki której nasiona zachowuje się w całości, bez ich zniszczenia lub rozłupania.

Renoma „Haricot de Soissons” była budowana przez wiele wieków.

Handel fasolą suchą rozwinął się dzięki obecności producentów i handlowców wokół Soissons, co przyczyniło się do rozwoju produktu. „Ta niewielka prowincja [généralité de Soissons] obradza różnymi produktami. Obfituje szczególnie w jadalne produkty spożywcze, takie jak nasiona wszelkich gatunków, które są przedmiotem znaczącego obrotu handlowego; warzywa, takie jak fasola, którą eksportuje się do bardzo odległych miejsc i karczochy, które wysyła się aż do Paryża”. (Mémoire sur les manufactures, l'industrie, le commerce de la généralité de Soissons [Rozprawa o manufakturach, przemyśle i handlu autonomicznego regionu Soissons] z dnia 22.2.1787 r.)

W 1804 r. Grimod de la Reynière, francuski krytyk kulinarny, przywołuje historyczną renomę „Haricot de Soissons”: „Soissons to kraina Francji produkująca fasolę, która uchodzi za najlepszą.” Wykaz Krajowej Rady Sztuk Kulinarnych (fr. Conseil National des Arts Culinaires, CNAC) wskazuje, że „biała fasola z Soissons to jedno z najbardziej cenionych przez paryżan warzyw w XVIII wieku”.

Dane statystyczne Ministerstwa Rolnictwa z 1928 r. zaświadczają o wykorzystywaniu przez producentów głównie gatunku Phaseolus coccineus, dostosowanego do czynników naturalnych regionu.

Wykaz dziedzictwa kulinarnego Francji, zawierający produkty lokalne i tradycyjne przepisy (Albin Michel/CNAC – Region Pikardii – wydanie z 1999 r.), wskazuje „Haricot de Soissons” jako charakterystyczny produkt regionu.

„Haricot de Soissons” pojawia się w słowniku gastronomicznym Larousse gastronomique (wydanie z 1996 r. przygotowane pod kierownictwem komitetu gastronomicznego, pod przewodnictwem Joëla Robuchona) – opracowaniu referencyjnym dotyczącym gastronomii, jej historii i technik kulinarnych.

Aktualna dynamika sektora produkcji „Haricot de Soissons” opiera się na niezależnych producentach oraz jednej spółdzielni utworzonej w 2003 r. i zrzeszającej ponad 80 % producentów.

Renomę „Haricot de Soissons” potwierdzają doniesienia prasowe i dokumenty turystyczne z Aisne.

„Haricot de Soissons” jest również obecna w kartach dań restauracji. Na przykład szef kuchni Lucas Vannier proponuje filet z dorady, podawany z duszonymi Haricots de Soissons, przyrządzonymi z pieczonymi pomidorami.

Święto „Haricot de Soissons” powołane do życia przez miasto Soissons w 2005 r. cieszy się sporym sukcesem, gromadząc od 50 000 do 60 000 gości, proponując imprezy i degustacje dań.

Odesłanie do publikacji specyfikacji produktu

https://extranet.inao.gouv.fr/fichier/CDC-Haricot-de-Soissons-propre.pdf

---

(1)  Dz.U. L 343 z 14.12.2012, s. 1.