Binnen drie maanden na de datum van deze bekendmaking kunnen de autoriteiten van een lidstaat of van een derde land of een natuurlijke of rechtspersoon die een rechtmatig belang heeft en in een derde land gevestigd is of woont, bij de Commissie bezwaar indienen overeenkomstig artikel 17 van Verordening (EU) 2024/1143 van het Europees Parlement en de Raad (1).

Het in artikel 7 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 bedoelde productdossier is te vinden in het Unieregister van geografische aanduidingen.

ENIG DOCUMENT

“Antep Fıstık Ezmesi” / “Antepfıstığı Ezmesi” / “Gaziantep Fıstık Ezmesi”

EU-nr.: PGI-TR-03045 — 29.11.2023

BOB ( ) BGA (X)

1.   Naam/Namen (van de BOB of de BGA)

“Antep Fıstık Ezmesi” / “Antepfıstığı Ezmesi” / “Gaziantep Fıstık Ezmesi”

2.   Lidstaat of derde land

Turkije

3.   Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1.   Productcategorie

Categorie 2.3. Brood, gebak, suikerwerk, biscuits en andere bakkerswaren

3.2.   Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

“Antep Fıstık Ezmesi” / “Antepfıstığı Ezmesi” / “Gaziantep Fıstık Ezmesi” wordt gemaakt van vroeg geoogste pistaches (vroeg geoogste pistache wordt boziç genoemd) uit Gaziantep met een afgemeten hoeveelheid water en bietsuiker. Na het mengen en koken van de ingrediënten wordt het mengsel gekneed tot deeg, uitgerold tot een dikte van 3-4 cm en in plakken gesneden.

“Antep Fıstık Ezmesi” / “Antepfıstığı Ezmesi” / “Gaziantep Fıstık Ezmesi” bevat ten minste 45 % suiker. Voor de productie kunnen de pistacherassen uzun, nizip, urfa of barak yıldızı worden gebruikt. De voor “Antep Fıstık Ezmesi” / “Antepfıstığı Ezmesi” / “Gaziantep Fıstık Ezmesi” te gebruiken grondstof mag een vochtgehalte van ten hoogste 5 % hebben.

“Antep Fıstık Ezmesi” / “Antepfıstığı Ezmesi” / “Gaziantep Fıstık Ezmesi” bevat ten minste 45 % pistaches, ten minste 45 % suiker en 8-10 % vocht.

Het vetgehalte van “Antep Fıstık Ezmesi” / “Antepfıstığı Ezmesi” / “Gaziantep Fıstık Ezmesi” bedraagt 25-30 %.

De kleurwaarden van “Antep Fıstık Ezmesi” / “Antepfıstığı Ezmesi” / “Gaziantep Fıstık Ezmesi” zijn: L: 25-30 a: (-5.50) - (-7.00) en b: 14,50 - 16,50.

3.3.   Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong) en grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

Voor de productie worden vroeg geoogste pistaches (boziç) uit Gaziantep van rassen als uzun, nizip, urfa of barak yıldızı gebruikt. Vroeg geoogste pistaches hebben een lichtere kleur dan uitgerijpte pistaches en de pitten ervan zijn minder ontwikkeld. De vrucht heeft binnenin een donkergroene kleur. Het vochtgehalte bedraagt maximaal 5 %.

3.4.   Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

—	Oogsten, drogen, pellen en malen van boziçpistaches

—	Mengen van suiker en water

—	Koken van de siroop

—	Samenvoegen van de gekookte siroop en pistaches

—	Afkoelen van het mengsel

—	Kneden van het mengsel

—	Uitrollen van het mengsel

—	Verdelen in porties

3.5.   Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz. van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

___

3.6.   Specifieke voorschriften betreffende de etikettering van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

___

4.   Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

Het afgebakende geografische gebied voor de productie van “Antep Fıstık Ezmesi” / “Antepfıstığı Ezmesi” / “Gaziantep Fıstık Ezmesi” is de provincie Gaziantep in Turkije.

5.   Verband met het geografische gebied

Wat “Antep Fıstık Ezmesi” / “Antepfıstığı Ezmesi” / “Gaziantep Fıstık Ezmesi” verbindt met het geografische gebied, zijn de faam van het product, het speciale recept en de productievaardigheden van de producenten uit Gaziantep.

De vroegst bekende vermelding van “Antep Fıstık Ezmesi” / “Antepfıstığı Ezmesi” / “Gaziantep Fıstık Ezmesi” dateert uit 1963 (Ejder Kalelioğlu, Türk Coğrafya Dergisi, 1963). Volgens het Antepfıstığı Araştırma Dergisi (tijdschrift voor pistacheonderzoek) werd “Antep Fıstık Ezmesi” / “Antepfıstığı Ezmesi” / “Gaziantep Fıstık Ezmesi” in 1970 als lekkernij geserveerd (ministerie van Land- en Bosbouw en instituut voor pistacheonderzoek, tijdschrift voor pistacheonderzoek, deel 7, 2019, Gaziantep). In 2015 werd Gaziantep lid van het Unesco-netwerk van creatieve steden.

“Antep Fıstık Ezmesi” / “Antepfıstığı Ezmesi” / “Gaziantep Fıstık Ezmesi” is een dessert uit Gaziantep, een stad die is onderscheiden en officieel is erkend als stad van de gastronomie.

In zijn artikel over de rol van pistaches en afgeleide producten in de lokale gastronomische identiteit van Gaziantep geeft Abdullah Baycar gedetailleerde uitleg over het belang van “Antep Fıstık Ezmesi” / “Antepfıstığı Ezmesi” / “Gaziantep Fıstık Ezmesi” in de cultuur en gastronomie van Gaziantep (A. Baycar (2022): Antep Fıstığı ve Türevlerinin Gaziantep Yerel Gastronomik Kimliğindeki Yeri. Abant Sosyal Bilimler Dergisi, 22(2), blz. 749-764, doi: 10.11616/asbi.1097983).

Dat “Antep Fıstık Ezmesi” / “Antepfıstığı Ezmesi” / “Gaziantep Fıstık Ezmesi” al langere tijd een vaste plaats heeft in de keuken van Gaziantep, blijkt ook uit gedichten. Zo wordt in een lovend gedicht over de keuken van en zoetigheden uit Gaziantep ook “Antep Fıstık Ezmesi”/“Antepfıstığı Ezmesi”/“Gaziantep Fıstık Ezmesi” genoemd (Bacı, Rakkuş & Tokuz Gonca (1995). Antep Sofrası. Gaziantep Tatlıları. Universitaire stichting Gaziantep, publicatie nr. 3, Gaziantep, blz. 133). De vroegste wetenschappelijke studie over “Antep Fıstık Ezmesi” / “Antepfıstığı Ezmesi” / “Gaziantep Fıstık Ezmesi” dateert uit 2001. In het door het Gaziantepse onderzoeksinstituut voor pistaches gepubliceerd werk over de pistacheteelt staat dat “Antep Fıstık Ezmesi” / “Antepfıstığı Ezmesi” / “Gaziantep Fıstık Ezmesi” in zeer grote hoeveelheden wordt verkocht in binnen- en buitenland (Antepfıstığı Yetiştiriciliği, publicatie nr. 13, 2001, Gaziantep, publicaties van het onderzoeksinstituut voor pistaches).

Om het unieke kenmerk van de geografische aanduiding “Antep Fıstık Ezmesi”/“Antepfıstığı Ezmesi”/“Gaziantep Fıstık Ezmesi” te verkrijgen, moeten producenten in het afgebakende geografische gebied vroeg geoogste pistaches (boziç) gebruiken. Het belangrijkste ingrediënt, boziç, kan alleen op nauwkeurige wijze worden geoogst dankzij de kennis en ervaring van de producenten op dit gebied. De selectie van de voor de productie van “Antep Fıstık Ezmesi” / “Antepfıstığı Ezmesi” / “Gaziantep Fıstık Ezmesi” te gebruiken pistaches is dus het meest kritieke moment in het productieproces.

De productievaardigheden van de producenten zijn van generatie op generatie doorgegeven. De cruciale stap in de productie van “Antep Fıstık Ezmesi” / “Antepfıstığı Ezmesi” / “Gaziantep Fıstık Ezmesi” is het verkrijgen van de grondstof: vroeg geoogste pistaches (boziç). Het beste moment om de boziç te oogsten, ligt tussen eind juli en de eerste helft van augustus, dus dertig à veertig dagen vóór de gebruikelijke oogsttijd van pistaches. Dankzij de vaardigheden van de producenten kan de boziç op nauwkeurige wijze en op het juiste moment worden geoogst. De producent moet de pistaches met een regelmatige vorm eruit pikken. Deze expertise is onlosmakelijk verbonden met de lokale gemeenschap en wordt doorgegeven van meester op leerling.

Bij de productie van “Antep Fıstık Ezmesi” / “Antepfıstığı Ezmesi” / “Gaziantep Fıstık Ezmesi” is het kneden van het pistachedeeg een andere belangrijke stap waarvoor kritieke expertise vereist is, omdat de pistaches niet goed in het mengsel uiteenvallen als het deeg onvoldoende wordt gekneed. Deze expertise is met name van belang omdat het mengsel, als het te veel wordt gekneed, zijn vet verliest zodat het product aan kwaliteit inboet.

De vaardig geknede “Antep Fıstık Ezmesi” / “Antepfıstığı Ezmesi” / “Gaziantep Fıstık Ezmesi” wordt gelijkmatig op marmer uitgespreid, maar de expertise van de meester is in deze stap belangrijk omdat het marmer bedekt moet zijn met precies genoeg olie: wordt er te weinig of te veel van gebruikt, dan is dat niet goed voor het product.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

Officieel e-Bulletin nr. 18 van het Turks octrooi- en merkenbureau van 1.12.2017, blz. 26.

---

(1)  Verordening (EU) 2024/1143 van het Europees Parlement en de Raad van 11 april 2024 betreffende geografische aanduidingen voor wijn, gedistilleerde dranken en landbouwproducten, evenals gegarandeerde traditionele specialiteiten en facultatieve kwaliteitsaanduidingen voor landbouwproducten, tot wijziging van de Verordeningen (EU) nr. 1308/2013, (EU) 2019/787 en (EU) 2019/1753 en tot intrekking van Verordening (EU) nr. 1151/2012 (PB L, 2024/1143, 23.4.2024, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg/2024/1143/oj).