8.10.2015

NL

Publicatieblad van de Europese Unie

C 331/1

---

Besluit om geen bezwaar aan te tekenen tegen een aangemelde concentratie

(Zaak M.7705 — Benson Elliot/Walton Street/Starwood/Hotel Portfolio)

(Voor de EER relevante tekst)

(2015/C 331/01)

Op 2 oktober 2015 heeft de Commissie besloten zich niet te verzetten tegen bovenvermelde aangemelde concentratie en deze verenigbaar met de interne markt te verklaren. Dit besluit is gebaseerd op artikel 6, lid 1, onder b), van Verordening (EG) nr. 139/2004 van de Raad (1). De volledige tekst van het besluit is slechts beschikbaar in het Engels en zal openbaar worden gemaakt na verwijdering van eventuele bedrijfsgeheimen. De tekst is beschikbaar:

—	op de website Concurrentie van de Commissie, afdeling Fusies (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Deze website biedt verschillende hulpmiddelen om individuele concentratiebesluiten op te zoeken, onder meer op: naam van de onderneming, nummer van de zaak, datum en sector,

—	in elektronische vorm op de EUR-Lex-website (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=nl) onder document nr. 32015M7705. EUR-Lex biedt onlinetoegang tot de communautaire wetgeving.

---

(1)  PB L 24 van 29.1.2004, blz. 1.

---

8.10.2015

NL

Publicatieblad van de Europese Unie

C 331/1

---

Besluit om geen bezwaar aan te tekenen tegen een aangemelde concentratie

(Zaak M.7755 — Mahindra/MHI/MAM)

(Voor de EER relevante tekst)

(2015/C 331/02)

Op 11 september 2015 heeft de Commissie besloten zich niet te verzetten tegen bovenvermelde aangemelde concentratie en deze verenigbaar met de interne markt te verklaren. Dit besluit is gebaseerd op artikel 6, lid 1, onder b), van Verordening (EG) nr. 139/2004 van de Raad (1). De volledige tekst van het besluit is slechts beschikbaar in het Engels en zal openbaar worden gemaakt na verwijdering van eventuele bedrijfsgeheimen. De tekst is beschikbaar:

—	op de website Concurrentie van de Commissie, afdeling Fusies (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Deze website biedt verschillende hulpmiddelen om individuele concentratiebesluiten op te zoeken, onder meer op: naam van de onderneming, nummer van de zaak, datum en sector;

—	in elektronische vorm op de EUR-Lex-website (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=nl) onder document nr. 32015M7755. EUR-Lex biedt onlinetoegang tot de communautaire wetgeving.

---

(1)  PB L 24 van 29.1.2004, blz. 1.

---

8.10.2015

NL

Publicatieblad van de Europese Unie

C 331/2

---

Wisselkoersen van de euro (1)

7 oktober 2015

(2015/C 331/03)

1 euro =

	Munteenheid	Koers
USD	US-dollar	1,1266
JPY	Japanse yen	135,30
DKK	Deense kroon	7,4615
GBP	Pond sterling	0,73580
SEK	Zweedse kroon	9,2924
CHF	Zwitserse frank	1,0882
ISK	IJslandse kroon
NOK	Noorse kroon	9,2580
BGN	Bulgaarse lev	1,9558
CZK	Tsjechische koruna	27,099
HUF	Hongaarse forint	312,17
PLN	Poolse zloty	4,2300
RON	Roemeense leu	4,4174
TRY	Turkse lira	3,2997
AUD	Australische dollar	1,5586
CAD	Canadese dollar	1,4649
HKD	Hongkongse dollar	8,7312
NZD	Nieuw-Zeelandse dollar	1,6966
SGD	Singaporese dollar	1,5870
KRW	Zuid-Koreaanse won	1 299,71
ZAR	Zuid-Afrikaanse rand	15,0690
CNY	Chinese yuan renminbi	7,1621
HRK	Kroatische kuna	7,6095
IDR	Indonesische roepia	15 492,07
MYR	Maleisische ringgit	4,7400
PHP	Filipijnse peso	51,829
RUB	Russische roebel	69,9561
THB	Thaise baht	40,401
BRL	Braziliaanse real	4,3238
MXN	Mexicaanse peso	18,6678
INR	Indiase roepie	73,1140

---

(1)  Bron: door de Europese Centrale Bank gepubliceerde referentiekoers.

---

8.10.2015

NL

Publicatieblad van de Europese Unie

C 331/3

---

Mededeling van de Commissie overeenkomstig artikel 16, lid 4, van Verordening (EG) nr. 1008/2008 van het Europees Parlement en de Raad inzake gemeenschappelijke regels voor de exploitatie van luchtdiensten in de Gemeenschap

Uitnodiging tot het indienen van offertes voor de exploitatie van geregelde luchtdiensten overeenkomstig openbaredienstverplichtingen

(Voor de EER relevante tekst)

(2015/C 331/04)

Lidstaat	Frankrijk
Betrokken route	Straatsburg — Amsterdam Straatsburg — Madrid Straatsburg — Praag
Looptijd van het contract	Van 9 april 2016 t.e.m. 8 april 2019
Uiterste datum voor de indiening van de inschrijvingen en de offertes	10 december 2015, vóór 17:00 uur, plaatselijke tijd te Parijs (Frankrijk)
Adres waar de tekst van de aanbesteding en alle relevante informatie en/of documentatie met betrekking tot de openbare aanbesteding en de openbaredienstverplichting kunnen worden verkregen	Direction de la Sécurité de l’Aviation civile Nord-Est Aéroport de Strasbourg-Entzheim CS 60003 Entzheim 67836 Tanneries Cedex FRANKRIJK Tel. +33 388596464 E-mail: dsac-ne.direction@aviation-civile.gouv.fr

---

8.10.2015

NL

Publicatieblad van de Europese Unie

C 331/4

---

Mededeling van de minister van Economische Zaken van het Koninkrijk der Nederlanden op grond van artikel 3, lid 2, van Richtlijn 94/22/EG van het Europees Parlement en de Raad betreffende de voorwaarden voor het verlenen en het gebruikmaken van vergunningen voor de prospectie, de exploratie en de productie van koolwaterstoffen

(2015/C 331/05)

De minister van Economische Zaken deelt mee dat een aanvraag voor een opsporingsvergunning voor koolwaterstoffen is ontvangen voor de blokken Q8 en Q11 zoals is aangegeven op de kaart, die als bijlage 3 is gevoegd bij de Mijnbouwregeling (Stcrt. 2002, nr. 245), en het blokdeel Q10b.

Het blokdeel Q10b wordt begrensd door de grootcirkels tussen de puntenparen A-B, B-C, C-D, D-E, E-F en A-F.

De punten zijn als volgt gedefinieerd:

punt	°	′	″ O.L.	°	′	″ N.B.
A	3	59	55,139	52	29	57,162
B	4	10	55,155	52	29	57,170
C	4	16	15,170	52	25	57,166
D	4	19	55,176	52	25	57,168
E	4	19	55,187	52	19	57,157
F	3	59	55,158	52	19	57,143

De ligging van de bovengenoemde punten is uitgedrukt in geografische coördinaten berekend volgens het ETRS89-systeem.

De oppervlakte van blokdeel Q10b bedraagt 367 km2.

De minister van Economische Zaken nodigt hierbij eenieder uit tot het indienen van een concurrerende aanvraag voor een opsporingsvergunning voor koolwaterstoffen voor de blokken Q8 en Q11 en het blokdeel Q10b van het Nederlands continentaal plat, onder verwijzing naar de in de aanhef genoemde richtlijn en artikel 15 van de Mijnbouwwet (Stb. 2002, nr. 542).

De minister van Economische Zaken is voor de verlening van de vergunning bevoegd gezag. De criteria, voorwaarden en eisen, genoemd in de artikelen 5.1, 5.2 en 6.2 van de hierboven genoemde richtlijn, zijn uitgewerkt in de Mijnbouwwet (Stb. 2002, nr. 542).

Aanvragen kunnen worden ingediend gedurende 13 weken na de publicatie van deze uitnodiging in het Publicatieblad van de Europese Unie en dienen gericht te zijn aan:

De minister van Economische Zaken

ter attentie van mevrouw J.J. van Beek, directie Energie en Omgeving

Bezuidenhoutseweg 73

Postbus 20401,

2500 EK Den Haag

NEDERLAND

Aanvragen die na afloop van deze termijn zijn ontvangen, zullen niet in behandeling worden genomen.

De beslissing op de aanvragen wordt uiterlijk twaalf maanden na afloop van deze termijn genomen.

Nadere informatie is verkrijgbaar bij de heer. E.J. Hoppel, onder telefoonnummer: +31 703797762.

---

8.10.2015

NL

Publicatieblad van de Europese Unie

C 331/5

---

Staatssteun — Besluit om geen bezwaar te maken

(2015/C 331/06)

De Toezichthoudende Autoriteit van de EVA maakt geen bezwaar tegen de volgende steunmaatregel:

Datum waarop het besluit is genomen	:	10 juni 2015
Nummer van de steunmaatregel	:	77232
Nummer van het besluit	:	225/15/COL
EVA-staat	:	Noorwegen
Regio	:	Oslo
Benaming (en/of naam van de begunstigde)	:	Overdracht van grond naar Vålerenga Fotball
Rechtsgrondslag	:	Besluiten van de gemeenteraad van Oslo van 14 mei 2008 en 3 september 2014, optieovereenkomst van 24 september 2014
Type maatregel	:	Overdracht van grond
Doelstelling	:	Sportinfrastructuur
Vorm van steun	:	Subsidie
Begrotingsmiddelen	:	302,1 miljoen NOK (24,3 miljoen EUR)
Intensiteit	:	36 %
Economische sectoren	:	R93.1.1 — Exploitatie van sportfaciliteiten R93.1.2 — Activiteiten van sportclubs
Naam en adres van steunverlenende autoriteit	:	Stad Oslo Postboks 491 Sentrum N-0105 Oslo NOORWEGEN
Andere informatie	:	Bijkomende steun van 20 miljoen NOK (2,4 miljoen EUR) in het kader van bestaande steun van de staatsloterij (Norsk Tipping)

De tekst van het besluit in de authentieke ta(a)l(en), waaruit de vertrouwelijke gegevens zijn geschrapt, kan worden geraadpleegd op de website van de Toezichthoudende Autoriteit van de EVA:

http://www.eftasurv.int/state-aid/state-aid-register/

---

8.10.2015

NL

Publicatieblad van de Europese Unie

C 331/6

---

Bekendmaking van een lijst van maatregelen door de Commissie bij de toetreding van Kroatië tot de Europese Unie aangemerkt als bestaande steun in de zin van artikel 108, lid 1, van het Verdrag betreffende de werking van de Europese Unie

(Voor de EER relevante tekst)

(2015/C 331/07)

1.

In 2012 en 2013 heeft Kroatië, overeenkomstig de procedure van bijlage IV, hoofdstuk 2, punt 1, onder c), (artikel 16) bij het Verdrag betreffende de toetreding van Kroatië tot de Europese Unie (hierna „het Toetredingsverdrag” genoemd) (1), bij de Commissie een lijst van maatregelen ingediend die het als verenigbaar beschouwde met het Unieacquis. Indien de Commissie geen bezwaar maakte omdat zij ernstige twijfel had over de verenigbaarheid van een maatregel met de interne markt, werd de maatregel, bij de toetreding, aangemerkt als bestaande steun in de zin van artikel 108, lid 1, van het Verdrag betreffende de werking van de Europese Unie (VWEU).

(2)	Die procedure zag toe op staatssteunmaatregelen voor alle sectoren, met uitzondering van steun ten behoeve van activiteiten die verband houden met de productie van of de handel in producten die in bijlage I bij het VWEU zijn opgenomen.

(3)

De Commissie heeft de volledige lijst van maatregelen die zij heeft erkend als bestaande steun in de zin van artikel 108, lid 1, en volgens de in punt 1 genoemde procedure, bekendgemaakt op het volgende internetadres: http://ec.europa.eu/competition/state_aid/register/. Kroatië is door het met het mededingingsbeleid belaste lid van de Commissie schriftelijk van de desbetreffende besluiten van de Commissie in kennis gesteld.

(4)

In de in punt 3 bedoelde publicatie zijn alleen steunmaatregelen opgenomen die onder de in punt 1 bedoelde procedure vallen, onder uitsluiting van de maatregelen die bij toetreding ook als bestaande steun werden aangemerkt overeenkomstig bijlage IV, hoofdstuk 2, punt 1, onder a) en b), bij het Toetredingsverdrag.

---

(1)  PB L 112 van 24.4.2012.

---

8.10.2015

NL

Publicatieblad van de Europese Unie

C 331/7

---

Voorafgaande aanmelding van een concentratie

(Zaak M.7706 — Kinnevik/Qliro Group)

Voor de vereenvoudigde procedure in aanmerking komende zaak

(Voor de EER relevante tekst)

(2015/C 331/08)

1.

Op 30 september 2015 heeft de Commissie een aanmelding van een voorgenomen concentratie in de zin van artikel 4 van Verordening (EG) nr. 139/2004 van de Raad (1) ontvangen. Hierin is meegedeeld dat Investment AB Kinnevik (Zweden, „Kinnevik”), dat onder de uiteindelijke zeggenschap staat van Verdere Sàrl (Luxemburg, „Verdere”), in de zin van artikel 3, lid 1, onder b), van de concentratieverordening de volledige zeggenschap verkrijgt over Qliro Group AB (Zweden, „Qliro”) door andere middelen.

2.

De activiteiten van de betrokken ondernemingen zijn: —   Kinnevik: private-equity-investeringen in verschillende ondernemingen die hoofdzakelijk actief zijn in de sectoren telecommunicatie, e-handel, amusement en financiële diensten; —   Qliro: e-handelaar die zich bezighoudt met onlinedetailhandel van verschillende producten, waaronder onder andere, elektronica, kleding, fitnessapparatuur en producten voor kinderen.

3.

Op grond van een voorlopig onderzoek is de Commissie van oordeel dat de aangemelde transactie binnen het toepassingsgebied van de concentratieverordening kan vallen. Ten aanzien van dit punt wordt de definitieve beslissing echter aangehouden. Er zij op gewezen dat deze zaak in aanmerking kan komen voor de vereenvoudigde procedure zoals uiteengezet in de mededeling van de Commissie betreffende een vereenvoudigde procedure voor de behandeling van bepaalde concentraties krachtens Verordening (EG) nr. 139/2004 van de Raad (2).

4.

De Commissie verzoekt belanghebbenden haar hun eventuele opmerkingen over de voorgenomen concentratie kenbaar te maken. Deze opmerkingen moeten de Commissie uiterlijk tien dagen na dagtekening van deze bekendmaking hebben bereikt. Zij kunnen per fax (naar nummer +32 22964301), via e-mail naar COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu of per post, onder vermelding van zaaknummer M.7706 — Kinnevik/Qliro Group, aan onderstaand adres worden toegezonden: Europese Commissie Directoraat-generaal Concurrentie Griffie voor concentraties 1049 Brussel BELGIË

---

(1)  PB L 24 van 29.1.2004, blz. 1 („de concentratieverordening”).

(2)  PB C 366 van 14.12.2013, blz. 5.

---

8.10.2015

NL

Publicatieblad van de Europese Unie

C 331/8

---

Bekendmaking van een aanvraag overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

(2015/C 331/09)

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de aanvraag.

ENIG DOCUMENT

„JAMBON D’AUVERGNE”

EU-nr.: FR-PGI-0005-01348 — 23.06.2015

BOB ( ) BGA ( X )

1.   Naam

2.   Lidstaat of derde land

Frankrijk

3.   Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1.   Productcategorie

Categorie 1.2. Vleesproducten (verhit, gepekeld, gerookt, enz.)

3.2.   Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

„Jambon d’Auvergne” is een met droog zout gezouten bout van vleesvarkens, die minimaal 240 dagen (acht maanden) is gerijpt en gedroogd (van de datum van het inzouten tot het moment dat de rijping is voltooid). Met been weegt de varkensbout nadat de rijping is voltooid minimaal 6 kg. De ham wordt gemaakt van een verse, opgemaakte bout die tijdens het inzouten 8,5 kg of meer moet wegen. „Jambon d’Auvergne” wordt niet gerookt.

Tussen de datum van het inzouten en het moment dat de rijping is voltooid, moeten de stukken ham, afhankelijk van hun opgemaakte versgewicht, een minimumpercentage aan gewicht verliezen:

—   verse ham van 8,5 à 9,5 kg: minimaal gewichtsverlies van 28 %;

—   verse ham van 9,5 à 10,5 kg: minimaal gewichtsverlies van 28,5 %;

—   verse ham van 10,5 à 11,5 kg: minimaal gewichtsverlies van 29 %;

—   verse ham van 11,5 kg en meer: minimaal gewichtsverlies van 29,5 %.

De andere fysisch-chemische eigenschappen van de „Jambon d’Auvergne” zijn:

—   watergehalte (van het onafgewerkte eindproduct): ≤ 61 %;

—   zoutgehalte (teruggebracht tot een vochtgehalte van het ontvette product — HPD — van 77 %): ≤ 6,5 %;

—   gehalte totale oplosbare suikers (van het onafgewerkte eindproduct): ≤ 0,7 %.

„Jambon d’Auvergne” heeft een afgeronde vorm en een uniforme kleur en is stevig, zonder hard te zijn. Droog heeft deze ham een zachte textuur. „Jambon d’Auvergne” heeft een uitgesproken smaak die lang in de mond nablijft. Zijn geur en smaak zijn de karakteristieke geur en smaak van gedroogd varkensvlees, met de aroma’s van hazelnoten en eventueel een licht knoflookaroma.

Afgesneden plakken vertonen een goede dichtheid en hebben een fijne vetrand. Het magere gedeelte is homogeen van kleur, van rood tot donkerrood, en ook het vet is homogeen van kleur, van wit tot lichtgeel of roze.

„Jambon d’Auvergne” wordt in een van de volgende vormen verkocht:

—	los of voorverpakt, met of zonder been, in zijn geheel of in een half, kwart of zesde deel;

—	vers gesneden voor de consument;

—	in plakken, vacuüm of onder beschermende atmosfeer verpakt.

3.3.   Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong) en grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

Het mestvoer voor de vleesvarkens bevat ten minste 60 % granen, oliehoudende gewassen en daarvan afgeleide producten en minder dan 1,7 % linolzuur (op de droge stof).

„Jambon d’Auvergne” wordt gemaakt van verse bouten van vrouwelijke of gecastreerde mannelijke vleesvarkens. Het vlees van niet-gecastreerde mannelijke dieren, voor de fokkerij bestemde maar seksueel onrijpe beren, monorchide of cryptorchide beren en hermafrodieten mag niet worden gebruikt.

Alle dieren worden geïdentificeerd en getraceerd.

Alle categorieën karkassen met SEUROP-classificatie mogen worden gebruikt.

De verse bout waarvan „Jambon d’Auvergne” gemaakt wordt, heeft een ronde vorm die maximaal 6 cm boven de kop van het dijbeen mag uitsteken. Na te zijn klaargemaakt en voor het inzouten weegt de bout minimaal 8,5 kg en heeft die onderaan een speklaag van 10 mm of meer.

3.4.   Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

De bereidingsfasen van „Jambon d’Auvergne”, van het inzouten tot de rijping van de ham voltooid is, vinden plaats in het geografische gebied.

3.5.   Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken, enz. van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

—

3.6.   Specifieke voorschriften betreffende de etikettering van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

Aan de naam van de beschermde geografische aanduiding mag de vermelding „gedroogde ham” worden toegevoegd in een lettergrootte van maximaal driekwart van de lettergrootte waarin de naam van de beschermde geografische aanduiding is vermeld.

4.   Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

Het geografische gebied beslaat het grondgebied van de volgende gemeenten:

De departementen Cantal, Haute-Loire en Puy-de-Dôme

Departement Allier: De kantons Chantelle, Commentry, Cusset-Nord, Cusset-Sud, Ébreuil, Escurolles, Gannat, Huriel, Jaligny-sur-Besbre, Lapalisse, Marcillat-en-Combraille, Le Mayet-de-Montagne, Le Montet, Montmarault, Vichy-Nord en Vichy-Sud. Het kanton Bourbon-l’Archambault: de gemeenten Buxières-les-Mines, Saint-Aubin-le-Monial, Saint-Hilaire, Ygrande. Het kanton Cérilly: de gemeenten Cérilly, Theneuille, Le Vilhain, Vitray. Het kanton Donjon: de gemeenten Avrilly, Le Bouchaud, Le Donjon, Lenax, Loddes, Montaiguët-en-Forez, Montcombroux-les-Mines, Neuilly-en-Donjon, Saint-Didier-en-Donjon. Het kanton Hérisson: de gemeenten Bizeneuille, Le Brethon, Givarlais, Louroux-Bourbonnais, Louroux-Hodement, Maillet, Saint-Caprais. Het kanton Montluçon-Est: de gemeenten Chamblet, Deneuille-les-Mines, Désertines, Saint-Angel, Verneix. Het kanton Montluçon-Ouest: de gemeenten Lamaids, Prémilhat, Quinssaines. Het kanton Montluçon-Sud: de gemeenten Lavault-Sainte-Anne, Lignerolles, Néris-les-Bains, Teillet-Argenty. Het kanton Saint-Pourçain-sur-Sioule: de gemeenten Bransat, Cesset, Laféline, Loriges, Louchy-Montfand, Monétay-sur-Allier, Montord, Saulcet, Verneuil-en-Bourbonnais. Het kanton Souvigny: de gemeenten Besson, Bresnay, Gipcy, Meillers, Noyant-d’Allier, Souvigny. Het kanton Varennes-sur-Allier: de gemeenten Billy, Langy, Magnet, Montaigu-le-Blin, Saint-Félix, Saint-Gérand-le-Puy, Saint-Germain-des-Fossés, Sanssat, Seuillet.

Departement Corrèze: De kantons Ussel-Est en Ussel-Ouest: alle gemeenten.

Departement Lot: De gemeente Labastide-du-Haut-Mont.

5.   Verband met het geografische gebied

Specificiteit van het geografische gebied

Het afgebakende geografische gebied van „Jambon d’Auvergne” omvat die gebieden waar zowel traditionele methoden worden toegepast — die van oudsher beïnvloed zijn door natuurlijke omstandigheden die gunstig zijn voor de verduurzaming van vlees door droging — als pekelbedrijven aanwezig zijn.

Het geografische gebied strekt zich uit over een op circa 1 000 m hoogte gelegen middelhoog massief, bestaande uit hoogvlakten en vulkaantoppen die door talloze valleien worden doorsneden. Er heerst een continentaal klimaat dat wordt beïnvloed door de hoogte. De wind zorgt voor een natuurlijke ventilatie die het vochtverlies van de gepekelde producten bevordert en dus gunstig is voor de droging ervan. Vanwege het reliëf van het gebied, dat dwars op de dominante, vocht aanvoerende windrichting uit het westen loopt, heeft het geografische gebied met een sterk föhneffect te maken, met name aan de lijzijde van het massief.

Tot aan het midden van de 20e eeuw was de varkenshouderij en de verwerking van varkensvlees, hoofdzakelijk door zouting met droog zout, door huishoudens en boeren een ware traditie, die in talloze werken is beschreven.

Traditioneel vond de verwerking van het vlees in de winter plaats, zodat de producten voor de zomer, de hooi- en oogsttijd en de eindejaarsfeesten klaar waren voor consumptie. Omdat men niet over koelruimten beschikte, konden de zouting en droging alleen plaatsvinden onder de winterse omstandigheden in het koele middelgebergte. In het beginstadium van de droging werd de ham naast de schoorsteen gehangen, waardoor de smaken zich konden ontwikkelen zonder dat het product werd gerookt. Vervolgens plaatste men de ham in koude, geventileerde vertrekken, waar de droging werd voortgezet. Om de houdbaarheid van de ham verder te verbeteren werd knoflook, die antioxiderende eigenschappen heeft, aan het pekelzout toegevoegd. De knoflook droeg tevens bij aan de smaakontwikkeling van de ham.

Na de landbouwrevolutie van de 19e eeuw werd de zouting met droog zout langzaam weer opgepakt en eerst op ambachtelijk en later industrieel niveau verder ontwikkeld. Van de ondernemingen die tegenwoordig binnen het geografische gebied werkzaam zijn, gaan er meer dan vijftien terug tot voor de Tweede Wereldoorlog. Vanaf 1830 trokken inwoners van de Auvergne naar Parijs om daar voornamelijk in de horeca te gaan werken. Deze trek heeft bijgedragen tot de verspreiding en bekendheid van de in het geografische gebied geproduceerde vleeswaren.

Tegenwoordig vertegenwoordigen de gedroogde vleeswaren 78 % van alle in het geografische gebied geproduceerde vleeswaren, tegenover 16 % voor het hele land.

Specificiteit van het product

Na afloop van een fabricageprocedé van acht maanden, waarin het product is gestoofd en met lichtelijk met knoflook aangevuld droog zout is ingezouten, heeft „Jambon d’Auvergne” een ronde vorm en een droge, zachte, stevige — maar niet harde — textuur.

Rond het magere gedeelte, dat rood tot donkerrood van kleur is, zit een fijne vetrand.

De geur en de smaak van de ham zijn kenmerkend voor gedroogd varkensvlees, worden krachtiger naarmate de rijping vordert en hebben de aroma’s van hazelnoten en eventueel een licht knoflookaroma.

Causaal verband

Het verband tussen het geografische gebied en „Jambon d’Auvergne” is te vinden in de reputatie en de specifieke kenmerken van het product.

De productie van „Jambon d’Auvergne” is begonnen op boerderijen en kan worden teruggevoerd op de gunstige omstandigheden in het geografische gebied. Dit zijn enerzijds natuurlijke omstandigheden, zoals het voor de droging van de producten gunstige winterklimaat en reliëf (lage gemiddelde temperaturen voor de conservering en bergen die voor het föhneffect zorgen dat voor de droging nodig is), en anderzijds menselijke factoren, waardoor de voor de levering van de grondstof benodigde varkenshouderij van de grond is gekomen.

Door de eeuwen heen zijn de traditionele methoden voor de productie van gepekelde producten (stoving, toevoeging van knoflook aan het pekelzout, rijping van minimaal acht maanden) steeds weer overgedragen en verder verspreid binnen het geografische gebied.

In het verlengde van de traditionele productiemethoden vinden tegenwoordig in de fase van de stoving lipolyse en versmelting van intramusculair vet plaats, waardoor „Jambon d’Auvergne” een intensere kleur krijgt en de smaak van de ham zich nog beter ontwikkelt.

Door de toevoeging aan het pekelzout van knoflook, die van oudsher in de lager gelegen delen van het geografische gebied wordt geteeld, krijgt „Jambon d’Auvergne” een licht knoflookaroma, wat deze ham onderscheidt van andere droge hammen.

Tijdens de minimaal acht maanden durende rijping moeten vervolgens de specifieke kenmerken van „Jambon d’Auvergne” tot uiting komen.

De reputatie die „Jambon d’Auvergne” tegenwoordig geniet, moet worden toegeschreven aan de traditionele inzouting van de ham. Door hun kennis hebben de pekelbedrijven uit de Auvergne de specifieke kenmerken van deze ham (stevige textuur, aroma’s van hazelnoot en knoflook) weten te ontwikkelen, die ook nu nog vermaard zijn.

De reputatie van „Jambon d’Auvergne” blijkt uit het feit dat de ham in tal van oude en nieuwe literaire bronnen wordt aangehaald en is mede mogelijk geworden door de talloze inwoners van de Auvergne die de ham vanaf het midden van de 19e eeuw op hun trek naar Parijs en verder hebben meegenomen.

De schrijvers van de „Gazetin du Comestible”, een vroege variant van de postordercatalogus, verkochten al in 1767 hammen uit de Arnac, in het departement Cantal, aan Parijse liefhebbers en prezen deze hammen zeer hoog aan. Later, in 1834, verkondigde ridder Briand-de-Verzé de hammen uit de Cantal tot de beste te rekenen, met name die uit Maurs en Aurillac in de Auvergne, waar destijds een levendige handel in deze hammen plaatsvond.

Recenter, in 1956, onderschreef hoofdingenieur en directeur Pallu van het Centre Technique de la Salaison, de la Charcuterie et des Conserves de Viandes (technisch centrum voor vleeswaren en -conserven) de reputatie van „Jambon d’Auvergne” door te stellen dat: „de hammen van het land, zoals die uit de Auvergne […], dikwijls heerlijk van smaak zijn”.

Een andere optekening is te vinden in het elfde album van de stripreeks over Asterix de Galliër, getiteld „Asterix en het ijzeren schild”, uit 1968, waarin de auteurs René Goscinny en Albert Uderzo een herberg in de Auvergne tekenden waarin aan het plafond hangende droge hammen te zien zijn, als typisch beeld van de Auvergne en zijn streekspecialiteiten.

Ook wordt „Jambon d’Auvergne” aangehaald in de boeken van de Belgische culinair recensent Buren („Le cochon” — het varken — uit 1987 en „Le jambon” — de ham — uit 1988) en in het boek „Histoire naturelle et morale de la nourriture” — een geschiedenis van voedsel — uit 1998 van culinair schrijfster M. Toussaint-Samat.

Ook vandaag de dag wordt de reputatie van „Jambon d’Auvergne” op tal van manieren uitgedragen.

Zo wordt in het hoofdstuk over vleeswaren in het boekwerk „Auvergne — Produits du terroir et recettes traditionnelles” — streekproducten en traditionele recepten — uit de reeks „Inventaire du Patrimoine culinaire de la France” — een inventarisatie van het Franse culinaire erfgoed (Albin Michel, 2011) het volgende geschreven: „De vleeswaren uit de Auvergne worden overal in Frankrijk op markten en jaarmarkten verkocht en sommige producten, zoals hammen en worsten, zijn overal in het land verkrijgbaar, van gespecialiseerde winkels tot de schappen van sommige supermarkten […]”.

Ook op internet is veel te vinden over „Jambon d’Auvergne”, bijvoorbeeld op websites over koken of websites met culinaire informatie. Bovendien wordt de ham online verkocht. „Jambon d’Auvergne” is dus niet alleen bekend buiten de grenzen van zijn geografische gebied, maar wordt daar ook verkocht.

De reputatie van „Jambon d’Auvergne” blijkt ook op andere manieren, zoals uit de brochure van de Salon International de l’Agriculture 2008, waarin op de pagina die aan de Auvergne wordt gewijd, behalve een foto van hammen uit de Auvergne, de volgende tekst staat: „[…] de Auvergne onderscheidt zich al eeuwen door zijn uitstekende […] vleeswaren”. Maar ook uit de aan de Auvergne gewijde reisgids „Le petit Futé” uit 2012, waarin „Jambon d’Auvergne” genoemd wordt als een van de gastronomische specialiteiten van de Auvergne.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

(Artikel 6, lid 1, tweede alinea, van de onderhavige verordening)

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-600f67c7-c5d9-4695-b676-91a86276a8c4

---

(1)  PB L 343 van 14.12.2012, blz. 1.

---