|
28.2.2022 |
NL |
Publicatieblad van de Europese Unie |
C 93/11 |
Bekendmaking van een aanvraag tot registratie van een naam overeenkomstig artikel 50, lid 2, punt a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen
(2022/C 93/09)
Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad (1) binnen drie maanden na de datum van deze bekendmaking bezwaar aan te tekenen tegen de aanvraag.
ENIG DOCUMENT
“Spreewälder Gurkensülze”
EU-nr.: PGI-DE-02601 – 1 april 2020
BOB ( ) BGA (X)
1. Naam/namen van de BGA
“Spreewälder Gurkensülze”
2. Lidstaat of derde land
Duitsland
3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel
3.1. Productcategorie
Categorie 1.2. Vleesproduct (verhit, gepekeld, gerookt enz.)
3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is
“Spreewälder Gurkensülze” is een traditioneel varkensvleesproduct uit de economische regio Spreewald. Het magere vlees in het product heeft een stevige beet en de stukjes pekelaugurk blijven ook na toevoeging van de gelei knapperig. De gelei zelf is helder en heeft een zachte, licht kruidige smaak. Door dit alles heeft “Spreewälder Gurkensülze” een mooie structuur en ziet het geheel, met zijn mengsel van heldere gelei, vleeskleurige magere stukjes vlees en groene pekelaugurken, er smakelijk uit. De smaak van “Spreewälder Gurkensülze” wordt over het algemeen omschreven als zoetzuur en zacht.
Het product bevat ten minste 40 % varkenskopvlees, ten minste 10 % mager varkensvlees en ten minste 7 % “Spreewälder Gurken”. De stukjes augurk behouden hun beet in het eindproduct. Naast vlees van de kop van het varken bevat het product doorgaans ook mager varkensvlees, zoals magere varkenswangen en/of mager ontzenuwd vlees van de schenkel en/of de schouder. Al het vlees is gezouten.
Deze specificatie levert een product op met een relatief laag vetgehalte en een overwegend vlezige smaak. Afhankelijk van het recept zijn ook andere ingrediënten mogelijk, zoals uien, drinkwater, azijn, zout, specerijen (peper, karwijzaad of mosterdzaad) en/of specerijextracten, suiker, eetbare gelatine en zuurteregelaars, antioxidanten, conserveringsmiddelen en stabilisatoren. De gemiddelde voedingswaarden per 100 g zijn: minder dan 13 g vet, koolhydraten, waarvan ten hoogste 8 g suikers, 9-15 g eiwit en ten hoogste 2,2 g zout.
De aspic wordt bereid met drinkwater en augurkennat (water, alcoholazijn, suiker en zout) om hem een milde toets te geven. De pH-waarde ligt tussen 3,5 en 4,7, wat overeenkomt met de zuurtegraad van het augurkennat. Daarnaast worden een bouillon van zwoerd en/of van het gekookte vlees van de varkenskop en het andere magere vlees, drinkwater en specerijen toegevoegd. In de bereide vorm van “Spreewälder Gurken” bedraagt het totale zuurgehalte afkomstig van de gistingsazijn minder dan 1 %. Er wordt ook suiker toegevoegd.
3.3. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong) en grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)
De augurken, die het product zijn karakteristieke eigenschappen geven, moeten voldoen aan de eisen van de BGA “Spreewälder Gurken”.
3.4. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden
Alle beschreven productiestappen vinden plaats in het afgebakende geografische gebied.
Het vlees van de voorkant van de varkenskop en het andere magere vlees wordt gezouten en gekookt en vervolgens in stukken gesneden en/of in zijn geheel gebruikt.
Voor de bereiding van de gelei wordt gebruikgemaakt van drinkwater en/of een bouillon van zwoerd (al dan niet geklaard) of van het gekookte vlees van de varkenskop en het andere magere vlees en/of eetbare gelatine, alsmede de bovengenoemde specerijen.
Daarna worden aan de nog vloeibare gelei de volgende ingrediënten toegevoegd: de stukken vlees van de varkenskop, grof gehakte stukken mager vlees en/of hele magere varkenswangen, en augurken die voldoen aan de eisen van de BGA “Spreewälder Gurken” en in blokjes worden gesneden en zonder andere vaste ingrediënten worden ingemaakt, of grof gesneden “Spreewälder Gurken”. Vervolgens wordt augurkennat toegevoegd en ingemengd, samen met de volgende ingrediënten, naargelang het recept: fijngehakte uien, specerijen (bv. peper, karwijzaad of mosterdzaad) en/of specerijextracten, suiker, azijn, zout en, indien nodig, zuurteregelaars, antioxidanten, conserveringsmiddelen en stabilisatoren.
De aspic wordt vervolgens afgekoeld.
3.5. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken, enz. van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst
—
3.6. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst
Op het etiket moet het bedrijfsidentificatienummer en/of het bedrijfscontrolenummer van de fabrikant worden vermeld, dat door elke fabrikant kan worden verstrekt.
4. Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied
Het geografische gebied is het economisch gebied Spreewald. Het strekt zich in het noorden uit tot aan de grens van het district Dahme-Spreewald, van de grens van het district Spree-Neiße tot aan de noordelijke gemeentegrens van Münchehofe. Vandaar doorsnijdt de grens van het geografische gebied het district Dahme-Spreewald langs de noordgrenzen van de gemeenten Münchehofe, Märkisch-Buchholz, Halbe en Freidorf tot aan de westgrens van het district Dahme-Spreewald; in westelijke richting strekt het economisch gebied Spreewald zich uit tot delen van de Dahme-Spreewald-districtsgrens en de grens van het district Oberspreewald-Lausitz van de gemeente Freidorf tot aan de gemeente Bronkow; in het zuiden loopt de grens langs de zuidgrens van de Calau en Altdöbern (district Oberspreewald-Lausitz) en Drebkau en Neuhausen in het district Spree-Neiße; in het oosten wordt de economische regio begrensd door de oostgrens van Neuhausen en Peitz en de westgrens van Schenkendöbern (tevens ook de grens van het district Spree-Neiße).
5. Verband met het geografische gebied
“Spreewälder Gurkensülze” is een populaire en bekende specialiteit uit het Spreewald. Het specifieke verband tussen het product en het productiegebied vloeit voort uit de bijzondere faam die het product geniet omdat het zijn oorsprong heeft in het betrokken gebied, dat bekendstaat om zijn augurken in aspic. Deze augurken hebben ook zelf een beschermde geografische aanduiding.
1) Specificiteit van het geografische gebied:
In de economische regio Spreewald zijn veel specialiteiten met augurken ontwikkeld. Het gaat onder meer om traditionele vleesproducten waarin deze augurken op een specifieke wijze worden gebruikt, zoals “Spreewälder Gurkensülze”, dat al minstens twee generaties lang in de economische regio Spreewald wordt geproduceerd en verhandeld. Bewijzen van de productie gaan terug tot 1955, toen het product onder meer werd gemaakt door het staatsbedrijf Golßener Fleisch- und Wurstwaren in de vleesfabriek in Cottbus, de voorganger van Golßener Fleisch- und Wurstwaren GmbH.
Spreewald is de enige economische regio die bekendstaat voor het gebruik van augurken in varkensaspic. Dit was reeds het geval in de DDR, zoals met name blijkt (als omgekeerd bewijs) uit de zeer gedetailleerde productiespecificaties van de DDR, waarin in geen enkele andere specificatie van aspic augurken als ingrediënt worden vermeld, bijvoorbeeld in de DDR-standaard TGL 29213/03, groep 17260 van oktober 1974.
2) Specificiteit van het product:
De eigenheid van “Spreewälder Gurkensülze” is gebaseerd op het hoge aandeel mager vlees (door aanvullend gebruik te maken van magere varkenswangen en/of mager, ontzenuwd vlees van de schenkel en/of de schouder), waardoor de aspic een zoetzure en zachte smaak krijgt. Bovendien krijgt het product zijn typische karakter door de gebruikte augurken met de BGA “Spreewälder Gurken”, die ofwel in blokjes gesneden en ingemaakt zonder andere vaste bestanddelen ofwel grof gesneden worden gebruikt. De specifieke smaak van dit ingrediënt blijft behouden bij de bereiding tot het eindproduct “Spreewälder Gurkensülze”.
3) Causaal verband:
“Spreewälder Gurkensülze” is een populair en bekend product in heel Duitsland. In een consumentenenquête door de Humboldtuniversiteit in Berlijn in het kader van de Internationale Groene Week in 2003 werd “Spreewälder Gurkensülze” het vaakst genoemd wanneer werd gevraagd naar bekende vlees- en worstspecialiteiten uit het Spreewald.
In de daaropvolgende jaren, tussen 2006 en 2019, kende de Duitse Landbouwvereniging (DLG) 13 gouden, 6 zilveren en 2 bronzen medailles toe aan “Spreewälder Gurkensülze” in zijn verschillende vormen. Het product komt vaak in de media. Het kwam bijvoorbeeld aan bod in artikelen van de Berliner Zeitung van 20 januari 1996 en 30 maart 1996 en in een verslag van de Lebensmittel Zeitung van 15 april 2005. Een video over de bereiding van “Spreewälder Gurkensülze” met gebakken aardappelen en remouladesaus op Topfgucker-TV, het grootste Duitstalige YouTube-kanaal voor professionele recepten, is meer dan 5 000 keer bekeken, en op de blog “Feine Küche” is een recept voor “Spreewälder Gurkensülze” gepost.
In het kader van het Leader-programma van de Europese Unie heeft de LAG Spreewaldverein e.V. in 2006 een brochure op 10 000 exemplaren verspreid waarin de productie- en toeleveringsketens voor “Spreewälder Gurkensülze” werden beschreven.
De groeiende bekendheid en populariteit van “Spreewälder Gurkensülze” worden ook bevestigd door de recente uitbreiding van het verkoopgebied van Oost-Duitsland tot geheel Duitsland. Het marktbelang van het product is gestaag toegenomen. Zo is de verkoop in de periode 2010-2019 met 40 % gestegen.
Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier
https://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail.pdfdownload/41797