Bekendmaking van een wijzigingsaanvraag overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

2014/C 86/06

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de wijzigingsaanvraag.

WIJZIGINGSAANVRAAG

VERORDENING (EG) Nr. 510/2006 VAN DE RAAD

inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen  (2)

WIJZIGINGSAANVRAAG OVEREENKOMSTIG ARTIKEL 9

„PANCETTA PIACENTINA”

EG-nummer: IT-PDO-0117-01103-08.04.2013

BGA ( ) BOB ( X )

1.   Rubriek van het productdossier waarop de wijziging betrekking heeft

2.   Aard van de wijziging

3.   Wijziging(en)

De BOB voor „Pancetta Piacentina” werd gewijzigd om, binnen de bij wet vastgestelde grenzen, rekening te houden met het gebruik van nitrieten. Dit is nodig omdat de toevoeging van nitrieten, samen met nitraten, doeltreffender is tegen pathogenen en oxidatie tijdens de productie.

De vermelding dat de pancetta wordt „gestapeld op speciale oppervlakken” tijdens het rijpingsproces wordt niet als relevant beschouwd voor de productie van de BOB en is geschrapt.

Er worden meer details verstrekt ter verduidelijking van de methode voor het dichtbinden of dichtnaaien van de pancetta na het rollen.

Er is een wijziging aangebracht om het gebruik mogelijk te maken van alle soorten worstvellen van varkensdarmen en cellulose die geschikt zijn voor de productie als reactie op reële wijzigingen in de marktsituatie die het erg moeilijk maken (en in sommige marktomstandigheden zelfs onmogelijk) om de specifieke soorten worstvellen te vinden die aanvankelijk waren voorgeschreven.

De minimale rijpingstijd is verlengd van drie naar vier maanden om de kwaliteit van het BOB-product te verbeteren.

Bovendien is de maximale rijpingstemperatuur verhoogd van 14 naar 18 graden en is een marge van 10 % ingevoerd voor de luchtvochtigheid tijdens het rijpen. Dit draagt bij tot een betere productkwaliteit door het aroma te verbeteren en gebreken te elimineren.

Tot slot is de minimale hoeveelheid as verminderd van 2 naar 1,5 %, wat beter aansluit bij de vermindering van de minimale hoeveelheid zout aangezien beide waarden rechtstreeks met elkaar in verband staan. Deze wijziging leunt tevens aan bij de toenemende tendens om het zoutgehalte in levensmiddelen te beperken.

ENIG DOCUMENT

VERORDENING (EG) Nr. 510/2006 VAN DE RAAD

inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen  (3)

„PANCETTA PIACENTINA”

EG-nummer: IT-PDO-0117-01103-08.04.2013

BGA ( ) BOB ( X )

1.   Naam

„Pancetta Piacentina”

2.   Lidstaat of derde land

Italië

3.   Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1.   Productcategorie

3.2.   Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

„Pancetta Piacentina” is een gezouten, natuurlijk gerijpt product, dat rauw wordt bewaard. Het wordt vervaardigd van de vetlaag die de streek rond de maag van het halve geslachte dier van achter het borstbeen tot de liesstreek bedekt, en van het buikspierweefsel.

Het eindproduct is cilindervormig en weegt tussen de 4 kg en 8 kg. De kleur is felrood doorweven met helderwit van de vetbestanddelen. Het vlees heeft een aangename zachte geur en een hartige smaak.

3.3.   Grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

„Pancetta Piacentina” is afkomstig van varkens die in Emilia Romagna en Lombardije zijn geboren, opgekweekt en geslacht. De naam „Pancetta Piacentina” maakt gebruik van de in artikel 5, lid 3, van Verordening (EU) nr. 1151/2012 bedoelde afwijking.

3.4.   Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong)

Er moeten precieze regels worden nageleefd op het vlak van het gebruik en de samenstelling van het voeder. De voeding bestaat uit twee soorten en is hoofdzakelijk gebaseerd op graanproducten afkomstig uit het in punt 3.3 afgebakende macrogebied. De gemiddelde portie voor de varkens bestaat hoofdzakelijk uit maïskoeken, aangevuld met gerst, zemelen, sojabonen en mineralen. De bijproducten van de kaasmakerij (wei, wrongel en karnemelk) worden hoofdzakelijk geleverd door de kaasfabrieken die zich in het afgebakende geografische gebied bevinden.

3.5.   Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

De productie van „Pancetta Piacentina” omvat de volgende fasen: schoonmaken, droogzouten, dichtbinden, drogen en rijpen. Deze fasen moeten worden uitgevoerd in het in punt 4 bedoelde gebied.

3.6.   Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz

Het verpakken, in plakken snijden en in porties verdelen moeten worden uitgevoerd onder toezicht van de aangewezen inspectiedienst in het in punt 4 bedoelde verwerkingsgebied. Om te garanderen dat „Pancetta Piacentina” zijn specifieke en oorspronkelijke kenmerken behoudt, moeten het verpakken, in plakken snijden en in porties verdelen worden uitgevoerd in het geografische productiegebied door personeel met specifieke kennis over het product. Het zwoerd moet volledig worden verwijderd voor het in plakken snijden. Als het product wordt blootgesteld aan onbekende omgevingsomstandigheden of in contact komt met lucht nadat het natuurlijke zwoerd is verwijderd, kan oxidatie optreden. Dat zorgt ervoor dat de plakken of de blootgestelde delen donkerder worden en dat de kenmerkende felrode kleur van mager vlees verdwijnt. Oxidatie kan er ook voor zorgen dat het vet ranzig wordt, waardoor het aroma van het product wordt aangetast.

3.7.   Specifieke voorschriften betreffende de etikettering

Op het moment dat het product aan de consument wordt geleverd, moet het de vermelding „Pancetta Piacentina” dragen.

Het etiket moet de benaming „Pancetta Piacentina” bevatten in duidelijke, onuitwisbare letters die goed te onderscheiden zijn van alle andere vermeldingen, onmiddellijk gevolgd door de vermelding „Denominazione di Origine Protetta” (Beschermde Oorsprongsbenaming).

Iedere andere beschrijving die niet uitdrukkelijk is toegestaan, is verboden.

Het gebruik van aanduidingen die naar namen, bedrijfsnamen en particuliere handelsmerken verwijzen, alsmede eventueel de namen van de varkenshouderijen waarvan het product afkomstig is, is echter toegestaan, op voorwaarde dat zij niet lovend van aard zijn en de consument niet kunnen misleiden.

4.   Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

Het productiegebied omvat het hele grondgebied van de provincie Piacenza, maar wel slechts die delen ervan die minder dan 900 meter boven de zeespiegel gelegen zijn.

5.   Verband met het geografische gebied

5.1.   Specificiteit van het geografische gebied

De productie van „Pancetta Piacentina” dateert uit de tijd van de Romeinen en die traditie werd met name in het geografische gebied van de provincie Piacenza van generatie op generatie overgeleverd.

Het belang van het productiegebied van „Pancetta Piacentina” houdt verband met de ontwikkeling van een typische plattelandstraditie die voorkomt in de hele gebied in de Povlakte waarvandaan de grondstoffen afkomstig zijn (Emilia Romagna en Lombardije). In dat gebied is de ontwikkeling van de veehouderij verbonden met de wijdverbreide graanteelt en de werkmethoden in de zeer gespecialiseerde zuivelsector die het gebied bijzonder geschikt maken voor de varkenshouderij.

In de provincie Piacenza hebben plaatselijke producenten de vaardigheid ontwikkeld en overgeleverd om de stukken vlees te selecteren en te bereiden. Er is specifieke deskundigheid nodig om de „Pancetta Piacentina” te rollen en dicht te binden. De aanwezigheid van koele, waterrijke valleien en bosrijke heuvels heeft een positieve uitwerking op de rijpingsomgeving.

5.2.   Specificiteit van het product

„Pancetta Piacenza” is cilindervormig. Een plak van het magere vlees is felrood doorweven met helderwit van de vetbestanddelen. Het vlees heeft een aangename zachte geur en een hartige smaak.

Het spierweefsel dat wordt gebruikt voor de productie van „Pancetta Piacentina” is afkomstig van het Italiaanse zware varken.

5.3.   Causaal verband tussen het geografische gebied en de kwaliteit of de kenmerken van het product (voor een BOB) dan wel een bepaalde hoedanigheid, de faam of een ander kenmerk van het product (voor een BGA)

De vereiste kenmerken van „Pancetta Piacentina” hangen af van milieuomstandigheden en natuurlijke en menselijke factoren. De eigenschappen van de grondstoffen in het bijzonder zijn nauw verbonden met het afgebakende geografische gebied waar landbouwers technieken hebben ontwikkeld om Italiaanse zware varkens te kweken om de kwaliteit van de stukken vlees te garanderen die worden gebruikt voor de productie van „Pancetta Piacentina”.

Bovendien beperkt de productie van „Pancetta Piacentina” zich tot de provincie Piacenza omdat plaatselijke producenten in de loop der tijd specifieke deskundigheid hebben ontwikkeld betreffende het zouten, rollen en dichtbinden van de pancetta.

„Pancetta Piacentina” wordt gerold en dichtgebonden zodat de kenmerkende cilindervorm ontstaat; het snijvlak vertoont het marmereffect van het vet en het magere vlees.

Verder wordt „Pancetta Piacentina” gekoppeld aan zijn productiegebied door de technische knowhow van zijn producenten op het vlak van het zoutproces en het deskundige beheer van de verschillende fasen van het rijpingsproces.

De omgevingsfactoren hangen nauw samen met de kenmerken van het productiegebied, en in het bijzonder met het klimaat, dat een doorslaggevende invloed heeft op de kenmerken van het eindproduct en bijdraagt tot een geslaagde rijping.

Deze combinatie van „grondstof-product-benaming” is verankerd in de sociaaleconomische ontwikkeling van het gebied en krijgt daardoor een betekenis die elders niet reproduceerbaar is.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

(artikel 5, lid 7, van Verordening (EG) nr. 510/2006 (4))

De geconsolideerde tekst van het productdossier kan worden geraadpleegd op de volgende internetsite:

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

ofwel

door rechtstreeks de homepage van de site van het Italiaanse ministerie van Landbouw, Levensmiddelen en Bosbouw (http://www.politicheagricole.it) te openen en te klikken op „Qualità e sicurezza” (rechtsboven in het scherm) en vervolgens op „Disciplinari di Produzione all'esame dell'UE”.

(1)  PB L 343 van 14.12.2012, blz. 1.

(2)  PB L 93 van 31.3.2006, blz. 12. Vervangen door Verordening (EU) nr. 1151/2012.

(3)  Vgl. voetnoot 2.

(4)  Vgl. voetnoot 2.