|
1.8.2023 |
NL |
Publicatieblad van de Europese Unie |
C 272/15 |
Bekendmaking van een aanvraag tot registratie van een naam overeenkomstig artikel 50, lid 2, punt a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen
(2023/C 272/07)
Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad (1) binnen drie maanden na de datum van deze bekendmaking bezwaar aan te tekenen tegen de aanvraag.
ENIG DOCUMENT
“Vit färsksaltad Östgötagurka”
EU-nr.: PGI-SE-02824 — 14.12.2021
BOB ( ) BGA (X)
1. Naam/Namen [van de BOB of de BGA]
“Vit färsksaltad Östgötagurka”
2. Lidstaat of derde land
Zweden
3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel
3.1. Productcategorie
Klasse 1.6. Groenten, fruit en granen, in ongewijzigde staat of verwerkt
3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is
“Vit färsksaltad Östgötagurka” is een in de kas geteelde witte augurk die wordt ingelegd in pekel en specerijen. De volgende ingrediënten worden gebruikt: zout (NaCl), specerijen, dille, conserveermiddelen (natriumbenzoaat, kaliumsorbaat) en citroenzuur. Afgezien van de verplichte toevoeging van dille kan de samenstelling van de specerijen variëren. De verhouding zout/water voor de pekel wordt traditioneel door de producenten bepaald.
“Vit färsksaltad Östgötagurka” is een aan bederf onderhevig vers product. “Vit färsksaltad Östgötagurka” wordt in zijn geheel of in plakken verkocht.
“Vit färsksaltad Östgötagurka” heeft de volgende kenmerken.
Fysische eigenschappen:
|
|
Hele “Vit färsksaltad Östgötagurka”:
|
|
|
In plakken gesneden “Vit färsksaltad Östgötagurka”:
|
Het volgende geldt zowel voor hele als in plakken gesneden “Vit färsksaltad Östgötagurka”:
|
|
Chemische kenmerken:
|
|
|
Organoleptische kenmerken:
|
3.3. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong) en grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)
Grondstof: in kassen geteelde witte augurken van het ras Lilla Delikatessen. De in de kas geteelde witte augurk is 120-150 mm lang en heeft een diameter van 30-50 mm. De vers geoogste augurk is witachtig met een lichtgroene glans. De schil is een beetje bobbelig en relatief hard. Het vruchtvlees van de in de kas geteelde witte augurk is limoengeel, terwijl de relatief kleine kern groenachtig is.
3.4. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden
Het hele productieproces — van de teelt van de witte augurk tot het inleggen van de in de kas geteelde witte augurk in pekel — moet plaatsvinden in het in punt 4 omschreven afgebakende geografische gebied.
3.5. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz. van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst
—
3.6. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst
—
4. Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied
Het productiegebied van “Vit färsksaltad Östgötagurka” bestaat uit de provincie Östergötland.
5. Verband met het geografische gebied
Het verband tussen de kenmerken van “Vit färsksaltad Östgötagurka” en het geografische gebied berust op de menselijke factoren die verbonden zijn met het geografische gebied.
Specificiteit van het product:
“Vit färsksaltad Östgötagurka” heeft dezelfde warm geelwitte buitenkant, hetzelfde limoengele vruchtvlees en dezelfde groenachtige kern als de vers geoogste, in de kas geteelde witte augurk. De smaak en het aroma worden gekenmerkt door de frisheid die typisch is voor de vers geoogste witte augurk.
Door zijn relatief harde schil en kleine kern is “Vit färsksaltad Östgötagurka” veel knapperiger dan vers gezouten augurken van groene augurken. De stevige en knapperige structuur van “Vit färsksaltad Östgötagurka” zorgt voor een aangenaam stevige bite.
In “Vit färsksaltad Östgötagurka” wordt de inherente zoetheid van de witte augurk in evenwicht gebracht door een uitgesproken zoutheid. Het aroma is complex, met toetsen van aarde, verse erwtenscheuten en gedistilleerde alcohol.
“Vit färsksaltad Östgötagurka” verschilt van andere veelverkochte soorten gezouten augurken omdat de gekruide pekel die voor het inleggen wordt gebruikt, geen toegevoegde suiker of azijn bevat. “Vit färsksaltad Östgötagurka” verschilt ook van “ättiksgurka”, de zure ingelegde augurk die in Zweden veel vaker voorkomt en een specifieke zoetzure smaak heeft van azijn, suiker en mosterd.
Menselijke factoren die verbonden zijn met het geografische gebied:
“Vit färsksaltad Östgötagurka” is een zeer typische specialiteit van Östergötland. In Östergötland zijn ingelegde augurken van oudsher wit en gepekeld, terwijl in de rest van Zweden de voorkeur wordt gegeven aan groene augurken die zijn ingelegd in een oplossing van azijn, suiker en zout.
De Hagdahl Academy heeft aan de producenten van “Vit färsksaltad Östgötagurka” een prijs toegekend voor hun inspanningen om deze culinaire traditie uit Östergötland te behouden.
De oorsprong van de regionale voorkeur voor “Vit färsksaltad Östgötagurka” in Östergötland is niet bekend, maar aan het einde van de 19e eeuw ontdekte men dat de witte augurk kenmerken had (een hardere schil en een kleinere kern) die een knapperigere vers gezouten augurk opleveren dan de groene augurk, mits de augurk tijdens het inleggen correct wordt behandeld.
De witte augurk die traditioneel voor de productie van “Vit färsksaltad Östgötagurka” wordt geteeld, is van het ras Lilla Delikatessen. De Lilla Delikatessen-augurk wordt geteeld in kassen in Östergötland en geoogst tussen maart en oktober. “Vit färsksaltad Östgötagurka” is dan ook een seizoensgebonden product dat alleen van maart tot oktober wordt geproduceerd.
De teelt van Lilla Delikatessen vergt bijzondere inspanningen van de teler. In tegenstelling tot groene augurken is Lilla Delikatessen bijvoorbeeld niet zelfbestuivend. Om vruchten te kunnen krijgen, moet de teler helpen bij de bestuiving, wat op zijn beurt betekent dat de augurkenplanten gesnoeid en opgebonden moeten worden zodat de teler de bloemen kan bestuiven.
De telers produceren het zaaigoed voor de productie van Lilla Delikatessen in het volgende jaar uit hun eigen teelt door een aantal augurkenplanten te selecteren die zaailingen moeten voortbrengen. De selectie is gebaseerd op het vermogen van de plant om een goede oogst te produceren van witte augurken met de kwalitatieve kenmerken (kleur van de augurk, het vruchtvlees en de kern, alsmede de hardheid van de schil en de grootte van de kern) die nodig zijn voor de productie van “Vit färsksaltad Östgötagurka”.
Het vermogen van de producenten om de kleur, de knapperigheid en de frisheid die kenmerkend zijn voor de vers geoogste, in kassen geteelde witte augurken tijdens het inleggen te behouden is van essentieel belang voor de kenmerken die geassocieerd worden met “Vit färsksaltad Östgötagurka”.
Voor de productie van “Vit färsksaltad Östgötagurka” moeten de witte augurken vers geoogst zijn. Daarom wordt de witte augurk dagelijks geplukt. Om aan de kwaliteitseisen voor “Vit färsksaltad Östgötagurka” te voldoen, moet de vers geoogste augurk een lengte hebben van 12 tot 15 cm en een diameter van 3 tot 5 cm.
De vers geoogste witte augurken worden gewassen in water, geborsteld en ingeprikt zodat de pekel gemakkelijker door de hele augurk wordt geabsorbeerd. Daarna worden de witte augurken gesorteerd en op kwaliteit gecontroleerd voordat ze — bij de productie van hele “Vit färsksaltad Östgötagurka” — in hun geheel in pekel, dille en specerijen worden gelegd.
Bij de productie van gesneden “Vit färsksaltad Östgötagurka” wordt de gewassen witte augurk in plakken van ongeveer 6 millimeter dik gesneden met messen die zorgen voor een geribbeld snijvlak, waarna de plakken in de pekel, de dille en de specerijen worden gelegd.
Bij de productie van “Vit färsksaltad Östgötagurka” moeten de producenten de vers geoogste witte augurken binnen een tot twee dagen in pekel leggen om de karakteristieke kleur en de knapperigheid van de witte augurk te behouden. Als de witte augurk langer wordt bewaard, wordt deze zachter en geel van kleur.
Elke producent van “Vit färsksaltad Östgötagurka” gebruikt zijn eigen recept voor de bereiding van de pekel. De pekel moet van oudsher zoveel zout bevatten dat een kippenei erin blijft drijven. Het deel van het ei dat boven het wateroppervlak uitsteekt, mag echter niet groter zijn dan een munt van 25 öre. De pekel bevat altijd dille, maar de exacte samenstelling van de specerijen kan zelf worden gekozen en is gebaseerd op oude recepten die vaak van generatie op generatie zijn doorgegeven.
Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier
https://www.livsmedelsverket.se/globalassets/foretag-regler-kontroll/livsmedelsinformation-markning-halsopastaenden/skyddade-beteckningar/produktbeskrivning_vit_farsksaltad-ostgotagurka_23-02-08.pdf