Bekendmaking van een wijzigingsaanvraag overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad van inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de wijzigingsaanvraag.

inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen (2)

Het zuivel van de kaas wordt nader omschreven om de kenmerken van het product beter aan te duiden.

Het vetgehalte van de droge stof wordt verlaagd: 40 % in plaats van 45 %. Deze verlaging berust op de variaties in het vetgehalte van de melk, afhankelijk van de omstandigheden waaronder de geiten worden geweid. De melk wordt elke dag gebruikt, waardoor het vetgehalte in de kaas sterk kan variëren. In het verleden was onvoldoende rekening gehouden met deze variabele.

Een deel van het grondgebied van de gemeente Annecy-le-Vieux wordt aan het geografische gebied toegevoegd. Een bedrijf had een verzoek om toevoeging ingediend, waarop de lijst met afbakeningscriteria die voor de oorspronkelijke beschrijving van het geografische gebied was opgesteld, werd toegepast. De commissie van deskundigen die het onderzoek naar de afbakening moest verrichten, gaf het groene licht voor een deel van het grondgebied van de gemeente Annecy-le-Vieux dat aan de criteria voldoet.

De kenmerken van het geografische gebied zijn verplaatst en geherformuleerd in het hoofdstuk over de aspecten die het verband met het geografische gebied aantonen.

De aangifteverplichtingen van de bedrijven worden gepreciseerd. Deze wijzigingen hangen samen met de hervorming van het controlesysteem voor oorsprongsbenamingen die is doorgevoerd bij wetsordonnantie nr. 2006-1547 van 7 december 2006 betreffende de valorisatie van landbouw- en bosbouwproducten, levensmiddelen en producten van de zee. Er is met name voorzien in identificatie van bedrijven met het oog op een autorisatie waarmee wordt erkend dat zij kunnen voldoen aan de eisen van het productdossier voor de benaming waarvan zij willen profiteren. Verder moeten verklaringen worden opgesteld die nodig zijn voor de kennis van en het toezicht op de te verkopen producten met een oorsprongsbenaming, en verklaringen die verband houden met het voederen van dieren.

Er wordt een bepaling over de controle van de producten toegevoegd die inhoudt dat aan het eind van de productieketen de kwaliteit moet worden gecontroleerd.

De omschrijving van het bestand wordt gepreciseerd op basis van de nationale tekst die in het vorige geregistreerde productdossier was opgenomen: „Onder bestand wordt in de zin van dit productdossier verstaan het gehele geitenbestand dat bestaat uit lacterende en droogstaande geiten, jonge geiten en bokken.”.

Een eerdere fout bij het omzetten van de nationale tekst wordt gecorrigeerd; dat het bestand voor 80 % uit dieren van het Alpine-ras moet bestaan, geldt voor het totale geitenbestand en niet slechts voor de volwassen vrouwelijke dieren.

Het ras van de gebruikte geiten wordt nader omschreven. Het Alpine-ras bestaat namelijk uit een aantal fenotypen, van chamois tot zwartbont of zelfs zwart, en deze wijziging heeft tot doel de bedrijven een duidelijke richtlijn te geven wat betreft de te gebruiken fenotypen. In de omgangstaal worden deze fenotypen, met uitzondering van chamois, met de naam „chèvres des Savoie” aangeduid.

Om de controle te vereenvoudigen, wordt de wijze waarop de maximale gemiddelde productie per lacterende geit wordt berekend, gepreciseerd op basis van de nationale tekst die in het vorige geregistreerde productdossier was opgenomen.

Er worden voorschriften opgenomen voor de verspreiding van mest op de percelen waar het voeder voor de geiten wordt verbouwd, omdat het gebruik van organische mest de samenstelling van de flora op de graslanden kan wijzigen. Door het gebruik van organische mest te beperken, blijven het gevarieerde karakter van de natuurlijke flora en de band met het geografische gebied behouden.

„Alleen organische meststoffen afkomstig uit het productiegebied van de oorsprongsbenaming Chevrotin zijn toegestaan. Dit zijn compost, gier, drijfmest (van agrarische herkomst) en organische meststoffen van niet-agrarische oorsprong, type slib van afvalwater (of nevenproducten daarvan) en groenafval.

De verspreiding van niet-agrarische meststoffen moet gepaard gaan met een analytisch onderzoek per perceel (vrachtwagen, tank enz.) van ziektekiemen, zware metalen en sporen van organische verbindingen die in de regelgeving worden genoemd.

Verspreiding van organische meststoffen die niet van agrarische oorsprong zijn, is toegestaan op arealen van het bedrijf, mits deze stoffen direct in de grond worden ingebracht en de geldende regelgeving betreffende specifieke restricties (data, beschermde zones enz.), hoeveelheden, enz. wordt nageleefd.”

De activiteiten op het bedrijf (melkproducent) worden nader aangeduid en verplaatst in het punt over de productie onder het hoofdstuk met de beschrijving van de werkwijze voor het verkrijgen van het product van het productdossier.

De bepaling betreffende bedrijven die „Chevrotin” produceren, wordt gewijzigd. Er wordt uitgelegd hoe bedrijven die voor andere producten ook melk van andere diersoorten gebruiken, te werk moeten gaan.

De zin waarin wordt vermeld dat het gewoon koelen van de melk de natuurlijke gisting stimuleert en de ontwikkeling van psychotrope flora voorkomt („Ce simple rafraîchissement du lait permet ainsi de favoriser les ferments naturels et d’éviter le développement de la flore psychotrophe”) wordt geschrapt, omdat het daarbij om informatie en niet om een punt van controle gaat.

Om de controle te vergemakkelijken, wordt aangegeven dat bedrijven waarvan de gebruikte melk geheel of gedeeltelijk voor de productie van „Chevrotin” bestemd is, zich moeten houden aan alle voorwaarden voor de melkproductie zoals die in het productdossier zijn vastgelegd.

Een eerdere fout bij het omzetten van de nationale tekst wordt gecorrigeerd op basis van de nationale tekst die in het vorige geregistreerde productdossier was opgenomen:

de temperatuurmarge voor het stremmen is gewijzigd (30-38 °C in plaats van 32-36 °C tijdens het stremmen; deze marge blijft tijdens het coaguleren gehandhaafd).

De samenstelling van het zuursel wordt aangegeven om ervoor te zorgen dat het geselecteerde zuursel de specifieke flora intact laat en de kenmerkende eigenschappen van Chevrotin tot uitdrukking laat komen.

De omschrijving van de vormdoek is gewijzigd. Deze mag behalve uit linnen ook uit katoen bestaan. Aanvankelijk werd uitsluitend linnen genoemd, maar voor dit type procedé wordt inmiddels ook katoen toegepast.

Rijpen hoeft niet langer uitsluitend op sparrenhouten planken te gebeuren. De groepering heeft vastgesteld dat een ondergrond van ander materiaal dan hout kan worden gebruikt, nadat het drogen, dat verplicht op sparrenhouten planken moet plaatsvinden, is voltooid. Gedurende deze fase reguleert het hout namelijk het vochtgehalte en ondersteunt het de rijpingsflora. In de praktijk is gebleken dat een andere, gemakkelijker te hanteren ondergrond de kenmerken van de kaas niet beïnvloedt wanneer die tijdens de latere fase wordt gebruikt. Verschillende bedrijven hebben geëxperimenteerd met een andere ondergrond (rekken) waarbij de kwaliteit behouden bleef (geen overtollig water of problemen met de vorming van flora). Zo’n andere ondergrond heeft een meer inert karakter. In collectieve rijpingsbedrijven kunnen ongewenste kiemen daarmee beter worden beheerst, omdat een dergelijke ondergrond gemakkelijk kan worden schoongemaakt.

De verplichting om de vermelding „Appellation d’Origine Contrôlée” (beschermde oorsprongsbenaming) op het etiket te plaatsen, wordt geschrapt en vervangen door een verplichting om het symbool van de beschermde oorsprongsbenaming van de Europese Unie aan te brengen, dit met het oog op de leesbaarheid en om de als BOB geregistreerde producten meer bekendheid te geven. De vermelding „Appellation d’Origine Protégée” mag ook op het etiket worden aangebracht.

De verplichting om het INAO-logo te gebruiken, wordt ingetrokken vanwege ontwikkelingen in de nationale wetgeving.

In overeenstemming met de bovengenoemde nationale hervorming van het systeem van controle op de oorsprongsbenamingen wordt een tabel met de belangrijkste te controleren punten en de methode voor de beoordeling daarvan toegevoegd.

De verpakkingsvoorschriften blijven ongewijzigd (hele kaas in individuele verpakking met een valse bodem van sparrenhout). De wijziging betreft het moment dat de kazen kunnen worden verpakt (vanaf de 15e rijpingsdag en niet onmiddellijk na rijping, zoals in hoofdstuk 2 van het geregistreerde productdossier stond).

Hierdoor blijft de integriteit van het product na het rijpen behouden. Deze wijziging heeft een positieve invloed op de textuur, omdat de verpakking als een „miniatuurkelder” fungeert. De kazen krijgen zo een soepeler textuur, aangezien ze niet uitdrogen en de proteolyse wordt versterkt. Ook kunnen op die manier gebreken (bv. zwarte vlekken op kazen die onbeschermd op een houten plank of rek liggen, na het rijpen) of aantasting van de korst (scheuren, vervorming) worden tegengegaan.

inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen (3)

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

„Chevrotin”-kaas wordt uitsluitend vervaardigd van volle rauwe geitenmelk en is cilindervormig (diameter 9 à 12 cm, hoogte 3 à 4,5 cm); het gewicht bedraagt 250 à 350 g.

De kaas heeft een geperste niet-gekookte zuivel, met gewassen korst, die na rijping geheel of gedeeltelijk wordt bedekt met een fijn wit laagje, hoofdzakelijk geotrichum; het vetgehalte na volledige droging bedraagt ten minste 40 gewichtspercent en het drogestofgehalte ten minste 45 gewichtspercent.

„Chevrotin” wordt verpakt in een individuele verpakking, met een valse bodem in sparrenhout.

Het zuivel is soepel en smeuïg en kan een hardere kern en kleine gaatjes hebben. Het is roomkleurig, licht gezouten en heeft een geitenkaassmaak.

De melk die voor „Chevrotin” wordt gebruikt, is afkomstig van bestanden die voor ten minste 80 % uit dieren van het Alpine-ras bestaan, inclusief dieren die behoren tot de zogenaamde „chèvres des Savoie” die door het Institut de l’élevage zijn opgenomen in het programma tot behoud van geitenrassen.

De voedergewassen uit het productiegebied maken ten minste 70 % uit van de totale voeders voor het bestand, uitgedrukt in droge stof. De hoeveelheid aanvullend voeder voor lacterende geiten wordt beperkt tot 300 g per liter geproduceerde melk.

Wanneer gedroogde voedergewassen worden toegediend, wordt de hoeveelheid aanvullend voeder en droogvoer beperkt tot 500 g per liter geproduceerde melk.

In de voeding van de dieren zijn uitsluitend planten, nevenproducten en aanvullende voedermiddelen van niet-transgene herkomst toegestaan.

Op het areaal van een veehouderijbedrijf dat melk produceert die tot kaas met de oorsprongsbenaming „Chevrotin” wordt verwerkt, mogen geen genetisch gemodificeerde gewassen worden geteeld. Het verbod geldt voor elk gewas dat als voeder aan de dieren op het bedrijf zou kunnen worden verstrekt of dat tot besmetting zou kunnen leiden. De getolereerde drempel is in overeenstemming met de toepasselijke regelgeving en geldt voor elk bestanddeel van het voeder.

3.5. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

De melkproductie, de bereiding en de rijping van de kazen vinden plaats in het geografische gebied.

3.6. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz.

Om de kaas te beschermen en de essentiële eigenschappen ervan wat betreft de korstvorming, de textuur en de geurintensiteit te behouden, wordt „Chevrotin” als gehele kaas verpakt. Deze op het product afgestemde verpakking behelst onder meer een valse bodem in sparrenhout voor ten minste een van de zijden van de kaas. De verpakking vindt plaats in het geografische gebied.

Elke kaas met de oorsprongsbenaming „Chevrotin” wordt verkocht met een individueel etiket waarop de naam van de oorsprongsbenaming is vermeld.

De naam van de oorsprongsbenaming wordt vermeld in tekens waarvan de grootte ten minste 120 % bedraagt van de grootte van de andere tekens op het etiket.

Een rond doorschijnend caseïneplaatje bevat de oorsprongsbenaming en het identificatienummer van de producent. Het plaatje wordt bij de vervaardiging op één van de zijden van de kaas aangebracht.

Op het etiket moet het BOB-symbool van de Europese Unie komen te staan. Ook kan het etiket de vermelding „Appellation d’Origine Contrôlée” (beschermde oorsprongsbenaming) bevatten.

Abondance, Alex, Allèves, Arâches, Aviernoz, Bellevaux, Bernex, Boëge, Bogève, Bluffy, Bonnevaux, Brizon, Burdignin, Chamonix-Mont-Blanc, Châtel, Chevenoz, Chevaline, Combloux, Cons-Sainte-Colombe, Cordon, Demi-Quartier, Dingy-Saint-Clair, Domancy, Doussard, Entremont, Entrevernes, Essert-Romand, Faverges, Giez, Habère-Lullin, Habère-Poche, La Balme-de-Thuy, La Baume, La Chapelle-d’Abondance, La Chapelle-Saint-Maurice, La Clusaz, La Côte-d’Arbroz, La Forclaz, La Rivière-Enverse, La Tour, La Vernaz, Lathuile, Le Biot, Le Bouchet, Le Grand-Bornand, Le Petit-Bornand-les-Glières, Le Reposoir, Les Clefs, Les Contamines-Montjoie, Les Gets, Les Houches, Les Villards-sur-Thônes, Leschaux, Lullin, Magland, Manigod, Marlens, Megève, Mégevette, Mieussy, Montmin, Montriond, Mont-Saxonnex, Morillon, Morzine, Nancy-sur-Cluses, Nâves-Parmelan, Novel, Onnion, Passy, Praz-sur-Arly, Reyvroz, Sallanches, Samoëns, Saxel, Serraval, Servoz, Seythenex, Seytroux, Sixt-Fer-à-Cheval, Saint-André-de-Boëge, Saint-Eustache, Saint-Ferréol, Saint-Gervais-les-Bains, Saint-Jean-d’Aulps, Saint-Jean-de-Sixt, Saint-Jean-de-Tholomé, Saint-Jeoire, Saint-Laurent, Saint-Sigismond, Saint-Sixt, Talloires, Taninges, Thollon-les-Mémises, Thônes, Thorens-Glières, Vacheresse, Vailly, Vallorcine, Verchaix, Villard-sur-Boëge, Villaz, Ville-en-Sallaz en Viuz-en-Sallaz.

Annecy-le-Vieux, Ayze, Duingt, Gruffy, La Roche-sur-Foron, Lugrin, Marignier, Marnaz, Perrignier, Scionzier, Saint-Jorioz en Viuz-la-Chiésaz.

Aillon-le-Jeune, Aillon-le-Vieux, Allondaz, Arith, Bellecombe-en-Bauges, Cléry, Cohennoz, Crest-Volland, Doucy-en-Bauges, École-en-Bauges, Flumet, Jarsy, La Compôte, La Giettaz, La Motte-en-Bauges, La Thuile, Le Châtelard, Le Noyer, Les Déserts, Lescheraines, Notre-Dame-de-Bellecombe, Puygros, Saint-François-de-Sales, Saint-Nicolas-la-Chapelle, Sainte-Reine, Thoiry en Ugine.

Hauteluce, Le Montcel, Marthod, Mercury, Montailleur, Plancherine, Saint-Jean-d’Arvey, Saint-Jean-de-la-Porte, Saint-Offenge-Dessus, Thénésol, Verrens-Arvey en Villard-sur-Doron.

Het geografische gebied omvat de bergen in het departement Haute-Savoie, die bestaan uit drie massieven, te weten Chablais, Mont-Blanc en Aravis, en het Bauges-massief in het departement Savoie. Het gebied wordt gekenmerkt door:

Het geografische gebied voor de oorsprongsbenaming onderscheidt zich door selectieve weersomstandigheden en een grote verscheidenheid aan biotopen. Daardoor heeft de aanwezige flora/vegetatie een inheems en divers karakter.

Het inheemse karakter van de flora uit zich in een groot percentage (in de onderste regionen van de bergzone) en in de overheersing (boven 1 500 mm) van specifieke soorten (waaronder de veel voorkomende weidegrassen Poa alpina en Festuca violacea). Tevens zijn er geslachten en families te zien die slechts sporadisch in de naburige vlakten groeien (zoals de gentiaanfamilie).

De bergweiden in het productiegebied van „Chevrotin” hebben een specifieke flora, in de zin dat bepaalde grassen die in de vlakten (bij intensieve benutting) overheersen, er slechts zelden voorkomen, zoals Lolium perenne (vanwege het hoogte-effect), terwijl bepaalde tweezaadlobbigen, namelijk Geranium silvaticum en Chaerophyllium hirsutum, er juist weelderig groeien.

Op de hoger gelegen weiden is de grootste diversiteit aan planten zichtbaar, vooral vanwege de contrasten in de bodem. Tussen verschillende hellingen van eenzelfde berg kan de bodem verschillen, afhankelijk van de duur van de besneeuwing, de plaatselijke moederrotsen, het bergopwaarts liggende deel, de loop van het water over de helling en de standhoek van de rotsen.

Hierdoor vinden de bestanden op eenzelfde stuk grasland dikwijls een grote variëteit op het gebied van milieu en begroeiing, van kalkminnend tot zuurminnend en van droogteminnend tot vers.

De combinatie klimaat-geologisch milieu verleent aan het gebied een belangrijk voederpotentieel dat invloed heeft op de regionale economie, die hoofdzakelijk is gebaseerd op landbouwsystemen waarin de exploitatie van gras, de veeteelt en vooral de melkproductie centraal staan.

In de loop der eeuwen hebben de mensen een landbouw- en herderssysteem opgezet waarbij gedurende ten minste vijf maanden beweiding plaatsvindt, deels op de hoger gelegen weilanden, en waarbij de dieren s winters vooral hooi krijgen.

Dit berggebied is de favoriete plek van het Alpine-ras, waartoe de zogenaamde „chèvres des Savoie” behoren, die dankzij hun robuuste gestel de exploitatie van deze moeilijke omgeving mogelijk maken. Daarbij is hun melk zeer geschikt om tot kaas te worden verwerkt.

In dit verband was het fokken van geiten zeer lange tijd een aanvullende bron van inkomsten voor de gezinnen in de streek, naast de runderteelt. De producten die daaruit voortvloeiden (melk, kaas, vlees), waren bestemd voor consumptie binnen het gezin.

Reeds in de achttiende eeuw bestonden er in de streek documenten waarin gewag werd gemaakt van een kaas met de naam „Chevrotin”.

De belangrijkste getuigenissen zijn de pachtovereenkomsten op grond waarvan de landbouwer („alpagiste”) heel vaak zijn schulden diende te voldoen in de vorm van kaas. In die context komt de naam „Chevrotin” regelmatig voor.

De kennis van het kaas maken werd van generatie op generatie overgedragen (bereiding met warme melk, onmiddellijk na het melken of na maximaal 14 uur bij een minimumtemperatuur van 10 °C, licht opwarmen in de tobbe, voorrijping en wassen).

Binnen de familie van de geitenkazen onderscheidt „Chevrotin” zich doordat hij snel coaguleert en een gewassen korst heeft.

„Chevrotin” is een kaas met een geperste niet-gekookte zuivel, met gewassen korst, verkregen uit volle rauwe geitenmelk en uitsluitend op de boerderij bereid.

„Chevrotin” heeft een dunne, enigszins lichtroze korst die geheel of gedeeltelijk met een fijn wit laagje is bedekt. Het zuivel is soepel en smeuïg en kan een hardere kern en kleine gaatjes hebben. Het is roomkleurig, licht gezouten en heeft een geitensmaak.

5.3. Causaal verband tussen het geografische gebied en de kwaliteit of de kenmerken van het product (voor een BOB) dan wel een bepaalde hoedanigheid, de faam of een ander kenmerk van het product (voor een BGA)

Het geografische gebied ligt in de noordelijke Kalk-Vooralpen en kent vanwege de rechtstreekse blootstelling aan de westelijke stroming een overvloedige regenval. Dankzij al dit water en de betrekkelijk gematigde hoogte gedijen graslanden en bossen goed in het gebied.

De wijze waarop de geitenbestanden worden gehouden, leidt tot extensieve benutting van de natuurlijke rijkdommen, waardoor de diversiteit van deze alpenflora wordt bevorderd, wat tot uitdrukking komt in de aromatische kenmerken van de kaas.

De technologie die voor de bereiding van „Chevrotin” wordt gebruikt, lijkt veel op de technologie die in de streek voor de bereiding van kazen uit koemelk wordt gebruikt. Dit kan worden verklaard door het feit dat de fokkerijen (van runderen en geiten) in het geografische gebied dicht bij elkaar liggen.

Doordat de uitsluitend op de boerderij vervaardigde „Chevrotin” wordt bereid uit rauwe melk die vóór het stremmen niet is bewerkt, blijft de eigen flora van de melk, met name de melk- en oppervlakteflora, behouden.

Mede dankzij de kennis die iedere producent van elke belangrijke productiefase heeft (bereiding met warme melk, onmiddellijk na het melken of na maximaal 14 uur bij een minimumtemperatuur van 10 °C, licht opwarmen in de tobbe, voorrijping en wassen) komen de fysisch-chemische eigenschappen van de melk (mineralenbalans, behoud van vetten) en de in de melk aanwezige melkflora tot hun recht.

De microflora en vooral het geotrichum candidum verschaffen „Chevrotin” niet alleen zijn specifieke uiterlijk maar dragen ook voor een belangrijk deel bij aan de ontwikkeling van het zuivel. Deze flora heeft dus grote invloed op de kwaliteit van de kazen, zowel wat het uiterlijk als wat de (soepele en smeuïge) textuur en de smaak betreft. Het is de enige permanente flora aan het oppervlak van „Chevrotin” en zij is verantwoordelijk voor het karakteristieke fijne witte „bloem”. De kaas is licht van gewicht en klein van omvang; hij hoeft slechts kort te rijpen en heeft een dunne korst.

Opeenvolgende generaties landbouwers hebben, soms proefondervindelijk, een specifieke microflora geselecteerd die is aangepast aan zowel het microklimaat van de natuurlijke omgeving als de methode van kaasbereiding.