Bekendmaking van een aanvraag overeenkomstig artikel 6, lid 2, van Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen

2009/C 188/12

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 7 van Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad bezwaar aan te tekenen tegen de aanvraag. Bezwaarschriften moeten de Commissie bereiken binnen zes maanden te rekenen vanaf de datum van deze bekendmaking.

WIJZIGINGSAANVRAAG

VERORDENING (EG) Nr. 510/2006 VAN DE RAAD

Wijzigingsaanvraag overeenkomstig artikel 9

„PECORINO TOSCANO”

EG-nummer: IT-PDO-0117-0020-09.07.2004

BGA ( ) BOB ( X )

1.   Rubriek van het productdossier waarop de wijziging betrekking heeft:

2.   Aard van de wijziging(en):

3.   Wijzigingen(en):

3.1.   Beschrijving:

De kenmerken van het eindproduct worden beter beschreven

3.2.   Werkwijze voor het verkrijgen van het product:

Er wordt met name gespecificeerd dat de volle schapenmelk die voor de productie van „Pecorino Toscano” wordt gebruikt, rauw moet zijn of een warmtebehandeling tot aan de pasteurisatie mag ondergaan en vervolgens mag worden geënt met natuurlijke of geselecteerde autochtone culturen van melkzuurbacteriën.

Voorts wordt de minimale rijpingstijd van de kaas vastgesteld.

3.3.   Etikettering:

Hele kazen van de „Pecorino Toscano DOP” moeten in de handel worden gebracht met een merkteken op de zijkant van de kaas. Dit merkteken wordt met inkt aangebracht op zachte kazen en ingebrand op halfharde kazen. Wanneer de kaas wordt versneden en voorverpakt, mag het merkteken op de verpakking van het product worden aangebracht, mits dit in het oorsprongsgebied geschiedt.

Versneden „Pecorino Toscano” mag buiten het oorsprongsgebied worden verpakt. Het merkteken moet dan door de kaasmakerij of door het rijpingsbedrijf op de zijkant worden aangebracht. Verpakkingsbedrijven moeten in elk geval een overeenkomst aangaan met het toezichthoudend consortium. De code onder het logo dient tot aanduiding van het door de controlestructuur erkende productie-, rijpings- of versnijdingsbedrijf dat de „Pecorino Toscano” in de handel brengt. Op de kaaswielen of de verpakkingen wordt een door het toezichthoudend consortium goedgekeurd etiket aangebracht met het opschrift „Pecorino Toscano DOP” of „Pecorino Toscano DOP stagionato” (gerijpte Pecorino Toscano BOB.). Dit opschrift moet duidelijker zichtbaar zijn dan de andere vermeldingen op het etiket, zowel door de grootte als door de aard en de plaats van de lettertekens. Op het etiket moeten tevens een of meer merktekens in kleur voorkomen, waarvan de afmeting ten minste 15 mm is.

SAMENVATTING

VERORDENING (EG) Nr. 510/2006 VAN DE RAAD

„PECORINO TOSCANO”

EG-nummer: IT-PDO-0117-0020-09.07.2004

BOB ( X ) BGA ( )

Deze samenvatting bevat de belangrijkste gegevens uit het productdossier ter informatie.

1.   Bevoegde dienst van de lidstaat:

2.   Groepering:

3.   Productcategorie:

4.   Overzicht van het productdossier:

(samenvatting van de bij artikel 4, lid 2, van Verordening (EG) nr. 510/2006 voorgeschreven gegevens)

4.1.   Naam:

„Pecorino Toscano”

4.2.   Beschrijving:

„Pecorino Toscano” wordt bereid met in het productiegebied verkregen volle schapenmelk. De rijpingstijd van deze zachte of halfharde kaas met een karakteristieke consistentie (brijachtig) kan kort of lang zijn, afhankelijk van het feit of hij als tafelkaas of geraspt wordt gebruikt. De kaas heeft een ronde vorm met een vlakke onder- en bovenkant, een enigszins bolle zijkant en de volgende afmetingen: doorsnede van de onder- en bovenkant 15 tot 22 cm, hoogte van de zijkant 7 tot 11 cm. Het gewicht is 0,75 tot 3,50 kg en het vetgehalte op de droge stof is ten minste 40 % voor de halfharde kazen en ten minste 45 % voor de zachte kazen. De korst is geel in verschillende tinten. De kleur kan diepgeel zijn wanneer het een zachte kaas betreft; ze kan worden beïnvloed door de eventuele behandelingen die het product heeft ondergaan. De kleur van de kaasmassa van zachte kazen is wit met een licht strogele nuance terwijl die van de halfharde kazen licht strogeel tot strogeel is. De kaasmassa heeft een compacte structuur, is moeilijk te snijden wanneer de kaas halfhard is en heeft eventueel zeer kleine, niet regelmatig verspreide ogen. De smaak is delicaat, uitgesproken en karakteristiek voor het bijzondere productieprocedé. De rijpingsperiode is ten minste 20 dagen voor de zachte kaassoort en mag niet minder dan 4 maanden bedragen voor de halfharde soort.

4.3.   Geografisch gebied:

Het productiegebied van de „Pecorino Toscano” omvat het hele grondgebied van de regio Toscane, het hele grondgebied van de aangrenzende gemeenten Allerona en Castiglione del Lago die tot de regio Umbrië behoren en het hele grondgebied van de gemeenten Acquapendente, Onano, San Lorenzo Nuovo, Grotte di Castro, Gradoli, Valentano, Farnese, Ischia di Castro, Montefiascone, Bolsena, Capodimonte in de regio Lazio.

4.4.   Bewijs van de oorsprong:

Elke afzonderlijke productiefase moet worden bewaakt door middel van registraties van de inkomende (input) en uitgaande producten (output). De traceerbaarheid van het product wordt gewaarborgd door de bovenvermelde registraties, door middel van de inschrijving van veehouders, centra voor melkinzameling, productie- en rijpingsbedrijven, kaasmakerijen en versnijdings- en verpakkingsbedrijven op speciale lijsten die door de controlestructuur worden bijgehouden, alsmede aan de hand van productie- en verpakkingsregisters en de aangiften van de geproduceerde hoeveelheden die bij de controlestructuur worden ingediend. Bovendien worden er functionele controles verricht op de hoeveelheid geproduceerde melk en de schapen die de grondstof leveren. De registers van de melkschapen moeten steeds worden geactualiseerd opdat het totale aantal gehouden dieren daarvan kan worden afgeleid. Voorts moeten de geproduceerde en afgezette hoeveelheden melk in een register worden vastgelegd. In de kaasmakerij moeten de opslagtanks worden geïdentificeerd en moet melk die geschikt is voor de bereiding van „Pecorino Toscano” gescheiden van niet-geschikte melk worden bewaard. Ook moeten de melkvoorraden en de voorraadmutaties worden geregistreerd. Voorts moet een productieregister voor de „Pecorino Toscano” worden bijgehouden. Alle natuurlijke en rechtspersonen die op de lijsten zijn ingeschreven, worden overeenkomstig het productdossier en het controleprogramma door de controlestructuur gecontroleerd.

4.5.   Werkwijze voor het verkrijgen van het product:

„Pecorino Toscano” mag uitsluitend worden bereid met volle schapenmelk die in het productiegebied verkregen is. Het basisvoer voor de schapen dient te bestaan uit verse of gedroogde voedergewassen die afkomstig zijn van natuurlijke graasweiden in het oorsprongsgebied. Het voer mag eventueel worden aangevuld met hooi en krachtvoer. De melk moet bij een temperatuur variërend van 33 tot 38 °C worden gestremd door toevoeging van kalfsleb, zodat de coagulatie binnen 20 tot 25 minuten plaatsvindt. De melk mag rauw worden gebruikt of een warmtebehandeling tot aan de pasteurisatie ondergaan en mag worden geënt met natuurlijke of geselecteerde autochtone culturen van melkzuurbacteriën. Tijdens de kaasbewerking wordt de wrongel gesneden totdat de kruimels de grootte van een hazelnoot hebben gekregen wanneer zachte kaas wordt bereid en de grootte van een maïskorrel wanneer halfharde kaas wordt geproduceerd. Wanneer deze laatste soort wordt bereid, mag de wrongel ook een warmtebehandeling van 10-15 minuten ondergaan (koken) bij een temperatuur van 40-42 °C. Na het snijden en eventueel het koken van de wrongel, wordt deze voor het afvloeien van de wei in speciale vormen overgebracht. Het uittreden van de wei (synerese) geschiedt door handmatig persen of door middel van verwarming met damp. Het zouten geschiedt in een pekelbad met 17-19 % natriumchloride, wat overeenkomt met 15-17 graden Baumé. De pekelduur per kilogram gewicht is ten minste 8 uur voor zachte pecorinokaas en ten minste 12 tot 14 uur voor halfharde pecorino. Het zouten mag tevens geschieden door rechtstreekse toevoeging van zout. De kazen mogen uitwendig worden behandeld met een schimmelwerend middel en dienen in speciale cellen te rijpen bij een temperatuur van 5 tot 12 °C en een relatieve vochtigheid van 75 tot 90 %. De rijpingstijd is ten minste 20 dagen voor de zachte kaassoort en mag niet minder dan 4 maanden bedragen voor de halfharde soort.

Het oorsprongsgebied van de melk en het gebied waar „Pecorino Toscano” wordt geproduceerd en gerijpt, zijn gelegen in het in punt 4.3 omschreven productiegebied.

4.6.   Verband:

Deze pecorinokaas heeft een lang verleden: een groot aantal historische getuigenissen toont aan dat de oorsprong teruggrijpt tot de tijd van de Etrusken. Door de eeuwen heen is het product verspreid in het gebied met de naam „Maremma” dat grotendeels onder de regio Toscane valt. Traditioneel werden de kazen aangeduid met de naam van de betreffende plaats van herkomst of met de meer algemene benaming „toscano” (Toscaans). Aangezien de kenmerken van deze kazen vrijwel gelijk waren, is men geleidelijk aan overgegaan tot standaardisering van de productie en het gebruik van een benaming die etymologisch beschouwd in lijn lag met de belangrijkste historische en geografische matrix. Wat de natuurlijke factoren betreft, wordt gewezen op de bijzondere kenmerken van de streken waarin de schapen, al dan niet met een vrije weidegang, worden gehouden op natuurlijke graasweiden met spontaan groeiende gewassen waaraan de voor de kaasbereiding gebruikte melk haar bijzondere kwalitatieve eigenschappen ontleent. Ten aanzien van de menselijke factoren is het vermeldenswaardig dat, afgezien van de historisch aangetoonde economische belangen, de betrokken veehouderijen zich in sociologisch opzicht onderscheiden doordat zij gebruik maken van zogenaamde marginale gebieden waarvan de natuurlijke hulpbronnen anders onbenut zouden blijven en geleidelijk aan zouden verpauperen.

4.7.   Controlestructuur:

4.8.   Etikettering:

Het product wordt in de handel gebracht met een speciaal merkteken dat de oorsprongsbenaming vermeldt. Het merkteken op de kant van de kaas wordt met inkt aangebracht op zachte kazen en ingebrand op halfharde kazen. Wanneer de kaas wordt versneden en voorverpakt, mag het merkteken op de verpakking van het product worden aangebracht, mits dit in het oorsprongsgebied geschiedt.Versneden „Pecorino Toscano” mag buiten het oorsprongsgebied worden verpakt. Het merkteken moet dan door de kaasmakerij of door het rijpingsbedrijf op de zijkant worden aangebracht. Verpakkingsbedrijven moeten in elk geval een overeenkomst aangaan met het toezichthoudend consortium. De code onder het logo dient tot aanduiding van het door de controlestructuur erkende productie-, rijpings- of versnijdingsbedrijf dat de „Pecorino Toscano” in de handel brengt. Op de kaaswielen of de verpakkingen wordt een door het toezichthoudend consortium goedgekeurd etiket aangebracht met het opschrift „Pecorino Toscano DOP” of „Pecorino Toscano DOP stagionato” (gerijpte Pecorino Toscano BOB). Dit opschrift moet duidelijker zichtbaar zijn dan de andere vermeldingen op het etiket, zowel door de grootte als door de aard en de plaats van de lettertekens. Op het etiket moeten tevens een of meer merktekens in kleur voorkomen, waarvan de minimale afmeting ten minste 15 mm is.

Het merkteken dat op de hele kazen of op de verpakkingen van versneden kazen wordt aangebracht:

Het eerste cijfer duidt op het type bedrijf van degene die het product in de handel brengt: van 1 tot 3 een kaasmakerij, van 4 tot 6 een rijpingsbedrijf en van 7 tot 9 een in het oorsprongsgebied gevestigd bedrijf dat de kazen versnijdt.

Het tweede en derde cijfer geven het nummer aan van het productie-, rijpings- of versnijdingsbedrijf waarvan het product door de controlestructuur wordt gecontroleerd.

Merkteken dat op de etiketten moet worden aangebracht:

Het beeldmerk mag worden afgebeeld in de kleuren vlaggengroen, wit en vlaggenrood of in één kleur.