Bekendmaking van een wijzigingsaanvraag overeenkomstig artikel 6, lid 2, van Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad, inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen

2009/C 87/06

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 7 van Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de wijzigingsaanvraag. Bezwaarschriften moeten de Commissie bereiken binnen zes maanden te rekenen vanaf de datum van deze bekendmaking

WIJZIGINGSAANVRAAG

VERORDENING (EG) NR. 510/2006 VAN DE RAAD

Wijzigingsaanvraag overeenkomstig artikel 9

„PARMIGIANO REGGIANO”

EG-nummer: IT-PDO-0317-0016-26.7.2007

BGA ( ) BOB ( X )

1.   Rubriek van het productdossier waarop de wijziging betrekking heeft

2.   Aard van de wijziging

3.   Wijziging(en)

3.1.   Beschrijving

De kenmerken van het eindproduct worden nauwkeuriger omschreven.

De wijze waarop de koeien worden gevoederd die de voor de productie van Parmigiano Reggiano met BOB bestemde melk leveren, wordt nader omschreven ten einde toe te lichten welke elementen worden gecontroleerd.

3.2.   Werkwijze voor het verkrijgen van het product

Er wordt gepreciseerd welke diervoeders wel en welke niet mogen worden gebruikt voor melkkoeien.

Om elk risico van verontreiniging van de stallen te voorkomen, ook via de grond en het voeder, is de opslag op het bedrijf van elke vorm van kuilvoer verboden. Eventuele vleesdieren moeten volledig gescheiden worden gehouden van de melkkoeien.

De grootte van de kaasbakken en het gebruik ervan worden nader omschreven, waarbij vooral de nadruk wordt gelegd op traditionele gewoonten, ten einde het ambachtelijke karakter van de productie en het verband met het gebied te handhaven. Er wordt voorzien in de mogelijkheid om 15 % van de capaciteit van de kaasbakken te gebruiken voor een tweede kaasbereiding, dit wegens de bijzondere technische en praktische omstandigheden in het productiegebied van Parmigiano-Reggiano met BOB. Deze nieuwe bepaling houdt verband met het probleem van de toenemende aanvoer van koemelk als gevolg van de steeds grotere melkgift per dier. Het doel is de kaasfabrieken de mogelijkheid te bieden meer melk te verwerken zonder daarom nieuwe kaasbakken of andere extra apparatuur te moeten installeren. 15 % van de capaciteit van de kaasbakken komt overeen met de gemiddelde stijging van de melkaanvoer.

De verwijzing naar het brandmerk is geschrapt omdat krachtens de geldende wetgeving in de rijpingskelders geen open vuur aanwezig mag zijn.

3.3.   Etikettering

Om de authenticiteit te garanderen en de correcte identificering van „Parmigiano Reggiano” die voorverpakt, geraspt of in porties op de markt wordt gebracht, mogelijk te maken, wordt bepaald dat de etikettering ten minste het merk moet bevatten dat bestaat uit: bovenaan, de afbeelding van een kaaspunt en van een volledige kaas, en van een kaasmes, en onderaan de vermelding „PARMIGIANO REGGIANO”.

De vermelding „Parmigiano Reggiano” of „CFPR” op het caseïneplaatje is niet langer verplicht. Het doel hiervan is ook andere vermeldingen toe te staan, bijv. „Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano” of het collectieve merkteken.

De vermelding „prima stagionatura wordt ingevoerd” naast „seconda categoria” of „mezzano”.

3.4.   Nationale eisen

In het productdossier van de kaas wordt een verwijzing naar het „D.P.C.M. 4.11.1991” (decreet van de voorzitter van de raad van ministers, van 4.11.1991) opgenomen, dat overigens reeds van kracht en van toepassing was.

3.5.   Overige

Met het oog op de kwaliteit en de traceerbaarheid moeten het in porties verdelen en het verpakken plaatsvinden in het gebied van oorsprong. Overeenkomstig het advies van het Hof van Justitie in de arresten van 25 juni 2002 (C-66/00) en 20 mei 2003 (C-469/00) kan, met het oog op de bescherming van de consument, de authenticiteit van „Parmigiano Reggiano” die in porties voorverpakt op de markt wordt gebracht, enkel worden gegarandeerd indien de verpakking plaatsvindt in het gebied van oorsprong. De reden hiervoor is dat, wanneer de volledige kaas, waarop de merktekens (oorsprongsstempel en kwaliteitsstempel) zijn aangebracht, in porties wordt gesneden, deze merktekens niet voorkomen op de porties zonder korst en niet meer zichtbaar zijn op de porties met korst, en dat de authenticiteit van het product en de traceerbaarheid ervan anders derhalve niet kunnen worden gegarandeerd. Uit kwalitatief oogpunt verliest de kaas bij het versnijden de door de korst geboden bescherming; de korst is namelijk zeer droog en beschermt de kaas tegen de omgevingsomstandigheden. De korst beschermt de kaas dus tegen uitdroging, oxidatie, zweten, vloeibaar worden van de vetbestanddelen en schimmelvorming. Om dergelijke definitieve vormen van kwaliteitsverlies te voorkomen, moeten de porties zo snel mogelijk na het opensnijden van de hele kaas, met inachtneming van stringente voorschriften en onder toezicht van ervaren personeel, vacuüm of onder gecontroleerde atmosfeer worden verpakt.

ENIG DOCUMENT

VERORDENING (EG) NR. 510/2006 VAN DE RAAD

„PARMIGIANO REGGIANO”

EG-nummer: IT-PDO-0317-0016-26.7.2007

BGA ( ) BOB ( X )

1.   Naam

„Parmigiano Reggiano”

2.   Lidstaat of derde land

Italië

3.   Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1.   Productcategorie (bijlage II)

3.2.   Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

„Parmigiano Reggiano” is een harde, gekookte en langzaam rijpende kaas die wordt vervaardigd met rauwe, door middel van natuurlijke oproming gedeeltelijk ontroomde koemelk. De melk mag niet thermisch behandeld worden en de betrokken koeien moeten gevoederd zijn met groenvoeder uit het gebied van oorsprong. De kaas moet gedurende ten minste 12 maanden rijpen. „Parmigiano Reggiano” wordt in zijn geheel, in porties of geraspt op de markt gebracht.

„Parmigiano Reggiano” bezit de volgende kenmerken:

3.3.   Grondstoffen (enkel voor verwerkte producten)

Koemelk, zout, kalfsleb.

De melk is afkomstig van in het omschreven geografische gebied gehouden koeien.

Het gebruik van toevoegingsmiddelen is niet toegestaan.

3.4.   Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong)

De koeien mogen uitsluitend worden gevoederd met groenvoeder uit het omschreven geografische gebied, waarvan de hoeveelheid en de kwaliteit nauwkeurig zijn bepaald.

Het groenvoeder moet voor ten minste 75 % (berekend op het drogestofgehalte) zijn geproduceerd in het geografische gebied.

Diervoeders mogen maximaal 50 % uitmaken van het drogestofgehalte van het toegediende voeder.

Het gebruik van kuilvoer is volledig verboden.

3.5.   Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

Alle voor de bereiding van „Parmigiano Reggiano” gebruikte melk moet afkomstig zijn van in het geografische gebied gelegen melkveehouderijbedrijven.

De melk moet zijn geproduceerd en worden verwerkt in het omschreven geografische gebied. De melk, die de vorige avond of de ochtend van dezelfde dag is verkregen, wordt in de vorm van rauwe, volle melk aan de kaasfabriek geleverd, overeenkomstig het productdossier. De ochtendmelk wordt in koperen kaasbakken gegoten en gemengd met de melk van de vorige avond, die door nauurlijke oproming gedeeltelijk is ontroomd. Vervolgens wordt autochtone melkwei toegevoegd. Het gebruik van geselecteerde melkfermenten is niet toegestaan. Het stremmen, uitsluitend verkregen door de inwerking van het kalfsleb, wordt gevolgd door het snijden van de wrongel en het koken. Na bezinking wordt de kaasmassa overgebracht in kaasvormen. Vervolgens worden de merktekens aangebracht. Na enkele dagen worden de kazen ondergedompeld in een pekelvat en dan moeten zij gedurende ten minste 12 maanden rijpen.

Deze rijping moet volledig plaatsvinden in het geografische gebied.

Na afloop van de minimale rijpingsperiode wordt de kaas gekeurd om na te gaan of aan alle voorschriften van het productdossier is voldaan.

3.6.   Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken, enz.

„Parmigiano Reggiano” wordt in zijn geheel, in porties of geraspt op de markt gebracht.

Ter bescherming van de consument en om de authenticiteit van „Parmigiano Reggiano”, die voorverpakt, geraspt of in porties op de markt wordt gebracht, te kunnen garanderen, moeten het verdelen in porties, het raspen en het voorverpakken plaatsvinden in het geografische gebied. De reden hiervoor is dat, wanneer de volledige kaas, waarop de merktekens van „Parmigiano Reggiano” zijn aangebracht, in porties is gesneden of is geraspt, deze merktekens zijn verdwenen of niet meer zichtbaar zijn, en dat de oorsprong van het voorverpakte product toch moet worden gegarandeerd. Bovendien moet worden gegarandeerd dat het verpakken in porties snel na het versnijden plaatsvindt op een zodanige wijze dat elk risico van uitdroging, oxidatie en verlies van de specifieke organoleptische kenmerken van „Parmigiano Reggiano” wordt voorkomen. Uit kwalitatief oogpunt verliest de kaas bij het opensnijden de door de korst geboden bescherming; de korst is namelijk zeer droog en beschermt de kaas tegen de omgevingsomstandigheden.

De porties moeten onmiddellijk, in dezelfde procesgang, worden verpakt.

Voor het raspen mag alleen kaas worden gebruikt met de BOB „Parmigiano Reggiano” en de geraspte kaas moet onmiddellijk worden verpakt, zonder enige verdere behandeling of toevoeging van stoffen waardoor de houdbaarheid en de oorspronkelijke organoleptische kenmerken kunnen worden gewijzigd.

3.7.   Specifieke voorschriften betreffende de etikettering

Elke kaasvorm wordt gemerkt met de gepointilleerde vermelding „Parmigiano Reggiano”, samen met het registratienummer van de producent en het jaar en de maand van productie; deze vermeldingen worden enkel op de zijkant aangebracht met daarvoor geschikte matrijzen; het merken omvat verder ook de vermelding „Parmigiano Reggiano Consorzio Tutela” in een ovaal, een caseïneplaatje met het identificatienummer van de kaas, en, wanneer het gaat om kazen van tweede categorie („seconda categoria”), het merkteken ter identificatie.

„Parmigiano Reggiano” die voorverpakt, geraspt of in porties in de handel wordt gebracht, krijgt een merkteken met bovenaan de afbeelding van een kaaspunt en van een volledige kaas, en van een kaasmes, en onderaan de vermelding „PARMIGIANO REGGIANO”. De wijze waarop dit merkteken, dat verplicht deel uitmaakt van de etikettering, moet worden aangebracht, wordt vastgesteld door het Consorzio.

4.   Beknopte omschrijving van de afbakening van het geografische gebied

Het omschreven geografische gebied bestaat uit het grondgebied van de provincie Bologna aan de linkerkant van de Reno, het grondgebied van de provincie Mantova aan de rechterkant van de Po, en het grondgebied van de provincies Modena, Parma en Reggio nell′Emilia.

5.   Verband met het geografische gebied

5.1.   Specificiteit van het geografische gebied

Onder de natuurlijke factoren dient melding te worden gemaakt van de pedologische kenmerken van de grond in het geografische gebied, dat ligt tussen de Apennijnen en de Po, en van klimatologische omstandigheden die directe gevolgen hebben voor de natuurlijke flora in het gebied en voor de specifieke rijping van het product. Wat de menselijke factoren betreft, is er niet alleen het historische belang van de kaas voor de lokale economie, maar dient er ook op te worden gewezen dat de ingewikkelde bewerkingen die „Parmigiano Reggiano” ondergaat, het resultaat zijn van de traditionele kunst van het kaasmaken die zich in de loop der eeuwen in het gebied heeft gehandhaafd en die trouw en met respect voor de plaatselijke gebruiken is overgeleverd van generatie op generatie.

5.2.   Specificiteit van het product

Kenmerkend voor de kaas zijn de structuur van het zuivel (enigszins korrelig, brokkelig), het geurige aroma en de delicate smaak, pittig maar niet pikant, de grote oplosbaarheid en de goede verteerbaarheid.

Deze kenmerken vloeien voort uit de specificiteit van de melk en de bij de selectie daarvan gehanteerde criteria; er wordt alleen dagverse melk gebruikt die in koperen bakken wordt gegoten; voor het stremmen wordt uitsluitend kalfsleb met een hoog chymosinegehalte gebruikt, het zouten vindt plaats in verzadigde pekel en de kaas ondergaat een langdurige natuurlijke rijping.

5.3.   Causaal verband tussen het geografische gebied en de kwaliteit of de kenmerken van het product (voor een BOB) dan wel een bepaalde hoedanigheid, de faam of een ander kenmerk van het product (voor een BGA)

De bijzondere fysisch-chemische en microbiologische eigenschappen van de melk, die de specifieke kenmerken en de kwaliteit van „Parmigiano Reggiano” garanderen, zijn in hoofdzaak toe te schrijven aan het aan de koeien toegediende voeder, namelijk groenvoeder uit het gebied van oorsprong en absoluut geen kuilvoer in welke vorm ook.

De rijping gedurende ten minste 12 maanden, die moet plaatsvinden in het omschreven geografische gebied met zijn bijzondere klimatologische omstandigheden, is noodzakelijk om het verkregen zuivelproduct, dankzij de specifieke enzymatische processen, de voor „Parmigiano Reggiano” kenmerkende eigenschappen te geven.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

(Artikel 5, lid 7, van Verordening (EG) nr. 510/2006)

De geconsolideerde tekst van het productdossier kan worden geraadpleegd:

(1)  PB L 93 van 31.3.2006, blz. 12.