Bekendmaking van een aanvraag overeenkomstig artikel 6, lid 2, van Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen

(2007/C 88/02)

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 7 van Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad bezwaar aan te tekenen tegen de aanvraag. Bezwaarschriften moeten de Commissie bereiken binnen zes maanden te rekenen vanaf de datum van deze bekendmaking.

SAMENVATTING

VERORDENING (EG) Nr. 510/2006 VAN DE RAAD

„SKALICKÝ TRDELNÍK”

EG-nummer: SK/PGI/005/0489/09.08.2005

BOB ( ) BGA ( X )

Deze samenvatting bevat de belangrijkste gegevens uit het productdossier ter informatie.

1.   Bevoegde dienst van de lidstaat:

2.   Groepering:

3.   Productcategorie:

Categorie 2.4 — Brood, gebak, suikerwerk, biscuits en andere bakkerswaren

4.   Productdossier:

(Samenvatting van de in artikel 4, lid 2, van Verordening (EG) nr. 510/2006 voorgeschreven gegevens)

4.1.   Naam: „Skalický trdelník”

4.2.   Beschrijving: Skalický trdelník is een verfijnd bakkerijproduct met een holle cilindervorm met een binnendiameter van 3 à 5 cm en een buitendiameter van 6 à 10 cm. Het wordt traditioneel vervaardigd door een zacht deeg, dat eerst gerezen is, op een rol te winden die „trdlo ”wordt genoemd. Nadat het deeg op de rol is gewonden, wordt het bedekt met geklopt eiwit en besprenkeld met fijngehakte walnoten of amandelen of abrikozenpitten, of een mengeling daarvan. Daarna wordt het gebakken met behulp van stralingswarmte totdat het goudkleurig wordt, waarna het wordt besprenkeld met een mengeling van griessuiker en vanillesuiker.

De typische smaakeigenschappen zijn te danken aan de fijngehakte noten en abrikozenpitten, aan de vanillesuiker en aan de bakmethode.

Skalický trdelník wordt op de markt gebracht in individuele verpakkingen, die bestaan in twee verschillende gewichten. Het basisgewicht is 500 gram, maar er zijn ook verpakkingen van 250 gram, waarbij de basisparameters voor de binnen- en buitenafmetingen onveranderd blijven. Skalický trdelník wordt in een speciale, voor voedsel geschikte folie gewikkeld en eventueel in een papieren verpakking gestopt. Op die papieren verpakking kan tekst worden aangebracht, in zwart-wit of in kleur, die de productnaam „Skalický trdelník ”vermeldt.

Kenmerken

Kleur: geel vanbinnen, goudbruin aan de buitenkant

Vastheid: zacht, mag niet hard zijn, kruimelig

Geur en smaak: heerlijk, aangenaam, van een gebakken product, fijngehakte noten, abrikozenpitten en vanille; mag niet gistachtig, oudbakken of naar rook smaken

Samenstelling: het recept voor het deeg varieert slechts licht van producent tot producent.

Het meest gebruikte deeg bestaat uit de volgende ingrediënten: half-grof tarwemeel, eieren, gist, melk, kristalsuiker, op ethyl-oxyhydraat gebaseerd aroma (hierna „aroma ”genoemd), citroenschil, zout, muskaatnoot, fijngehakte walnoten, amandelen, abrikozenpitten, reuzel, plantaardige olie, boter, griessuiker en vanillesuiker.

4.3   Geografisch gebied: Skalický trdelník wordt vervaardigd in een bepaald gebied van Slowakije dat wordt begrensd: in het noorden door de grens met Tsjechië en in het westen door de rivier Morava, in het zuiden door de rivier Myjava en in het oosten door de rivier Teplica vanaf de stad Senica tot aan de grens met Tsjechië.

4.4.   Bewijs van de oorsprong: De identificatie van het product wordt gewaarborgd door de producent te vermelden op de verpakking of op het productie-etiket dat elke producent op het product dient aan te brengen. De ligging van de productielocatie binnen het nauwkeurig omschreven geografische gebied waar Skalický trdelník mag worden vervaardigd, staat er borg voor dat het product uit het vermelde geografische gebied afkomstig is.

4.5.   Werkwijze voor het verkrijgen van het product: Gebruikte ingrediënten: Voor 1 kg tarwemeel: 5 à 8 eieren, gist, melk, kristalsuiker, zout, nootmuskaat, aroma, citroen, fijngehakte walnoten of amandelen of abrikozenpitten of een mengeling daarvan, reuzel, plantaardige olie, boter, vanillesuiker en griessuiker.

Productiemethode: Met de gist, de melk en de kristalsuiker wordt een zuurdesem gemaakt, die vervolgens wordt vermengd met het tarwemeel, waarna de kristalsuiker, eierdooiers en eiwit, zout en andere ingrediënten worden toegevoegd. Dit alles wordt vermengd tot een zacht deeg, dat men op kamertemperatuur laat rijzen. Wanneer het deeg gerezen is, wordt het verdeeld in plakken van 250-500 gram, waarmee vlechten worden gevormd. Men laat de „vlecht ”opnieuw rijzen, waarna hij rond een ingevette houten rol („trdlo”) wordt gedraaid, die wordt vastgemaakt aan een tandstang. Nadat de vlecht op de rol is gedraaid, wordt hij bedekt met geklopt eiwit en besprenkeld met een mengeling van fijngehakte noten en boven een vuur gebakken tot hij goudkleurig wordt, waarbij hij voortdurend wordt gedraaid en soms met boter wordt bestreken. Men laat de gebakken trdelník afkoelen en men besprenkelt hem met een mengeling van kristalsuiker en vanillesuiker.

4.6.   Verband: Skalický trdelník wordt op rollen gebakken sinds het begin van de 19e eeuw en wordt vandaag nog steeds op dezelfde manier gebakken.

Op het einde van de 19e eeuw en begin van de 20e eeuw begon men hem op markten te verkopen. De productie van Skalický trdelník op grotere schaal begon pas midden 20e eeuw. Uit die periode dateren trouwens de meeste geschreven documenten.

Volgens mondelinge overlevering zou het recept voor trdelník, dat algemeen verbreid raakte in en rond Skalica, afkomstig zijn van de kok van Graaf Jozef Gvadányi, dichter en schrijver, die in Skalica leefde van 1783 tot 1801.

Het oudst bewaarde geschreven document over Skalický trdelník is een manuscript van de hand van de Hongaarse dichter Gyula Juhász, die als leraar werkte op de middelbare school in Skalica. Skalický trdelník wordt eveneens vermeld in het boek „Slobodné mesto so zriadeným magistrátom Uhorská Skalica”, van 1921 van Ferdinand Dúbravský en in een uitgave van het regionale tijdschrift „Jídelníček ”van 1977.

De aanvraag voor registratie van de geografische aanduiding „Skalický trdelník ”is gebaseerd op de faam en traditie van het product alsook op de specifieke kwaliteit, eigenschappen en vorm ervan. Skalický trdelník heeft een holle cilindervorm, wat ongewoon is voor suikerwerk en bakkerswaren. Het wordt op een speciale manier vervaardigd, met deeg dat gerezen is, dat op een rol wordt gewonden en daarop ook wordt gebakken. Een ander speciaal kenmerk is dat hij wordt gebakken met stralingswarmte van gloeiende kolen of van een grill, wat zorgt voor een specifieke geur en smaak, terwijl hij voortdurend wordt gedraaid en soms met boter ingesmeerd.

4.7.   Controlestructuur:

erkend door het Ministerie van Landbouw van Slowakije.

4.8.   Etikettering: Producenten die Skalický trdelník vervaardigen overeenkomstig de hierboven vastgestelde werkwijze, mogen de naam „Skalický trdelník ”gebruiken bij de etikettering, de reclame en het in de handel brengen van het product. Etiketten die op het product worden aangebracht, bevatten:

de naam van het product, „Skalický trdelník”, duidelijk zichtbaar,

nadere gegevens omtrent de soort noot waarmee het is besprenkeld (notenmengeling, walnoten, amandelen, abrikozenpitten),

bakmethode (kolen, stralingswarmte).