Bekendmaking van een registratieaanvraag overeenkomstig artikel 6, lid 2, van Verordening (EEG) nr. 2081/92 inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen

(2003/C 131/12)

Naar aanleiding van deze bekendmaking kan bezwaar worden aangetekend op grond van artikel 7 of artikel 12 quinquies van de genoemde verordening. Elk bezwaar tegen deze registratieaanvraag moet binnen zes maanden na deze bekendmaking worden ingediend via de bevoegde autoriteit van een lidstaat, van een staat die lid van de WTO is, of van een overeenkomstig artikel 12, lid 3, erkend derde land. Geoordeeld wordt dat de hiernavolgende gegevens, met name die in punt 4.6, de registratieaanvraag rechtvaardigen in de zin van Verordening (EEG) nr. 2081/92; zij zijn het motief voor deze bekendmaking.

VERORDENING (EEG) Nr. 2081/92 VAN DE RAAD

REGISTRATIEAANVRAAG: ARTIKEL 5

BOB ( ) BGA (X)

Nationaal nummer van het aanvraagdossier: 106

1. Bevoegde dienst van de lidstaat: Naam: Subdirección General de Denominaciones de Calidad y Relaciones Interprofesionales y Contractuales

Dirección General de Alimentación

Subsecretaría de Agricultura, Pesca y Alimentación

Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación

Adres: Paseo de la Infanta Isabel, 1, E-28071 Madrid

Tel.: (34) 913 47 53 94

Fax: (34) 913 47 54 10

2. Aanvragende groepering 2.1. Naam: Associació de Forners i Pastissers de Balears

2.2. Adres: Josep Darder Metge, 28 (Ent. A), E-07008 Palma de Mallorca

Tel.: (34) 971 27 61 45

Fax: (34) 971 27 61 61

2.3. Samenstelling: Producenten/verwerkers (x) Anderen ( ).

3. Productcategorie: Categorie 2.4: "Brood, gebak, suikerwerk, biscuits en andere bakkerswaren"

4. Overzicht van het productdossier

(Samenvatting van de in artikel 4, lid 2, voorgeschreven gegevens)

4.1. Naam: "Ensaimada de Mallorca" of "Ensaimada mallorquina"

4.2. Beschrijving: Product van met suiker bereid, gegist en gebakken deeg, waarin volkorenmeel, water, suiker, eieren, basisdeeg en reuzel zijn verwerkt.

De volgende categorieën boterkoek vallen onder de beschermde geografische aanduiding:

- Ensaimada van Mallorca, waarin volkorenmeel, water, suiker, eieren, basisdeeg en reuzel zijn verwerkt, zonder enige soort vulling. Met een gewicht van 60 tot 2000 g. Hij bezit de volgende chemische eigenschappen: een vochtpercentage van 10 tot 20 % (m/m) en een vetgehalte van 20 tot 45 % (m/m);

- Ensaimada van Mallorca met kalebasjam, voor de verwerking waarvan wordt uitgegaan van dezelfde producten als hiervoor genoemd en die is gevuld met kalebasjam, welk product wordt verkregen door het koken van het vruchtvlees van de kalebas, met toevoeging van suiker. Met een gewicht van 100 tot 3000 g. Hij bezit de volgende chemische eigenschappen: een vochtpercentage van 15 tot 35 % (m/m) en een vetgehalte van 15 tot 40 % (m/m).

Het product is spiraalvormig, met twee of meer overlappingen met de wijzers van de klok mee. Het oppervlak is golvend en goudgeel. De korst is vast, knapperig en bros; de binnenkant is zacht en niet kruimelig en bezit een hoge vastheid en geringe elasticiteit, waarbij het bladerdeeg aan de binnenzijde, met een zachte smaak en geur van het gebakken deeg, goed waarneembaar is. De basissamenstelling wordt gekenmerkt door zijn smeuïgheid. Bij de ensaimada van Mallorca met kalebasjam zijn binnenin het deeg de draden van de kalebasjam zichtbaar.

Beide categorieën ensaimada mogen, na verwerking, eventueel met poedersuiker worden bestrooid, waardoor de korst een witachtige kleur krijgt.

4.3. Geografisch gebied: De bereiding van de ensaimada van Mallorca strekt zich uit tot alle streken, gemeenten en plaatsen van het eiland Mallorca, dat behoort tot de Comunitat Autònoma de les Illes Balears (Autonome regio van de Balearen).

4.4. Bewijs van oorsprong: De verwerkende bedrijven van de ensaimada van Mallorca moeten zich inschrijven in een Register van verwerkers.

Het Controleorgaan dient een plan op te stellen voor toezicht op alle ingeschreven bedrijven, dat zich uitstrekt tot zowel de verwerking, de verpakking en de etikettering van het beschermde product, als tot de voorwaarden die aan de verwerkingsruimten moeten worden gesteld. Een genummerd, gecontroleerd en door het Controleorgaan verstrekt contra-etiket garandeert dat de boterkoeken die van een BGA zijn voorzien, voldoen aan alle in het productdossier opgenomen eisen.

4.5. Werkwijze voor het verkrijgen van het product: Bij de bereiding van de ensaimada van Mallorca dienen noodzakelijkerwijze alle hierna genoemde fasen te worden doorlopen, waarbij de opgegeven volgorde moet worden aangehouden:

a) Kneden. De ingrediënten worden gekneed in de betreffende, hierna genoemde verhoudingen:

- volkorenmeel, ongeveer 45 tot 55 % (m/m)

- water, ongeveer 18 tot 20 % (m/m)

- suiker, ongeveer 16 tot 20 % (m/m)

- eieren, ongeveer 6 tot 10 % (m/m)

- basisdeeg, ongeveer 4 tot 6 % (m/m);

b) Uitrollen. Het deeg wordt uitgerold totdat een dun deeg is verkregen; dit wordt geheel met reuzel bedekt en geplet totdat een dunne laag is verkregen;

c) Vormen. Het deegstuk wordt over elkaar gerold en er wordt een gelijkhoekige spiraal gevormd met ten minste twee overlappingen;

d) Gisting. Het gevormde deeg moet gedurende ten minste twaalf uur worden gegist in fermentatiekasten of -kamers;

e) Bakken van het gegiste deeg, totdat de ensaimada met de aan het traditionele product eigen fysisch-chemische en zintuiglijke eigenschappen zijn verkregen.

Bij de ensaimada van Mallorca met kalebasjam dient het vulproces plaats te vinden nadat het deeg is geplet en vóór het vormen, met een minimuminhoud van de vulling van de kalebasjam van 40 g per 100 g deeg.

De ensaimada dienen na de bereiding, en tot het ogenblik van de verkoop, in geschikte bewaar- en hygiënische condities te worden opgeslagen, zodat zij hun chemische en organoleptische eigenschappen behouden. Het product moet in hele, in kartonnen dozen verpakte eenheden met een achthoekige of ronde grondvorm, of verpakt in materiaal dat een passende bescherming van het product waarborgt, worden verhandeld.

De bereidings-, opslag-, verpakkings- en etiketteringactiviteiten van het product mogen uitsluitend in de in het Register van verwerkers ingeschreven en door het Controleorgaan van de BGA geïnspecteerde ruimten plaatsvinden.

4.6. Verband a) Historisch

De ensaimada van Mallorca is een suikerwarenproduct met een lange traditie op het eiland, aangezien het reeds van oudsher doorlopend op Mallorca wordt bereid en genuttigd.

In de 17e eeuw vinden wij de eerste geschreven verwijzingen naar de ensaimada van Mallorca. Hoewel tarwemeel in hoofdzaak voor het bereiden van brood was bestemd, bestaan er documenten uit die tijd waarin de bereiding van ensaimada uit Mallorca ter gelegenheid van feesten en plechtigheden is vastgelegd.

Sinds de 18e eeuw is de consumptie van de ensaimada van Mallorca algemeen verbreid geraakt onder de middenklasse en de bovenlaag, waar zij gewoonlijk tezamen met een kop chocolade werden genuttigd. In de loop van deze eeuw blijft men de ensaimada van Mallorca nuttigen ter gelegenheid van feesten en andere plechtigheden, terwijl hij ook cadeau wordt gegeven.

In de loop van de 19e eeuw heeft de ensaimada een aanzienlijke populariteit en verbreiding buiten het eiland zelf bereikt. Er werden talrijke publicaties - receptenbundels, verhandelingen inzake suikerwaren, reisboeken - uitgegeven waarin naar de ensaimada van Mallorca wordt verwezen, hetzij door het uitleggen van de wijze waarop deze wordt bereid, ofwel doordat deze als een voor Mallorca typerend en gebruikelijk product werd beschreven.

De Oostenrijkse Aartshertog Ludwig Salvator von Habsburg verrichtte tussen de jaren 1869 en 1891 uitgebreid onderzoek naar en verzamelde vele documenten over de op Mallorca levende tradities, neergelegd in Die Balearen in Wort und Bild geschildert (De Balearen in woord en beeld), waarin talrijke verwijzingen naar de ensaimada van Mallorca voorkomen, die hij omschrijft als een voor Mallorca kenmerkend gebak, dat door meer bemiddelde bevolkingsklassen bij het ontbijt, als tussendoortje of als nagerecht bij het middagmaal werd genuttigd.

De eerste audiovisuele documentatie betreffende de ensaimada van Mallorca dateert uit de eerste drie decennia van de 20e eeuw en had tot doel de kennis daarvan te verbreiden en de verkoop buiten het eiland te bevorderen. In deze film worden beelden getoond van de bereiding van het product, waarbij de toegepaste werkwijze praktisch gelijk is aan de huidige, en tevens van de wijze waarop de in de traditionele kartonnen dozen verpakte ensaimada per schip naar het Iberisch schiereiland werden verzonden.

De historische verwijzingen tonen aan dat de ensaimada van Mallorca behoort tot het culturele en historische erfgoed van Mallorca en dat hij ongetwijfeld dient als referentiepunt voor de suikerwaar die aan het eiland eigen is en nog heden ten dage al zijn traditionele eigenschappen bewaart.

b) Sociaal en menselijk

De ensaimada van Mallorca is een ambachtelijk product, waarbij de ervaring van de bereider van wezenlijk belang is voor het verkrijgen van de organoleptische eigenschappen.

Op Mallorca wordt traditioneel veel aandacht besteed aan brood en banket; het betreft hier een van de oudste, uit de 14e eeuw daterende gilden. De traditie in deze bedrijfstak blijkt duidelijk bij nauwkeurig onderzoek van de gemiddelde ouderdom van de ovens te Mallorca, waarvan ongeveer 5 % langer bestaat dan 300 jaar, 10 % langer dan 200 jaar en 35 % ongeveer 150 jaar.

Deze omstandigheid verkrijgt bijzondere nadruk door het feit dat ongeveer 90 % van het totale ovenbestand op het eiland toebehoort aan kleine familiebedrijven en dat momenteel omstreeks 25 % van de ovens eigendom is van bedrijven die door de vijfde generatie worden geleid.

De ensaimada van Mallorca vormt tegenwoordig het suikerwarenproduct waarmee het eiland Mallorca zich bij uitstek identificeert en dat grote maatschappelijke erkenning geniet. In deze zin heeft de op het eiland ontwikkelde toeristische activiteit het mogelijk gemaakt dat dit product internationale erkenning heeft verkregen.

4.7. Controlestructuur Naam: Dirección General de Agricultura (Govern de les Illes Balears)

Adres: C/ Foners, 10

E-07006 Palma de Mallorca

Illes Balears

Tel.: (34) 971 17 61 00

Fax: (34) 971 17 61 56

Het directoraat-generaal Landbouw neemt, als bevoegd orgaan op het gebied van kwaliteitsaanduidingen van de Autonome regio Balearen, voorlopig de controlefuncties waar totdat de raad van Toezicht van de BGA Ensaimada van Mallorca voldoet aan norm-45011.

4.8. Etikettering: Op de etiketten en contra-etiketten komt de volgende vermelding te staan: Indicación Geográfica Protegida Ensaimada de Mallorca.

De verpakkingen waarin de ensaimada worden verhandeld die onder de beschermde geografische aanduiding vallend, zijn voorzien van een genummerd en door de Raad van toezicht verstrekt garantieloodje, dat in de bereidingsruimte zelf moet worden aangebracht overeenkomstig de door de Raad van toezicht te bepalen voorschriften, en steeds op zodanige wijze dat hergebruik onmogelijk is.

Op de eigen etiketten die de verwerkende bedrijven voor de beschermde ensaimada gebruiken, komt verplicht en op opvallende wijze het registratienummer op de Beschermde Geografische Aanduiding te staan, naast de in de geldende wetgeving vast te leggen gegevens met een algemeen karakter.

4.9. Nationale eisen - Wet 25/1970 van 2 december 1970, Statuut voor de Wijngaard, Wijn en Alcohol

- Besluit 835/1972 van 23 maart 1972, Verordening van Wet 25/1970

- Beschikking van 25 januari 1994 die bepaalt dat de Spaanse wetgeving moet overeenstemmen met Verordening (EEG) nr. 2081/92 betreffende de oorsprongsbenaming en geografische aanduiding van landbouw- en voedingsproducten

- Koninklijk Besluit 1643/1999 van 22 oktober 1999 dat de behandelingsprocedure regelt voor registratieaanvragen in het Gemeenschapsregister voor beschermde oorsprongsbenamingen en beschermde geografische aanduidingen.

EG-nummer: ES/00277/03.02.14.

Datum van ontvangst van het volledige aanvraagdossier: 14 februari 2003.