INFORMAZZJONI MINN ISTITUZZJONIJIET, KORPI, UFFIĊĊJI U AĠENZIJI TAL-UNJONI EWROPEA

8.2.2018

Il-Ġurnal Uffiċjali tal-Unjoni Ewropea

C 46/8

Pubblikazzjoni ta' applikazzjoni għal emenda skont l-Artikolu 50(2)(a) tar-Regolament (UE) Nru 1151/2012 tal-Parlament Ewropew u tal-Kunsill dwar skemi tal-kwalità għal prodotti agrikoli u oġġetti tal-ikel

(2018/C 46/08)

Din il-pubblikazzjoni tikkonferixxi d-dritt ta' oppożizzjoni għall-applikazzjoni għal emenda skont l-Artikolu 51 tar-Regolament (UE) Nru 1151/2012 tal-Parlament Ewropew u tal-Kunsill (1)

APPLIKAZZJONI GĦALL-APPROVAZZJONI TA' EMENDA MHUX MINURI GĦALL-ISPEĊIFIKAZZJONI TAL-PRODOTT TA' DENOMINAZZJONI TA' ORIĠINI PROTETTA JEW TA' INDIKAZZJONI ĠEOGRAFIKA PROTETTA

Applikazzjoni għall-approvazzjoni ta' emenda skont l-ewwel subparagrafu tal-Artikolu 53(2) tar-Regolament (UE) Nru 1151/2012

“TIROLER SPECK”

Nru tal-UE: PGI-AT-02162 — 8.8.2016

DOP ( ) IĠP ( X )

1. Grupp applikant u interess leġittimu

Konsortium Tiroler Speck g.g.A.

Bundesstraße 33

A-6551 Pians

ÖSTERREICH

Tel. +43 544269001190

Fax +43 5442636211190

Posta elettronika: kontakt@tirolerspeck.info

L-applikazzjoni oriġinali għar-reġistrazzjoni tressqet mill-membri tal-grupp applikanti. L-applikant attwali jipproteġi l-interessi tal-produtturi tat-“Tiroler Speck” IĠP, u għaldaqstant għandu interess leġittimu fis-sottomissjoni ta' bidliet għall-Ispeċifikazzjoni.

2. Stat Membru jew Pajjiż Terz

L-Awstrija

3. Intestatura fl-ispeċifikazzjoni tal-prodott affettwata mill-emenda/i

—	☐	Isem il-prodott
—	☒	Deskrizzjoni tal-prodott
—	☐	Żona ġeografika
—	☒	Prova tal-oriġini
—	☒	Metodu ta' produzzjoni
—	☒	Rabta
—	☒	Tikkettar
—	☒	Oħrajn (bidla fid-dettalji tal-entità kompetenti, isem il-grupp applikanti oriġinali, l-organu ta' spezzjoni, ir-rekwiżiti nazzjonali, emendi fil-kitba)

4. Tip ta' emenda/i

—	☐	Emenda għall-Ispeċifikazzjoni tal-prodott ta' DOP jew IĠP irreġistrata li ma għandhiex tikkwalifika bħala minuri skont it-tielet subparagrafu tal-Artikolu 53(2) tar-Regolament (UE) Nru 1151/2012.
—	☒	Emenda tal-Ispeċifikazzjoni tal-prodott ta' DOP jew IĠP irreġistrata li għaliha ma jkun ġie rreġistrat l-ebda Dokument Uniku (jew ekwivalenti) u li ma għandhiex tikkwalifika bħala minuri skont it-tielet subparagrafu tal-Artikolu 53(2) tar-Regolament (UE) Nru 1151/2012.

5. Emenda/i

Il-bidliet sottomessi għall-Ispeċifikazzjoni tal-prodott huma meħtieġa minħabba l-esperjenza miksuba fit-trattament tal-aspetti prattiċi tat-terminu protett minn mindu ġiet approvata l-protezzjoni tiegħu. Dawn il-bidliet jinkludu deskrizzjoni ddettaljata tar-rekwiżiti kollha importanti tal-produzzjoni u tal-kummerċjalizzazzjoni, inkluż l-istadji tal-produzzjoni, li għandhom assolutament isiru fiż-żona ġeografika kkonċernata, u jservu biex jiggarantixxu l-kwalità tat-“Tiroler Speck” IĠP.

L-Ispeċifikazzjoni tal-prodott preċedenti kienet magħmula minn għadd ta' dokumenti u annessi separati, li issa ngħaqdu f'dokument wieħed, irrevedut u aġġornat sabiex jipprovdi deskrizzjoni aktar ċara tar-rekwiżiti, partikularment dwar il-metodu ta' produzzjoni u l-prova tal-oriġini, sabiex tinżamm il-kwalità tat-“Tiroler Speck” IĠP.

1. Deskrizzjoni tal-prodott:

Il-punt 5b tal-Ispeċifikazzjoni tal-prodott jgħid:

“Il-materja prima għat-‘Tiroler Speck’ IĠP tinkiseb mill-qatgħat li ġejjin, mirquma u bla għadam, tal-laħam tal-majjal:

—

il-koxxa,

—

il-flett,

—	l-ispalla,

—	l-istonku u

—

l-għonq.

It-‘Tiroler Speck’ jiġi kemxejn immellaħ, imbagħad jiġi ttrattat u jinħażen f'taħlita speċjali ta' ħwawar, skont id-drawwiet u t-tradizzjoni lokali, fi kmamar separati, u f'temperatura ta' bejn 18 °C u 20 °C.

Il-kulur ta' barra jkun kannella tfakkar fid-duħħan, u l-wiċċ mal-qtugħ jagħti fl-aħmar, b'kisja bajda tax-xaħam. Għandu riħa moderata u aromatika, bi sfumaturi evidenti ta' duħħan. It-togħma hija pikkanti, karatterizzata minn taħlitiet ta' ħwawar speċjali u trattament b'affumikazzjoni partikulari, u hija kemxejn mielħa.

Karatteristiċi fiżikokimiċi u mikrobijoloġiċi:

—	Proporzjon ilma/proteini ta' mhux aktar minn 1,5 (tolleranza ta' 0,2),

—	Kontenut massimu ta' melh ta' 5 %,

—	Kontenut ta' nitrit tas-sodju espress bħala nitrit tas-sodju (NaNO2) 5 mg/100 g (50 mg/kg),

—	Kontenut ta' nitrat tal-potassju espress bħala nitrit tas-sodju (NaNO2) 25 mg/100 g (250 mg/kg),

—	Għadd totali tal-kolonji aerobiċi (inkluż il-batterji tal-aċidu lattiku) CFU/g < 1 x 107.”

Din is-silta hija emendata kif ġej:

“4.2. Deskrizzjoni

4.2.1. Ġenerali

It-‘Tiroler Speck’ IĠP huwa prodott tal-majjal artiġjanali, ippriżervat b'mod tradizzjonali, magħmul mill-koxxa, flett, żaqq, spalla jew għonq mingħajr għadam. Jitmellaħ fix-xott, jitħawwar, jitħejja għall-priżervazzjoni, jiġi affumikat fil-kesħa, u jitnixxef bl-arja.

It-‘Tiroler Speck’ IĠP jiġi prodott esklussivament fiż-żona ġeografika ddefinita, u jkun disponibbli, fil-għamla aħħarija tiegħu, ippakkjat fil-vakwu jew f'atmosfera kkontrollata, u jew f'biċċiet sħaħ, jew imqatta' jew f'fetet.

4.2.2. Karatteristiċi organolettiċi

It-‘Tiroler Speck’ IĠP għandu dehra organolettika karatteristika, b'togħma speċifika u riħa li tfakkar fid-duħħan. Minħabba l-proċess tipiku ta' affumikazzjoni fil-kesħa u l-ħwawar li jintużaw, it-‘Tiroler Speck’ IĠP ikollu dehra ta' barra karatteristika, lewn kannella skura. Bl-eċċezzjoni tax-‘Schopfspeck’ [Speck tal-għonq], il-wiċċ mal-qtugħ juri kisja bajda tax-xaħam, u l-laħam ikun ta' lewn aħmar karg, li jibqa' jiskura lejn in-naħa tal-laħam. L-aroma tkun pikkanti b'mod intens u pjaċevoli, bi sfumaturi maturi li jintgħarfu, li magħhom tiżdied l-aroma tal-laħam tal-majjal. Meta jingħafas bejn is-swaba', il-konsistenza tkun bejn medja u soda. Meta jingidem, il-konsistenza ma tkunx ratba iżda kumpatta. It-togħma u l-aroma jkunu kemxejn pikkanti, bi sfumaturi ċari u inekwivokabbli tad-duħħan fuq togħma sħiħa tal-laħam, segwiti minn togħma perċipibbli tal-melħ. F'din il-perspettiva usa', il-varjazzjonijiet reġjonali u bidliet sottili fil-karatteristiċi organolettiċi huma komuni, skont il-partikularitajiet kulturali stabbiliti fir-reġjuni u fil-widien korrispondenti taż-żona ġeografika ddefinita. B'hekk, ċerti aspetti tan-natura tipika tal-prodott, fosthom il-profil tat-togħma jew l-isfumaturi ta' njam affumikat, jadottaw karatteristiċi reġjonali mingħajr ma jolqtu ħażin jew jibdlu l-identità ġenerali tat-‘Tiroler Speck’ IĠP.

4.2.3. Karatteristiċi fiżikokimiċi tal-prodott

Proporzjon ilma/proteini: massimu ta' 1,7 (tolleranza + 0,2)

Kontenut ta' melħ (NaCl): massimu ta' 5,0 % (tolleranza + 1,5 % [fil-qalba] + 2,0 % [fix-xifer])”

Ġustifikazzjoni:

Il-karatteristiċi organolettiċi tipiċi tal-prodott issa huma deskritti b'aktar preċiżjoni u dettall. Il-proporzjon imla/proteini issa huwa identifikat b'mod korrett bħala “massimu ta' 1,7”, flok “massimu ta' 1,5” kif kien hemm miktub qabel. Dan kien żball tat-tipa fl-Ispeċifikazzjoni oriġinali. Il-proprjetajiet mikrobijoloġiċi tħassru għalkollox, għax abbażi tar-rekwiżiti legali fis-seħħ, kienu superfluwi. Il-kliem, parti minnu mill-Ispeċifikazzjoni oriġinali u parti miżjuda, sar aktar preċiż sabiex ġiet iċċarat u kkompletata d-deskrizzjoni tal-prodott, u b'hekk l-organu ta' spezzjoni jingħata parametri tal-prodott aktar preċiżi u affidabbli biex ikun jista' jiżgura l-kwalità tal-prodott.

It-tqattigħ tat-“Tiroler Speck” IĠP minn dejjem sar esklussivament fiż-żona ġeografika ddefinita tal-produzzjoni. Għalhekk fid-deskrizzjoni tal-prodott jiġi mfisser f'liema punt it-“Tiroler Speck” IĠP jilħaq l-għamla aħħarija tiegħu: speċifikament, meta jkun ippakkjat fil-vakwu jew f'atmosfera kkontrollata, u jew bħala biċċa sħiħa, jew imqatta' jew f'fetet.

2. Prova tal-oriġini:

Billi l-Ispeċifikazzjoni ma kienet tinkludi ebda referenza għall-prova tal-oriġini, tqies xieraq li tiddaħħal informazzjoni dwar it-traċċabbiltà tal-prodott skont il-punt 4.4 tal-Ispeċifikazzjoni tal-prodott. Issa tinkludi dispożizzjonijiet biex tiġi żgurata t-traċċabbiltà. It-tikketta ta' kull unità tat-“Tiroler Speck” IĠP prodotta għandha turi numru tal-azjenda u identifikatur tal-lott fil-forma ta' numru tal-lott jew data, sabiex kull lott ikun jista' jintrabat b'mod konklużiv mal-post ta' produzzjoni tiegħu. Kull produttur li jkun jixtieq jikkummerċjalizza l-iSpeck bl-isem “Tiroler Speck” għandu jkun inkluż f'lista ta' produtturi, li tinżamm mill-grupp applikanti. Din il-lista hija disponibbli fuq www.tirolerspeck.info Il-lista tinkludi l-azjendi kollha li jipproduċu u jippakkjaw it-“Tiroler Speck” IĠP skont id-dispożizzjonijiet ta' din l-Ispeċifikazzjoni, flimkien mad-dettalji li ġejjin: in-numru tal-azjenda, l-isem u l-indirizz tal-impriża. Jekk l-azjenda ta' kumpanija tokkupa aktar minn post wieħed, b'kull wieħed iwettaq stadju individwali tal-produzzjoni tat-“Tiroler Speck” IĠP, jew jekk tokkupa aktar minn indirizz postali wieħed fl-istess distrett, dawn jistgħu jiġu inklużi fil-lista tal-produtturi bħala grupp ta' azjendi.

L-osservazzjonijiet ta' hawn fuq rigward il-punt 5d, li kienu inklużi f'dan il-punt meta ġiet irrikonoxxuta l-indikazzjoni tal-oriġini inkwistjoni, issa tmexxew għal-punt 4.6, “Rabta maż-żona ġeografika”.

3. Metodu ta' produzzjoni:

Il-punt 5e tal-Ispeċifikazzjoni tal-prodott jgħid:

“Meta jiġu pproċessati l-partijiet elenkati fil-punt 5b, għandhom jiġu rispettati l-kriterji li ġejjin:

—	Il-qatgħat kollha użati fil-produzzjoni tat-‘Tiroler Speck’ huma qatgħat tradizzjonali (ara l-Anness 3);

—	Għandhom ikunu mmellħin fix-xott (billi jingħorku b'taħlita ta' melħ u ħwawar) u mħejjija għall-priżervazzjoni;

—	Il-proċess ta' affumikazzjoni, u l-proċess assoċjat ta' tnixxif, isiru f'temperatura massima tad-duħħan u tal-kamra ta' 20 °C;

—	It-tnixxif bl-arja u l-istadju tal-maturazzjoni jsiru f'temperatura ambjentali bejn 10 °C u 15 °C, u b'umdità relattiva ta' bejn 60 % u 80 %; Għandu jiġi żgurat skambju tal-arja suffiċjenti;

—	It-tnixxif u l-maturazzjoni jsiru fl-istess ħin, biex tiġi evitata l-formazzjoni ta' xifer xott;

—	Għandu jiġi żgurat li l-prodott ikun ħieles mill-parassiti u mill-pesti;

—	Il-qatgħat identifikati huma soġġetti għall-projbizzjoni tal-priżervazzjoni bit-tilqim, kif ukoll tat-trattament bl-użu ta' tumbler;

—	Għall-valutazzjoni tal-kwalità, tintuża l-iskema tal-ittestjar inkluża fl-Anness 4.”

Din is-silta hija emendata kif ġej:

“4.5.1. Għarfien espert — għarfien tal-produzzjoni

Il-proċess kollu tal-produzzjoni għat-‘Tiroler Speck’ IĠP isir f'azjendi tal-produzzjoni li jkunu ġew inklużi fil-lista tal-produtturi, u jridu jkunu sorveljati minn produttur espert mit-Tirol, magħruf bħala ‘Tiroler Speckmeister’.

Sabiex tinżamm il-kwalità tat-‘Tiroler Speck’ IĠP, speċjalist li jkun qed jaħdem bħala Tiroler Speckmeister għandu jgħaddi mit-taħriġ rilevanti, li jiġi offrut mill-grupp applikanti lill-ispeċjalisti kollha interessati bil-għan li jitħarsu l-livelli ta' kwalità. It-taħriġ huwa disponibbli b'xejn għal kull min jissodisfa r-rekwiżiti tekniċi. Ir-rekwiżiti tekniċi ta' Tiroler Speckmeister huma ssodisfati meta jintlaħqu l-kriterji tekniċi ta' eliġibbiltà għal liċenzja tan-negozju rilevanti (pereżempju taħriġ komplut bħala master butcher jew tekniku tal-ikel), jew meta tiġi pprovduta evidenza ta' esperjenza rilevanti fil-produzzjoni ta' prodotti nejja affumikati fil-kesħa. Il-produtturi esperti jridu jirrepetu dan it-taħriġ b'mod regolari, biex jingħata lok għall-iskambju tal-esperjenza.

4.5.2. Il-laħam bħala materja prima

Il-qatgħat tal-laħam użati għat-‘Tiroler Speck’ IĠP joriġinaw fl-Unjoni Ewropea, u jkunu magħmulin mill-qatgħat li ġejjin, bl-għadam imneħħi u mqattgħa skont prassi ta' produzzjoni tajba:

—	il-koxxa bil-qoxra, bin-naħa l-għolja jew mingħajrha;

—	il-flett bil-qoxra;

—	iż-żaqq bil-qoxra (bl-għadam artab jew mingħajru);

—	l-ispalla bil-qoxra;

—	l-għonq bil-qoxra.

4.5.3. Produzzjoni

Il-qatgħat tal-laħam jitmellħu fix-xott jew jitħejjew għall-priżervazzjoni. Dan jinvolvi li l-wiċċ ta' fuq tal-laħam jingħorok bil-melħ (melħ tal-blat jew melħ tal-baħar), b'aġenti tal-ippriżervar (nitriti u/jew nitrati) u b'taħlita ta' ħwawar, li għandha tinkludi mill-inqas il-ġniebru, il-bżar iswed u t-tewm, sabiex tinħoloq salmura. Ma għandhomx jintużaw magni tal-priżervazzjoni bit-titqib, tumblers bis-salmura jew massaġġaturi bis-salmura.

L-istadju li jmiss tal-priżervazzjoni, li jtemm il-proċess tal-priżervazzjoni, isir f'temperaturi ta' bejn 2 °C u 7 °C. Dan l-istadju ta' mistrieħ is-soltu jdum bejn 7 ijiem u 35 jum. It-tul ta' żmien jiġi ddeterminat skont id-daqs tal-qatgħa tal-laħam, u jiġi kkalkolat b'mod espert sabiex il-kontenut tal-melħ li jirriżulta fil-prodott aħħari jaqbel mal-karatteristiċi fiżikokimiċi tal-prodott skont il-punt 4.2.3.

L-istadju tal-priżervazzjoni jiġi segwit minn stadju ta' tnixxif fil-kesħa, li jsir f'temperaturi ta' bejn 2 °C u 7 °C u jdum sa 14-il jum, skont ir-reġjun fiż-żona ġeografika ddefinita.

Wara perjodu ta' tisħin ta' mhux iktar minn 24 siegħa f'temperaturi ta' mhux iktar minn 28 °C, isir l-istadju tal-affumikazzjoni fil-kesħa. Id-duħħan għandu jinħoloq bl-użu ta' njam li jkun tal-anqas 50 % tal-fagu jew tal-fraxxnu.

L-affumikazzjoni fil-kesħa hija proċess speċjali, speċifiku għar-reġjun, li jsir f'temperaturi tad-duħħan mhux ogħla minn 22 °C. F'kamra tal-affumikazzjoni, il-qatgħat tal-laħam ippriżervati u mnixxfa fil-kesħa jgħaddu minn fażijiet alternanti ta' affumikazzjoni u ta' tqegħid fin-niexef mingħajr duħħan, ħal perjodu ta' bejn 4 ijiem u 14-il jum. It-tul ta' żmien u l-intensità tal-fażijiet ta' affumikazzjoni jiġu ddeterminati mit-Tiroler Speckmeister.

Fl-aħħar nett, il-laħam jiġi mmaturat waqt it-tnixxif bl-arja. Fejn ma jkunx hemm disponibbli post xieraq bl-arja kkundizzjonata, il-produzzjoni tat-‘Tiroler Speck’ tista' ssir biss fi staġuni li fihom it-temperaturi prevalenti jkunu taħt is-17 °C u l-umdità tkun bejn 60 % u 90 %. It-Tiroler Speckmeister jikkalkula t-tul ta' żmien tal-proċess ta' tnixxif bl-arja abbażi tal-kundizzjonijiet klimatiċi attwali fir-reġjun u skont il-qatgħat tal-laħam.

4.5.4. It-tqattigħ u l-ippakkjar

Fejn meħtieġ, il-wiċċ tat-‘Tiroler Speck’ IĠP imnixxef għalkollox jitnaddaf u jiġi llostrat, imbagħad jew jitqatta' f'biċċiet għall-użu domestiku jew titneħħielu l-qoxra, jitħejja u jitqatta' f'fetet, jew isir ‘lest għall-kċina’, u jiġi ppakkjat jew fil-vakwu jew f'atmosfera kkontrollata.

Il-ħin li jgħaddi bejn it-tqattigħ u l-ippakkjar għandu jkun qasir sabiex jiġu evitati ħsarat mill-ossidazzjoni jew minn tnixxif eċċessiv. It-tqattigħ għandu jsir minn Tiroler Speckmeister, jew taħt is-superviżjoni tiegħu jew tagħha.

Waqt it-tqattigħ, kull lott lest għandu jgħaddi minn verifika sensorjali biex tiżgura li ma hemm ebda devjazzjoni mhux mixtieqa fil-lewn jew fit-togħma. Jekk ikun hemm xi difett (taħsir, difetti fl-ilwien, jew il-formazzjoni mhux mixtieqa ta' xifer xott), għandhom jittieħdu passi minnufih biex jiġu aġġustati l-parametri ta' kontroll (fosthom it-temperatura, l-umdità jew it-tul taż-żmien ta' kull stadju) għal-lottijiet jew unitajiet li jkunu għadhom fil-proċess ta' produzzjoni. Biex din l-assigurazzjoni tal-kwalità tkun tista' ssir fil-pront, l-attivitajiet tal-produzzjoni tal-unitajiet ippakkjati tat-‘Tiroler Speck’ IĠP isiru esklussivament fl-azjenda tal-produzzjoni jew fil-grupp ta' azjendi.

Bħala eżenzjoni mir-rekwiżit li t-tqattigħ isir taħt is-superviżjoni ta' Tiroler Speckmeister, l-Ispeck li jiġi tikkettat bħala ‘Tiroler Speck’ IĠP jista' jinbiegħ f'biċċiet sħaħ lil stabbilimenti fis-settur tal-bejgħ tal-ikel bl-imnut, dejjem jekk jitqatta' f'fetet fil-preżenza tax-xerrej, u dejjem jekk dan is-sehem ta' ‘Tiroler Speck’ IĠP mhux imqatta' ma jaqbiżx l-10 % tal-lott korrispondenti tal-ġurnata, kif ukoll bil-kundizzjoni li meta jiġi vverifikat bħala parti mill-proċess ta' tqattigħ (f'qatgħat, fetet, kubi, eċċ.), l-ammont li jifdal ma juri ebda sinjal li l-lott fih xi difetti li jistgħu jissuġġerixxu li l-laħma sħiħa pprovduta kienet difettuża.

Madankollu, jekk minħabba arranġamenti speċifiċi jkun meħtieġ perjodu ta' ħżin wara t-tnixxif u qabel ma jibda t-tqattigħ, dan irid isir biss fi ppakkjar fil-vakwu jew f'atmosfera kkontrollata (l-ippakkjar inizjali) sabiex jiġi evitat telf fil-kwalità minħabba tnixxif eċċessiv jew taħsir mikrobijoloġiku mit-tkabbir tal-moffa. It-‘Tiroler Speck’ IĠP imbagħad jitqatta' jew f'biċċiet għall-użu domestiku, jew bil-qoxra mneħħija, ippreparat u mqatta' f'fetet jew magħmul ‘lest għall-kċina’, u ppakkjat jew fil-vakwu jew f'atmosfera kkontrollata (l-ippakkjar aħħari).

Bħala eżenzjoni mir-rekwiżit li l-ippakkjar aħħari jsir fl-azjenda ta' produzzjoni jew fil-grupp ta' azjendi, il-lottijiet li jkunu saru b'mod konġunt bl-għan esklussiv li tittejjeb il-kwalità tat-‘Tiroler Speck’ IĠP bħala parti minn ġenerazzjoni u tixrid tal-għarfien, jistgħu jiġu prodotti b'mod konġunt minn għadd ta' azjendi tal-produzzjoni awtorizzati inklużi fil-lista tal-produtturi. F'dan il-każ, l-istadji individwali tal-produzzjoni jew partijiet tal-proċess ta' produzzjoni, inkluż it-tqattigħ u l-ippakkjar, l-għażla tal-materjal ta' ppakkjar u l-kalkolu assoċjat tal-ħajja tal-prodott fuq l-ixkaffa, isiru minn azjendi differenti u mhux bilfors iridu jsiru fi ħdan azjenda tal-produzzjoni waħda jew grupp ta' azjendi wieħed.”

Ġustifikazzjoni:

Saru emendi għall-proċess ta' produzzjoni bil-għan li tiġi assigurata l-kwalità inekwivokabbli tat-“Tiroler Speck”, li tissejjes speċifikament fuq l-għarfien espert li l-produtturi jkollhom tal-metodu ta' produzzjoni tradizzjonali. Il-kliem tat-test li diġà kien deher fl-Ispeċifikazzjoni oriġinali sar iktar preċiż, u issa jagħti deskrizzjoni fid-dettall ta' dan il-metodu ta' produzzjoni tradizzjonali. B'mod partikulari, ingħatat definizzjoni aktar preċiża tal-metodu ta' pproċessar, billi jissemma li t-tqattigħ u l-ippakkjar immedjati tat-“Tiroler Speck” wara li jkun ġie prodott ikollhom impatt fuq il-karatteristiċi tal-prodott. L-inklużjoni tad-dispożizzjoni li t-“Tiroler Speck” għandu jitqatta' f'biċċiet jew f'fetet, u jiġi ppakkjat fiż-żona ġeografika ddefinita minnufih wara l-aħħar stadju tal-produzzjoni (it-tnixxif bl-arja), hija maħsuba biex tiżgura li tinżamm il-kwalità tat-“Tiroler Speck” IĠP.

L-emendi individwali jorbtu mal-punti li ġejjin:

— Għarfien espert — għarfien tal-produzzjoni:

Billi l-Ispeċifikazzjoni preċedenti ma kienet tinkludi ebda osservazzjoni ewlenija dwar l-għarfien tradizzjonali tal-produtturi, l-Ispeċifikazzjoni saret iktar speċifika f'dan ir-rigward, u ngħataw deskrizzjonijiet tal-kredenzjali tal-ispeċjalisti. It-titlu ta' “Tiroler Speckmeister”, li sar stabbilit sew fiż-żona ġeografika ddefinit, huwa inkluż fl-Ispeċifikazzjoni bħala terminu għal persunal bil-ħiliet u bl-għarfien meħtieġa biex jipproduċu l-prodott. Żdiedet ukoll deskrizzjoni tal-attivitajiet kontinwi bil-għan li tingħadda t-tradizzjoni minn ġenerazzjoni għall-oħra u li tiġi żgurata l-kwalità. B'hekk it-telfien jew it-tħollija tal-għarfien espert jistgħu jitrażżnu b'mod effiċjenti, u jista' jinżamm l-għarfien tradizzjonali tal-prodott.

— Il-laħam bħala materja prima:

Il-qatgħat tal-laħam li għandhom jintużaw tmexxew mill-punt oriġinali 5b “Deskrizzjoni” u l-punt D “Tqattigħ” tal-Anness 3 (Kundizzjonijiet għall-produzzjoni tal-laħam tal-majjal u rekwiżiti għal-laħam frisk — qatgħat tal-laħam) lejn it-taqsima dwar il-metodu ta' produzzjoni taħt punt għalih, “Il-laħam bħala materja prima”.

L-“Iskema tal-ittestjar għall-analiżi sensorjali tal-prodott aħħari” inkluża fl-Anness 4 tal-Ispeċifikazzjoni tħassret, billi l-metodu ta' produzzjoni huwa ppreżentat b'mod aktar iddettaljat u komplut, u l-assigurazzjoni tal-kwalità issa hija deskritta taħt il-punt 4.7.

— Produzzjoni:

Il-produzzjoni tat-“Tiroler Speck” hija deskritta f'passi dettaljati, mit-tmelliħ jew tħejjija għall-priżervazzjoni tal-qatgħat tal-laħam sal-istadju tal-maturazzjoni matul it-tnixxif bl-arja, filwaqt li jissemmew il-parametri tekniċi li għandhom jiġu osservati biex jiżguraw il-kwalità.

Sabiex tiġi ċċarata l-importanza tas-superviżjoni kontinwa tal-proċess ta' produzzjoni għall-kwalità tal-prodott, l-Ispeċifikazzjoni tgħid espliċitament li l-proċess ta' produzzjoni għandu jsir kollu kemm hu f'azjenda tal-produzzjoni jew fi grupp ta' azjendi (ara d-definizzjoni ta' “grupp ta' azjendi” taħt il-punt 2 tal-applikazzjoni għal emenda jew taħt il-punt 4.4. tal-Ispeċifikazzjoni tal-prodott), sabiex fil-każ ta' nuqqas perċipibbli ta' kwalità, ikun jista' jsir aġġustament rapidu u f'waqtu tal-parametri ta' kontroll (fosthom it-temperatura, l-umdità jew it-tul ta' żmien ta' kull pass fil-proċess) għal-lottijiet li jkunu għadhom fil-proċess ta' produzzjoni.

Madankollu, biex jitrawwem u jiġi żviluppat l-għarfien tat-“Tiroler Speck” IĠP, ġiet inkluża wkoll il-“produzzjoni konġunta”, li fiha passi individwali jew partijiet tal-proċess ta' produzzjoni, inkluż it-tqattigħ u l-ippakkjar, l-għażla tal-materjal tal-ippakkjar u l-kalkolu assoċjat tal-ħajja tal-prodott fuq l-ixkaffa, isiru minn għadd ta' azjendi rreġistrati għall-produzzjoni tat-“Tiroler Speck” IĠP taħt il-punt 4.4. tal-Ispeċifikazzjoni tal-prodott, u mhux bilforsi iridu jsiru f'azjenda tal-produzzjoni waħda jew fi grupp ta' azjendi wieħed. Għaldaqstant, l-effetti fuq il-kwalità tal-prodott assoċjat ma' dan il-metodu ta' produzzjoni jistgħu jitqabblu, u tista' ssir valutazzjoni esperta tagħhom. L-għarfien iddettaljat li jinkiseb b'dan il-mod jifforma parti mit-taħriġ kontinwu għat-Tiroler Speckmeister dwar l-ippriżervar u l-iżvilupp tal-għarfien tat-“Tiroler Speck” IĠP għall-finijiet tal-assigurazzjoni tal-kwalità.

— It-tqattigħ u l-ippakkjar:

Ir-restrizzjoni tat-tqattigħ u tal-ippakkjar tat-“Tiroler Speck” għaż-żona ġeografika ddefinita hija ġġustifikata b'mod oġġettiva, speċjalment fid-dawl tal-fatt li l-kriterji kwalitattivi jiġġustifikaw din ir-restrizzjoni, u li din taqbel mad-drawwiet bonafidi u stabbiliti tal-produtturi lokali. Il-proċess ta' tqattigħ f'biċċiet jew f'fetet għandu jkun limitat f'termini ta' fejn jista' jsir, billi dan ikollu impatt fuq il-karatteristiċi tal-prodott.

Matul il-proċess tat-tirqim u l-produzzjoni tal-qatgħat tal-laħam, kif ukoll meta t-“Tiroler Speck” IĠP jiġi maqtugħ f'fetet lesti għall-konsum, il-karatteristiċi interni tal-laħam jinkixfu. Dawn il-passi tal-produzzjoni jgħaddu minn valutazzjoni esperta taħt is-superviżjoni ta' Tiroler Speckmeister, bil-għan li jevalwa l-konformità mar-rekwiżiti tal-punt 4.2 tal-Ispeċifikazzjoni tal-prodott u li jiggarantixxi l-kwalità tal-prodott mingħajr ebda difett. B'hekk jiġi żgurat li l-prodott jiġġustifika l-immaġni prestiġjuża u r-reputazzjoni tiegħu. Jekk jidhru difetti ċari waqt it-tqattigħ (bħal taħsir, difetti fl-ilwien jew il-formazzjoni mhux mixtieqa ta' xifer xott), għandhom jittieħdu passi minnufih, taħt is-superviżjoni tat-Tiroler Speckmeister, sabiex jiġu aġġustati l-parametri ta' kontroll (fosthom it-temperatura, l-umdità jew it-tul ta' żmien ta' kull stadju fil-proċess) għall-firxa tal-lottijiet jew unitajiet li jkunu għadhom fil-produzzjoni, bil-għan li tinżamm il-kwalità tal-prodott u li jiġi evitat l-iżvilupp ta' difetti f'lottijiet ulterjuri. Biex dan ir-rappurtar dwar il-kwalità jkun jista' jsir fil-pront, l-attivitajiet għall-produzzjoni tal-unitajiet ippakkjati tat-“Tiroler Speck” IĠP isiru esklussivament f'azjendi tal-produzzjoni jew fi gruppi ta' azjendi, bl-eċċezzjoni tal-lottijiet li jsiru b'mod konġunt sabiex tittejjeb il-kwalità, li jistgħu jiġu prodotti minn għadd ta' azjendi flimkien (produzzjoni konġunta).

Ladarba l-produzzjoni tat-“Tiroler Speck” mhux imqatta' tkun lesta, il-prodott ikun suxxettibbli għal tnixxif eċċessiv jew għal taħsir mikrobijoloġiku minħabba t-tkabbir tal-moffa. Għaldaqstant, jeħtieġ li l-prodott jiġi ppakkjat fil-post tal-produzzjoni qabel ma jinħareġ għad-distribuzzjoni. Jekk minħabba arranġamenti speċifiċi t-“Tiroler Speck” ikun jirrikjedi perjodu ta' ħżin wara t-tnixxif u qabel it-tqattigħ, għandu jsir stadju inizjali tal-ippakkjar, jew fil-vakwu jew f'atmosfera kkontrollata, sabiex jiġi evitat aktar telf fil-kwalità. Wara dan, il-prodott ikun jista' jitqatta' f'biċċiet jew jitneħħa mill-qoxra, jiġi mirqum u jitqatta' f'fetet, jew jiġi ppakkjat f'forma “lesta għall-kċina”, u jitqiegħed fl-ippakkjar aħħari tiegħu, jew fil-vakwu jew f'atmosfera kkontrollata.

Flimkien mat-tqattigħ imsemmi, il-proċess tal-ippakkjar minn dejjem sar esklussivament fiż-żona ġeografika ddefinita, sabiex tiġi żgurata valutazzjoni esperta tal-konsistenza ta' ġewwa, kif ukoll biex isir rappurtar pożittiv tal-kwalità taħt is-superviżjoni ta' Tiroler Speckmeister sabiex jinżamm livell għoli ta' kwalità.

Bħala eżenzjoni mir-rekwiżit li t-tqattigħ isir taħt is-superviżjoni ta' Tiroler Speckmeister, l-Ispeck li jiġi tikkettat bħala “Tiroler Speck” IĠP jista' jinbiegħ f'biċċiet sħaħ lil stabbilimenti fis-settur tal-bejgħ tal-ikel bl-imnut, dejjem jekk jitqatta' f'fetet fil-preżenza tax-xerrej, u dejjem jekk dan is-sehem ta' “Tiroler Speck” IĠP mhux imqatta' ma jaqbiżx l-10 % tal-lott korrispondenti tal-ġurnata, kif ukoll bil-kundizzjoni li meta jiġi vverifikat bħala parti mill-proċess ta' tqattigħ (f'qatgħat, fetet, kubi, eċċ.), l-ammont li jifdal ma juri ebda sinjal li l-lott fih xi difetti li jistgħu jissuġġerixxu li l-laħma sħiħa pprovduta kienet difettuża.

Din l-eżenzjoni ddaħħlet sabiex it-“Tiroler Speck” mhux imqatta' jkun jista' jiġi fornut lil dawk is-setturi tal-konsum (is-settur tal-bejgħ tal-ikel bl-imnut u s-settur tal-forniment kollettiva tal-ikel) li ma jkollhom speċjalist fuq il-post bħal Tiroler Speckmeister biex iqatta' t-“Tiroler Speck” f'fetet. Sabiex ir-rabta tal-oriġini deskritta fil-punt 4.4. tkun tista' tintuża biex tiggarantixxi l-kwalità tat-“Tiroler Speck” IĠP li jiġi fornut mhux imqatta', ġie impost limitu massimu ta' 10 % tal-lott tal-ġurnata. It-“Tiroler Speck” IĠP ippakkjat jista' jiġi fornut liż-żewġ setturi tal-konsum imsemmija sa dak il-limitu, billi kwantitajiet żgħar ħafna tat-“Tiroler Speck” biss jiġu fornuti mhux imqattgħa, u l-kontroll tal-kwalità dejjem jitwettaq fuq lott tal-produzzjoni, b'mod li jippermetti li jinsiltu konklużjonijiet rilevanti għall-unità kollha jew għal-lott kollu.

Dan jiżgura li l-verifiki fuq il-post jitwettqu mill-produttur, biex jiggarantixxu l-kwalità u l-awtentiċità tal-prodott. Li kieku t-“Tiroler Speck” IĠP kellu jitqatta' f'fetet u jiġi ppakkjat barra miż-żona tal-produzzjoni, kien jiġi ttrasportat lejn kwalunkwe numru ta' faċilitajiet tal-ipproċessar, u kien jinbiegħ għadd ta' drabi matul il-proċess. Minħabba l-inkapaċità ta' monitoraġġ ta' tali kanali kummerċjali, it-traċċabbiltà u l-verifiki effettivi jkunu impossibbli, billi mingħajr numru ta' identifikazzjoni mdaħħal fir-reġistru tal-produtturi (numru tal-azjenda u identifikatur tal-lott fil-forma ta' numru tal-lott jew data, li permezz tagħhom tista' tiġi vverifikata t-traċċabbiltà tal-prodotti ppakkjati għal kull settur tas-suq, u kull lott ikun jista' jintrabat b'ċertezza ma' post tal-produzzjoni), it-“Tiroler Speck” ippakkjat ma jkunx jista' jitqies awtentiku. Ir-ritorn ta' dan l-istadju lejn iż-żona tal-produzzjoni, kif issa huwa previst, flimkien mal-verifiki fuq il-post korrispondenti, jitqies miżura meħtieġa u proporzjonata biex tiġi żgurata l-kwalità tat-“Tiroler Speck” IĠP iffinalizzat.

Mindu saret ir-reġistrazzjoni inizjali tal-indikazzjoni tal-oriġini, it-“Tiroler Speck” IĠP ġie ddistribwit l-aktar f'qatgħat jew f'fetet mill-produttur. Billi dan ma kienx imsemmi espliċitament fl-Ispeċifikazzjoni oriġinali, ir-regoli dwar il-proċess ta' tqattigħ u ppakkjar issa ġew inklużi speċifikament għal aktar ċarezza.

4. Rabta maż-żona ġeografika:

Il-punt 5f tal-Ispeċifikazzjoni tal-prodott jgħid:

“Tul bosta ġenerazzjonijiet, il-produzzjoni tat-‘Tiroler Speck’ stabbiliet ruħha bħala metodu ta' produzzjoni tradizzjonali fil-pajsaġġ muntanjuż u agrikolu tat-Tirol, fejn ma kienx possibbli li l-laħam frisk jiġi rrefriġerat. It-tnixxif tal-laħam fl-arja nadifa tal-muntanji, u l-affumikazzjoni ħafifa tiegħu bl-użu ta' taħlitiet speċifiċi ta' ħwawar u ta' njam tal-fagu jew tal-fraxxnu — it-tnejn li huma stadji neċessarji fil-proċess —, huma rappreżentattivi tal-karatteristiċi partikulari tat-‘Tiroler Speck’.

Ir-riċetti tal-ħwawar u l-metodi ta' produzzjoni għat-‘Tiroler Speck’ baqgħu jintirtu minn ulied kull ġenerazzjoni ta' bdiewa. Din it-tradizzjoni, mgħoddija minn persuna għall-oħra, maż-żmien issarrfet f'immaġni pubblika prestiġjuża tal-produzzjoni kummerċjali tat-‘Tiroler Speck’ tal-lum il-ġurnata. Dan il-prodott ilu ħafna ġenerazzjonijet apprezzat minħabba l-valur nutrizzjonali għoli tiegħu, il-ħajja twila tal-prodott fuq l-ixkaffa, u l-varjetà ta' użi possibbli.”

Din is-silta hija emendata kif ġej:

“4.6 Rabta maż-żona ġeografika

It-‘Tiroler Speck’ ilu s-sekli parti integrali mill-gastronomija rurali lokali.

Referenzi dokumentarji jipprovdu indikazzjoni tal-wirt antik tat-‘Tiroler Speck’ fit-Tirol. Fil-ktieb ‘Geschichte der Tiroler Metzgerhandwerks’ [L-Istorja tal-Bejgħ tal-Laħam fit-Tirol] (Universitätsverlag Wagner 1982), Nikolaus Graff u Hermann Holzmann isemmu, fost l-oħrajn, il-prezz ta' libra Speck flimkien ma' zlazet tal-majjal, bid-data tat-23 ta' Lulju 1573. L-importanza tal-Ispeck fid-dieta tal-popolazzjoni tat-Tirol tissemma wkoll f'siltiet oħra tal-istess ktieb. Jirrapporta, pereżempju, li anki fl-isfera privata, il-laħam tal-majjal kien jinbiegħ fis-suq f'qatgħat kbar biex minnu jsir l-Ispeck. Il-biċċa l-kbira tal-laħam tal-majjal imbagħad kien jitħejja għall-priżervazzjoni u jiġi affumikat, u kien imfittex is-sena kollha bħala Speck u majjal affumikat.

Il-livell għoli ta' kwalità u r-reputazzjoni tajba tat-‘Tiroler Speck’ jitnisslu mill-fatturi klimatiċi u l-għarfien espert tat-Tiroler Speckmeister. Il-klima tal-Alpi interni, b'karatteristiċi subkontinentali u b'differenzi klimatiċi reġjonali, b'sajf primarjament umdu u ħarifa xotta, wasslet għall-iżvilupp ta' tekniċi speċjali ta' akkumulazzjoni fil-ħżin: għat-‘Tiroler Speck’ IĠP ġie żviluppat metodu ta' produzzjoni speċjali li jiddependi mill-istaġun u mit-temp. Tul bosta ġenerazzjonijiet, il-produzzjoni tat-‘Tiroler Speck’ stabbiliet ruħha bħala metodu ta' produzzjoni tradizzjonali fil-pajsaġġ muntanjuż u agrikolu tat-Tirol, fejn ma kienx possibbli li l-laħam frisk jiġi rrefriġerat. L-għarfien tal-proċess ta' tnixxif fl-arja nadifa tal-muntanji tat-Tirol baqa' jintiret minn ġidd għal ġidd. Dan l-għarfien, flimkien mal-proċess ta' affumikazzjoni ħafifa bl-użu ta' taħlitiet speċifiċi ta' ħwawar u ta' njam tal-fagu jew tal-fraxxnu, jagħtu lit-‘Tiroler Speck’ il-karatteristiċi speċjali tiegħu.

Il-livell għoli ta' għarfien espert li trawwem fiż-żona ġeografika ddefinita b'rabta mat-tekniki ta' produzzjoni u l-kontroll tal-proċess tal-maturazzjoni, u li baqa' jingħadda minn ġenerazzjoni għall-oħra, huwa essenzjali għall-karatteristiċi organolettiċi li jikkostitwixxu l-kwalità tal-prodott. Ir-riċetta tal-ħwawar u l-metodu ta' produzzjoni għat-‘Tiroler Speck’ baqgħu jintirtu minn ulied kull ġenerazzjoni ta' bdiewa. Din it-tradizzjoni, mgħoddija minn persuna għall-oħra, maż-żmien issarrfet f'immaġni pubblika prestiġjuża tal-produzzjoni kummerċjali tat-‘Tiroler Speck’ tal-lum il-ġurnata. Dan il-prodott ilu ħafna ġenerazzjonijet apprezzat minħabba l-valur nutrizzjonali għoli tiegħu, il-ħajja twila tal-prodott fuq l-ixkaffa, u l-varjetà ta' użi possibbli.

L-għarfien u t-tradizzjoni artiġjanali tat-Tiroler Speckmeister jiżguraw li tinżamm il-kwalità tal-prodott. Is-sekli ta' esperjenza prattika tat-Tiroler Speckmeister rigward l-effetti li l-materja prima u l-kundizzjonijiet klimatiċi jkollhom fuq il-kwalità tal-prodott (inkluż l-għarfien tal-fatturi li kapaċi jħarbtu l-proċess, il-kawżi tal-abnormalitajiet, il-karatteristiċi l-ħin kollu jinbidlu tal-materja prima u tal-fatturi ambjentali, u l-effetti reċiproċi tal-parametri ta' produzzjoni) jaqdu rwol ewlieni biex jinkiseb l-istandard għoli ta' kwalità tal-prodott aħħari. Is-superviżjoni tal-proċess ta' produzzjoni mit-Tiroler Speckmeister, li jirċievi taħriġ espert kontinwu, tipprevjeni kwalunkwe effett ta' ħsara fuq il-prodott u telf fil-kwalità. Sabiex jitrawwem u jkompli jiġi żviluppat l-għarfien tat-‘Tiroler Speck’, għadd ta' azjendi, kif deskritt fil-punt 4.5, jaħdmu flimkien fuq il-produzzjoni tiegħu. L-impatt li dan ikollu fuq il-kwalità tal-prodott huwa parti mit-taħriġ kontinwu tat-Tiroler Speckmeister dwar l-ippriżervar, l-iżvilupp u t-titjib tal-għarfien espert tiegħu jew tagħha.”

Ġustifikazzjoni:

L-Ispeċifikazzjoni ġiet adattata għar-rekwiżiti tar-Regolament (UE) Nru 1151/2012 billi l-osservazzjonijiet storiċi, bħall-evidenza dokumentata u t-tradizzjonijiet antiki marbutin mat-“Tiroler Speck”, li għall-bidu kienu deskritti fit-taqsima dwar il-prova tal-oriġini, issa tmexxew taħt il-punt 4.6, “Rabta maż-żona ġeografika”.

Ġew deskritti fit-tul l-effetti tal-klima u l-fatturi umani fiż-żona ġeografika. Ġiet ipprovduta deskrizzjoni fid-dettall tal-għarfien espert tal-produtturi reġjonali, li bilkemm issemma fl-Ispeċifikazzjoni preċedenti. Dan l-għarfien espert jinkludi l-għarfien tradizzjonali ta' tekniki speċjali tal-ħżin, li fihom ġie żviluppat għat-“Tiroler Speck” IĠP metodu ta' produzzjoni speċjali li jiddependi mill-istaġun u mit-temp, kif ukoll il-ħiliet avvanzati għat-tekniki ta' produzzjoni u ta' kontroll tal-proċess ta' monitoraġġ — ħiliet li huma essenzjali biex joħorġu l-karatteristiċi organolettiċi tal-prodott.

Barra minn hekk, saret enfażi fuq dawk il-karatteristiċi organolettiċi li jrendu l-prodott speċjali u jikkontribwixxu għall-kwalità u għad-dehra tiegħu.

5. It-tikkettar:

Il-verżjoni oriġinali tal-punt 5h tgħid kif ġej:

“L-indikazzjoni ġeografika protetta ‘Tiroler Speck’ ma għandhiex tinqaleb f'lingwi oħra. Għandha tidher fuq it-tikketta b'ittri leġibbli u li ma jitħassrux, u li jispikkaw fuq kull tikkettar ieħor.

Eżatt wara l-isem għandu jidher it-terminu ‘Indikazzjoni Ġeografika Protetta’ u/jew it-taqsira ‘IĠP’, fil-lingwa komuni marbuta mal-prodott. Jistgħu jidhru wkoll ismijiet, ismijiet kummerċjali u tikketti privati, dejjem jekk ma jqarrqux bix-xerrej.

It-‘Tiroler Speck’ jista' jinbiegħ jew sħiħ, ippakkjat fil-vakwu jew f'atmosfera kkontrollata, jew inkella bħala biċċa sħiħa, jew imqatta' jew f'fetet.”

Din is-silta hija mibdula b'li ġej:

“Fuq kull unità ppakkjata u lesta għall-bejgħ, għandhom jidhru f'post prominenti, b'mod leġibbli u li ma jitħassarx, in-numru tal-azjenda, identifikatur tal-lott fil-forma ta' numru tal-lott jew data, u l-kliem ‘Tiroler Speck IĠP’. Barra minn dan, jistgħu jidhru wkoll il-qatgħa tal-laħam li jkun intuża u/jew ir-reġjun tal-produttur fiż-żona ġeografika ddefinita.

Eżempji ta' tikkettar:

—	‘Tiroler Speck IĠP - bejken’

—	‘Tiroler Speck IĠP - magħmul mill-perżut’

—	‘Tiroler Speck IĠP Speck tal-flett miz-Zillertal’

—	‘Tiroler Speck IĠP magħmul miż-żaqq tal-majjal, mir-reġjun ta' Ötztal’

Tista' tintuża wkoll indikazzjoni fil-lingwa komuni taż-żona ta' kummerċjalizzazzjoni, dejjem jekk jingħata wkoll it-terminu Ġermaniż ‘Tiroler Speck g.g.A.’.

Jistgħu jintwerew ukoll ismijiet, ismijiet kummerċjali u tikketti privati, dejjem jekk l-ippakkjar li jirriżulta ma jqarraqx.”

Ġustifikazzjoni:

Regoli tat-tikkettar ddettaljati u komprensivi jgħinu biex jittejbu t-trasparenza u l-informazzjoni mogħtija lill-konsumaturi. L-użu ta' informazzjoni addizzjonali ġie rregolat ukoll, sabiex jiġu indikati b'mod aktar preċiż il-qatgħa tal-laħam li tkun intużat u/jew ir-reġjun tal-produttur fiż-żona ġeografika ddefinita. B'hekk issir enfażi fuq il-karattru reġjonali tal-prodott, u tingħata deskrizzjoni fid-dettall tal-prodott, li tinkludi informazzjoni addizzjonali dwar il-qatgħat tal-laħam użati. Dan kollu jipprovdu deskrizzjoni aktar preċiża tal-prodott, kif ukoll informazzjoni aktar immirata għall-konsumaturi.

6. Oħrajn:

6.1. Id-dipartiment responsabbli fl-Istat Membru:

Isem:

Austrian Patent Office

Indirizz:

1200 Vienna

Dresdner Straße 87

ÖSTERREICH

Tel.

+43 1534240

Fax

+43 153424535

Posta elettronika:

Herkunftsangaben@patentamt.at

6.2. Organizzazzjoni:

Isem:

Konsortium Tiroler Speck g.g.A.

Indirizz:

Bundesstraße 33

6551 Pians

ÖSTERREICH

Tel.

+43 544269001190

Fax

+43 5442636211190

Posta elettronika:

kontakt@tirolerspeck.info

Kompożizzjoni: Produttur

Ġustifikazzjoni:

L-isem tal-grupp applikanti nbidel mindu ġiet approvata l-protezzjoni tal-indikazzjoni ġeografika, u għalhekk ġie aġġornat flimkien tad-dettalji emendati tal-awtorità kompetenti.

6.3. Organu ta' spezzjoni:

It-taqsima li tinkludi d-dettalji ta' kuntatt tal-organu ta' spezzjoni ġiet emendata minħabba l-qalba lejn organu ta' spezzjoni privat. L-ispezzjonijiet issa jitwettqu mill-organu ta' spezzjoni li ġej:

Kontrollservice BIKO Tirol

Wilhelm-Greil-Straße 9,

A-6020 Innsbruck

Tel. +43 592923100

Fax +43 592923199

Posta elettronika: office@biko.at

Il-kompiti tal-ispezzjonijiet ġew iddefiniti u rregolati b'aktar preċiżjoni, b'mod li l-ispezzjonijiet jinkludu t-teħid ta' kampjuni mis-suq u/jew mill-azjenda, kif ukoll spezzjoni fuq il-post tal-azjenda għall-verifika tal-karatteristiċi tal-prodott u tad-dokumentazzjoni msemmija fil-prova tal-oriġini. Għaldaqstant, l-iktar punti importanti tal-ispezzjoni huma ddefiniti fl-Ispeċifikazzjoni.

6.4. Rekwiżiti nazzjonali:

It-taqsima “Rekwiżiti nazzjonali” tħassret għalkollox.

6.5. Emendi editorjali:

6.5.1.

Il-mappa (l-Anness 2 tal-Ispeċifikazzjoni tal-prodott) u n-nota korrispondenti fit-taqsima “Żona ġeografika ddefinita” nbidlu bit-tismija tal-“Provinċja tat-Tirol” bħala ż-żona ġeografika. B'hekk iż-żona ġeografika hija deskritta b'mod ċar u mingħajr ambigwetà; il-mappa ma għadhiex meħtieġa.

6.5.2.

L-Anness 3, li kien imsemmi fit-taqsimiet “Żona ġeografika ddefinita” u “Metodu ta' produzzjoni”, u li kien jinkludi l-kundizzjonijiet għall-produzzjoni tal-laħam tal-majjal u r-rekwiżiti għal-laħam frisk (qatgħat tal-laħam), tħassar għalkollox. Ir-rekwiżiti f'dan ir-rigward huma stipulati b'mod ċar fil-Pakkett tal-UE dwar l-Iġjene, fid-Dritt Ewropew dwar l-Għalf u fir-Regolament tal-Kunsill (KE) Nru 1234/2007 dwar OKS unika, u wrew li huma suffiċjenti biex jiżguraw il-kwalità tal-prodott. Għaldaqsant, ma għadux meħtieġ li l-għalf ikun konformi mar-regolamenti Awstrijaċi. Billi dejta dwar il-kontenut polieniku tal-għalf użat fil-produzzjoni tal-laħam spiss ma tkunx disponibbli ladarba l-laħam jitqiegħed fis-suq, u billi l-analiżijiet imwettqa bħala parti mis-sistema ta' kontroll intern juru li, mill-2008 'l hawn, il-livelli ta' aċidu xaħmi baqgħu kostanti, b'medja pluriennali ta' 12,22 g/100 g (li tikkorrispondi għall-valur limitu inizjalment imfittex), il-kriterju dwar il-kontenut polieniku mhuwiex meħtieġ lanqas, u għalhekk id-dispożizzjonijiet fil-punti mill-A sas-C fl-Anness 3 tneħħew.

DOKUMENT UNIKU

“TIROLER SPECK”

Nru tal-UE: PGI-AT-02162 — 8.8.2016

DOP ( ) IĠP ( X )

1. Isem

“Tiroler Speck”

2. Stat Membru jew Pajjiż Terz

L-Awstrija

3. Deskrizzjoni tal-prodott agrikolu jew tal-oġġett tal-ikel

3.1. Tip ta' prodott

Klassi 1.2. Prodotti tal-laħam (imsajrin, immellħin, affumikati, eċċ.)

3.2. Deskrizzjoni tal-prodott li għalih japplika l-isem f'(1)

It-“Tiroler Speck” IĠP huwa prodott tal-majjal artiġjanali, ippriżervat b'mod tradizzjonali, magħmul mill-koxxa, flett, żaqq, spalla jew għonq mingħajr għadam, li mbagħad jitmellaħ fix-xott, jitħawwar b'taħlita partikulari ta' ħwawar — fosthom tal-anqas il-ġniebru, il-bżar iswed u t-tewm — jiġi affumikat fil-kesħa skont proċess speċifiku għar-reġjun bl-użu ta' mill-inqas 50 % injam tal-fagu jew tal-fraxxnu, u jitnixxef bl-arja. Il-lewn ta' barra jkun kannella skura, u l-wiċċ mal-qtugħ jagħti fl-aħmar, b'saff abjad tax-xaħam. Ir-riħa tkun pikkanti, b'mod intens u aromatiku, u bi sfumaturi ċari ta' maturazzjoni u aroma tad-duħħan. It-togħma tkun kemxejn pikkanti, u tibda minn sfumaturi ċari u inekwivokabbli tad-duħħan, tgħaddi għal togħma sħiħa tal-laħam, u tagħqad b'togħma rikonoxxibbli tal-melħ.

Karatteristiċi fiżikokimiċi u mikrobijoloġiċi:

—	Proporzjon ilma/proteini: massimu ta' 1,7 (tolleranza + 0,2)

—	Kontenut ta' melħ (NaCl): massimu ta' 5,0 % (tolleranza + 1,5 % [fil-qalba] + 2,0 % [fix-xifer])

It-“Tiroler Speck” jiġi prodott esklussivament fiż-żona ġeografika ddefinita, u jkun disponibbli, fil-għamla aħħarija tiegħu, ippakkjat fil-vakwu jew f'atmosfera kkontrollata, u jew f'biċċiet sħaħ, jew imqatta' jew f'fetet.

3.3. Għalf (għall-prodotti li joriġinaw mill-annimali biss) u materja prima (għall-prodotti pproċessati biss)

Il-qatgħat tal-laħam użati għat-“Tiroler Speck” IĠP joriġinaw fl-Unjoni Ewropea, u jkunu magħmula mill-koxxa bil-qoxra, bin-naħa l-għolja tagħha jew mingħajrha, mill-flett bil-qoxra, miż-żaqq bil-qoxra (bl-għadam artab jew mingħajru), mill-ispalla bil-qoxra, u mill-għonq bil-qoxra, kollha bil-għadam imneħħi, u maqtugħin skont prassi tajba ta' manifattura.

3.4. Passi speċifiċi tal-produzzjoni li jridu jsiru fiż-żona ġeografika ddefinita

Il-passi kollha tal-produzzjoni (mit-tmelliħ tal-prodott aħħari) jsiru fiż-żona ġeografika ddefinita.

3.5. Regoli speċifiċi dwar it-tqattigħ, it-taħkik, l-ippakkjar, eċċ.

It-“Tiroler Speck” IĠP għandu jitqatta' minn espert imħarreġ fil-produzzjoni tat-“Tiroler Speck” IĠP, magħruf bħala “Tiroler Speckmeister”, jew inkella jitqatta' taħt is-superviżjoni tiegħu jew tagħha. Waqt it-tqattigħ, kull lott lest għandu jgħaddi minn verifika sensorjali biex tiżgura li ma hemm ebda devjazzjoni mhux mixtieqa fil-lewn jew fit-togħma. Jekk ikun hemm xi difett (taħsir, difetti fl-ilwien, jew il-formazzjoni mhux mixtieqa ta' xifer xott), għandhom jittieħdu passi minnufih biex jiġu aġġustati l-parametri ta' kontroll (fosthom it-temperatura, l-umdità jew it-tul taż-żmien ta' kull stadju) għal-lottijiet jew unitajiet li jkunu għadhom fil-proċess ta' produzzjoni. Biex din l-assigurazzjoni tal-kwalità ssir fil-pront, l-attivitajiet għall-produzzjoni tal-unitajiet ippakkjati tat-“Tiroler Speck” IĠP isiru esklussivament fl-azjenda tal-produzzjoni jew fil-grupp ta' azjendi (jiġifieri azjenda b'iktar minn post wieħed, b'kull post iwettaq stadji individwali tal-produzzjoni tat-“Tiroler Speck” IĠP, jew b'aktar minn indirizz postali wieħed fl-istess distrett).

Sabiex jiġu evitati ħsarat mill-ossidazzjoni jew minn tnixxif eċċessiv, jew minn taħsir mikrobijoloġiku minħabba t-tkabbir tal-moffa, u għaldaqstant biex jiġi evitat telf fil-kwalità, il-ħin li jgħaddi bejn it-tqattigħ u l-ippakkjar għandu jinżamm fil-qasir. Huwa għalhekk li l-ippakkjar tat-“Tiroler Speck” IĠP, f'biċċiet sħaħ jew imqatta' jew f'fetet, fil-vakwu jew f'atmosfera kkontrollata, għandu jsir fiż-żona ġeografika ddefinita. Madankollu, jekk minħabba arranġamenti speċifiċi jkun meħtieġ perjodu ta' ħżin qabel ma jibda t-tqattigħ, dan irid isir biss fi ppakkjar fil-vakwu jew f'atmosfera kkontrollata (l-ippakkjar inizjali) sabiex jiġi evitat telf fil-kwalità minħabba tnixxif eċċessiv jew taħsir mikrobijoloġiku mit-tkabbir tal-moffa. It-“Tiroler Speck” IĠP imbagħad jitqatta' jew f'biċċiet għall-użu domestiku, jew bil-qoxra mneħħija, ippreparat u mqatta' f'fetet jew magħmul “lest għall-kċina”, u ppakkjat jew fil-vakwu jew f'atmosfera kkontrollata (l-ippakkjar aħħari).

It-“Tiroler Speck” IĠP jista' jinbiegħ f'biċċiet sħaħ lil stabbilimenti fis-settur tal-bejgħ tal-ikel bl-imnut, dejjem jekk jitqatta' f'fetet fil-preżenza tax-xerrej, u dejjem jekk dan is-sehem ta' “Tiroler Speck” IĠP mhux imqatta' ma jaqbiżx l-10 % tal-lott korrispondenti tal-ġurnata, kif ukoll bil-kundizzjoni li meta jiġi vverifikat bħala parti mill-proċess ta' tqattigħ (f'qatgħat, fetet, kubi, eċċ.), l-ammont li jifdal ma juri ebda sinjal li l-lott fih xi difetti li jistgħu jissuġġerixxu li l-laħma sħiħa pprovduta kienet difettuża.

3.6. Regoli speċifiċi dwar it-tikkettar

Fuq kull unità ppakkjata u lesta għall-bejgħ, għandhom jidhru f'post prominenti, b'mod leġibbli u li ma jitħassarx, in-numru tal-azjenda, identifikatur tal-lott fil-forma ta' numru tal-lott jew data, u l-kliem “Tiroler Speck IĠP”. Jistgħu jidhru wkoll il-qatgħa tal-laħam li jkun intuża u/jew ir-reġjun tal-produttur fiż-żona ġeografika ddefinita.

Tista' tintuża wkoll indikazzjoni fil-lingwa komuni taż-żona ta' kummerċjalizzazzjoni, dejjem jekk jingħata wkoll it-terminu Ġermaniż “Tiroler Speck g.g.A.”.

Jistgħu jintwerew ukoll ismijiet, ismijiet kummerċjali u tikketti privati, dejjem jekk l-ippakkjar li jirriżulta ma jqarraqx.

4. Definizzjoni fil-qosor taż-żona ġeografika

Il-Provinċja tat-Tirol.

5. Rabta maż-żona ġeografika

Fil-pajsaġġ muntanjuż tat-Tirol, li huwa ikkaratterizzat bl-art agrikola, il-produzzjoni tat-“Tiroler Speck” bħala metodu ta' priżervazzjoni tal-laħam frisk ġiet żviluppata u rfinata tul bosta ġenerazzjonijiet. L-għarfien tar-riċetta speċjali ta' ħwawar u l-metodu ta' produzzjoni tradizzjonali għat-“Tiroler Speck” baqgħu jintirtu minn ulied kull ġenerazzjoni ta' bdiewa. Din it-tradizzjoni, mgħoddija minn persuna għall-oħra, maż-żmien issarrfet f'immaġni pubblika prestiġjuża tal-produzzjoni kummerċjali tat-“Tiroler Speck” tal-lum il-ġurnata. Il-proċess ta' tnixxif fl-arja muntanjuża nadifa tat-Tirol, il-proċess ta' affumikazzjoni ħafifa bl-użu ta' taħlitiet speċifiċi ta' ħwawar, u l-użu tal-injam tal-fagu jew tal-fraxxnu għad-duħħan — ilkoll elementi neċessarji tal-proċess ta' produzzjoni — jikkostitwixxu proċedura speċjali u speċifika għar-reġjun, li tagħti lit-“Tiroler Speck” id-dehra karatteristika tagħha kannella skura. Bl-eċċezzjoni tax-“Schopfspeck” [Speck tal-għonq], il-wiċċ mal-qtugħ juri kisja bajda tax-xaħam, u l-laħam ikun ta' lewn aħmar karg, li jibqa' jiskura lejn in-naħa tal-laħam. Il-karatteristiċi inekwivokabbli ta' dan il-prodott huma l-aroma pikkanti pjaċevoli, bi sfumaturi maturi li jintgħarfu mill-ewwel, u t-togħma kemxejn pikkanti b'laqtiet tad-duħħan u tal-melħ, li magħhom tiżdied l-aroma tal-laħam tal-majjal. F'din il-perspettiva usa', il-varjazzjonijiet reġjonali u bidliet sottili fil-karatteristiċi organolettiċi huma komuni, skont il-partikularitajiet kulturali stabbiliti fir-reġjuni u fil-widien korrispondenti taż-żona ġeografika ddefinita. B'hekk, ċerti aspetti tan-natura tipika tal-prodott, fosthom il-profil tat-togħma jew l-isfumaturi ta' njam affumikat, jadottaw karatteristiċi reġjonali mingħajr ma jolqtu ħażin jew jibdlu l-identità ġenerali tat-“Tiroler Speck” IĠP.

Il-metodu ta' produzzjoni tradizzjonali li żviluppa fiż-żona ġeografika jissejjes fuq l-għarfien espert tal-produtturi, li baqa' jingħadda minn ġidd għal ġidd tul is-sekli.

L-għarfien u t-tradizzjoni artiġjanali tat-Tiroler Speckmeister jiżguraw li tinżamm il-kwalità għolja tal-prodott. Is-sekli ta' esperjenza prattika tat-Tiroler Speckmeister rigward l-effetti li l-materja prima u l-kundizzjonijiet klimatiċi jkollhom fuq il-kwalità tal-prodott (inkluż l-għarfien tal-fatturi li kapaċi jħarbtu l-proċess, il-kawżi tal-abnormalitajiet, il-karatteristiċi l-ħin kollu jinbidlu tal-materja prima u tal-fatturi ambjentali, u l-effetti reċiproċi tal-parametri ta' produzzjoni) jaqdu rwol ewlieni biex jinkiseb l-istandard għoli ta' kwalità tal-prodott aħħari. Għaldaqstant, it-Tiroler Speckmeister ikejjel it-tul ta' żmien tal-proċess ta' tnixxif bl-arja abbażi tal-kundizzjonijiet klimatiċi attwali fir-reġjun u skont il-qatgħa tal-laħam. B'hekk jiżgura proċess ta' tnixxif bil-galbu, u prodott ta' kwalità liema bħalha bil-karatteristiċi tipiċi kollha tiegħu (lewn ta' barra kannella skura, konsistenza bejn medja u soda, togħma tal-ġniebru bi sfumaturi tal-melħ u aroma tad-duħħan li jintgħarfu faċilment).

Is-superviżjoni tal-proċess ta' produzzjoni mit-Tiroler Speckmeister, li jirċievi taħriġ espert kontinwu, tipprevjeni kwalunkwe effett ta' ħsara fuq il-prodott u telf fil-kwalità.

Referenza għall-pubblikazzjoni tal-Ispeċifikazzjoni tal-prodott

(L-Artikolu 6(1), it-tieni subparagrafu tar-Regolament)

https://www.patentamt.at/herkunftsangaben/tirolerspeck/

(1) ĠU L 343, 14.12.2012, p. 1.

		ISSN 1977-0987
Il-Ġurnal Uffiċjali tal-Unjoni Ewropea		C 46

Edizzjoni bil-Malti	Informazzjoni u Avviżi	Volum 61 8 ta' Frar 2018

Avviż Nru	Werrej	Paġna
	IV Informazzjoni
	INFORMAZZJONI MINN ISTITUZZJONIJIET, KORPI, UFFIĊĊJI U AĠENZIJI TAL-UNJONI EWROPEA
	Il-Kunsill
2018/C 46/01	Avviż għall-attenzjoni tal-persuni soġġetti għall-miżuri restrittivi previsti fid-Deċiżjoni tal-Kunsill 2013/255/PESK u r-Regolament tal-Kunsill (UE) Nru 36/2012 dwar miżuri restrittivi fid-dawl tas-sitwazzjoni fis-Sirja	1
	Il-Kummissjoni Ewropea
2018/C 46/02	Rata tal-kambju tal-euro	2
	INFORMAZZJONI DWAR IŻ-ŻONA EKONOMIKA EWROPEA
	Awtorità ta' Sorveljanza EFTA
2018/C 46/03	Notifika ta’ informazzjoni mill-Awtorità ta’ Sorveljanza tal-EFTA abbażi tal-Artikolu 16(4) tar-Regolament (KE) Nru 1008/2008 tal-Parlament Ewropew u tal-Kunsill dwar regoli komuni għall-operat ta’ servizzi tal-ajru fil-Komunità — Revoka tal-obbligi tas-servizz pubbliku imposti fuq is-servizzi tal-linji tal-ajru skedati	3
2018/C 46/04	Notifika ta’ informazzjoni mill-Awtorità ta’ Sorveljanza tal-EFTA abbażi tal-Artikolu 16(4) tar-Regolament (KE) Nru 1008/2008 tal-Parlament Ewropew u tal-Kunsill dwar regoli komuni għall-operat ta’ servizzi tal-ajru fil-Komunità — Stabbiliment tal-obbligi tas-servizz pubbliku fir-rigward ta’ servizzi tal-ajru skedati	3
2018/C 46/05	Notifika ta’ informazzjoni mill-Awtorità ta’ Sorveljanza tal-EFTA abbażi tal-Artikolu 17(5) tar-Regolament (KE) Nru 1008/2008 tal-Parlament Ewropew u tal-Kunsill dwar regoli komuni għall-operat ta’ servizzi tal-ajru fil-Komunità — Stedina għall-preżentazzjoni tal-offerti għall-operat ta’ servizzi tal-ajru skedati skont l-obbligi tas-servizz pubbliku	4

	V Avviżi
	PROĊEDURI TAL-QORTI
	Qorti tal-EFTA
2018/C 46/06	Talba għal Opinjoni Konsultattiva tal-Qorti tal-EFTA mill-Beschwerdekommission der Finanzmarktaufsicht datata t-12 ta’ Ottubru 2017 fil-Kawża Edmund Falkenhahn AG vs Awtorità tas-Suq Finanzjarju tal-Liechtenstein (Il-Kawża E-9/17)	5
	PROĊEDURI DWAR L-IMPLIMENTAZZJONI TAL-POLITIKA TAL-KOMPETIZZJONI
	Il-Kummissjoni Ewropea
2018/C 46/07	Notifika minn qabel ta’ konċentrazzjoni (Il-Każ M.8778 — Apollo Management/Phoenix Services) — Każ li jista’ jiġi kkunsidrat għal proċedura ssimplifikata ( 1 )	6
	ATTI OĦRAJN
	Il-Kummissjoni Ewropea
2018/C 46/08	Pubblikazzjoni ta' applikazzjoni għal emenda skont l-Artikolu 50(2)(a) tar-Regolament (UE) Nru 1151/2012 tal-Parlament Ewropew u tal-Kunsill dwar skemi tal-kwalità għal prodotti agrikoli u oġġetti tal-ikel	8

	Munita	Rata tal-kambju
USD	Dollaru Amerikan	1,2338
JPY	Yen Ġappuniż	134,84
DKK	Krona Daniża	7,4430
GBP	Lira Sterlina	0,88675
SEK	Krona Żvediża	9,8585
CHF	Frank Żvizzeru	1,1610
ISK	Krona Iżlandiża	125,00
NOK	Krona Norveġiża	9,6618
BGN	Lev Bulgaru	1,9558
CZK	Krona Ċeka	25,230
HUF	Forint Ungeriż	309,81
PLN	Zloty Pollakk	4,1595
RON	Leu Rumen	4,6555
TRY	Lira Turka	4,6681
AUD	Dollaru Awstraljan	1,5684
CAD	Dollaru Kanadiż	1,5445
HKD	Dollaru ta' Hong Kong	9,6463
NZD	Dollaru tan-New Zealand	1,6897
SGD	Dollaru tas-Singapor	1,6291
KRW	Won tal-Korea t'Isfel	1 335,72
ZAR	Rand ta' l-Afrika t'Isfel	14,7640
CNY	Yuan ren-min-bi Ċiniż	7,7416
HRK	Kuna Kroata	7,4413
IDR	Rupiah Indoneżjan	16 729,40
MYR	Ringgit Malażjan	4,8155
PHP	Peso Filippin	63,236
RUB	Rouble Russu	70,5211
THB	Baht Tajlandiż	38,976
BRL	Real Brażiljan	4,0070
MXN	Peso Messikan	23,0468
INR	Rupi Indjan	79,2655


	(1) Test b'rilevanza għaż-ŻEE.