KOMUNIKAZZJONIJIET MINN ISTITUZZJONIJIET, KORPI, UFFIĊĊJI U AĠENZIJI TAL-UNJONI EWROPEA

INFORMAZZJONI MINN ISTITUZZJONIJIET, KORPI, UFFIĊĊJI U AĠENZIJI TAL-UNJONI EWROPEA

29.12.2015

Il-Ġurnal Uffiċjali tal-Unjoni Ewropea

C 437/9

Pubblikazzjoni ta’ talba għal emenda skont l-Artikolu 50(2)(a) tar-Regolament (UE) Nru 1151/2012 tal-Parlament Ewropew u tal-Kunsill dwar skemi tal-kwalità għal prodotti agrikoli u oġġetti tal-ikel

(2015/C 437/10)

Din il-pubblikazzjoni tagħti d-dritt li wieħed joġġezzjona għat-talba għal emenda skont l-Artikolu 51 tar-Regolament (UE) Nru 1151/2012 tal-Parlament Ewropew u tal-Kunsill (1).

TALBA GĦALL-APPROVAZZJONI TA’ EMENDA MHUX MINURI FL-ISPEĊIFIKAZZJONI TA’ DENOMINAZZJONI TAL-ORIĠINI PROTETTA JEW TA’ INDIKAZZJONI ĠEOGORAFIKA PROTETTA

Talba għall-approvazzjoni ta’ emenda skont l-ewwel subparagrafu tal-Artikolu 53(2) tar-Regolament (UE) Nru 1151/2012

“SAUCISSON DE L’ARDECHE”

Nru tal-UE: FR-PGI-0105-01303 — 26.1.2015

DOP ( ) IĠP ( X )

1. Grupp applikant u interess leġittimu

Isem il-konsorzju: Association de Défense et de Promotion des Produits de Charcuterie de l’Ardèche

Indirizz:

Chambre de Commerce et de l’Industrie

Parc des Platanes

07104 ANNONAY

FRANCE

Telefown: +33 475692727

Indirizz tal-posta elettronika: ellypteam@gmail.com

Dan il-grupp huwa assoċjazzjoni ggvernata bil-liġi tal-1 ta’ Lulju 1901 u d-digriet tas-16 ta’ Awwissu 1901, u jiggruppa l-produtturi li jieħdu ħsieb il-maturazzjoni tas-“Saucisson de l’Ardèche”.

2. Stat Membru jew Pajjiż Terz

Franza

3. Intestatura tal-ispeċifikazzjoni tal-prodott affettwata mill-emenda/i

—	☐	Isem il-prodott
—	☒	Deskrizzjoni tal-prodott
—	☒	Iż-żona ġeografika
—	☐	Prova tal-oriġini
—	☒	Metodu ta’ produzzjoni
—	☐	Rabta
—	☒	Tikkettar
—	☒	Oħrajn [Rekwiżiti nazzjonali - klassi tal-prodott - struttura ta’ kontroll]

4. Tip ta’ emenda/i

—	☒	Emenda tal-Ispeċifikazzjoni ta’ DOP jew IĠP irreġistrata li ma għandhiex tikkwalifika bħala minuri skont it-tielet sottoparagrafu tal-Artikolu 53(2) tar-Regolament (UE) Nru 1151/2012
—	☐	Emenda tal-Ispeċifikazzjoni ta’ DOP jew IĠP irreġistrata li għaliha ma jkun ġie rreġistrat l-ebda Dokument Uniku (jew ekwivalenti) u li ma għandhiex tikkwalifika bħala minuri skont it-tielet sottoparagrafu tal-Artikolu 53(2) tar-Regolament (UE) Nru 1151/2012

5. Emenda/i

5.1. Deskrizzjoni tal-prodott

Instabu xi żbalji fid-distinzjoni bejn iż-żewġ sottokategoriji tal-“petit chaudin”, għalkemm ma jaffettwawx id-deskrizzjoni ġenerali tal-prodott.

L-emendi li jmiss saru fil-Kapitolu IV.2.4 (li issa sar 2.2.4) tal-Ispeċifikazzjoni tal-Prodott:

Isem il-prodott	Kisi	Kapuljat: daqs minimu tal-biċċiet	Piż taz-zalzett niexef	Dijametru tal-kisi	Tul tal-kisi	Perjodu minimu ta’ togħlija parzjali	Perjodu minimu ta’ tnixxif
		(mm)	(gm)	(mm)	(cm)	(sigħat)	(jiem)
“Petit chaudin”	“Chaudin”	6	200 sa 350 250	45 sa 55	25 sa 35	36	18
“Petit chaudin”		6	250 350 sa 600	55 sa 70	30 sa 40	36	21
“Chaudin”		6	600 sa 2 000	70 sa 90	> 40	36	30
“Gros chaudin”		8	> 2 000	> 75	> 40	60	40

Il-piż ivarja skont id-dijametru tal-kisi. Għad-dijametri previsti fl-ispeċifikazzjoni tal-prodott, il-limitu bejn l-ewwel żewġ kategoriji tal-“petit chaudin” għandu jkun ta’ 250 g minflok 350 g.

It-tul minimu ta’ 25 cm japplika għaż-żewġ meded ta’ piż rettifikat, billi hija referenza standard komuni għal dawk kollha li jipproduċu l-kisi. Għal dan il-għan, id-distinzjoni bejn iż-żewġ sottokategoriji ta’ “petit chaudin” hija rrilevanti. Għalhekk għandu jintuża tul wieħed ta’ kisi ta’ bejn 25 sa 40 cm sabiex wieħed jikkonforma mal-istandards applikati.

5.2. Iż-żona ġeografika

L-ortografija ta’ għadd ta’ muniċipalitajiet ġiet ikkoreġuta biex dawn jiġu konformi man-nomenklatura valida tal-INSEE (Institut National de la Statistique et des Études Économiques - L-Istitut Nazzjonali tal-Istatistika u tal-Istudji Ekonomiċi) fis-seħħ.

5.3. Metodu ta’ produzzjoni

5.3.1. Materja Prima

Fil-Kapitolu VII.1 (li issa sar 5.1) tal-Ispeċifikazzjoni tal-Prodott, il-karatteristiċi tal-ħnieżer minn fejn tittieħed il-materja prima, speċifikament fir-rigward tal-età tal-ħnieżer, il-piż tal-karkassa sħuna u l-proporzjon tal-muskoli:

— Età tal-ħnieżer

L-età tal-ħnieżer għall-qatla (età minima ta’ 172 jum għall-ħnieżer b’piż standard u età medja ta’ 182 jum għall-ħnieżer b’karkassa ta’ piż tqil) ġiet imħassra, minħabba li dawn il-kriterji m’għadhomx jikkonformaw aktar mas-settur tal-ħnieżer attwali.

B’konsegwenza tal-progress fil-ġenetika u fin-nutrizzjoni, il-ħnieżer issa qed jiġu maqtula ta’ età iżgħar iżda b’piż tal-karkassa li ħafna drabi huwa itqal milli fil-passat. Il-piż medju tal-karkassi żdied b’ħames kili f’10 snin.

Illum, il-kwalità tal-laħam m’għadhiex qed tiġi evalwata skont l-età tal-annimal. Għall-istess kwalità ta’ karkassa, l-età tal-annimali tista’ tvarja minn għaxart ijiem jew iktar, u għalhekk dan il-valur mhuwiex immonitorjat mill-viċin fil-proċess taċ-ċertifikazzjoni.

— Piż tal-karkassa sħuna

Il-firxa tal-piż tal-karkassa għall-ħnieżer ta’ piż standard żdied bi 3 kg u l-piż tal-karkassa ta’ ħnieżer ta’ piż tqil żdied għal 92 kg (strettament iktar minn dan) minflok 90 (ugwali għalih jew iktar).

Iż-żieda fil-firxa ta’ piż tal-karkassi ta’ ħnieżer ta’ piż b’karkassa tqila u l-limitu massimu tal-piż tal-ħnieżer b’ piż standard huwa ġġustifikat bl-avvanzi fit-tkabbir u n-nutrizzjoni. Dan wassal għal żieda ta’ 4 kg fil-piż medju tal-ħnieżer bejn l-1997 u l-2009. Illum il-ġurnata l-piż medju tal-karkassi huwa ta’ madwar 91,5 kg.

Barra minn hekk, skont il-metodu ta’ produzzjoni tas-“Saucisson de l’Ardèche” IĠP, huwa previst li jkun hemm iktar minn 40 % ta’ laħam “immaturat”: kemm mill-ħnieżer nisa u kif ukoll mill-ħnieżer li għandhom piż tqil. Iktar mal-ħanżir ikun tqil, iktar mal-prodott ikun tipiku. Għalhekk, iż-żieda tal-piżijiet hija favorevoli.

— Proporzjon tal-muskoli tal-karkassi (TMP)

Dan il-kunċett tal-proporzjon tal-muskoli, filwaqt li rilevanti għall-prodotti bħall-perżut għax jirrifletti t-tismin tal-annimal u l-karatteristiċi ta’ parti anatomika, mhuwiex utli għal prodott imqatta’ bħaż-żalzett, li fih, dawk li jieħdu ħsieb il-maturazzjoni iħalltu d-dgħif u x-xaħam fi proporzjonijiet varjabbli skont ir-riċetta li tintuża u l-kontenut tax-xaħam tal-prodott lest. Għalhekk, dan tneħħa mid-deskrizzjoni tal-materja prima.

5.3.2. Stadji tal-produzzjoni

— il-pH tal-biċċiet:

L-obbligu li jsir il-kejl tal-pH ġie mibdul bil-kejl viżwali għal freskezza u l-kwalità tal-biċċiet.

Fil-fatt, il-kejl tal-pH huwa rappreżentattiv biss meta jsir fuq biċċiet sħaħ, bħal ma huma dawk li jintużaw biex isir il-perżut imnixxef. Għal kuntrarju, ir-riċetta taz-zalzett niexef tgħaqqad biċċiet differenti, li jinkludu d-dgħif u x-xaħam li għandhom pH varjabbli ħafna minħabba l-biċċiet anatomiċi li jintużaw, il-kundizzjonijiet tal-kejl, u ż-żona tal-kejl.

Il-freskezza tal-laħam hija kkontrollata sew ma kull konsenja, iżda dan isir viżwalment, billi laħam ta’ kwalità ħażina jista’ jiġi identifikat malajr minħabba l-kulur abnormali tiegħu (laħam li għandu kulur ċar jew skur ħafna). Id-difetti tal-aspett viżwali li għandhom jiġu evitati huma elenkati fid-dettal fl-Ispeċifikazzjoni tal-Prodott.

— Doża ta’ salnitru awtorizzata:

Ir-referenza għal-livell residwu massimu fil-prodott lest ġiet imħassra minħabba li tikkonforma mar-regoli ġenerali fis-seħħ (id-Direttiva 2006/52/KE tal-Parlament Ewropew u tal-Kunsill tal-5 ta’ Lulju 2006).

— Tmelliħ minn qabel:

Il-kapitolu dwar l-istadju tat-tmelliħ minn qabel ġie emendat.

It-tmelliħ minn qabel jiffaċilita is-solubilizzazzjoni tal-proteini u biex jiżgura l-koeżjoni tajba tax-xaħam mad-dgħif kif ukoll konsistenza ratba, li tagħti pjaċir u ddub fil-ħalq. Proċessi differenti jippremettu li jinkisbu dawn l-effetti fil-laħam u fil-proprjetajiet tas-“Saucisson de l’Ardèche”. Madanakollu, fil-Kapitolu VII.2.3 tal-Ispeċifikazzjoni tal-Prodott, id-deskrizzjoni inizjali ta’ dan l-istadju kienet limitata u ma koprietx il-prattiki tradizzjonali kollha li jirriżultaw f’dawn l-effetti.

Għalhekk, id-deskrizzjoni ta’ dan l-istadju ġiet emendata biex tippermetti li jsir it-tmelliħ minn qabel jew wara t-tqattigħ, billi jiġu applikati l-istess standards tekniċi u kundizzjonijiet ta’ ħżin sabiex jinkisbu l-istess riżultati: it-tmelliħ minn qabel għandu jsir fuq is-sit tal-ipproċessar, bl-istess ammont ta’ NaCL u tul ta’ żmien minimu ta’ 24 siegħa f’temperatura ta’ taħt l-4 °C.

Il-bidu tal-kapitolu ta’ wara, li jikkonċerna t-tfettit, ukoll ġie emendat biex jinkludi dawn il-bidliet.

— Iċ-ċiklu tal-ħajja:

Iċ-ċiklu tal-ħajja ġie mmodifikat u ssimplifikat biex jieħu kont tal-kjarifiki pprovduti fl-istadju tat-tmelliħ minn qabel.

5.4. Tikkettar

Fil-Kapitolu X (li issa sar il-Kapitolu 8) tal-Ispeċifikazzjoni tal-Prodott, ir-rekwiżit li juri l-kliem “Indikazzjoni Ġeografika Protetta” tħassar, minħabba li dawn il-kliem kienu diġà qegħdin fil-logo tal-IĠP tal-Unjoni Ewropea li jrid jintwera fuq it-tikkettar.

It-terminu “Logo tal-IĠP” ġie sostitwit bit-terminu “Logo tal-IĠP tal-Unjoni Ewropea” skont it-terminoloġija rilevanti.

5.5. Rekwiżiti nazzjonali

Fil-Kapitolu XI tal-Ispeċifikazzjoni tal-Prodott, it-tabella bil-punti prinċipali li jridu jiġu kkontrollati ġiet aġġornata biex tieħu kont tal-bidliet ippreżentati hawn fuq.

5.6. Oħrajn

L-intestatura tal-klassi tal-prodott ġiet ikkoreġuta biex tikkonforma mat-terminoloġija tal-Anness XI tar-Regolament ta’ Implimentazzjoni (UE) Nru 668/2014.

Il-kapitolu dwar ir-referenzi għall-korp tal-ispezzjoni ġie emendat.

DOKUMENT UNIKU

“SAUCISSON DE L’ARDÈCHE”

Nru tal-UE: FR-PGI-0105-01303 — 26.1.2015

DPO ( ) IĠP ( X )

1. Isem

“Saucisson de l’Ardèche”

2. Stat Membru jew Pajjiż Terz

Franza

3. Deskrizzjoni tal-prodott agrikolu jew tal-oġġett tal-ikel

3.1. Tip ta’ prodott

Klassi 1.2 Prodotti tal-laħam (imsajjar, immellaħ, affumikat, eċċ.)

3.2. Deskrizzjoni tal-prodott li għalih japplika l-isem f’(1)

Deskrizzjoni

Is-“Saucisson de l’Ardèche”, huwa zalzett niexef magħmul minn laħam frisk u xaħam iebes tal-majjal ikkapuljati u mqiegħda f’kisja naturali mill-imsaren stess tal-ħanżir. Jiġi msajjar fuq il-fwar u mbagħad imnixxef, skont riċetta partikolari u antika, li tinkludi laħam imsajjar u laħam minn ħnieżer ta’ piż standard (porc charcutier).

Is-“Saucisson de l’Ardèche” jiġi fil-forma ta’ diversi prodotti (zalzett niexef, “chaudins”, “rosettes”, “jésus”) li jsiru mill-istess riċetta li fiha jintużaw il-partijiet differenti tal-imsaren tal-ħanżir meħudin mill-intestin tiegħu (“Menu”, “Sac”, “Chaudins”, “Suivant”, “Fuseau”, “Rosette”) li, spiss, jagħtu isimhom lil tip ta’ prodott.

Dawn il-prodotti (forma u daqsijiet) ivarjaw skont it-tip u d-daqs tal-imsaren naturali li jintużaw, id-daqs tal-biċċiet tal-laħam, it-tul ta’ żmien minimu ta’ tnixxif.

Il-varjetajiet tas-saucisson de l’ardèche

Iz-zalzett niexef

Il-kisi użat huwa parti tal-imsaren tal-ħanżir ta’ dijametru ta’ 30 mm u aktar. It-tul tiegħu jvarja skont jekk iz-zalzett niexef ikunx dritt jew mgħawweġ, jew imdawwar diversi drabi (imdendel jew sħiħ). Hija kisja naturali marbuta.

Il-“petit chaudin”

Il-kisi użat jittieħed mill-musrana u mir-rektum, marbut bl-ispag fuq iż-żewġ naħat. Din il-kisja naturali tista’ tingħalaq bl-idejn.

Ix-“chaudin”

Dan iz-zalzett huwa twil u jista’ jkun dejjaq jew xi ftit jew wisq wiesa’ skont id-diametru tal-kisi (il-musrana l-kbira/ix-“chaudin”). Il-kontenut ta’ melħ tiegħu huwa ftit ogħla. Din il-kisja naturali tintrabat bl-ispag u tista’ tingħalaq bl-idejn jew titqiegħed f’xibka.

Il-“gros chaudin”

Il-kisi li jintuża jittieħed mill-intestina l-kbira, jitneħħa x-xaħam b’mod naturali, jitqaxxar u f’xi każijiet jiġi mirqum. Jistgħu jintużaw strixxi tal-imsaren. Id-dehra tiegħu tvarja skont jekk jitnixxifx imdendel jew fiċ-ċatt. It-togħma tiegħu hija kemxejn aċiduża u karatteristika ta’ maturazzjoni twila.

Ir-“rosette”

Dan iz-zalzett ingħata l-isem tal-kisi tiegħu li l-forma tiegħu tidjieq minn naħa u li t-tarf il-wiesa’ jinkludi r-“rosette” (il-fomm tal-musrana). Il-ħxuna tiegħu ttawwal ħafna ż-żmien ta’ tnixxif tiegħu u tagħtih togħma karatteristika minħabba l-iżvilupp differenti tal-maturazzjoni.

Il-“jésus”

Dan huwa zalzett imżaqqaq, f’forma ovali bħall-kisi tiegħu, il-borża jew il-musrana l-għamja. It-tradizzjoni tat l-isem ta’ “Jésus” lil dan iz-zalzett niexef u kbir “imgeżwer” u “ikkurat” bħal tarbija li kien jitfaċċa fuq il-mejda tal-bdiewa eżattament fi żmien il-Milied. It-togħma tiegħu hija kemm kemm aċiduża u karatteristika ta’ maturazzjoni twila, li ddum minħabba l-ħxuna tal-kisi tiegħu.

Tabella sommarja

Il-perjodu minimu ta’ tnixxif (jew maturazzjoni) huwa stabbilit skont il-piż tal-prodott u b’mod speċjali d-dijametru u l-konsistenza tal-kisi li, għal piż ekwivalenti, ifissru varjazzjoni fil-perjodu tat-tnixxif.

Il-karatteristiċi ta’ kull prodott huma ppreżentati f’din it-tabella:

Isem il-prodott	Kisi	Kapuljat: Id-dimensjoni minima tal-biċċiet	Piż taz-zalzett niexef	Dijametru tal-kisi	Tul tal-kisi	Perjodu minimu ta’ togħlija parzjali	Perjodu minimu ta’ tnixxif
		(mm)	(gm)	(mm)	(cm)	(sigħat)	(jiem)
Zalzett niexef	Musrana ż-żgħira	6	200 sa 500	30 sa 45	—	36	17
Zalzett niexef	Musrana ż-żgħira	6	> 500	> 45	—	36	21
“Petit chaudin”	“Chaudin”	6	200 sa 250	45 sa 55	25 sa 40	36	18
“Petit chaudin”		6	250 sa 600	55 sa 70	25 sa 40	36	21
“Chaudin”		6	600 sa 2 000	70 sa 90	> 40	36	30
“Gros chaudin”		8	> 2 000	> 75	> 40	60	40
“Jésus”	Borża	8	400 sa 1 500	—	20 sa 35	36	32
“Jésus”	Borża	8	> 1 500	—	> 35	60	63
“Rosette”	“Rosette”	8	> 1 000	—	> 40	60	56

Preżentazzjoni tal-prodott

Il-prodott, fil-varjetajiet tiegħu, jista’ jinbigħ kemm sħiħ (mingħajr ġilda jew marbut, fix-xibka jew fil-pakkett) bil-flora naturali tiegħu jew bit-trab, jew imqatta’ f’biċċiet għall-prodotti ta’ aktar minn 1,2 kg.

Karatteristiċi organolettiċi

Iz-zalzett maqtugħ huwa ta’ kulur ħamrani, kemm kemm skur, bix-xaħam, abjad, u jista’ jkun li ċerti ħwawar ikunu jidhru. Aktar ma l-biċċiet ikunu kbar iktar tkun ċara s-separazzjoni bejn ix-xaħam u d-dgħif.

It-togħmiet tat-taħlita, xi ftit melħin u mħawrin, huma assoċjati ma’ togħma qawwija ta’ laħam bi ftit aċidità jekk il-kisi jkun oħxon minħabba li dan itawwal iż-żmien tal-maturazzjoni.

Dawn it-togħmiet huma influwenzati mit-tmelliħ minn qabel tal-laħam li jiggarantixxi rbit perfett bejn id-dgħif u x-xaħam u li jiffavorixxi qatgħa nadifa tal-prodott u konsistenza ratba u pjaċevoli fil-ħalq.

Karatteristiċi fiżikokimiċi

Il-karatteristiċi taz-zalzett lest għall-bejgħ huma dawk taz-zalzett niexef ta’ kwalità għolja. B’mod parallel, l-Aw (l-attività tal-ilma) tal-prodott ma jistax jaqbeż iż-0,91.

3.3. Għalf (għall-prodotti li joriġinaw mill-annimali biss) u materja prima (għall-prodotti pproċessati biss)

Il-materja prima (dgħif u xaħam) li tintuża fir-riċetta tas-“Saucisson de l’Ardèche” tiġi esklussivament minn ħnieżer (ta’ piż standard jew kbir) u mil-laħam tal-ħanżira.

Il-laħam kollu huwa frisk u ta’ oriġini Ewropea (annimali mwielda, imrobbija u maqtula fl-Unjoni Ewropea).

Il-laħam misjur ġej minn ħnieżer b’karkassa tqila u/jew minn ħnieżer nisa, u jistgħu jitħalltu sa massimu ta’ 60 %. Il-laħam minn ħnieżer ta’ piż standard ukoll jista’ jitħallat sa massimu ta’ 60 %.

Il-biċċiet li jidher li jkunu difettużi ma jistgħux jaqbżu l-5 % tal-biċċiet kollha li jintużaw.

Għażla ta’ laħam tal-majjal (ħnieżer ta’ piż standard jew ħnieżer ta’ piż tqil):

Tal-inqas 60 % mill-għalf li jingħata lill-ħnieżer għandu jkun ċereali jew prodotti taċ-ċereali;

L-użu ta’ addittivi artifiċjali li fihom fattur tat-tkabbir huwa pprojbit fl-għalf matul il-ħajja kollha tal-annimal.

Speċifikazzjonijiet ġenetiċi: Il-ħnieżer huma mnissla minn ħnieżer magħżula mill-korpi ta’ selezzjoni tal-ħnieżer, jew minn ċentri ċċertifikati tal-inseminazzjoni artifiċjali. Fil-każijiet l-oħra, il-proporzjon tal-ħnieżer ta’ piż standard li huma sensittivi għall-“halothane” għandu jkun ta’ < 3 %, u l-annimali m’għandhomx ikunu milqutin mill-allel RN- (l-ebda każ).

Il-karkassi għandhom jissodisfaw mill-inqas il-kriterji li ġejjin:

—	għall-ħnieżer ta’ piż standard: piż tal-karkassa sħuna mal-qatla ta’ bejn il-75 u t-92 kg;

—	għall-ħnieżer ta’ piż kbir: piż tal-karkassa sħuna ta’ aktar minn 92 kg;

L-għażla tal-laħam tal-ħnieżer nisa

Il-laħam għandu jkun sod, misjur u b’ kulur sabiħ. Dawn il-karatteristiċi huma dovuti għall-ħtieġa li jintużaw qatgħat dgħifa: prieżet, spallejn, ġenbejn, xaħam tad-dahar, isdra. Il-laħam li jnixxi jew ta’ kulur aħmar jgħajjat u x-xaħam li mhuwiex ta’ kulur abjad jew sod jiġu mwarrba.

Fl-aħħar nett, għandu jkun hemm perjodu minimu ta’ ġimagħtejn bejn it-tmiem tal-ftim u l-kunsinna.

3.4. Passi speċifiċi fil-produzzjoni li għandhom iseħħu fiż-żona geografika definita

L-istadji kollha tal-produzzjoni mit-tmelliħ minn qabel tal-laħam sal-maturazzjoni taz-zalzett (tmelliħ minn qabel, il-fażi li fiha l-laħam jitħalla joqgħod, l-ikkapuljar, l-intaljar, it-togħlija parzjali, it-tnixxif/il-maturazzjoni).

3.5. Regoli speċifiċi dwar it-tqattigħ, it-taħkik, l-ippakkjar, eċċ. Regoli speċifiċi dwar it-tikkettar

—

3.6. Regoli speċifiċi dwar it-tikkettar

Isem: “Saucisson de l’Ardèche” flimkien mal-varjetà korrispondenti fejn meħtieġ: “saucisse sèche”, “petit chaudin”, “chaudin”, “chaudin large”, “rosette”, “jésus”, li magħha kull operatur jista’ jżid isem tal-għażla tiegħu.

Logo tal-IĠP tal-Unjoni Ewropea.

4. Deskrizzjoni maż-żona ġeografika

Iż-żona ġeografika tinsab fix-Xlokk ta’ Franza. Hija testendi fuq 326 muniċipalità tad-dipartiment tal-Ardèche, fir-reġjun ta’ Rhône-Alpes.

Iż-żona ġeografika tinkludi d-dipartiment kollu tal-Ardèche, minbarra l-muniċipalitajiet li ġejjin: Orgnac-l’Aven, Labastide-de-Virac, Vagnas, Salavas, Sampzon, Grospierres, Bessas, Beaulieu, Saint-André-de-Cruzières, Saint-Sauveur-de-Cruzières, Berrias-et-Casteljau, Banne, Saint-Paul-le-Jeune.

Il-fruntiera taż-żona ġeografika ġiet deċiża skont dawk il-muniċipalitajiet li jgawdu minn tradizzjoni antika u attwali ta’ manifattura taz-zalzett. Dawn jikkorrispondu għal dak li qabel kien il-Vivarais, li fl-1790 sar id-dipartiment tal-Ardèche. Dan id-dipartiment wara għadda minn diversi ċaqliq tal-fruntieri.

5. Rabta maż-żona ġeografika

Speċifiċità taż-żona ġeografika

Iż-żona ġeografika li qabel kienet il-Vivarais huwa l-benniena tat-tradizzjonijiet, tad-drawwiet u tas-sengħa tas-salumerija li wiret l-Ardèche.

Iż-żona ġeografika hija magħmula minn żewġ tipi ta’ ambjenti. Il-“muntanji”, li l-għoli medju tagħhom ivarja minn 500 sa 1 700 metru, għandhom klima ħarxa. Filwaqt li sal-aħħar ta’ April il-borra tista’ tkun għadha nieżla sew fin-naħa tat-Tramuntana, il-klima ssir aktar moderata fin-naħa tan-Nofsinhar. F’dawn il-muntanji jaħkem riħ kiesaħ. L-altitudni tal-“art watja, l-għoljiet u l-pjanura”, tibda minn 400 metru sal-pjanura. Il-klima, li hawnhekk hija moderata, issir klima Mediterranja meta wieħed joqrob aktar lejn in-Nofsinhar.

Permezz tal-qatliet li kienu jseħħu fil-bidu tax-xitwa, f’dawn iż-żewġ ambjenti, setgħu jinħolqu prattiki ta’ tnixxif taz-zalzett.

Dan it-territorju baqa’ għal żmien twil protett mill-art tal-madwar u inaċċessibbli. Huwa dan l-iżolament li wassal sabiex it-tradizzjonijiet marbuta mal-majjal (“l-annimal provvidenzjali”) bħat-tuades (ċelebrazzjonijiet tal-qtil tal-ħnieżer) li jagħmlu l-bdiewa fil-bidu tax-xitwa, is-swieq, il-gastronomija u l-festi daħlu sew fil-kultura tal-poplu u baqgħu jinżammu.

It-tekniki ta’ tnixxif u ta’ konservazzjoni taz-zalzett, użati mill-bdiewa aktar tard ġew użati mill-artiġjani tas-salumeriji. Illum, iż-żona ġeografika għadha kkaratterizzata bil-preżenza qawwija ta’ intrapriżi tas-salumerija żgħar u ta’ daqs medju li ta’ spiss issib li ilhom jeżistu aktar minn mitt sena, u li għaddew l-istorja u l-għarfien tagħhom matul is-snin minn ġidd għal ġidd, f’żona li fiha l-kundizzjonijiet ġeografiċi u klimatiċi kienu favorevoli għal ħidmiethom.

Is-“Saucisson de l’Ardèche”, taħt il-forom differenti tiegħu, ġej mill-istess riċetta.

Il-forma u d-daqs tat-tipi differenti ta’ zalzett, huma marbuta mal-użu ta’ partijiet differenti tal-imsaren tal-ħanżir li, spiss, jagħtu l-isem lit-tip ta’ prodott miksub. Id-daqs tal-biċċiet u l-perjodu minimu ta’ tnixxif ivarja skont id-diametru taz-zalzett u l-konsistenza tal-kisi.

Speċifiċità tal-prodott

L-ispeċifiċità tas-“Saucisson de l’Ardèche” tissejjes fuq ir-reputazzjoni antika kemm ta’ dan il-prodott stess kif ukoll fuq l-għarfien prattiku u speċifiku li jiggarantixxi l-aqwa espressjoni tal-ispeċifiċitajiet organolettiċi tal-prodott.

Fil-ħalq, it-togħmiet tat-taħlita, kemm kemm melħin u mħawrin, huma assoċjati ma’ togħma qawwija ta’ laħam. Jekk il-kisi jkun oħxon u mxaħħam, dan itawwal iż-żmien tal-maturazzjoni tal-prodott u jagħtih togħma kemm kemm aċiduża.

Dawn it-togħmiet huma kkumplimentati b’konsistenza ratba, li tagħti pjaċir u ddub fil-ħalq.

Rabta kawżali

Il-kwalità u l-fama tas-“Saucisson de l’Ardèche” huma marbuta sew mat-territorju: huwa f’dan l-ambjent, b’kundizzjonijiet klimatiċi ħorox, u mhux aċċessibbli, li żviluppat it-tradizzjoni tal-manifattura tas-“Saucisson de l’Ardèche”, forma ta’ preżervazzjoni tal-laħam tal-majjal, f’post fejn il-ħanżir, sal-bidu tas-seklu XX, kien l-uniku tip ta’ laħam disponibbli għall-familji tal-Ardèche. Tradizzjonalment, il-ħanżir kien jinqatel fil-Milied, u l-laħam u l-prodotti tas-salumerija li kienu jsiru minnu kienu jgħinu matul ix-xitwa.

Is-sengħa tradizzjonali llum tinsab fi: l-għażla tal-laħam, l-użu tal-imsaren naturali kollha tal-ħanżir, l-użu tas-salnitru bħala l-uniku addittiv, it-tmelliħ minn qabel…

Il-prattiki komuni li ġejjin li jikkontribwixxu sabiex jagħtu lis-“Saucisson de l’Ardèche” il-karatteristiċi organolettiċi tiegħu:

—	L-għażla ta’ laħam frisk u magħżul biss (taħlita ta’ laħam immaturat u laħam minn ħnieżer ta’ piż standard).

—	It-tmelliħ minn qabel tal-laħam, li jippermetti li l proteini jinħallu perfettament, li l-biċċiet jitħalltu sew flimkien u li jgħin biex jagħti konsistenza ratba liz-zalzett.

—

L-użu tal-imsaren naturali kollha tal-ħanżir. L-elastiċità tagħhom tiffaċilita l-proċess tal-mili u l-adeżjoni tal-laħam u tipprevjeni l-formazzjoni ta’ bżieżaq bl-arja. Il-permeabilità tagħhom tippermetti l-maturazzjoni bil-mod sakemm finalment il-prodott isir stabbli. In-natura u l-ħxuna tagħhom jikkontribwixxu għat-togħma taz-zalzett niexef.

—	Il-maturazzjoni tiġi adattata għall-biċċiet differenti.

Għaldaqstant, kien fil-qalba ta’ din l-art mogħnija bl-istorja, bit-tradizzjonijiet u bis-sengħa, li ssawret ir-reputazzjoni tas-“Saucisson de l’Ardèche”.

Fl-Ardèche, imlaqqam minn Curnonsky bħala “il-ġenna ta’ min jaf jiekol” (li ddeskriva r-raħal ta’ Saint-Agrève bħala “il-Mekka tas-salumerija”), teżisti kultura kbira tal-ħnieżer, u ta’ produzzjoni tas-salumerija mnixxfa, imsejsa fuq it-tradizzjonijiet sa mis-seklu XVI.

Bosta rakkonti jagħtu xhieda ta’ dan, fosthom dawk ta’ Olivier de Serre, magħruf bħala missier l-agrikoltura Franċiża (fis-seklu XVI), u ta’ Charles Forot, kittieb u poeta magħruf mill-Ardèche (fis-seklu XIX).

Charles Albin Mazon faħħar dan iz-zalzett u għall-oriġini tiegħu fl-1890 fil-ktieb tiegħu “Voyage fantaisiste et sérieux à travers l’Ardèche” (“vjaġġ fantastiku u serju fl-Ardèche”) li fih stagħġeb bis-“soqfa miksija bil-bejken, bil-perżut, bil-koxox tal-majjal u l-ħbula taz-zalzett”.

Skont Michel Carlat “It-tuade hija festa […] Fil-kċina, taħt il-ħarrieġa tal-fuklar, indendlu l-perżut u z-zalzett. Imbagħad għal ġimgħat twal dawn jgħaddu minn proċess ta’ tnixxif u ta’ affumikazzjoni”. Skont Pierre Charrie, matul Lejlet il-Milied: “…konna nagħmlu festa bil-‘jésus’, zalzett kbir […] miżmum għall-okkażjoni”.

Il-kummerċ beda fis-seklu XVII. Is-swieq żviluppaw fil-bidu tas-seklu XX u, skont Guy Dürrenmatt, għenu sabiex is-“Saucisson de l’Ardèche” isir ferm aktar magħruf.

Mill-bidu tas-seklu XX, bl-iżvilupp tat-turiżmu gastronomiku, is-“Saucisson de l’Ardèche” ġie rikonoxxut bħala prodott tat-territorju

Huwa msemmi fl-“Inventarju tal-wirt kulinari ta’ Franza” ippubblikat fl-1995.

“Voyage gourmand en Rhône-Alpes” (pubblikazzjoni Glénat — 2006) jiddedika kapitolu sħiħ lill-Ardèche, lill-“Art watja tas-salumerija” tiegħu u lill-“prodotti nobbli tal-majjal” tiegħu fosthom ir-“rosette”, iz-zalzett, ix-“chaudin”, eċċ…

Għalhekk l-awturi ta’ “Le Génie de l’Ardèche” jiktbu “Sur le plateau ardéchois où souffle un vent propice au séchage des salaisons, de nombreux charcutiers perpétuent le savoir-faire d’autrefois en proposant des produits du terroir de qualité” (“Fl-art watja tal-Ardèche fejn jonfoħ riħ ideali għat-tnixxif tas-salumi, bosta artiġjani tas-salumi jkomplu s-sengħa ta’ dari billi joffru prodotti lokali ta’ kwalità”).

Huwa magħruf u rikonoxxut fi Franza kollha (artiklu ta’ Gault u Millau 1986, medalji miksuba fil-kompetizzjoni ġenerali agrikola ta’ Pariġi 2008 u 2009) u fl-Ewropa (medalji fid-DLG – kompetizzjoni agrikola Ġermaniża).

Referenza għall-pubblikazzjoni tal-ispeċifikazzjoni

(it-tieni subparagrafu tal-Artikolu 6(1) ta’ dan ir-Regolament)

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDC-IGP-SaucissonArdeche.pdf

(1) ĠU L 343, 14.12.2012, p. 1.

		ISSN 1977-0987
Il-Ġurnal Uffiċjali tal-Unjoni Ewropea		C 437

Edizzjoni bil-Malti	Informazzjoni u Avviżi	Volum 58 29 ta' Diċembru 2015

Avviż Nru	Werrej	Paġna
	II Komunikazzjonijiet
	KOMUNIKAZZJONIJIET MINN ISTITUZZJONIJIET, KORPI, UFFIĊĊJI U AĠENZIJI TAL-UNJONI EWROPEA
	Il-Kummissjoni Ewropea
2015/C 437/01	Ebda oppożizzjoni għal konċentrazzjoni notifikata (Il-Każ M.7795 — Ratos/Varma/Real Estate JV) ( 1 )	1
2015/C 437/02	Ebda oppożizzjoni għal konċentrazzjoni notifikata (Il-Każ M.7787 — Panasonic Healthcare/Bayer’s Diabetes Care Business) ( 1 )	1
2015/C 437/03	Ebda oppożizzjoni għal konċentrazzjoni notifikata (Il-Każ M.7829 — Transgourmet/C+C Pfeiffer) ( 1 )	2

	IV Informazzjoni
	INFORMAZZJONI MINN ISTITUZZJONIJIET, KORPI, UFFIĊĊJI U AĠENZIJI TAL-UNJONI EWROPEA
	Il-Kummissjoni Ewropea
2015/C 437/04	Rata tal-kambju tal-euro	3
2015/C 437/05	Rata tal-kambju tal-euro	4
2015/C 437/06	L-intenzjoni tal-Kummissjoni li ttawwal il-possibbiltà li jintużaw il-frieħ u ż-żerriegħa mhux organiċi minn imfaqas tal-frott tal-baħar bil-qoxra bivalvi mhux organiċi sal-31 ta’ Diċembru 2016 fl-akkwakultura organika skont ir-Regolament tal-Kummissjoni (KE) Nru 889/2008	5

	V Avviżi
	PROĊEDURI DWAR L-IMPLIMENTAZZJONI TAL-POLITIKA TAL-KOMPETIZZJONI
	Il-Kummissjoni Ewropea
2015/C 437/07	Notifika minn qabel ta’ konċentrazzjoni (Il-Każ M.7871 — Bombardier/CDPQ/Bombardier Transportation UK) ( 1 )	6
2015/C 437/08	Notifika minn qabel ta’ konċentrazzjoni (Il-Każ M.7899 — Alimentation Couche Tard/Topaz Energy Group/Resource Property Investment Fund/Esso Ireland) — Każ li jista’ jiġi kkunsidrat għal proċedura ssimplifikata ( 1 )	7
2015/C 437/09	Notifika minn qabel ta’ konċentrazzjoni (Il-Każ M.7835 — Randstad/Proffice) — Każ li jista’ jiġi kkunsidrat għal proċedura ssimplifikata ( 1 )	8
	ATTI OĦRAJN
	Il-Kummissjoni Ewropea
2015/C 437/10	Pubblikazzjoni ta’ talba għal emenda skont l-Artikolu 50(2)(a) tar-Regolament (UE) Nru 1151/2012 tal-Parlament Ewropew u tal-Kunsill dwar skemi tal-kwalità għal prodotti agrikoli u oġġetti tal-ikel	9

	Munita	Rata tal-kambju
USD	Dollaru Amerikan	1,0947
JPY	Yen Ġappuniż	131,83
DKK	Krona Daniża	7,4628
GBP	Lira Sterlina	0,73420
SEK	Krona Żvediża	9,1900
CHF	Frank Żvizzeru	1,0806
ISK	Krona Iżlandiża
NOK	Krona Norveġiża	9,5120
BGN	Lev Bulgaru	1,9558
CZK	Krona Ċeka	27,028
HUF	Forint Ungeriż	315,91
PLN	Zloty Pollakk	4,2412
RON	Leu Rumen	4,5285
TRY	Lira Turka	3,1990
AUD	Dollaru Awstraljan	1,5074
CAD	Dollaru Kanadiż	1,5183
HKD	Dollaru ta' Hong Kong	8,4849
NZD	Dollaru tan-New Zealand	1,6052
SGD	Dollaru tas-Singapor	1,5396
KRW	Won tal-Korea t'Isfel	1 279,40
ZAR	Rand ta' l-Afrika t'Isfel	16,6252
CNY	Yuan ren-min-bi Ċiniż	7,0880
HRK	Kuna Kroata	7,6425
IDR	Rupiah Indoneżjan	14 922,54
MYR	Ringgit Malażjan	4,6943
PHP	Peso Filippin	51,504
RUB	Rouble Russu	76,9500
THB	Baht Tajlandiż	39,442
BRL	Real Brażiljan	4,3142
MXN	Peso Messikan	18,9109
INR	Rupi Indjan	72,4801


	(1) Test b'rilevanza għaż-ŻEE