Pubblikazzjoni ta’ applikazzjoni għal emenda skont l-Artikolu 50(2)(b) tar-Regolament (UE) Nru 1151/2012 tal-Parlament Ewropew u tal-Kunsill dwar skemi ta’ kwalità għal prodotti agrikoli u oġġetti tal-ikel

(2014/C 297/06)

Din il-pubblikazzjoni tagħti d-dritt għal oġġezzjoni għall-applikazzjoni, skont l-Artikolu 51 tar-Regolament (UE) Nru 1151/2012 tal-Parlament Ewropew u tal-Kunsill (1).

APPLIKAZZJONI GĦAL EMENDA

REGOLAMENT TAL-KUNSILL (KE) Nru 509/2006

dwar prodotti agrikoli u oġġetti tal-ikel bħala speċjalitajiet tradizzjonali garantiti  (2)

APPLIKAZZJONI GĦAL EMENDA SKONT L-ARTIKOLU 11

“PREKMURSKA GIBANICA”

KE Nru: SI-TSG-0107-01150 — 6.9.2013

1.   Grupp applikanti

2.   Stat membru jew pajjiż terz

Slovenja

3.   Intestatura fl-ispeċifikazzjoni affettwata mill-emenda

—

—

—

—

—

4.   Tip ta’ emenda(i)

—

—

5.   Emenda(i)

(a)   Użu ta’ dqiq

Fil-kuntest tal-preparazzjoni tal-għaġina (tal-pastafrolla u filo), ir-referenzi għal “dqiq durum u/jew fin” qed jiġu sostitwiti bil-kliem “dqiq abjad tal-qamħ”.

Waqt il-preparazzjoni tal-għaġina għall-“Prekmurska gibanica”, il-karatteristiċi tal-għaġina tal-pastafrolla u filo nstabu li dejjem kienu l-istess, irrispettivament mit-tip ta’ dqiq użat (fin, semi-fin jew taħlita tat-tnejn); għalhekk id-dehra finali tas-sezzjoni trażversali ta’ porzjon, l-aroma u l-konsistenza ta’ “Prekmurska gibanica” ma jinbidlux bl-emenda proposta.

(b)   Għaġina filo u tal-pastafrolla mixtrija

Hemm il-ħtieġa li l-produzzjoni ta’ “Prekmurska gibanica” tiġi adattata biex takkomoda l-produtturi differenti u t-tekniki li jużaw, u għalhekk l-użu ta’ għaġina tal-pastafrolla u filo mixtrija huwa permess ukoll, għalkemm din ma tistax tkun iffriżata.

Prinċipalment “Prekmurska gibanica” kienet issir fl-irziezet, u preferibbilment l-għaġina tal-pastafrolla u filo kienet tiġi ppreparata eżatt qabel ma kienet issir il-“Prekmurska gibanica”.

Minħabba żieda fid-domanda għal “Prekmurska gibanica” bħala platt Sloven tradizzjonali, għadd ta’ produtturi industrijali differenti, lukandi, spas, eċċ. iddeċidew li jipproduċuha wkoll. Minħabba li prattikament huwa impossibbli għalihom li jippreparaw l-għaġina eżatt qabel ma jagħmlu “Prekmurska gibanica”, huwa neċessarju li jkunu kapaċi wkoll jipproduċu “Prekmurska gibanica” permezz ta’ għaġina li tinxtara.

(c)   L-użu taz-zokkor tal-vanilja

Id-deċiżjonijiet dwar l-użu taz-zokkor tal-vanilja għandhom jitħallew f’idejn il-produtturi nfushom.

Storikament, iz-zokkor tal-vanilja ma kienx jintuża fil-preparazzjoni ta’ “Prekmurska gibanica”, iżda, matul is-snin, il-produtturi individwali bdew iżiduh mal-mili. Meta jitqies l-ammont ta’ zokkor tal-vanilja miżjud, dan m’għandux effett sostanzjali fuq ir-riħa u t-togħma, jew għalhekk l-aroma, ta’ “Prekmurska gibanica”. Għalhekk inqisu li l-użu taz-zokkor tal-vanilja għandu jitħalla fid-diskrezzjoni tal-produtturi.

(d)   L-użu tax-xaħam għall-għaġina tal-pastafrolla u għat-topping xaħmi

Fl-applikazzjoni reġistrata għal “Prekmurska gibanica”, ix-xaħam ma kienx imniżżel fost l-ingredjenti għall-għaġina tal-pastafrolla jew għat-topping xaħmi, iżda jissemma fid-deskrizzjoni tal-metodu tal-produzzjoni ta’ “Prekmurska gibanica” u għalhekk għandu jitniżżel ukoll bħala ingredjent.

(e)   L-użu tal-bajd, il-ħalib jew il-krema qarsa għall-għaġina tal-pastafrolla

Fl-applikazzjoni reġistrata, dawn l-ingredjenti — ħlief għall-krema qarsa — huma diġà msemmija fid-deskrizzjoni tal-proċess ta’ kif issir l-għaġina tal-pastafrolla, iżda mhumiex elenkati fost l-ingredjenti għall-għaġina tal-pastafrolla u għalhekk huwa meħtieġ li jiġu inklużi bħala ingredjenti.

(f)   L-użu tal-bajd għall-għaġina filo

Fid-deskrizzjoni tal-preparazzjoni tal-għaġina filo, huwa ddikjarat li jekk wieħed irid jista’ wkoll iżid bajda. Dan għandu jiġi rifless ukoll fil-lista tal-materja prima għall-għaġina filo, u għalhekk il-kelma “opzjonali” qed tiddaħħal ħdejn il-kelma “bajda”.

(g)   Iffriżar qabel il-ħami

Il-punt 3.6 tal-applikazzjoni reġistrata jispeċifika l-perjodu massimu li matulu “Prekmurska gibanica” tista’ tiġi ffriżata qabel tinħema.

It-tul ta’ żmien ta’ iffriżar huwa marbut mal-iżviluppi teknoloġiċi u l-metodi varji ta’ iffriżar li fuqhom jiddependi l-perjodu ta’ konservabilità tal-prodott. Sabiex jiġu akkomodati l-metodi varji ta’ iffriżar, ir-referenza għat-tul ta’ żmien (“mhux aktar minn tliet xhur”) tħassret.

(h)   It-temperatura tal-forn u l-ħin tal-ħami

Hemm il-ħtieġa li l-ħin għall-ħami u t-temperaturi jiġu adattati biex jirriflettu l-iżviluppi teknoloġiċi u t-tipi varji ta’ fran li jintużaw mill-produtturi (pjanti tal-produzzjoni, irziezet turistiċi, fran, lukandi, eċċ) biex jaħmu “Prekmurska gibanica”, u għalhekk qiegħda tiżdied sentenza ġdida — “Irrispettivament minn din ir-rakkomandazzjoni, it-temperatura u l-ħin tal-ħami jistgħu jiġu aġġustati skont it-tip ta’ forn.”

(i)   Tqattigħ f’biċċiet iżgħar

Is-sentenza “Meta tkun qed tiġi servuta, ‘Prekmurska gibanica’ tista” titqatta’ fi kwalunkwe għadd ta’ biċċiet iżgħar’ ġiet miżjuda mal-punt 3.6.

Bħala prodott Sloven tradizzjonali, “Prekmurska gibanica” qiegħda dejjem aktar tiġi servuta f’kuntesti differenti, bħal servizzi ta’ kejtering, bħala finger-food, fuq set menus, eċċ. Għalhekk il-konsumaturi finali ta’ “Prekmurska gibanica” għandhom jingħataw il-possibilità li jaqtugħha f’biċċiet iżgħar adattati għal dawn il-kuntesti.

APPLIKAZZJONI GĦAL REĠISTRAZZJONI TA’ STG

REGOLAMENT TAL-KUNSILL (KE) Nru 509/2006

dwar prodotti agrikoli u oġġetti tal-ikel bħala speċjalitajiet tradizzjonali garantiti  (3)

“PREKMURSKA GIBANICA”

KE Nru: SI-TSG-0107-01150 — 6.9.2013

1.   Isem u indirizz tal-grupp applikant

2.   Stat membru jew pajjiż terz

Slovenja

3.   Speċifikazzjoni tal-prodott

3.1.   Isem għar-reġistrazzjoni

“Prekmurska gibanica”

Ir-reġistrazzjoni tal-isem qed tintalab fil-lingwa Slovena biss.

Id-dikjarazzjoni “Prodott fil-mod Sloven tradizzjonali” ħdejn “Prekmurska gibanica” għandha tiġi tradotta fil-lingwa tal-pajjiż fejn il-prodott jitqiegħed fis-suq u jiġi prodott.

3.2.   Jekk jogħġbok għid jekk l-isem

Skont id-Dizzjunarju Etimoloġiku tal-Lingwa Slovena, gibanica hija tip ta’ potica (kejk) magħmul fil-parti tal-lvant tas-Slovenja. L-oriġini tal-kelma hija gibâničnik, gibâničnjak, basket għall-għaġina, jew gibâničar (furnar). L-ewwel reġistri bil-miktub imorru lura għas-seklu 18, meta Pohlin jirreferi għaliha bħala gebanza. Il-kelma nnifisha ġejja mill-kelma gybati, peress li gibanica tieħu isimha minn għaġina f’saffi – gyüba. “Prekmurska gibanica” tiġi magħmula minn żewġ tipi ta’ għaġina u erba’ tipi ta’ mili differenti, li kull wieħed jiġi dupplikat, li dan jagħti l-prodott id-dehra karatteristika u speċifika u t-togħma partikulari tiegħu. Għalhekk “Prekmurska gibanica” hija speċifika fiha nnifisha u tesprimi wkoll karattru speċifiku minħabba l-kompożizzjoni speċifika tagħha.

3.3.   Ir-riżerva tal-isem qed tintalab taħt l-Artikolu 13(2) tar-Regolament (KE) Nru 509/2006?

3.4.   Tip ta’ prodott

Klassi 2.3. Ħelu, ħobż, għaġina, kejkijiet, gallettini u prodotti oħra tal-furnara

3.5.   Deskrizzjoni tal-prodott agrikolu jew l-oġġett tal-ikel li għalih japplika l-isem taħt il-punt 3.1.

“Prekmurska gibanica” hija kejk magħmul minn żewġ tipi ta’ għaġina (għaġina tal-pastafrolla għall-bażi u għaġina filo (strudel) bejn is-saffi tal-mili) li fuqha jitqiegħdu erba’ tipi ta’ mili differenti (żerriegħa tal-peprin, ġobon moxx, ġewż, tuffieħ) f’saffi f’sekwenza definita b’mod preċiż, b’saff ta’ għaġina filo bejn kull mili. Din is-sekwenza tal-mili għandha tiġi ripetuta fl-istess ordni. L-aħħar saff ta’ mili jiġi mgħotti minn saff ta’ għaġina filo, li fuqha tista’ titferrex krema qarsa jew ħelwa mħallta bl-isfar tal-bajd. Alternattivament is-saff ta’ fuq sempliċiment jitgħatta b’topping xaħmi. Gibanica tista’ ssir jew f’dixx tond jew kwadru.

Deskrizzjoni fiżika: Porzjon ta’ “Prekmurska gibanica” huwa solidu u kompatt. Is-saffi għandhom ikunu viżibbilment separati minn xulxin sabiex jiġi żgurat li l-porzjon ikollu d-dehra l-korretta. Il-forma tad-dixx li fih tinħema “Prekmurska gibanica” taffettwa l-forma tal-porzjon (trijangulari jew rettangolari).

Id-dehra ta’ “Prekmurska gibanica” u sezzjoni trażversali ta’ porzjon: “Prekmurska gibanica” tista’ tinħema f’dixx tond jew rettangolari. “Prekmurska gibanica”, sħiħa jew imqatta’, hija għolja 5–7 ċm. Il-porzjonijiet jista’ jkollhom waħda minn żewġ forom (trijangulari jekk ikun intuża dixx tond u rettangolari jekk ikun intuża dixx rettangolari). Il-porzjon għandu jinħema sew, bl-ebda mili ħiereġ u b’wiċċ lixx b’mod uniformi, kemmxejn immewweġ u mingħajr xquq. Il-mili individwali għandu jkun separat sew permezz ta’ saffi ta’ għaġina filo. Kull mili għandu l-kulur distint tipiku tiegħu (il-ġobon moxx huwa ta’ kulur abjad krema, il-ġewż u t-tuffieħ huma kannella dehbi u ż-żerriegħa tal-peprin hija ta’ kulur iswed ileqq). Is-saff tal-għaġina filo ta’ fuq m’għandux jinqala’ minn mal-aħħar mili. Għalhekk porzjon ta’ “Prekmurska gibanica” għandu tmien saffi; il-mili jsegwi lil xulxin skont sekwenza determinata b’mod preċiż (żerriegħa tal-peprin, ġobon moxx, ġewż, tuffieħ) u huma ta’ ħxuna uniformi fir-rigward tat-tip ta’ mili individwali. It-tieni sett ta’ mili huwa identiku għall-ewwel wieħed.

Aroma: il-prodott għandu aroma tipikament intensa, b’togħma u riħa ta’ żerriegħa friska tal-peprin, ġobon moxx, ġewż delikat u tuffieħ kemmxejn aċiduż. “Prekmurska gibanica” trid tkun sukkulenti, mhux żejtnija ż-żejjed u ottimalment ħelwa.

Konsistenza: Il-konsistenza ta’ porzjon hija ratba, delikata, fina, lixxa u ħafifa. Il-konsistenza tagħha għandha tkun ibbilanċjata fir-rigward tal-ingredjenti individwali.

3.6.   Deskrizzjoni tal-metodu ta’ produzzjoni tal-prodott li għalih japplika l-isem taħt il-punt 3.1

L-ingredjenti bażiċi u l-ingredjenti addizzjonali preskritti għal “Prekmurska gibanica” huma:

—   għall-għaġina tal-pastafrolla: 200 g dqiq abjad tal-qamħ, 100 g marġerina jew butir jew xaħam u ponta melħ jew ponta zokkor, u 100 ml ilma kiesaħ ħafna għall-għaġna (tista’ wkoll tintuża bajda, ħalib jew krema qarsa);

—   għall-għaġina filo: 900 g dqiq abjad tal-qamħ, bajda 1 (opzjonali), mgħarfa 1 żejt veġetali, ponta melħ u ponta zokkor, u ilma fietel għall-għaġna.

L-għaġina tal-pastafrolla u l-għaġina filo jistgħu jiġu ppreparati immedjatament qabel ma ssir “Prekmurska gibanica” jew tista’ tinxtara (l-għaġina m’għandhiex tkun iffriżata).

—   għall-mili: żerriegħa tal-peprin (300 g żerriegħa tal-peprin mitħuna fina, 100 g zokkor granulat, qartas 1 zokkor tal-vanilja); ġobon moxx (1,2 kg ġobon moxx intier, 100 g zokkor granulat, 2 qratas zokkor tal-vanilja, 2 bajdiet u ponta melħ); ġewż (300 g ġewż mitħun, 100 g zokkor granulat, qartas wieħed ta’ zokkor tal-vanilja); tuffieħ (1,5 kg tuffieħ – ta’ varjetà pjuttost aċiduża, ponta melħ, 120 g zokkor granulat, 2 qratas zokkor tal-vanilja, ponta kannella).

L-użu taz-zokkor tal-vanilja fil-mili mhuwiex obbligatorju.

—   għat-toppings: tal-krema (800 ml krema, 3 bajdiet); xaħmi (250 g marġerina, butir, żejt veġetali jew xaħam).

Il-metodu ta’ produzzjoni għal “Prekmurska gibanica”:

L-għaġina tal-pastafrolla (magħġuna) tiġi ppreparata friska, jew tintuża għaġina mixtrija. Id-dqiq jiġi mgħarbel fuq bord u miegħu jiżdied il-melħ jew iz-zokkor; ix-xaħam jiġi mqatta’ irqieq fid-dqiq permezz ta’ sikkina jew jingħorok fih b’idejn kesħin. Mad-dqiq jiżdied ilma kiesaħ ħafna jew bajda u ħalib jew krema qarsa u kollox jiġi mħallat flimkien malajr biex tiġi ffurmata għaġina lixxa.

L-għaġina filo hija għaġina elastika ħafna b’kontenut baxx ta’ xaħam. Biex tagħmel l-għaġina hemm bżonn ta’ dqiq niexef u maturat sew. Issir ħofra fid-dqiq li jkun ġie mgħarbul fuq bord; imbagħad jiżdied ix-xaħam, il-melħ, iz-zokkor (u, opzjonalment, bajda) u l-ingredjenti jiġu magħġuna f’għaġina. Ilma fietel jiżdied kif meħtieġ, u l-għaġna tkompli sakemm l-għaġina ssir lixxa u elastika. L-għaġina filo tiġi maqsuma f’10 partijiet, u jekk ikun possibbli tinżamm waħda f’riżerva.

Mili taż-żerriegħa tal-peprin: għall-mili taż-żerriegħa tal-peprin tintuża żerriegħa tal-peprin mitħuna sew. Maż-żerriegħa tal-peprin mitħuna jiżdied iz-zokkor granulat u z-zokkor tal-vanilja u kollox jiġi mħallat flimkien sew. Il-mili taż-żerriegħa tal-peprin jintuża f’żewġ partijiet.

Mili tal-ġobon moxx: Mal-ġobon moxx jiżdiedu l-bajd, iz-zokkor tal-vanilja u z-zokkor granulat u ponta melħ. L-ingredjenti kollha jiġu mħallta sew flimkien sabiex it-taħlita tkun lixxa u tkun tista’ tinfirex. Il-mili ppreparat jiġi maqsum f’żewġ partijiet.

Mili tal-ġewż: Il-bażi għall-mili tal-ġewż huwa ġewż mitħun fin. Il-ġewż mitħun jitħallat maz-zokkor granulat u z-zokkor tal-vanilja. Il-mili tal-ġewż jintuża f’żewġ partijiet.

Mili tat-tuffieħ: It-tuffieħ jitqaxxar u jinħakk f’żigarelli rqaq, u miegħu jiżdied iz-zokkor granulat, iz-zokkor tal-vanilja u l-kannella. L-ingredjenti kollha jitħalltu ħafif flimkien. Jekk ikunu qed jintuża tuffieħ immerraq ħafna, dawn jinħakku, u fuqhom jitferrex ftit melħ (opzjonali) u jitħallew joqogħdu għal ftit tal-ħin. Imbagħad jingħasru, u wara dan biss jistgħu jiżdiedu l-ingredjenti l-oħra kollha li jifdal. Il-mili tat-tuffieħ jinqasam f’żewġ partijiet.

Topping tal-krema: Il-bajd sħaħ jitħabbtu bil-mod mal-krema qarsa jew ħelwa. It-topping jitferra fuq is-saffi individwali tal-mili fil-“Prekmurska gibanica”. Il-kwantità tat-topping tal-krema mhijiex l-istess għas-saffi kollha, għalhekk il-kwantità totali għandha tinqasam b’mod xieraq. L-akbar kwantità ta’ topping tal-krema tintuża għaż-żewġ mili “xott” (żerriegħa tal-peprin u ġewż). Il-kwantità hija iżgħar għall-mili tal-ġobon krema, filwaqt li l-iżgħar kwantità tintuża għall-mili tat-tuffieħ (jew it-tuffieħ tant ikun immerraq li ma jkun jeħtieġ ebda topping).

Topping xaħmi: It-topping xaħmi jista’ jsir bil-butir, xaħam jew xaħam veġetali. Bħat-topping tal-krema, it-topping xaħmi jitferra fuq is-saffi individwali f’“Prekmurska gibanica”. Il-kwantità ta’ topping kull saff huwa l-istess bħal fil-każ tat-topping tal-krema.

Issir l-għaġina tal-pastafrolla u jitħejjew l-ingredjenti li jifdal. L-għaġina mħejjija tal-pastafrolla (friska jew mill-friġġ, fejn trid toqgħod) titrembel f’forma addattata għall-ħami ta’ “Prekmurska gibanica” (rettangolari jew tonda). Il-ħxuna tal-għaġina tal-pastafrolla rrumblata m’għandhiex tkun aktar minn 5 mm. Id-dixx jindilek u l-għaġina rrumblata tal-pastafrolla titqiegħed ġo fih u tittaqqab b’furketta f’diversi postijiet. Imbagħad tista’ titqiegħed ġo forn imsaħħan għal ftit minuti sakemm l-għaġina issir kemmxejn safra (dan il-pass huwa opzjonali).

Hemm żewġ modi kif titħejja l-għaġina filo, skont il-forma tad-dixx (rettangolari jew tond):

Xi truf ħoxnin ta’ għaġina filo li jkun għad fadal meta tkun qiegħda tingħaqad il-“Prekmurska gibanica” u li jkunu mrikkba fuq il-ġenb tad-dixx imbagħad jinqatgħu, filwaqt li t-truf li jifdal jiddaħħlu fl-ispazju bejn il-“Prekmurska gibanica” u l-ġenb tad-dixx. Is-saff ta’ fuq ta’ għaġina filo fid-dixx tinkesa bit-topping xaħmi jew b’taħlita tat-topping xaħmi u krema qarsa jew ħelwa li tkun ġiet imħallta b’isfar ta’ bajda. Imbagħad il-“Prekmurska gibanica” tittaqqab f’diversi postijiet b’labra twila u rqieqa sal-qiegħ tad-dixx.

Immedjatament wara l-preparazzjoni, “Prekmurska gibanica” tista’ tiġi ppakkjata (nejja) f’materjal xieraq għall-ippakkjar u tiġi ffriżata l-istess jum.

Il-“Prekmurska gibanica” ippreparata (friska jew iffriżata) tinħema f’forn sakemm tkun saret kompletament. It-temperatura tal-forn hija ta’ siegħa f’temperatura ta’ 200 °C u siegħa oħra f’temperatura ta’ 170-180 °C. Irrispettivament minn din ir-rakkomandazzjoni, it-temperatura u l-ħin tal-ħami jistgħu jiġu aġġustati skont it-tip ta’ forn. Jekk qabel ma tinħema l-“Prekmurska gibanica” tkun inksiet biss b’topping xaħmi, fl-aħħar tal-proċess tal-ħami għandha tinkesa bi krema qarsa jew bi krema ħelwa. Il-“Prekmurska gibanica” moħmija għandha titħalla tiksaħ f’temperatura tal-kamra għal ftit siegħat.

Il-“Prekmurska gibanica” moħmija m’għandhiex titqatta’ waqt li tkun għadha sħuna. Jekk tinħema f’dixx tond, titqatta’ fi triangoli, u jekk tinħema f’dixx rettangolari, titqatta’ f’rettangoli. Biċċa individwali ta’ “Prekmurska gibanica” moħmija għandha tkun għolja 5–7 ċm u m’għandhiex tiżen aktar minn 250 g. Meta tkun qed tiġi servuta, “Prekmurska gibanica” tista’ titqatta fi kwalunkwe għadd ta’ biċċiet iżgħar. Wara li titqatta’, jiġi mferrex zokkor riġnu fuq is-saff ta’ fuq tal-għaġina filo. Fil-każ ta’ produzzjoni industrijali, il-piż ta’ biċċa individwali m’għandux jaqbeż il-200 g, filwaqt li d-daqs tagħha għandu jkun ta’ madwar 5 x 7 ċm.

3.7.   Karattru speċifiku tal-prodott agrikolu jew tal-oġġett tal-ikel

Tradizzjonalment “Prekmurska gibanica” tiġi magħmula minn żewġ tipi differenti ta’ għaġina (bażi tal-pastafrolla u għaġina filo bejn is-saffi tal-mili) u erba’ tipi ta’ mili differenti (żerriegħa tal-peprin, ġobon moxx, ġewż, tuffieħ). Invarjabbilment il-mili jiġi ripetuti fl-istess ordni, kull wieħed darbtejn, li dan jaffettwa wkoll id-dehra speċifika. Fil-wiċċ ikun hemm saff ta’ għaġina filo u topping. Huwa importanti li għall-preparazzjoni ta’ “Prekmurska gibanica” jintużaw ingredjenti esklussivament ta’ kwalità għolja u friski u li l-proċedura tal-preparazzjoni ssir b’mod konsistenti; teħtieġ ukoll ammont kbir ta’ preċiżjoni u kompetenza. Id-dehra speċifika tagħha hija partikularment importanti, u t-togħma tiġi mit-tipi ta’ saffi differenti.

3.8.   Il-karattru tradizzjonali tal-prodott agrikolu jew tal-oġġett tal-ikel

Il-kelma gibanica ġejja mill-kelma gűba (tinja jew tikmixa) u l-verb gibati (li tgħawweġ jew tikkurva). Evidenza li dan it-tip ta’ kejk ilu magħruf fi Prekmurje hija pprovduta minn bosta sorsi storiċi. L-eqdem sors bil-miktub imur lura għall-1828, meta l-edukatur u l-qassis Jožef Košič, fuq talba tal-etnografu mwieled fis-Slovakkja Johann Csaplovics E. V. Jeszenova, ikkumpila dokument li jindika l-aktar ikel komuni f’villaġġ fi Prekmurje mitt sena ilu, b’attenzjoni speċjali għal platti bħal hajdinjača, Prekmurska gibanica, krapci u vrtanki. Csaplovics ippubblika din l-esej bl-Ungeriż u bil-Ġermaniż (A magyaroszági Vendus – tótokról, Croaten und Wenden in Ungern). F’dan id-dokument, Košič jippreżenta wkoll l-ikliet li jisservew f’tiġijiet fi Prekmurje. Gibanica hija waħda mill-ikliet li dejjem tittiekel fit-tiġijiet. L-esej tgħid ukoll li gibanica tieħu isimha minn għaġina f’saffi — gyüba — u kellha 10–11-il saff. Il-gibanica kienet titqatta’ f’biċċiet trijangulari, li kienu jitqiegħdu f’munzell fuq il-mejda. Dan ir-rakkont isemmi wkoll l-ewwel sorsi bil-miktub li jiddeskrivu l-użanza tat-tħejjija u l-offerta ta’ gibanica fi Prekmurje.

L-ewwel persuna li tittratta b’mod estensiv u sistematiku d-drawwiet alimentari tal-persuni fi Prekmurje kien Dr Vilko Novak. Fl-studju etnografiku tiegħu tal-1947 Ljudska prehrana v Prekmurju [Id-Dieta Popolari fi Prekmurje], “Prekmurska gibanica” tissemma bħala dixx ta’ għaġina moħmija u l-preparazzjoni tagħha hija deskritta kif ġej: “Gibanica ssir minn għaġina tal-pastafrolla li ssir bil-butir jew xaħam. Is-saff ta’ taħt huwa magħruf bħala l-‘qiegħ’, li fuqu jitferrex ġobon moxx, ġewż, żerriegħa tal-peprin u għeneb. Dan is-saff jiġi mgħotti b’għaġina strudel irqieqa, li tiġi mgħottija b’saff ġdid, u l-krema tiġi mferra fuq kull saff. Isiru sa disa” saffi jew tiwjiet – gibanica b’disa’ saffi. Gibanica tinħema f’dixx tond tal-fuħħar imsejjaħ tepsija għall-magħmudijiet, festi u festi tal-qaddisin patruni. Anke llum, dan ix-xogħol iservi bħala gwida għal bosta riċerkaturi f’dan il-qasam.

Riċetta dettaljata ħafna bil-miktub għal “Prekmurska gibanica” kienet deskritta minn Andreja Grum u Ivan Vozelj fil-ktieb tal-1964 Slovenske narodne jedi [Dixxijiet Sloveni Nazzjonali]. Dan il-ktieb jiddeskrivi żewġ riċetti għal “Prekmurska gibanica”, li t-tnejn jiddikjaraw dan li ġej: “Hemm żewġ tipi ta’ għaġina f’‘Prekmurska gibanica’. Is-saff tal-qiegħ huwa magħmul minn għaġina tal-pastafrolla u huwa kemmxejn eħxen. Jissejjaħ il-podplat (il-qiegħ). Is-saffi l-oħra ta’ għaġina li jiġu mqiegħda fuq din l-għaġina huma għaġina filo. Is-saff tal-qiegħ huwa eħxen, anki jekk il-gibanica kollha hija magħmula minn għaġina filo”.

“Prekmurska gibanica” tissemma wkoll mill-akbar poeta ta’ Prekmurje, Miško Kranjec, fix-xogħol tiegħu tal-1972 Povest o dobrih ljudeh [Storja ta’ Nies Twajba]: “Għandu jingħad li gibanica biss tagħmel btala, btala ta’ veru. Għalkemm raġel fqir bilkemm jista” jaffordjaha darba fis-sena, dan huwa sinjal li ħadd ma jista’ jissoppravivi sena mingħajr tal-inqas btala waħda. Sadanittant Anna ħarġet il-gibanica mill-forn u poġġietha fuq il-mejda, iżżomm id-dixx biċ-ċraret sabiex ma tinħaraqx. Taħtha Joseph poġġa l-plattina tal-injam li fuqha normalment ikun hemm il-buqar tal-ilma. Imbagħad ħares mill-qrib lejn il-gibanica. Kienet quddiemu kollha kuluri, isfar u abjad, biż-żerriegħa tal-peprin imferrxin ‘l hemm u ‘l hawn, kienet għadha tagħli, imdellka bil-krema u biz-zokkor imferrex fuqha. Huwa mejjel rasu ‘l isfel f’approvazzjoni, u qal: “Hija tajba. Kont niekolha anke kieku kont ninsab fuq is-sodda ta’ mewti u kont naf perfettament li ma kienitx se tagħmilli aktar ġid. U anke fil-ġenna nibkiha, kieku kelli nħalliha sħiħa fid-dinja.”

Matul l-aħħar 15-il sena ġew ippubblikati għadd ta’ kotba li jiddeskrivu lil “Prekmurska gibanica”. “Prekmurska gibanica” ġiet ippreżentata fis-sens kulinari minn Cilka Sukič f’Jedi nekdanjih in sedanjih dni. Prekmurska, prleška in štajerska kuhinja [Platti antiki u moderni. It-Tisjir ta’ Prekmurje, Prlekija u Styria] (1997), Jože Zadravec f’Značilnosti ljudske prehrane v Prekmurju [Karatteristiċi tad-Dieta Popular fi Prekmurje] (1998) u Branko Časar f’Boug žegnjaj [Alla Jbierek] (2000). It-teknoloġija tal-manifattura tagħha u l-valutazzjoni tal-karatteristiċi organolettiċi tagħha ġew deskritti fid-dettall minn Stanko Renčelj u Romana Karas f’Prekmurske dobrote [Speċjalitajiet Kulinari ta’ Prekmurje] (2001).

3.9.   Rekwiżiti u proċeduri minimi biex jiġi ċċekkjat il-karattru speċifiku

“Prekmurska gibanica” għandha tissodisfa r-rekwiżiti minimi bażiċi li huma stabbiliti fl-ispeċifikazzjoni u jirriflettu l-karattru speċifiku tal-prodott. Ir-rekwiżiti minimi bażiċi għal “Prekmurska gibanica” huma:

Il-produtturi ta’ “Prekmurska gibanica” għandhom iżommu rekords tal-kwantitajiet ta’ “Prekmurska gibanica” prodotti u mibjugħa.

Verifiki dwar il-konformità mal-ispeċifikazzjonijiet f’termini tal-użu tal-materja prima preskritta, il-proċess ta’ produzzjoni, id-dehra u l-karatteristiċi organolettiċi tal-prodott finali għandhom isiru minn produtturi individwali u/jew assoċjazzjonijiet ta’ produtturi, u mill-inqas darba fis-sena anke minn korp ta’ ċertifikazzjoni li jivverifika l-konformità mal-istandard Ewropew EN 45011.

4.   Awtoritajiet jew korpi li jivverifikaw konformità mal-ispeċifikazzjoni tal-prodott

4.1.   Isem u indirizz

4.2.   Kompiti speċifiċi tal-awtorità jew il-korp

Il-korp akkreditat taċ-ċertifikazzjoni huwa responsabbli għall-kontrolli fuq l-istadji kollha preskritti fl-ispeċifikazzjoni għal “Prekmurska gibanica”.

(1)  ĠU L 343, 14.12.2012, p. 1.

(2)  ĠU L 93, 31.3.2006, p. 12. Sostitwit bir-Regolament (UE) Nru 1151/2012.

(3)  Ara n-nota ta’ qiegħ il-paġna 2.