STANDARTA GROZĪJUMA APSTIPRINĀŠANAS PAZIŅOJUMS

(Regulas (ES) 2024/1143 24. pants)

“Pane Toscano”

ES Nr.: PDO-IT-01016-AM02 – 28.7.2025.

1.   Produkta nosaukums

“Pane Toscano”

2.   Ģeogrāfiskās izcelsmes norādes veids

☒	Aizsargāts cilmes vietas nosaukums (ACVN)

☐	Aizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norāde (AĢIN)

☐	Ģeogrāfiskās izcelsmes norāde (ĢIN)

3.   Nozare

☒	Lauksaimniecības produkti

☐

Vīni

☐	Stiprie alkoholiskie dzērieni

4.   Valsts, pie kuras pieder ģeogrāfiskais apgabals

Itālija

5.   Dalībvalsts iestāde, kas paziņo standarta grozījumu

MASAF

6.   Kvalificēšana par standarta grozījumu

Šie grozījumi atbilst standarta grozījuma definīcijai, jo tie nemaina nosaukumu vai tā lietojumu, visticamāk, neriskē saraut vienotajā dokumentā minēto saikni un neparedz turpmākus produkta tirdzniecības ierobežojumus.

7.   Apstiprināto standarta grozījumu apraksts

1.   Grozījums produkta aprakstā, kas dots produkta specifikācijas 2. punktā un vienotā dokumenta 3.2. punktā

Grozījums galvenokārt attiecas uz produkta svaru.

Jaunā redakcija:

“—	forma un svars: romba formas klaips, kura vietējais nosaukums ir “filoncino” un svars ir 0,20–0,50 kg ar pielaidi ± 15–20 %; taisnstūra formas klaips ar noapaļotiem stūriem, kura vietējais nosaukums ir “filone” un svars ir 0,90–1,10 kg vai 1,80–2,20 kg.”

Pamatojums

Lai apmierinātu lielo mazumtirdzniecības ķēžu prasības un viena vecāka ģimeņu vajadzības, arvien svarīgāk kļūst pārdot mazākus klaipus, lai novērstu pārtikas izšķērdēšanu.

Produktu klāstam ir pievienoti klaipi, kuru svars ir 0,20–0,50 kg ar pielaidi ± 15–20 %. Šis papildinājums ļauj kāpināt produkcijas apjomu, saglabāt darbinieku skaitu un ienākt jaunos tirgos ārpus reģiona; to sekmē arī noteikumos par iepakojumu jau paredzētā modificētas atmosfēras iepakojuma izmantošana.

2.   Grozījums izejvielu aprakstā, kas dots produkta specifikācijas 5. punktā un vienotā dokumenta 3.3. punktā

Grozījums jo īpaši attiecas uz dažiem parametriem, kas saistīti ar 0. tipa miltiem, proti, ir paplašināts tādu vērtību diapazons kā W (Chopin), P/L indekss, C:D (mīklas stabilitāte pēc Brabender).

Jaunā redakcija:

0. tipa milti

Parametrs	Vērtība
W (Chopin)	no 140 līdz 230
P/L (indekss)	no 0,35 līdz 0,75
H2O absorbcija	pārsniedz 54 %
C:D (mīklas stabilitāte pēc Brabender)	ilgāka par 4 min.
Krišanas skaitlis	lielāks par 260

Pamatojums

Neprognozējamo klimata pārmaiņu un globālās sasilšanas dēļ papildus ražības sarukumam pēdējo gadu laikā nedaudz mainījušās arī kviešu īpašības. Tas nozīmē, ka daži 0. tipa miltu parametri, jo īpaši W parametrs (Chopin) un ar to saistītie parametri, piemēram, P/L (indekss) un C:D (mīklas stabilitāte pēc Brabender), vairs neatbilst tagadējām prasībām.

Tāpēc šo parametru vērtību diapazons ir nedaudz paplašināts.

3.   Grozījums izejvielu aprakstā, kas dots produkta specifikācijas 5. punktā un vienotā dokumenta 3.3. punktā

Grozījums konkrēti attiecas uz 1. vai 2. tipa miltu parametriem.

Jaunā redakcija:

1. vai 2. tipa milti

Olbaltumvielas (%) ≥ 10 (11 ± 1 %)

Lipeklis (%) ≥ 9 (9,5 ± 0,5 %)

Pamatojums

2022. gada produkta specifikācijas grozījumi, kas paredzēja iespēju ACVN “Pane Toscano” ražošanā izmantot gan 1., gan 2. tipa miltus, balstījās uz pieņēmumu, ka šo miltu komerciālo un tehnoloģisko īpašību aprakstīšanai var izmantot tādus pašus parametrus kā 0. tipa miltiem.

Gadu gaitā veiktās pārbaudes liecina, ka 1. un 2. tipa miltu gadījumā šie parametri nav uzticami.

Tas ir īpaši redzams attiecībā uz parametriem W (Chopin) un C:D (mīklas stabilitāte pēc Brabender), kas uzrāda nepareizas vērtības, īpaši tad, ja kviešu relatīvais blīvums ir zems. Zinātnieku aprindas un akreditētās laboratorijas ir secinājušas, ka 0. tipa miltiem noteiktie parametri citu miltu, t. i., 1. un 2. tipa miltu, analīzei nav piemēroti.

Tāpēc Pizas Universitāte par šo jautājumu veica īpašu pētījumu, kas apstiprināja iepriekš minēto parametru nepiemērotību 1. un 2. tipa miltu analīzei, un apzināja alternatīvas analīzes metodes.

Pētījumā tika konstatēts, ka olbaltumvielas un lipeklis ir stabili un tāpēc uzticami 1. un 2. tipa miltu parametri, un tāpēc tie iekļauti šo miltu komerciālo un tehnoloģisko īpašību novērtējumā.

VIENOTAIS DOKUMENTS

1.   Nosaukums vai nosaukumi (ACVN vai AĢIN)

“Pane Toscano”

2.   Dalībvalsts vai trešā valsts

Itālija

3.   Lauksaimniecības produkta vai pārtikas produkta apraksts

3.1.   Kombinētās nomenklatūras kods

—	19 – LABĪBAS, MILTU, CIETES VAI PIENA IZSTRĀDĀJUMI; MILTU KONDITOREJAS IZSTRĀDĀJUMI 1905 – Maize, mīklas izstrādājumi, kūkas, cepumi un citi maizes un konditorejas izstrādājumi ar kakao piedevu vai bez tās; dievmaizītes, oblātas farmācijai, zīmogvafeles, rīspapīrs un tamlīdzīgi produkti

3.2.   Apraksts par produktu, uz kuru attiecas 1. punktā minētais nosaukums

Ar aizsargāto cilmes vietas nosaukumu “Pane Toscano” apzīmētais produkts ir maize, kas cepta pēc Toskānā lietotas senas metodes, kura paredz izmantot vienīgi mīklas ieraugu, ūdeni un mīksto kviešu 0., 1. vai 2. tipa miltus, kas satur graudu asnus un ražoti no 4. punktā noteiktajā ražošanas apgabalā audzētu šķirņu kviešu graudiem.

Tirdzniecībā piedāvātajam produktam ACVN “Pane Toscano” jābūt šādām īpašībām:

·forma un svars: romba formas klaips, kura vietējais nosaukums ir “filoncino” un svars ir 0,20–0,50 kg ar pielaidi ± 15–20 %; taisnstūra formas klaips ar noapaļotiem stūriem, kura vietējais nosaukums ir “filone” un svars ir 0,90–1,10 kg vai 1,80–2,20 kg;

·klaipa biezums: 5–12 cm;

·garoza: trausla un kraukšķīga, tumši blāvā lazdu riekstu krāsā;

·mīkstums: ja izmantoti 0. tipa milti – baltā vai ziloņkaula krāsā, raksturīga neregulāra porainība; ja izmantoti 1. vai 2. tipa milti – viendabīgā dzintarkrāsā, raksturīga neregulāra porainība;

·smarža: grauzdētu lazdu riekstu smarža;

·garša: neizteikta, t. i., bez sāls un viegli skābena;

·mitruma saturs: nepārsniedz 40 % (masas).

3.3.   Dzīvnieku barība (tikai dzīvnieku izcelsmes produktiem) un izejvielas (tikai pārstrādātiem produktiem)

Mīksto kviešu 0. tipa milti, kuri satur graudu asnus un kuriem ir turpmāk norādītās komerciālās un tehnoloģiskās īpašības.

Parametrs	Vērtība
W (Chopin)	no 140 līdz 230
P/L (indekss)	no 0,35 līdz 0,75
H2O absorbcija	pārsniedz 54 %
C: D (mīklas stabilitāte pēc Brabender)	ilgāka par 4 min.
Krišanas skaitlis	lielāks par 260

Mīksto kviešu 1. vai 2. tipa milti, kuri satur graudu asnus un kuriem ir turpmāk norādītās komerciālās un tehnoloģiskās īpašības.

Parametrs	Vērtība
Olbaltumvielas	(%) ≥ 10 (11 ± 1 %)
Lipeklis	(%) ≥ 9 (9,5 ± 0,5 %)

Vienīgi miltiem, ko izmanto mīklas ierauga sagatavošanai, W vērtība (Chopin) drīkst būt lielāka par tabulā norādīto.

Ūdens

Dabīgais jeb mīklas ieraugs, kurš ir daļa no iepriekšējā maizes cepienā izmantotās mīklas un kurā, uzglabājot to piemērotā vidē, pakāpeniski norisinās rūgšanas un paskābināšanās process. Šis mīklas ieraugs, attiecīgi atdzesēts un iemaisīts jaunā mīklā, spēj izraisīt tās rūgšanu.

3.4.   Konkrēti ražošanas posmi, kas jāveic noteiktajā ģeogrāfiskajā apgabalā

Kviešu audzēšana, ražas novākšana un uzglabāšana; pēc tam – graudu malšana un graudu asnus saturošu miltu iegūšana.

Liofilizēta vai kā tāda dabīga jeb mīklas ierauga ražošana un mīklas ierauga atjaunošanai noderīgo rauga sēņu celmu uzturēšana; raudzējamās mīklas (biga) sagatavošana, raudzēšana un, visbeidzot, maizes cepšana.

3.5.   Ar reģistrēto nosaukumu apzīmētā produkta griešanas, rīvēšanas, iepakošanas u. c. īpašie noteikumi

Ar ACVN “Pane Toscano” apzīmēto produktu tirdzniecībā piedāvā pārtikas iepakojumos, veselos kukuļos vai sagrieztu šķēlēs.

Veselo kukuļu iepakošana, kā arī to sagriešana šķēlēs un šķēļu iepakošana jāveic vienīgi ražošanas vietā. Lai saglabātu ar ACVN “Pane Toscano” apzīmētās maizes aromātu un nepieļautu pārāk lielu mitruma satura mainīgumu ne veselā kukulī, ne arī šķēļu virskārtā, minētās darbības veicamas uzreiz pēc tam, kad maize ir atdzisusi, jo citādi mainās produkta organoleptiskās īpašības. Produktu var sagriezt šķēlēs un iepakot arī modificētas atmosfēras iepakojumā.

Pieļaujama alternatīva – produktu var pārdot arī neiepakotu, ja vien to var identificēt: tieši uz klaipa pirms tā cepšanas piestiprina pārtikai piemērotu marķējumu, uz kura atveidots nosaukuma logotips un visa pārējā obligātā informācija.

3.6.   Ar reģistrēto nosaukumu apzīmētā produkta marķēšanas īpašie noteikumi

Uz iepakojumiem norādāmā informācija ir šāda:

·ACVN “Pane Toscano” logotips,

·ar Regulu (EK) Nr. 1898/2006 saskanīgs ES ACVN simbols, kam jābūt tajā pašā redzamības laukā, kurā ir nosaukums “Pane Toscano”;

atsevišķa maiznieka un/vai pie apvienības piederoša maiznieka vārds vai uzņēmuma nosaukums un adrese vai atrašanās vieta;

aizliegts pievienot jebkādu citu apzīmējumu, kas nav paredzēts produkta specifikācijā, tostarp šādus apzīmējumus: “tips”, “garša”, “izmantojums”, “izmeklēts” un tamlīdzīgi.

Tomēr ir atļauts:

izmantot norādes, kurās iekļauti saimniecību nosaukumi, uzņēmumu nosaukumi, privāti zīmoli vai konsorciji, ja vien tiem nav cildinoša nolūka un tie nevar maldināt patērētāju;

izmantot norādes par ražošanas procesu, piemēram: norādes par kviešu šķirnēm, norādi “akmens dzirnavās malti milti” un “malkas krāsnī cepta maize”;

ja vajadzīgs – sniegt informāciju patērētājam attiecībā uz produkta ar ACVN “Pane Toscano” lietošanu un organoleptiskajām īpašībām, kā arī vēsturiska un kultūras rakstura atsauces.

Šīs atsauces var norādīt uz etiķetes ar nosacījumu, ka rakstzīmju izmērs nepārsniedz nosaukuma “Pane Toscano” rakstzīmju izmēru.

ACVN “Pane Toscano” logotips ir attēls, kurā atveidotas Toskānas reģiona kontūras.

4.   Ģeogrāfiskā apgabala īsa definīcija

Apgabalā, kurā audzē kviešus, iegūst miltus un ieraugu un ražo un iepako ar ACVN “Pane Toscano” apzīmēto produktu, ietilpst visa Toskānas reģiona administratīvā teritorija.

5.   Saikne ar ģeogrāfisko apgabalu

Saikne ar ģeogrāfisko apgabalu ir balstīta uz dabas faktoriem, produkta specifiskajām īpašībām, kā arī cilvēkfaktoriem un ražošanas metodi, ko izmanto 4. punktā noteiktajā ģeogrāfiskajā apgabalā.

Ar ACVN “Pane Toscano” apzīmētā produkta ražošanas apgabals ir kalnaine, kuras nogāžu slīpums vērsts virzienā no iekšzemes uz jūras piekrasti un no ziemeļiem uz dienvidiem un kura robežojas ar Apenīniem, kas to pasargā no nelabvēlīgiem laikapstākļiem no austrumiem un jo īpaši no ziemeļaustrumiem, taču apvidus ir pilnībā pakļauts vējiem un nokrišņiem, kas nāk no rietumiem. Klimata ziņā kviešu audzēšanas laikā no novembra līdz jūlijam šim apvidum raksturīgas tādas temperatūras un nokrišņi, kas reģiona mērogā dara to diezgan atšķirīgu no blakus esošajiem apgabaliem. Dati par klimata faktoriem (minimālā, vidējā un maksimālā temperatūra) 1981.–2010. gada periodā liecina, ka izmantojamo miltu parametrus (W un P/L) visvairāk ietekmē minimālā temperatūra un ka, neraugoties uz mainīgumu reģiona mērogā, šis apvidus ir stipri atšķirīgs no pārējiem. Apgabalā mīkstos kviešus audzē lielajos līdzenumos (Arno un Tibras upes ielejās), bet it īpaši plašajos Apenīnu kalnainajos apgabalos vai augstienēs. Šādi vides apstākļi ir ļāvuši izveidoties dažādiem vietējiem kviešu ekotipiem, vietējām tradicionālajām šķirnēm, no kurām radušās daudzas šķirnes, ko šodien audzē, lai iegūtu miltus ar ACVN “Pane Toscano” apzīmētā produkta ražošanai. Ja tās pašas šķirnes audzē citos apgabalos, pat Toskānas kaimiņapgabalos, tām nepiemīt tādi paši komerciālie un tehnoloģiskie parametri, kas vajadzīgi ar ACVN “Pane Toscano” apzīmētā produkta ražošanai, un tas apliecina klimatisko apstākļu, kā arī ģenētiskā mantojuma specifiskumu un ietekmi. Miltu reoloģiskās īpašības, ko rada klimatiskie apstākļi, ir piemērotas tādas mīklas veidošanai, ko raudzē, izmantojot mīklas ieraugu ar dzīvām rauga sēnēm; ieraugu šādā dzīvā stāvoklī no vienas cepamās maizes partijas uz nākamo pastāvīgi uztur šāda amata prasmi labi apguvušie apgabala maiznieki, kas spējīgi ražošanas procesa laikā noteikt pareizās devas un gatavošanas ilgumu, lai iegūtu pastāvīgi augstas kvalitātes produkciju.

Ar ACVN “Pane Toscano” apzīmētajam produktam raksturīga laba uzglabājamība, kas ir mīklas pareizas rūgšanas rādītājs un pasargā šo maizi no pelēšanas daudz ilgāku laiku, nekā tas raksturīgs citai šodien tirgū izplatītajai maizei. Produkta raksturīgās organoleptiskās īpašības jo īpaši ir grauzdētu lazdu riekstu aromāts un mīkstuma neitrālā garša, proti, tas ir bez sāls, kraukšķīgā garoza un mīkstuma neregulārā porainība, kā arī mīkstuma krāsa, kas ir balta vai ziloņkaula, ja izmantoti 0. tipa milti, vai viendabīga dzintarkrāsa, ja izmantoti 1. vai 2. tipa milti. Turklāt ar ACVN “Pane Toscano” apzīmētais produkts atšķiras ar augstu uzturvērtību un labu sagremojamību, kas saistīta ar tādu miltu maisījuma izmantošanu, kuros ir maz lipekļa un kuri satur kviešu graudu asnos esošās barības vielas (atšķirībā no šodien plaši lietotās graudu asnu pievienošanas mīklas klaipa sagatavošanas laikā), kā arī ar to, ka šā produkta sastāvdaļu vidū vēsturiski nav bijis iekļauts sāls.

Saikni starp ģeogrāfisko apgabalu un ar ACVN “Pane Toscano” apzīmētā produkta kvalitāti un īpašībām veido ilgais maizes gatavošanas process, kas mīklas ieraugam no graudu asnus saturošajiem miltiem ļauj izdalīt vielas, kuras maizes cepšanas laikā tai piešķir tipisko garšu, izskatu un labo uzglabājamību.

Minētās īpašības rada Toskānā izmantotā senā, tipiskā maizes cepšanas metode, saskaņā ar kuru mīklu gatavo bez sāls, ar dabīgu mīklas ieraugu, kas palīdz mīklai rūgt, un izmanto mīksto kviešu 0., 1. vai 2. tipa miltus, kuri satur kviešu asnus un pārsvarā iegūti no šķirnēm, kas Toskānā selekcionētas un audzētas kopš XX gadsimta sākuma.

Sāls neizmantošanai ar ACVN “Pane Toscano” apzīmētajā produktā par iemeslu bijis Toskānai raksturīgs vēsturisks strīds, kas XII gadsimtā izcēlies starp tālaika pilsētām sāncensēm Florenci un Pizu.

Īpaša nozīme ir tam, ka mīklas ieraugam jāmijiedarbojas ar miltiem, kuri ražoti 4. punktā noteiktajā apgabalā un kuriem piemīt 3.3. punktā minētās kviešiem raksturīgās īpašības, proti, zema cietība, zema W vērtība un vidēja P/L vērtība. Ar statistikas metodēm noskaidrots, ka šādas īpašības piemīt to šķirņu kviešiem, kas audzēti ar ACVN “Pane Toscano” apzīmētā produkta ražošanas apgabalā, bet ne tā kaimiņapgabalos, turklāt šīs īpašības ievērojami pastiprina vides klimatiskie faktori, galvenokārt temperatūra, it sevišķi zema temperatūra, kas ietekmē kviešu genotipu.

Lielākā daļa mīksto kviešu šķirņu, ko šodien audzē aprakstītās maizes iegūšanai, lielākoties ir izaudzētas no mātesaugu šķirnēm, kas selekcionētas tieši Valdichiana ielejas saimniecībās jau kopš XX gadsimta sākuma un pēc tam nostiprinājušās ar ACVN “Pane Toscano” apzīmētā produkta ražošanas apgabalā.

Cits faktors – maiznieki turpina izmantot miltus, kas ražoti, no graudiem neatdalot asnus; tas neapšaubāmi ļauj palielināt izceptās maizes uzturvērtību.

Graudu asni, kuru parastās maizes cepšanā izmantojamajos miltos šodien, šķiet, nav nemaz, ne tikai uzlabo ar ACVN “Pane Toscano” apzīmētā produkta uzturvērtību, bet ietekmē arī mīklas rūgšanas procesus, jo kviešu asni satur daudz fermentu, kas palīdz šķelt saliktos cukurus. Vēl viens šo produkciju raksturojošs faktors ir prasme izmantot mīklas ieraugu, kuru maiznieki iegūst, piejaucot tam vienīgi ūdeni un ar ACVN “Pane Toscano” apzīmētās maizes cepšanai izmantojamos miltus, un kurš ļauj nodrošināt pienskābo rūgšanu ar tai sekojošo tādu sastāvdaļu veidošanos, kuras maizes cepšanas laikā piešķir tai raksturīgo aromātu un garšu. Visbeidzot, sāls nelietošana ietekmē ne tikai rūgšanas procesus, bet arī izteiktā veidā raksturo šā tipiskā Toskānas pārtikas produkta garšu.

Šādos apstākļos, kad mijiedarbojas dažādi faktori, ļoti svarīga nozīme ir maizniekiem, kuru darbība, pateicoties padziļinātām zināšanām par sasniedzamajiem kvalitātes parametriem un mīklas ierauga sagatavošanu un pateicoties viņu veiktajai rūpīgai rūgšanas un cepšanas posmu kontrolei, ļauj iegūt ļoti tipisku produktu ar augstu uzturvērtību.

Atsauce uz specifikācijas publikāciju

https://www.masaf.gov.it/flex/cm/pages/ServeAttachment.php/L/IT/D/1%252F7%252F2%252FD.7d47f4b4ad65bb04e5b6/P/BLOB%3AID%3D3347/E/pdf?mode=download

---

(1)  Komisijas Deleģētā regula (ES) 2025/27 (2024. gada 30. oktobris), ar ko Eiropas Parlamenta un Padomes Regulu (ES) 2024/1143 papildina ar noteikumiem par ģeogrāfiskās izcelsmes norāžu, garantētu tradicionālo īpatnību produktu un fakultatīvo kvalitātes apzīmējumu reģistrāciju un aizsardzību un atceļ Deleģēto regulu (ES) Nr. 664/2014 (OV L, 2025/27, 15.1.2025., ELI: http://data.europa.eu/eli/reg_del/2025/27/oj).