ar ko groza Direktīvu 95/2/EK par pārtikas piedevām, kas nav krāsvielas vai saldinātāji, un Direktīvu 94/35/EK par saldinātājiem, kurus lieto pārtikas produktos

ņemot vērā Eiropas Kopienas dibināšanas līgumu, un jo īpaši tā 95. pantu,

Direktīvas 94/35/EK pielikumu groza atbilstoši šīs direktīvas II pielikumam.

1. Dalībvalstīs līdz 2008. gada 15. februārim stājas spēkā normatīvi un administratīvi akti, kas vajadzīgi, lai izpildītu šīs direktīvas prasības nolūkā:

Produktus, kas laisti tirgū vai marķēti līdz 2008. gada 15. augustam un kas neatbilst šīs direktīvas prasībām, tomēr drīkst tirgot, līdz beidzas krājumi.

Dalībvalstis nekavējoties iesniedz Komisijai šo normatīvo un administratīvo aktu tekstu, kā arī korelācijas tabulu, kas atspoguļo saistību starp noteikumiem un šo direktīvu.

2. Kad dalībvalstis pieņem 1. punktā minētos normatīvos un administratīvos aktus, tajos ietver atsauci uz šo direktīvu vai arī šādu atsauci pievieno to oficiālajai publikācijai. Dalībvalstis nosaka veidu, kāda izdarāma šāda atsauce.

Šī direktīva stājas spēkā divdesmitajā dienā pēc tās publicēšanas Eiropas Savienības Oficiālajā Vēstnesī.

(2) Eiropas Parlamenta 2005. gada 26. oktobra Atzinums (Oficiālajā Vēstnesī vēl nav publicēts). Padomes 2006. gada 2. jūnija Lēmums.

I PIELIKUMS

Direktīvas 95/2/EK pielikumus groza šādi:

Direktīvas I pielikumu groza šādi:

Ievadpiezīmē pievieno šādu piezīmi:

“4.

Vielas ar numuriem E 400, E 401, E 402, E 403, E 404, E 406, E 407, E 407a, E 410, E 412, E 413, E 414, E 415, E 417, E 418 un E 440 nevar lietot želejas minikapsulās, kuras šajā direktīvā nozīmē cietas konsistences želejveida konditorejas izstrādājumus, kas ievietoti puscietos minitrauciņos vai minikapsulās, kas domāti apēšanai vienā kumosā, saspiežot minitrauciņu vai minikapsulu, konditorejas izstrādājumam nokļūstot mutē.”;

tabulā iekļauj šādu rindu:

“E 462

Etilceluloze”;

Direktīvas II pielikumu groza šādi:

rindu “nogatavināts siers” aizstāj ar šādu tekstu:

“Nogatavināts siers

E 170 Kalcija karbonāts

E 504 Magnija karbonāti

E 509 Kalcija hlorīds

E 575 Glikonskābes delta-laktons

quantum satis

E 500ii Nātrija hidrogēnkarbonāts

quantum satis (tikai skābpiena sieram)”;

b)	rindā “Pain courant français” pēc vārdiem “Pain courant français” pievieno šādus vārdus: “Friss búzakenyér, fehér és félbarna kenyerek”;

c)	rindā “Foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras” pēc vārdiem “Foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras” pievieno šādus vārdus: “Libamáj, libamáj egészben, libamáj tömbben”;

Direktīvas III pielikumu groza šādi:

pielikuma A daļu groza šādi:

i)	tabulā “Sorbāti, benzoāti un p-hidroksibenzoāti” dzēš rindas “E 216 propil-p-hidroksibenzoāts” un “E 217 Nātrija propil-p-hidroksibenzoāts”;

ii)

tabulu attiecībā uz pārtikas produktiem groza šādi:

—

dzēš šādas rindas:

“Vārītas garneles		2 000
Vārītas vēžu astes un fasēti marinēti vārīti gliemji	2 000
Šķidri diētiski uztura bagātinātāji			2 000”;

—

pievieno šādas rindas:

“Vārīti vēžveidīgie un gliemji		1 000		2 000
Uztura bagātinātāji, kā noteikts Direktīvā 2002/46/EK (1), ko piegādā šķidrā formā				2 000

—	vārdus “diētiskā pārtika cilvēkiem ar veselības traucējumiem” aizstāj ar vārdiem“diētiskā pārtika cilvēkiem ar veselības traucējumiem, kā noteikts Direktīvā 1999/21/EK (2);

tabulu attiecībā uz pārtikas produktiem pielikuma B daļā groza šādi:

—

rindu “Vēžveidīgie un galvkāji” aizstāj ar sekojošo:

“Vēžveidīgie un galvkāji:

—	svaigi, saldēti un dziļi sasaldēti

150 (3)

—	vēžveidīgie, Penaeidae, Solenoceridae, Aristaeidae dzimta:

—	līdz 80 vienībām

150 (3)

—	no 80 līdz 120 vienībām

200 (3)

—	vairāk par 120 vienībām

300 (3)

Vēžveidīgie un galvkāji:

—

vārīti

50 (3)

—	vēžveidīgie, Penaeidae, Solenoceridae, Aristaeidae dzimta:

—	līdz 80 vienībām

135 (3)

—	no 80 līdz 120 vienībām

180 (3)

—	vairāk par 120 vienībām

270 (3)

—

ierakstu “Cietes (izņemot cieti, ko izmanto pārtikas produktos, kuri paredzēti zīdaiņu atradināšanai no mātes krūts, mātes piena aizstājējos zīdaiņiem un maziem bērniem)” aizstāj ar ierakstu “Cietes (izņemot cieti mākslīgā piena maisījumos zīdaiņiem un maziem bērniem, kā arī apstrādātos graudaugu pārtikas produktos un maziem bērniem paredzētā pārtikā)”;

—

pievieno šādas rindas:

“Salsicha fresca	450
Galda vīnogas	10
Svaigi ličī	10 (mērījumi attiecas uz ēdamajām daļām)”;

pielikuma C daļā rindas E 249, E 250, E 251 un E 252 aizstāj ar šādu tekstu:

“E Nr.

Nosaukums

Pārtikas produkts

Maksimālais daudzums, ko var pievienot ražošanas laikā

(izteikts kā NaNO2)

Maksimālais pieļaujamais atlikumvielas daudzums (izteikts kā NaNO2)

E 249

Kālija nitrāts (4)

Gaļas produkti

150 mg/kg

E 250

Nātrija nitrīts (4)

Sterilizēti gaļas produkti (Fo > 3.00) (5)

100 mg/kg

Tradicionāli, sālījumā mērcējot konservēti gaļas produkti (1):

Wiltshire bacon (1.1.);

Entremeada, entrecosto, chispe, orelheira un cabeça (salgados),

toucinho fumado (1.2.);

kā arī līdzīgi produkti

175 mg/kg

Wiltshire ham (1.1.);

kā arī līdzīgi produkti

100 mg/kg

Rohschinken, nassgepökelt (1.6.);

kā arī līdzīgi produkti

50 mg/kg

Cured tongue (1.3.)

Tradicionāli, apsālot konservēti gaļas produkti (2):

Dry cured bacon (2.1.);

kā arī līdzīgi produkti

175 mg/kg

Dry cured ham (2.1.);

Jamón curado, paleta curada, lomo embuchado un cecina (2.2.);

Presunto, presunto da pá un paio do lombo (2.3.);

kā arī līdzīgi produkti

100 mg/kg

Rohschinken trockengepökelt (2.5.);

kā arī līdzīgi produkti

50 mg/kg

Citi tradicionāli sālī konservēti gaļas produkti (3):

Vysočina

Selský salám

Turistický trvanlivý salám

Poličan

Herkules

Lovecký salám

Dunajská klobása

Paprikáš (3.5.);

kā arī līdzīgi produkti

180 mg/kg

Rohschinken, trocken-/nassgepökelt (3.1.);

kā arī līdzīgi produkti

Jellied veal un brisket (3.2.)

50 mg/kg

E 251

E 252

Nātrija nitrīts (6)

Kālija nitrāts (6)

Termiski neapstrādāti gaļas produkti

150 mg/kg

Tradicionāli, sālījumā mērcējot konservēti gaļas produkti (1):

Kylmäsavustettu poronliha;

Kallrokt renkött (1.4.);

300 mg/kg

Wiltshire bacon un Wiltshire ham (1.1.);

Entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeça (salgados), un

Toucinho fumado (1.2.);

Rohschinken nassgepökelt (1.6.);

kā arī līdzīgi produkti

250 mg/kg

Bacon, Filet de bacon (1.5.);

kā arī līdzīgi produkti

250 mg/kg bez pievienotiem E 249 vai E 250

Cured tongue (1.3.)

10 mg/kg

Tradicionāli, apsālot konservēti gaļas produkti (2):

Dry cured bacon un Dry cured ham (2.1);

Jamón curado, paleta curada, lomo embuchado un cecina (2.2.);

250 mg/kg

Presunto, presunto da pá un paio do lombo (2.3.);

Rohschinken, nassgepökelt (2.5.);

kā arī līdzīgi produkti

Jambon sec, jambon sel sec et autres pièces maturées séchées similaires (2.4.)

250 mg/kg bez pievienotiem E 249 vai E 250

Citi tradicionāli sālī konservēti gaļas produkti (3):

Rohwürste (Salami un Kantwurst) (3.3.);

300 mg/kg (bez pievienotiem E 249 vai E 250)

Rohschinken, trocken-/nassgepökelt (3.1.);

kā arī līdzīgi produkti

250 mg/kg

Salchichón un chorizo tradicionales de larga curación (3.4.);

Saucissons secs (3.6.);

kā arī līdzīgi produkti

250 mg/kg

(bez pievienotiem E 249 vai E 250)

Jellied veal un brisket (3.2.);

10 mg/kg

Ciets, pusciets un pusmīksts siers

150 mg/kg siera piena vai līdzvērtīgs daudzums, ja pievienots pēc sūkalu atdalīšanas un ūdens pievienošanas

Pienu saturošs siera analogs

Marinētas siļķes un brētliņas

500 mg/kg

1.	Gaļas produktus mērcē konservēšanas šķīdumā, kas satur nitrītus un/vai nitrātus, sāli un citas sastāvdaļas. Gaļas produktus var apstrādāt tālāk, piemēram, kūpināt.

1.1.	Gaļā ievada konservēšanas šķīdumu, pēc tam to konservē mērcējot 3–10 dienas. Mērcēšanas šķīdums satur arī mikrobioloģiskas kultūras.

1.2.	Konservēšana mērcējot ilgst 3–5 dienas. Produktu neapstrādā termiski un tam ir augsta ūdens aktivitāte.

1.3.	Konservēšana mērcējot ilgst vismaz 4 dienas, un gaļu pirms tam novāra.

1.4.	Gaļā ievada konservēšanas šķīdumu, pēc tam to konservē mērcējot. Konservēšana ilgst 14–21 dienu, pēc tam to nogatavina aukstos dūmos 4–5 nedēļas.

1.5.	Gaļu konservē mērcējot 5–7 oC temperatūrā 4–5 dienas, nogatavina 22 oC temperatūrā parasti 24–40 stundas, pēc tam, iespējams, kūpina 20–25 oC temperatūrā 24 stundas un glabā 12–14 oC temperatūrā 3–6 nedēļas.

1.6.	Konservēšanas ilgums atkarībā no gaļas gabalu formas un svara ir apmēram 2 dienas/kg, pēc tam notiek stabilizēšana/nogatavināšana.

2.	Konservēšanas process apsālot paredz konservēšanas maisījuma, kas satur nitrītus un/vai nitrātus, sāli un citas sastāvdaļas, sausu uzklāšanu gaļas virsmai, kurai seko stabilizēšana/nogatavināšana. Gaļas produktus var apstrādāt tālāk, piemēram, kūpināt.

2.1.	Konservēšana apsālot, kurai seko nogatavināšana vismaz 4 dienu garumā.

2.2.	Konservēšana apsālot ar stabilizēšanas periodu vismaz 10 dienas un nogatavināšanas periodu vairāk par 45 dienām.

2.3.	Konservēšana apsālot 10–15 dienas, kurai seko 30–45 dienu stabilizēšanas periods un vismaz 2 mēnešu nogatavināšanas periods.

2.4.	Konservēšana apsālot 3 dienas + 1 diena/kg, kurai seko 1 nedēļu ilgs pēcsālīšanas periods un nostāvēšanās/nobriešanas periods, kas ilgst 45 dienas līdz 18 mēnešus.

2.5.	Konservēšanas ilgums atkarībā no gaļas gabalu formas un svara ir apmēram 10–14 dienas, kurai seko stabilizēšana/nogatavināšana.

3.	Konservēšanas procesu mērcējot un apsālot apvienošana vai gadījumā, ja nitrīti un/vai nitrāti ir salikta produkta sastāvā, vai arī, ja konservēšanas šķīdums produktā ir ievadīts pirms vārīšanas. Gaļas produktus var apstrādāt tālāk, piemēram, kūpināt.

3.1.	Konservēšana apsālot apvienojumā ar konservēšanu mērcējot (bez konservēšanas šķīduma ievadīšanas). Konservēšanas ilgums atkarībā no gaļas gabalu formas un svara ir apmēram 14–35 dienas, kurai seko stabilizēšana/nogatavināšana.

3.2.	Konservēšanas šķīduma injicēšana, kurai pēc vismaz 2 dienām seko vārīšana vārošā ūdenī līdz 3 stundām.

3.3.	Produktam raksturīgs vismaz 4 nedēļu nogatavināšanas periods un ūdens/olbaltumvielu attiecība, kas mazāka par 1,7.

3.4.	Nogatavināšanas periods ir vismaz 30 dienas.

3.5.	Žāvēts produkts, kas vārīts līdz 70 oC temperatūrai, kas pēc tam žāvēts un kūpināts 8–12 dienas. Fermentēts produkts, kas bijis pakļauts 14–30 dienu ilgam trīs posmu fermentēšanas procesam un pēc tam ticis kūpināts.

3.6.	Jēla fermentēta žāvēta desa, kurai nav pievienoti nitrīti. Produkts fermentēts 18–22 oC vai zemākā (10–12 oC) temperatūrā ar tam sekojošu vismaz 3 nedēļas ilgu nostāvēšanos/nobriešanu. Ūdens/olbaltumvielu attiecība produktā ir mazāka par 1,7.”;

pielikuma D daļu groza šādi:

i)	piezīmi aizstāj šādi: “Tabulā zīme”*“ir atsauce uz proporcionalitātes noteikumu: ja izmanto gallātu, TBHQ, BHA un BHT apvienojumu, proporcionāli jāsamazina atsevišķie koncentrācijas līmeņi.”;

ii)

ierakstus E 310, E 311, E 312, E 320 un E 321 aizstāj ar šādiem:

“E 310	Propilgallāts	Tauki un eļļas termiski apstrādātu pārtikas produktu profesionālai ražošanai	200* (gallāti, TBHQ un BHA, atsevišķi vai apvienojumā)
E 311	Oktilgallāts	Cepamā eļļa un cepamie tauki, izņemot olīvu izspaidu eļļu	100* (BHT)
E 312	Dodecilgallāts
E 319	Tetrabutilhidrohinons (TBHQ)	Kausēti cūku tauki; zivju eļļa; liellopu, vistu un aitu tauki	abi izteikti taukos
E 320	Butilhidraksianiz ols (BHA)	Pusfabrikāti kēksu pagatavošanai Graudaugu produktu uzkodas Piena pulveris izmantošanai sīkpreču pārdošanas automātos	200 (gallāti, TBHQ un BHA, atsevišķi vai apvienojumā)
E 321	Butilhidraksitoluols (BHT)	Dehidratētas zupas un buljoni Mērces Dehidratēta gaļa Apstrādāti rieksti Vārīšanai sagatavoti graudaugi	izteikti taukos
		Garšvielas un pikantās piedevas	200 (gallāti, TBHQ un BHA, atsevišķi vai apvienojumā)
		Dehidratēti kartupeļi	25 (gallāti, TBHQ un BHA, atsevišķi vai apvienojumā)
		Košļājamā gumija Direktīvā 2002/46/EK noteiktie uztura bagātinātāji	400 (gallāti, TBHQ un BHA, atsevišķi vai apvienojumā)
		Ēteriskās eļļas	1 000 (gallāti, TBHQ un BHA, atsevišķi vai apvienojumā)
		Aromatizētāji, kas nav ēteriskās eļļas	100* (gallāti, TBHQ un BHA, atsevišķi vai apvienojumā) 200* (TBHQ un BHA, atsevišķi vai apvienojumā)”;

iii)

pievieno šādu rindu:

“E 586

4-heksilrezorcinols

Svaigi, saldēti un dziļi sasaldēti vēžveidīgie

2mg/kg kā atlikums vēžveidīgo gaļā”.

direktīvas IV pielikumu groza šādi:

rindu E 385 aizstāj ar šādu tekstu:

“E 385	Kalcija dinātrija etilēndiamīna tetra-acetāts (kalcija dinātrija EDTA)	Emulgētas mērces	75 mg/kg
		Konservēti un burkās pildīti pākšaugi, to pākstis, sēnes un artišoki	250 mg/kg
		Konservēti un burkās pildīti vēžveidīgie un gliemji	75 mg/kg
		Konservētas un burkās pildītas zivis	75 mg/kg
		Regulas (EK) Nr. 2991/94 (7) B un C pielikuma noteiktie ziežamie tauki, kuros tauku saturs ir 41 % vai mazāk	100 mg/kg
		Saldēti un dziļi sasaldēti vēžveidīgie	75 mg/kg
		Libamáj, egészben és tömbben	250 mg/kg

pēc E 967 rindas iekļauj šādu rindu:

“E 968	Eritritols	Pārtikas produkti kopumā (izņemot dzērienus un 2. panta 3. punktā minētos pārtikas produktus)	quantum satis
		Saldētas un dziļi sasaldētas neapstrādātas zivis, vēžveidīgie, gliemji un galvkāji	quantum satis
		Liķieri	quantum satis
			Citam nolūkam, nevis saldināšanai”;

pievieno šādu rindu:

“E 426	Sojas pupu hemiceluloze	Pienu saturoši dzērieni, kas paredzēti mazumtirdzniecībai	5 g/l
		Direktīvā 2002/46/EK noteiktie uztura bagātinātāji	1,5 g/l
		Emulgētas mērces	30 g/l
		Fasēti maizes izstrādājumi, kas paredzēti mazumtirdzniecībai	10 g/kg
		Fasētas, patēriņam gatavas austrumu nūdeles, kas paredzētas mazumtirdzniecībai	10 g/kg
		Fasēti, patēriņam gatavi rīsi, kas paredzēti mazumtirdzniecībai	10 g/kg
		Fasēti apstrādāti kartupeļu un rīsu produkti (tostarp saldēti, dziļi sasaldēti, atdzesēti un kaltējot apstrādāti produkti), kas paredzēti mazumtirdzniecībai	10 g/kg
		Dehidratēti, koncentrēti, saldēti un dziļi sasaldēti olu produkti	10 g/kg
		Želejveida konditorejas izstrādājumi, izņemot želejas minitrauciņus	10 g/kg”;

d)	E 468 rindā vārdus “Cietās diētiskās piedevas” aizstāj ar vārdiem “Direktīvā 2002/46/EK noteiktie uztura bagātinātāji, kuri tiek piegādāti cietā formā”;

e)	E 338–E 452 rindā vārdus “diētiskās piedevas” aizstāj ar vārdiem “Direktīvā 2002/46/EK noteiktie uztura bagātinātāji”;

f)	E 405, E 416 rindā, E 432 – E 436 rindā, E 473 un E 474 rindā, E 475 rindā, E 491 – E 495 rindā, E 551 – E 559 rindā un E 901 – E 904 rindā vārdus “Diētiskās pārtikas piedevas” aizstāj ar vārdiem “Direktīvā 2002/46/EK noteiktie uztura bagātinātāji”;

g)	E 1201 un E 1202 rindā vārdus “Diētiskās pārtikas piedevas tablešu un apvalkā esošu tablešu veidā” aizstāj ar vārdiem “Direktīvā 2002/46/EK noteiktie uztura bagātinātāji tablešu un apvalkā esošu tablešu veidā”;

h)	E 405 rindā, E 432 – E 436 rindā, E 473 un E 474 rindā, E 475 rindā, E 477 rindā, E 481 un E 482 rindā, E 491 – E 495 rindā vārdus “Diētiskā pārtika cilvēkiem ar veselības traucējumiem” aizstāj ar vārdiem “Direktīvā 1999/21/EK noteiktā diētiskā pārtika cilvēkiem ar veselības traucējumiem”;

rindas E 1505, E 1517, E 1518 un E 1520 aizstāj šādi:

“E 1505	Trietilcitrāts	Aromatizētāji	3 g/kg no jebkādiem avotiem pārtikas produktos, kas patērēti vai sagatavoti patēriņam saskaņā ar ražotāja norādījumiem; atsevišķi vai apvienojumā. Dzērienos, izņemot krējuma liķierus, E 1520 maksimālā pieļaujamā koncentrācija ir 1 g/l.”;
E 1517	Glicerīna diacetāts (diacetīns)
E 1518	Glicerīna triacetāts (triacetīns)
E 1520	Propān-1,2-diols (propilēnglikols)

pievieno šādas rindas:

“E 1204	Pullulāns	Direktīvā 2002/46/EK noteiktie uztura bagātinātāji kapsulu un tablešu veidā	quantum satis
“E 1204	Pullulāns	Elpu atsvaidzinoši lentveida mikrosaldumi	quantum satis
E 1452	Cietes alumīnija oktenilsukcināts	Iekapsulētie vitamīnu preparāti uztura bagātinātājos, kā noteikts Direktīvā 2002/46/EK	35 g/kg uztura bagātinātājos”.

direktīvas V pielikumu groza šādi:

pēc E 967 rindas iekļauj šādu rindu:

“E 968

Eritritols”;

pēc E 466 rindas iekļauj šādu rindu:

“E 462

Etilceluloze”;

c)	E 551 un E 552 rindas trešajā slejā pievieno šādu teikumu: “E 551: E 171 titāna dioksīda un E 172 dzelzs oksīdu un hidroksīdu sastāvā (maksimāli 90 % attiecībā pret pigmenta daudzumu).”;

direktīvas VI pielikumu groza šādi:

a)	ievadpiezīmes pirmajā, otrajā un trešajā rindkopā tekstu “zīdaiņiem paredzētā pārtika” aizstāj ar tekstu “apstrādāti graudaugu pārtikas produkti un maziem bērniem paredzētā pārtika”;

b)	pielikuma 3. daļā nosaukumā, E 170 līdz E 526 rindā, E 500 rindā, E 501 un E 503 rindā, E 338 rindā, E 410 līdz E 440 rindā, E 1404 līdz E 1450 rindā un E 1451 rindā tekstu “zīdaiņiem paredzētā pārtika” aizstāj ar tekstu “apstrādāti graudaugu pārtikas produkti un maziem bērniem paredzētā pārtika”;

pielikuma 4. daļā pēc E 472c rindas ievieto šādu tekstu:

“E 473

Taukskābju saharozes esteri

120 mg/l

Produkti, kas satur hidrolizētas olbaltumvielas, peptīdus un aminoskābes”.

(1) Eiropas Parlamenta un Padomes Direktīva 2002/46/EK (OV L 183, 12.7.2002., 51. lpp.).”;

(2) Komisijas Direktīva 1999/21/EK (OV L 91, 7.4.1999., 29. lpp.).”

(3) Ēdamajās daļās.”;

(4)

(x)	Marķējot ar vārdiem “lietošanai pārtikas produktiem”, nitrītu drīkst pārdot tikai maisījumā ar sāli vai sāls aizstājējiem.

(5)

(y)	Fo raksturlielums 3 atbilst 3 min. ilgai karsēšanai 121 oC temperatūrā (baktēriju daudzuma samazināšanās no viena miljarda sporu 1 000 konservu kārbās līdz vienai sporai 1 000 konservu kārbās).

(6)

(z)	Nitrāti var būt dažos termiski apstrādātos gaļas produktos sakarā ar nitrītu dabisku pārvēršanos par nitrātiem viegli skābā vidē.

1.	Gaļas produktus mērcē konservēšanas šķīdumā, kas satur nitrītus un/vai nitrātus, sāli un citas sastāvdaļas. Gaļas produktus var apstrādāt tālāk, piemēram, kūpināt.

1.1.	Gaļā ievada konservēšanas šķīdumu, pēc tam to konservē mērcējot 3–10 dienas. Mērcēšanas šķīdums satur arī mikrobioloģiskas kultūras.

1.2.	Konservēšana mērcējot ilgst 3–5 dienas. Produktu neapstrādā termiski un tam ir augsta ūdens aktivitāte.

1.3.	Konservēšana mērcējot ilgst vismaz 4 dienas, un gaļu pirms tam novāra.

1.4.	Gaļā ievada konservēšanas šķīdumu, pēc tam to konservē mērcējot. Konservēšana ilgst 14–21 dienu, pēc tam to nogatavina aukstos dūmos 4–5 nedēļas.

1.5.	Gaļu konservē mērcējot 5–7 oC temperatūrā 4–5 dienas, nogatavina 22 oC temperatūrā parasti 24–40 stundas, pēc tam, iespējams, kūpina 20–25 oC temperatūrā 24 stundas un glabā 12–14 oC temperatūrā 3–6 nedēļas.

1.6.	Konservēšanas ilgums atkarībā no gaļas gabalu formas un svara ir apmēram 2 dienas/kg, pēc tam notiek stabilizēšana/nogatavināšana.

2.	Konservēšanas process apsālot paredz konservēšanas maisījuma, kas satur nitrītus un/vai nitrātus, sāli un citas sastāvdaļas, sausu uzklāšanu gaļas virsmai, kurai seko stabilizēšana/nogatavināšana. Gaļas produktus var apstrādāt tālāk, piemēram, kūpināt.

2.1.	Konservēšana apsālot, kurai seko nogatavināšana vismaz 4 dienu garumā.

2.2.	Konservēšana apsālot ar stabilizēšanas periodu vismaz 10 dienas un nogatavināšanas periodu vairāk par 45 dienām.

2.3.	Konservēšana apsālot 10–15 dienas, kurai seko 30–45 dienu stabilizēšanas periods un vismaz 2 mēnešu nogatavināšanas periods.

2.4.	Konservēšana apsālot 3 dienas + 1 diena/kg, kurai seko 1 nedēļu ilgs pēcsālīšanas periods un nostāvēšanās/nobriešanas periods, kas ilgst 45 dienas līdz 18 mēnešus.

2.5.	Konservēšanas ilgums atkarībā no gaļas gabalu formas un svara ir apmēram 10–14 dienas, kurai seko stabilizēšana/nogatavināšana.

3.	Konservēšanas procesu mērcējot un apsālot apvienošana vai gadījumā, ja nitrīti un/vai nitrāti ir salikta produkta sastāvā, vai arī, ja konservēšanas šķīdums produktā ir ievadīts pirms vārīšanas. Gaļas produktus var apstrādāt tālāk, piemēram, kūpināt.

3.1.	Konservēšana apsālot apvienojumā ar konservēšanu mērcējot (bez konservēšanas šķīduma ievadīšanas). Konservēšanas ilgums atkarībā no gaļas gabalu formas un svara ir apmēram 14–35 dienas, kurai seko stabilizēšana/nogatavināšana.

3.2.	Konservēšanas šķīduma injicēšana, kurai pēc vismaz 2 dienām seko vārīšana vārošā ūdenī līdz 3 stundām.

3.3.	Produktam raksturīgs vismaz 4 nedēļu nogatavināšanas periods un ūdens/olbaltumvielu attiecība, kas mazāka par 1,7.

3.4.	Nogatavināšanas periods ir vismaz 30 dienas.

3.5.	Žāvēts produkts, kas vārīts līdz 70 oC temperatūrai, kas pēc tam žāvēts un kūpināts 8–12 dienas. Fermentēts produkts, kas bijis pakļauts 14–30 dienu ilgam trīs posmu fermentēšanas procesam un pēc tam ticis kūpināts.

3.6.	Jēla fermentēta žāvēta desa, kurai nav pievienoti nitrīti. Produkts fermentēts 18–22 oC vai zemākā (10–12 oC) temperatūrā ar tam sekojošu vismaz 3 nedēļas ilgu nostāvēšanos/nobriešanu. Ūdens/olbaltumvielu attiecība produktā ir mazāka par 1,7.”;

(7) OV L 316, 9.12.1994., 2. lpp.”;